Как вкусно и быстро приготовить рулетики из баклажанов - рецепты

Лето щедро предоставляет дары огорода и это является огромным подспорьем для приготовления вкусных, изысканных и оригинальных рецептов. В этом многообразии баклажаны занимают ведущие позиции, так как рулетики относятся к распространенным закускам, для приготовления которых не требуется больших усилий, тем более что баклажаны сочетаются практически со всеми известными продуктами.

Действие баклажанов на организм человека

Овощ содержит питательные вещества, которые приносят пользу человеку. В составе спелых фиолетовых великанов на 100 г веса содержится:

• немало растительных волокон – 2,8 г, клетчатка усиливает перистальтику кишечника и помогает пище естественным путем передвигаться по пищеварительному тракту;
• калий в количестве 187 мг и магний – 12 мг помогают работе сердца, сосудов;
• витамин В6–0,07 мг и витамин В3–0,6 мг восстанавливают уставшие после работы мышцы и нервные окончания;
• марганец – 0,2 мг, молибден – 4,1 мг, фолиевая кислота заботятся о состоянии кожных покровов и волос;
• витамин С – 1,85 мг повышает иммунитет организма в борьбе с микробами и бактериями.

Мощные антиоксиданты в составе баклажана защищают клеточные мембраны от разрушения и липиды от повреждения свободными радикалами. Хлоргеновая кислота оказывает антимутагенное и антираковое действие, уменьшает число плохого холестерина, помимо нее еще 13 фенольных кислот содержится в составе овоща. Высокая концентрация фенолов находится в черно-фиолетовых баклажанах, которые распространены на рынках страны, высокое содержание антиоксидантов придает овощу горьковатый вкус.

Баклажаны относят к растительным продуктам, которые способствуют снижению холестерина и уровня липопротеинов, расслаблению сосудов, улучшению кровотока. Химические вещества в составе овоща регулируют количество железа в крови, повышенное, как и пониженное содержание которого приводит к негативным последствиям. Антиокислительные свойства продукта оказывают благоприятное действие на тех людей, которые болеют ревматоидным артритом.

Клетчатка в составе баклажанов способствует лечению кишечных расстройств и запоров, стимулирует образование желудочного сока, улучшает усвоение питательных веществ и переработку пищи. Биофлавоноиды снижают давление крови, снижают нагрузку на сердце и всю сосудистую систему, благодаря этим качествам, овощ называют продуктом долголетия.

Противопоказания к употреблению баклажан

Есть некоторые ограничения в применении овоща для тех, кто страдает хроническими недугами:

• Овощи содержат в своем составе оксалаты, которые имеют свойство накапливаться в жидкостях организма и впоследствии кристаллизоваться. По этой причине люди, страдающие заболеваниями желчного пузыря и почек, не должны усердствовать в потреблении баклажанов.
• В результате лабораторных исследований выявлено, что оксалаты препятствуют усвоению кальция в организме. Но это в большей степени касается тех индивидуумов, у которых нарушен обмен веществ, а если человек здоровый, то это свойство баклажанов не слишком влияет на усвоение кальция. Перезревшие экземпляры накапливают внутри ядовитый соланин, отравление которым вызывает судороги, понос, колики и головокружение.
• Переизбыток поступающей в организм клетчатки может стать причиной обострения гастрита, язвы желудка и кишечника, людям с такими диагнозами следует избегать чрезмерного употребления баклажанов. Овощи желательно употреблять после непродолжительного хранения, так как в них могут накапливаться токсические вещества, вызывающие галлюцинации.

Особенности приготовления рулетиков из баклажанов

Интересные сведения

Среди пользователей мало кто знает, что баклажан относится к ягодам, а не овощам, и его ближайшими родственниками называют томаты и картофель. Баклажаны у народов имеют разные наименования, украинцы называют их «синенькие», армянская нация – «армянскими огурцами», азербайджанцы – «демьянками», восточные народности – «бубриджан», «бадриджан». А японский народ предпочитает увидеть в первом сне Нового года орла, гору Фудзи и баклажан, это принесет счастье в дом.

Что нужно помнить о приготовлении рулетиков

Баклажаны в печеном виде, поданные вместе с медом, помогут преодолеть бессонницу, расслабиться от физического труда или умственной нагрузки, но для приготовления нужно знать несколько тонкостей и применять их на практике:

• горечь в баклажанах плохо усваивается организмом и портит вкусные рулетики, поэтому для избавления от нее стоит посолить овощи и оставить их в таком виде на непродолжительное время (около получаса), затем промыть водой и слегка отжать.
• для приготовления рулетиков лучше подойдут молодые экземпляры, без загрубевшей мякоти и с меньшим содержанием горечи;
• после засолки для избавления от горечи не следует усердствовать в отжимании пластинок, иначе при жарке они разорвутся и потеряют форму;
• баклажаны относят к сытным продуктам, поэтому их стоит сделать основным блюдом, к которому добавлением будут поданы другие рецепты;
• при нарезании пластин следует придерживаться одного размера и выдерживать толщину около одного сантиметра, иначе толстые не прожарятся и их будет трудно свернуть, а тонкие при сборке рулетика порвутся, и не будет иметь вида;
• для рецептов подойдут сезонные экземпляры, так как из продающихся зимой в супермаркетах баклажанов вкусные рулетики не получатся.

Рецепты приготовления рулетиков из баклажанов

Баклажаны рекомендуются к употреблению людям, страдающим подагрой, так как способствуют выведению из организма мочевой кислоты, соли не откладываются в суставах, костях. Химические вещества в составе овоща помогают в короткий срок вывести алкоголь, токсины ядовитых грибов и ягод.

Рецепт наполнения рулетиков из грибов и ветчины

Для приготовления потребуется тройка баклажанов, по 200 гр. грибов и ветчины, пару яиц, 3 ложки муки, черный перец, майонез, соль, кунжутные зерна. Летом в рецепте должна присутствовать зелень – перья лука и чеснока, укроп, петрушка, базилик. Для обжаривания пластинки понадобится растительное масло.

Шампиньоны нарезать средними кусочками, обжарить, в конце добавить немного соли и перца, переложить в тарелку и оставить. Мелко порезать ветчину, лук, чеснок, зелень и добавить все к остывшим грибам, перемешать с небольшим количеством майонеза и поставить в холодильник.

У помытых баклажанов отрезать хвостик и переднюю часть, затем нарезать овощ продольными пластинами. Кляр для обжаривания готовят из яиц, муки, щепотки соли, перемешивают. Полоску баклажана со всех сторон смачивают в кляре и жарят на сковороде до румяной корочки. После остывания на бумажной салфетке полоски сворачивают рулетом, помещая внутрь готовую начинку из грибов и ветчины. При подаче горячие рулетики посыпают кунжутом.

Рецепт баклажанов с печенью в рулетиках

Для приготовления рецепта понадобятся баклажаны, 300 г свиной или другой печени, полпачки сливочного масла, неполный стакан муки, соль, черный перец, репчатый лук, пару зубчиков чеснока, растительное масло для жарки.

Начинку готовят заранее. Промытую и освобожденную от пленки печень нарезают кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности. Мелко порезанный лук жарят отдельно до золотистого цвета, затем добавляют в сковороду к печени и готовят еще 2–3 минуты. Массу измельчают на мясорубке, после этого добавляют ложку сливочного масла и перемешивают, солят по вкусу.

Нарезка и обжаривание пластин баклажанов делают, как и в прошлом рецепте. Печеночную начинку формируют в виде шарика и заворачивают в рулетик из пластинки баклажана. Подают блюдо на веточках зелени, уложенных на тарелку. При подаче разогревают в микроволновке и поливают соусом.

Рецепт рулетиков с морковью и чесноком

Помимо баклажанов, потребуется 4 моркови среднего размера, 6 зубков чеснока, по полстакана сахара и растительного масла, три больших ложки уксуса. В качестве специй в этом рецепте используют черный перец, хмели-сунели, сушеные кориандр, базилик, тимьян, орегано, соль.

Морковь обмывают, чистят и трут на крупной терке. Для маринования готовят состав из сахара, соли, подсолнечного масла, измельченного чеснока и специй. Морковь помещают в маринад на 3 часа. Пластинки баклажанов обжаривают с двух сторон до появления золотистой корочки на растительном масле. После подсушивания на салфетке их сворачивают рулетиком с наполнением морковной массой. Такие рулеты можно употреблять и в холодном виде.

Сырно - овощные рулетики из баклажанов

На три баклажана берут морковку среднего размера, 2 помидора, чеснок, острую приправу, кусок твердого сыра, 1 перец чили, растительное масло, майонез и много зелени.

Для приготовления начинки морковь трут на мелкой терке или шинкуют острым ножом. После обжаривания моркови до золотистого цвета к ней добавляют кусочки помидоров с предварительно снятой кожицей и жарят около 6 минут. После остывания к массе добавляют специи, чеснок через пресс, измельченный острый перец, соль, перемешивают с натертым сыром, майонезом. На язычки баклажанов выкладывают смесь и сворачивают. Вкусные рулетики подают в качестве закуски или гарнира к мясу.

Рецепт рулетиков с петрушкой и томатами

Чтобы приготовить порцию на две персоны потребуется пара баклажанов, один большой помидор, пучок петрушки, подсолнечное масло, майонез. Порезать мелко помидор и петрушку, смешать с измельченным на прессе чесноком, приправить майонезом, смешать. Выкладывать начинку на обжаренные полоски баклажанов и сворачивать.

Приготовление запеченных рулетиков с грибами и курицей

Куриное мясо прекрасно сочетается с грибами, а если к этому добавить вкусные баклажаны, то получается незабываемая питательная закуска. На 3 баклажана потребуется 300 г курицы, 100 г шампиньонов или других грибов, кусочек твердого сыра, яйцо.

Начинку делают из сырых грибов и куриного филе с сыром, используя блендер или мясорубку, вбивают яйцо. Пластинки из баклажанов готовят по стандартному рецепту обжариванием с двух сторон. Полоски сворачивают с начинкой внутри и складывают на противень, смазанный маслом. Перед отправкой в духовой шкаф, рулетики поливают соусом. Для этого смешивают 4 средних томата, 2–3 зубка чеснока через пресс, ложку сметаны или майонеза, специи. Выпекание производят при температуре 180º около 30 минут. Вкусные рулетики с куриным мясом и грибами подают как горячую закуску.

Запеченные рулетики из кабачков и баклажанов с сыром и орехами

Этот вкусный и оригинальный рецепт служит прекрасным украшением праздничного застолья или подается в будние дни. Для приготовления берут по два кабачка и баклажана одинакового размера, 200 г плавленого сыра, пару зубчиков чеснока, 2 томата, полстакана чищенных грецких орехов, небольшой пучок кинзы, соль, растительное масло для жарки.

Кабачки и баклажаны нарезают одинаковыми пластинами толщиной 1 см, затем по очереди жарят в масле до появления золотистого цвета. Начинку готовят из натертого сыра, измельченного чеснока, порезанных орехов, зелени. Складывают вместе полоску кабачка и баклажана, затем в получившуюся двойную пластинку заворачивают рулетом сырную массу.

Рулетики плотно складывают в смазанную маслом форму для выпечки, заливают томатной массой и ставят для запекания в духовку на полчаса. Для заливки измельчают помидоры и прожаривают на сковороде до испарения половины жидкости. Вкусное блюдо подают в горячем виде.

Соусы для рулетиков из баклажанов

Первый рецепт состоит из орехов с добавками. Их вместе с чесноком, жгучим перцем, кинзой растирают в ступе до однородной консистенции. Затем доливают винный уксус и в течение 20 минут кипятят на маленьком огне.

Для второго варианта берут сметану, мелко нарезанный укроп, чеснок и перемешивают. Этот соус прекрасно подходит к мясной и сырной начинке в составе рулетов.

В заключение следует отметить, что баклажаны являются доступным продуктом, в летний сезон опытные хозяйки с его помощью разнообразят каждодневный стол, а в праздники такие рецепты служат прекрасным дополнением стола и вызывают положительные отклики гостей.