Лисички – это красивые, нарядные, ярко-рыжие, а главное, невероятно вкусные грибочки. Их очень легко собирать, так как растут они «компаниями». Опытные хозяйки давно полюбили эти чудные грибы за вкус и приятный аромат. Это единственные грибы, которые не подвергаются атакам червей.
По причине быстрой испорченности лисичек, современные хозяйки знают множество способов заготовки их на зиму. Вы можете мариновать, сушить, засолить или заморозить лисички и наслаждаться вкусностями целую зиму.
Особенности приготовления лисичек
Грибы не только невероятно вкусные, но и полезные. Они богаты калием, селеном, а также витаминами В, А, Д. Маринование сохраняет истинный вкус лисичек, а также содержащиеся в них витамины и белок. Опытные кулинары рекомендуют придерживаться некоторых советов по их приготовлению:
- Лисички растут в хвойных и лиственных лесах, поэтому нужно хорошо очистить каждый гриб от листиков и травинок. Перед очищением можно замочить лисички в подсоленной воде. Вода должна быть холодной, а промывать лучше несколько раз, чтобы избавиться от песчинок и остатков мусора. Для маринования лисичек, нужно срезать ножки приблизительно на расстоянии десять миллиметров от шляпки.
- Лисички перед мариновкой нужно отварить. Грибы следует варить в большой кастрюле, где каждая шляпка будет плавать отдельно. Поставьте грибы на средний огонь, добавьте одну ложку соли, закипятите и варите приблизительно 15 минут. Вы узнаете о готовности лисичек, когда увидите, что они полностью опустились на дно. Тогда их можно уже снимать с огня.
Лучше не оставлять грибы в той же воде и промыть холодной. Такой фокус позволяет сделать грибы хрустящими.- Выбирайте лисички одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались. Использовать лучше только шапочки грибов. Конечно, сложно в природе найти идеально одинаковые грибы, но вы можете подготовить несколько партий, отсортировав их по размеру.
- Перед тем как закрывать лисички, простерилизуйте банки. Это позволит долго хранить вкусности.
Маринованные грибочки на зиму имеют один классический рецепт и множество его вариаций. Ниже наведено несколько вариантов рецептов, среди которых можно выбрать подходящий.
Стандартный рецепт на зиму
Ингредиенты:
2 кг лисичек;- полтора литра воды;
- 5 чайных ложек соли с горкой;
- 100 грамм сахара;
- уксус (70%) – 40 мл;
- душистый перец (горошек) – 25 грамм;
- 10 грамм специи гвоздики.
Для классической готовки маринованных лисичек на зиму необходимо замочить грибы на один час в воде, почистить и сварить – первые шаги одинаковые для всех рецептов. После того как лисички сварились, нужно заняться маринадом. В бульон, который остался после отваренных грибов, следует добавить специи и довести до кипения. Далее, нужно грибочки вернуть в маринад и варить приблизительно семь минут. Добавьте уксуса и варите ещё 5 минут. Пока готовиться маринад, можно заняться подготовкой банок.
Пикантные маринованные грибы на зиму
Состав:
5 килограмм лисичек;- 2 литра воды;
- примерно 70 грамм соли;
- 40 грамм сахара;
- 10 штук гвоздики;
- перец чёрный (горошек) – 10 штук;
- 5 лавровых листов;
- 2 стакана растительного масла;
- уксус (70%) – 60 миллилитров;
- 200 грамм лука;
- 1 чеснок (головка).
Способ приготовления этого рецепта достаточно банальный, но за счёт добавления чеснока грибы имеют насыщенный вкус.
Первое, что нужно сделать – отварить грибы. Набирайте воды в уровень немного выше грибов и варите примерно 15–20 минут, чтобы они упали на дно. Варёные лисички нужно не держать в горячей воде, а промыть. В бульон, который остался, следует добавить специи, очищенные и нарезанные лук и чеснок. Чтобы маринад вышел более вкусным, чеснок нарезайте тонкими пластинами, а лук полукольцами. Добавьте в смесь уксус и масло, и варите две — три минуты. В данный маринад опустите грибочки ещё на 10–12 минут. В простерилизованные банки закиньте лисички, маринад, закрутите металлическими крышками и дайте банкам остыть в тепле.
Пряный рецепт приготовления
Для любителей пряного вкуса предлагаем способ приготовления лисичек на зиму со специями. Грибочки получаются ароматными и очень вкусными. Маринованные таким рецептом лисички нужно хранить в холодильнике не больше четырёх месяцев.
Состав:
1500 грамм лисичек;- 10–12 штук гвоздики;
- лавровый лист – 6 штук;
- тимьян – 5–7 грамм;
- майоран – 5–7 грамм;
- по 10 грамм орегано и базилика;
- по 50 грамм зелени петрушки и сельдерея;
- лук – 150 грамм;
- соль – 50 грамм;
- душистый перец (горошек) – 20 грамм;
- 2 стакана воды;
- уксус столовый (9-%) – 150 мл.
Приготовленные, очищенные и промытые грибы нарезать кусочками. Сварить и промыть водой. Помытую зелень, распределить в банки целиком. Для данного рецепта маринад очень простой – смесь воды, приправ, соли и уксуса. В кастрюлю налить маринад, добавить лисички и варить примерно 12 минут. Грибы вынуть из кастрюли, закинуть в банки и залить бульоном. Маринованные лисички таким способом лучше закрывать полиэтиленовыми крышками.
Стерилизация банок
Перед стерилизацией банок нужно проверить, нет ли на стекле трещин и качественно вымыть их. Банка должна быть целой, потому что будет поддаваться высокой температуре и в случае наличия трещин – моментально лопнет. Один из самых простых вариантов стерилизации – при помощи духовки. Ещё мокрые банки нужно поставить в духовой шкаф на температуру около 160°С и нагревать, пока не испаряться капли. Если у вас нет духовки, можно обойтись простой кастрюлей. Вам также понадобится сито или специальная подставка для стерилизации. Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь, сверху установить сито, а на него – банку, перевёрнутую вверх дном.
Когда вода закипит, тара обдаётся паром и стерилизуется. Банку на пару нужно держать примерно 15 минут, а затем в таком же положении переставить на чистую ткань. Если вы для закрутки используете металлические крышки, их тоже нужно стерилизовать. Для этого достаточно прокипятить их 10–15 минут.
Далее, в банки нужно выложить лисички и залить их кипящим маринадом до полного покрытия. Последний этап – закатать банку и вкусное блюдо на зиму готово!
Все вышеуказанные способы приготовления по-своему хороши. Попробовав каждый из них, вы можете выбрать для себя подходящий и готовить вкуснейшую холодную закуску на зиму. Первый и второй рецепты могут долго сохраняться, даже до следующего сезона. Последний рецепт со специями требует, чтобы пару недель грибочки постояли, тогда они будут вкуснее. Конечно, лисички подают не прямо с банки. Перед подачей на стол их нужно полить растительным маслом и по вкусу добавить зелень. Лук, чеснок. Тогда вкус станет более ярким и пикантным.
После освоения нескольких классических рецептов, хозяйки могут дополнять их, экспериментировать, создавать новые, уникальные и подходящие им по вкусу. Такая холодная закуска подойдёт для любого праздника и застолья. Главное, приготавливать грибы с любовью.
