Рецепт засолки огурцов. Как правильно засолить огурцы

У хороших запасливых хозяек припасено множество рецептов, по которым можно засолить огурцы. Между собой они практически одинаковы. Разница только в количестве специй и соли. Ещё они могут отличаться зеленью, которую кладут для придания огурцам вкуса и пряного аромата. Существует два метода для засолки огурцов: горячий и холодный. Эти овощи можно заготавливать в разнообразной таре: в бочке, ведре, банке. Всё на усмотрение хозяйки.

Советы для правильной засолки огурцов

1. Огурцы нужно заготавливать в тот же день, когда урожай был собран;
2. Необходимо рассортировать урожай по размеру и засаливать их по отдельности;
3. Огурцы, которые стали мягкими, повредились или же потеряли свой цвет непригодны для заготовки;
4. Хлорированную воду для засолки использовать нельзя;
5. Огурцы нужно предварительно окунуть в холодную воду на 6 – 8 часов. Воду нужно менять каждый час, чтобы убрать из огурцов горечь;
6. Банки нужно хорошо промыть и простерилизовать (если заготовка будет производиться именно в них);
7. Сорта, которые лучше всего подойдут для засолки — «Родничок» и «Нежинский»;
8. Пряности, которые лучше всего использовать для засолки — листья смородины, дуба, вишни. Эти листья придадут вашим огурцам вкуса, как у бочковых. А вот для того чтобы избежать образования в огурцах пустоты, нужно использовать листья винограда или же сами виноградинки;
9. Хранить засоленные огурцы необходимо при температуре, близкой к нулю.

Рецепт малосольных консервированных огурцов с водкой на зиму

Необходимые ингредиенты для засолки огурцов по этому рецепту:

1. Огурцы свежие - 2 кг;
2. Водка - 100 мл;
3. Соль каменная - 2 столовые ложки;
4. Вода фильтрованная - 1,5 л;
5. Лист лавра - 3 штуки;
6. Сахарный песок - 3 столовые ложки;
7. Укроп - 20 г;
8. Хрен (корень) — 10 г;
9. Стручковый горький и душистый перец — по желанию и вкусу.

Способ засолки овощей по этому рецепту:

• Приготовьте рассол. Для этого в холодной воде разведите сахар и соль;
• Подготовьте банки. Хорошо вымойте их в содовом растворе или с моющим средством, выполощите и простерилизуйте;
• Уложите в банки травы и специи, а затем огурцы. Залейте огурцы приготовленным рассолом, а сверху залейте водку. Накройте банки крышками, но неплотно. Оставьте банки в тёмном месте при комнатной температуре на 4 дня. Когда на поверхности банок будет образовываться пена её необходимо тут же убрать;
• По истечении 4 дней слейте с огурцов рассол и прокипятите его на протяжении 5 минут;
• Крышки для закатывания необходимо простерилизовать или обдать кипятком;
• Залейте овощи только что закипевшим рассолом и закрутите. Переверните банки и укутайте до полного остывания банок. Затем вынесите в тёмное прохладное место.

Рецепт засолки огурчиков холодным способом

Этот рецепт приготовления включает в свой состав следующие ингредиенты:

1. Огурцы свежие - 2 кг;
2. Зубчики чеснока - 3 штуки;
3. Укроп — по вкусу;
4. Смородина чёрная - 5 г;
5. Листья хрена - 10г;
6. Перец горошек - 8 штук;
7. Вишнёвые листья — по вкусу;
8. Стручковый горький перец - 5 г;
9. Соль каменная - 3 столовые ложки;
10. Вода питьевая - 200 мл.

Пошаговое приготовление овощей по этому простому рецепту:

• Пересортируйте огурцы, хорошо их вымойте и замочите. Оставьте предварительно на 2 часа отстаиваться;
• Когда истекут 2 часа уложите все специи и листья в заранее простерилизованные банки. Сверху специй уложите огурцы;
• Затем разведите каменную соль в 100 мл холодной воды и залейте в банку с овощами. Чтобы рассол полностью покрыл овощи долейте обычной холодной кипячёной воды;
• Поставьте банки с овощами в ёмкость для стерилизации и прокипятите их 10 минут;
• Стерилизованные овощи закатайте герметично крышками, переверните банки, укутайте и ждите их полного охлаждения.

Рецепт засаливания огурцов в пакете без рассола

Для такого необычного способа соления овощей вам нужно будет взять такие компоненты;

1. Огурцы свежие - 2 кг;
2. Зубчики чеснока - 8 штук;
3. Каменная соль - 2 столовые ложки;
4. Зелень укропа - 200 г.

Приготовление включает следующие этапы:

• Хорошо вымойте укроп и измельчите его как можно мельче;
• Чеснок очистите от шелухи и тоже измельчите;
• Огурцы следует хорошо вымыть и срезать с обеих сторон кончики;
• Возьмите полиэтиленовый чистый пакет и загрузите в него все подготовленные ингредиенты. Засыпьте их солью;
• Перемешайте хорошо все компоненты в пакете и завяжите его плотно. Чтобы добиться большей герметичности вложите пакет с овощами в ещё один пакет. Плотно завязанный пакет хорошо встряхните на протяжении 1 минуты и отправьте его на 8 – 12 часов в холодильник. Пакет нужно каждый час встряхивать;
• По истечении 12 часов малосольные овощи в пакете готовы.

Как засолить огурцы с горчицей на зиму — рецепт

Для приготовления засолки огурчиков по приведённому рецепту вам нужно будет взять следующие компоненты:

1. Соль каменная - 3 столовые ложки;
2. Листья хрена - 1/2 штуки;
3. Огурцы свежие - 1,5 кг;
4. Горчичный порошок - 1,5 столовые ложки;
5. Вишнёвые листья - 4 штуки;
6. Дубовые листья - 4 штуки;
7. Чесночные зубочки - 3 штуки;
8. Листья смородины — по желанию.

Приготовление заключается в следующих этапах:

• Переберите и хорошо вымойте плоды огурцов. Поместите плоды в таз и залейте на 2 часа водой, чтобы ушла горечь;
• Тем временем подготовьте банки для огурцов. Хорошо вымойте их с содовым раствором или моющим средством, ополосните и простерилизуйте;
• Положите в подготовленную банку все приправы и специи, кроме соли и горчичного порошка. Уберите с овощей хвостики и положите их сверху специй. Засыпьте огурцы солью и залейте кипятком;
• Банки нужно накрыть капроновыми крышками и дать им настояться на протяжении трёх суток;
• Пока овощи будут настаиваться на их поверхности образуется пленочка, которую необходимо будет убрать;
• Слейте рассол и закипятите его. Пену, которая будет появляться во время кипячения, нужно будет снимать;
• Добавьте в банку с овощами горчичный порошок и залейте всё кипящим рассолом;
• Накройте банки металлическими стерильными крышками и закрутите их. Затем переверните и дайте им полностью остыть.

Рецепт засолки огурцов в собственном соку

Для приготовления вам потребуются:

1. Огурчики - 1,5 кг;
2. Листья хрена - 30 г;
3. Чесночные зубочки - 1 штука небольшого размера;
4. Зелень укропа - 1 пучок;
5. Перец горький - 1,5 стручка;
6. Каменная соль - 0,15 стакана;
7. Вода - 0,75 л.

Приготовление овощей по этому рецепту заключается в таких этапах:

• Подготовьте банки. Хорошо их вымойте и простерилизуйте. Крышки тоже следует обдать кипятком;
• Огурцы переберите, уберите плохие. Хорошо помойте пригодные для заготовки овощи, поместите их в ёмкость и обдайте кипятком;
• Специи необходимо замочить в кипятке на 15 минут;
• В подготовленные банки положите специи, а затем поверх них — огурцы в один ряд;
• Натрите остальные плоды на крупной тёрке;
• Перетёртые овощи нужно подсолить (на 750 грамм натёртых овощей возьмите 45 грамм соли);
• Положите перетёртые овощи в пустые пространства, что остались в банках в первом ряду;
• Выкладываем сверху второй ряд огурцов и снова покрываем целые овощи тёртыми;
• Закатайте герметично банку и уберите в холодное место. Готовы такие огурчики примерно через 1,5 месяца.

Рецепт приготовления вкусных хрустящих огурцов без добавления уксуса

Вам будут необходимы такие продукты:

1. Соль каменная - 50 г;
2. Огурчики свежие - 1 кг;
3. Стручковый перец горький - 1 небольшой стручок;
4. Зубочки чеснока - 1 штука;
5. Листья хрена - 3 г;
6. Вишнёвые листья и листья смородины - 10 г;
7. Зонтики укропа - 5 г.

Приготовление овощей по этому рецепту заключается в следующем:

• Для начала погрузите огурчики в большую миску и залейте их холодной водой на 3 часа;
• За это время подготовьте банки: хорошо их вымойте, ополосните и простерилизуйте;
• После того как огурцы отстояться в воде хорошо их вымойте, а затем обрежьте немного кончики с двух сторон;
• Вымойте хорошо все листья, которые вам понадобятся;
• Уложите в банку листья хрена, смородины, вишнёвые листья, перец стручковый, зонтики укропа, зубочек чеснока. Сверху специй плотненько уложите овощи и пересыпьте их солью. Залейте всё холодной водой до самого горлышка. После этого закупорьте банки капроновой крышкой и перемешайте до полного растворения соли;
• Дайте овощам настояться на протяжении 3 дней в тёплом месте. Овощи изменят окрас, а рассол помутнеет;
• По истечении этого времени снова хорошо встряхните банки и слейте в кастрюлю рассол;
• Добавьте в кастрюлю с рассолом немного воды (примерно 100 мл) и доведите его до кипения;
• Залейте только что закипевшим рассолом банки с овощами и герметично закатайте их. Переверните банки и дождитесь полного их остывания. Затем можно убирать для дальнейшего хранения.

Рецепт маринованных огурцов на зиму с красной смородиной

Для этого удивительного рецепта вам потребуются такие компоненты:

1. Свежие огурчики - 800 г;
2. Болгарский сладкий перец - 240 г;
3. Корень хрена - 40 г;
4. Зелень петрушки и укропа — по 10 г;
5. Лист лавра - 2 штуки;
6. Чесночок - 40 г;
7. Перец чёрный горошек - 12 штук;
8. Гвоздика - 2 веточки;
9. Корица - 2 г;
10. Сахарный песок - 2 столовые ложки;
11. Каменная соль - 4 столовые ложки;
12. Смородина спелая красная - 400 г;
13. Вода фильтрованная - 1400 мл.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

• Переберите огурчики и хорошие замочите на 3 часа в холодной воде (хвостики обрезать не стоит);
• Подготовьте банки: вымойте их с содовым раствором, хорошо ополощите от соды и простерилизуйте удобным для вас способом;
• На дно банки положите петрушку и укроп. Сверху уложите огурчики. Сверху овощей положите полосочки болгарского перчика, смородину красную, хрен, чесночок;
• Приготовьте маринад. Для приготовления на 1 л банку вам нужно залить в ёмкость воду, засыпать туда же сахар, соль, корицу, гвоздику, перец чёрный горошком. Отправьте ёмкость на огонь. Доведите маринад до кипения;
• После того как маринад закипит залейте его в банки с овощами и дайте настояться минут 10 – 15. Затем слейте маринад снова в кастрюлю;
• Такую процедуру следует провести 3 раза;
• Когда маринад будет залит в банки третий раз, то сливать его не нужно. Закатайте банки стерильными крышками;
• Закатанные банки переверните и дождитесь их полного остывания.

Рецепт приготовления солёных огурчиков на зиму с яблоками

Для такой заготовки вам нужны будут такие ингредиенты:

1. Яблоки - 1,5 штуки;
2. Огурчики свежие - 750 г;
3. Смородинные листья - 13 г;
4. Соль каменная и сахарный песок — по 0,75 столовые ложки;
5. Вода очищенная - 750 мл.

Приготовление:

• Тщательно вымойте яблоки, нарежьте их дольками, уберите сердцевину с семечками;
• Положите смородинные листья на дно вашей банки. Сверху уложите огурчики перекладывая их яблоками;
• Приготовьте рассол. Для этого смешайте в ёмкости воду, сахар и соль. Доведите рассол до кипения;
• Банки с овощами залейте кипятком на 5 минут и слейте воду. Затем кипятком нужно залить ещё раз овощи и снова слить воду;
• В третий раз банки нужно залить рассолом и сразу же закатать их. Перевернуть и дождаться когда банки охладятся. Затем вынести для хранения.

Рецепт засолки огурчиков на зиму горячим способом

Вам для приготовления огурчиков по такому рецепту нужно взять такие продукты:

1. Свежие огурчики - 4 кг;
2. Листья хрена - 4 штуки;
3. Зонтики укропа - 8 штук;
4. Чесночные зубочки - 10 штук;
5. Горошины чёрного перца - 16 штук;
6. Вишнёвые листья - 10 штук;
7. Эстрагон или тархун - 4 штуки;
8. Соль каменная и сахарный песок — по 3 столовые ложки;
9. Кислота лимонная - 1 чайная ложка.

Приготовление огурчиков по этому рецепту двух трёхлитровых банок заключается в следующем:

• Хорошо вымыть огурчики и замочить их в холодной воде на 2 часа;
• В это время подготовьте банки к использованию. Вымойте их содой, ополосните и простерилизуйте;
• Выложите на дно банки все специи, а сверху положите плотно огурцы. Залейте овощи только что закипевшей водой. Прикройте банку с овощами на 15 минут крышкой;
• Пока овощи настаиваются приготовьте рассол. Для этого смешайте воду, кислоту лимонную, соль каменную и сахарный песок. Поставьте ёмкость с компонентами для рассола на огонь и доведите до кипения;
• С банок воду нужно слить и сразу же залить овощи горячим рассолом. Закатайте банки герметично крышками, переверните их и дождитесь того момента, когда они полностью остынут. Затем вынесите в подвал.