Фаршированный болгарский перец является одним из популярных и любимых в каждой российской семье блюд, которое можно заготовить и на зиму во время сбора летного урожая этого прекрасного овоща.
Начинки для фаршированного перца могут быть самыми разными, все зависит от вашего вкуса и фантазии. Помимо мяса, тут можно взять и любые овощи — капусту, морковку, лук, кабачки, баклажаны и прочие.
Практически любой вариант начинки подойдёт для зимнего консервирования. Такие заготовки очень удобны и практичны — зимой достаточно просто достать фаршированные плоды из банки и можно подавать их к столу, хоть в горячем, хоть в холодном виде.
Бесспорным плюсом консервирования фаршированных летних перчиков на зиму является и то, что в этом блюде содержится гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем в овощах, которые продаются в магазинах. Да и свежие плоды, продающиеся не в сезон летнего урожая, почти не содержат пользы.
Кроме всевозможных начинок, при консервировании на зиму фаршированных перцев можно экспериментировать и с маринадами. Это может быть классический уксусный маринад, томатный, медовый и так далее.
В этой статье содержится подборка самых простых, но при этом оригинальных рецептов заготовок из фаршированных перцев.
Рецепты перцев, фаршированных баклажанами на зиму
Для заготовок необходимо выбирать баклажаны с блестящей гладкой кожей, без посторонних пятен и вмятин. Плоды серо-зелёных или буро-жёлтых тонов — перезрелые, а если плодоножка приобрела коричневый оттенок — овощи уже начали портиться.
Для подготовки баклажанов к консервированию достаточно срезать кончик и плодоножку, семена можно оставить. Горечь можно убрать следующим образом: баклажаны нарезать на нужные для рецепта кусочки, посолить, а через двадцать минут промыть в проточной воде.
Рецепт №1. Перчики, фаршированные баклажанами
Очень красивая и полезная заготовка с нежным вкусом.
Для приготовления закуски необходимо:
болгарский перец (лучше брать овощи небольшого размера: такие красиво будут смотреться в тарелке, да и укладывать в банки их удобней) — 5 килограмм;- баклажаны - 3 килограмма;
- Для маринада:
- вода - 2 стакана;
- сахар - 1 стакан;
- уксус девятипроцентный - 1 стакан;
- масло растительное - 1 стакан;
- соль - 1 столовая ложка.
Пошаговый порядок приготовления:
- Аккуратно очистить перец от семян.
- Порционно отварить овощи в кипятке около трёх минут, до мягкости.
- Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками около 1,5 сантиметров.
- Синенькие также бланшировать примерно три минуты для удаления горечи.
- Начинить перец баклажанами и плотно уложить в подготовленные банки.
- Приготовить маринад:
- смешать воду, сахар, уксус, соль и масло;
- довести до кипения;
- Кипящим рассолом залить заготовки.
- Банки стерилизовать двадцать минут и закатать.
Рецепт №2. Фаршированные баклажанами перцы в томатном маринаде
С приготовлением блюда придётся немного повозиться, однако, результат это оправдает!
Для приготовления закуски необходимо:
перец болгарский - 2 килограмма;- баклажаны - 1,5 килограмма;
- помидоры - 2 килограмма;
- чеснок - 2 средних головки;
- сахарный песок - 2 стакана;
- уксус девятипроцентный - 1 стакан;
- подсолнечное масло - 0,1 литра.
Пошаговый порядок приготовления:
- Перец промыть, удалить плодоножку и семена.
- Поместить очищенные овощи в кипяток на двадцать минут, чтобы они стали мягкими.
- Баклажаны порезать пластинками односантиметровой толщины.
- Посыпать синенькие солью и оставить на двадцать минут.
- Пластинки баклажанов промыть, промокнуть влагу бумажной салфеткой.
- Обжарить овощи на гриле или в сковороде. СОВЕТ: Как известно, баклажаны при жарке впитывают очень много масла. Если вы хотите получить менее калорийную закуску, можно уменьшить количество масла, которое впитается в овощи. Для этого нужно нарезанные баклажаны замочить на пятнадцать минут в чистой воде, затем вынуть их и дать немного обсохнуть.
- Измельчить чеснок и смазать им обжаренные пласты баклажанов, предварительно дав им остыть и стать мягкими.
- Синенькие с чесночком свернуть аккуратными рулетиками.
- Зафаршировать перец баклажанными рулетами.
- Заготовки разложить по стерилизованным сухим банкам.
- Приготовить маринад:
- при помощи мясорубки или блендера измельчить томаты;
- смешать массу с сахаром, растительным маслом и уксусом;
- проварить десять минут.
- Готовым маринадом залить фаршированные овощи.
- Прикрыть банки крышками и стерилизовать на слабом огне не менее сорока минут (для банок ёмкостью 1 литр).
- Готовую закуску закатать.
Рецепт №3. Перец, фаршированный баклажанами с петрушкой в томатном соке
Оригинальное блюдо, для которого понадобится два маринада.
Для приготовления закуски необходимо:
В зависимости от того, сколько банок закуски планируется приготовить:
болгарский перец;- баклажаны;
- свежий чеснок;
- свежая зелень петрушки;
- для первого маринада (в нём нужно будет бланшировать овощи):
- вода - 1,5 литра;
- сахар - 0,2 килограмма;
- соль - 0,1 килограмма;
- семидесятипроцентный уксус - 2 чайных ложки.
- для второго маринада (им нужно заливать овощи);
- сок томатный (можно взять магазинный) — 1,5 литра;
- лавровые листочки - 3 штучки;
- чёрный перец - 5 горошин;
- душистый перец - 5 горошин;
- сахар — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- семидесятипроцентный уксус - 1,5 чайной ложки.
Пошаговый порядок приготовления:
- У перцев срезать плодоножку и очистить его от семян.
- Приготовить маринад №1:
- смешать все перечисленные выше ингредиенты;
- довести до кипения.
- Опустить овощи в кипящий маринад на одну минуту, вынуть и охладить.
- Очистить и произвольно порезать баклажаны.
- В оставшемся после бланширования маринаде проварить синенькие до мягкости около семи минут, вынуть и дать воде стечь.
- Мелко порубить петрушку и чеснок.
- Добавить в баклажаны и перемешать.
- Получившейся смесью нафаршировать перцы и выложить их в заранее стерилизованные банки.
- Приготовить маринад №2:
- смешать все перечисленные выше ингредиенты;
- довести до кипения.
- Закипевшим маринадом залить овощи в банках.
- Прикрыть крышками, отправить стерилизоваться на двадцать минут (для банок ёмкостью 1,5 литра), а потом закатать.
Перцы, фаршированные капустой. Рецепты на зиму
Рецепт №1. Фаршированный капустой перец на зиму
Для приготовления закуски необходимо:
сладкий болгарский перец - 40 штук;- капуста белокочанная - 3,5 килограмма;
- перец горький - 1 стручок (или больше, по вкусу);
- морковь свежая - 2 штуки среднего размера;
- чеснок - 13 средних зубчиков;
- зелень укропа и петрушки;
- для маринада:
- вода - 1 литр;
- соль - 2 столовых ложки;
- сахар - 1 стакан;
- масло растительное - 0,5 стакана;
- девятипроцентный уксус - 0,5 стакана.
Пошаговый порядок приготовления:
- Перцы очистить и порционно опускать на семь минут в кипящую воду.
- Вынуть овощи и охладить.
- Измельчить зелень, чеснок и острый перец.
- Натереть на крупной тёрке морковь, нашинковать капусту.
- Всё перемешать, посолить по вкусу.
- Получившийся начинкой зафаршировать охлаждённые перцы и разложить их по банкам.
- Смешать воду, сахар, соль, растительное масло и уксус.
- Готовым маринадом залить банки с овощами.
- Простерилизовать (банки, объёмом 2 литра — полчаса, ёмкостью в 1 литр — двадцать минут), закатать и, перевернув крышками вниз, дать закуске остыть.
Рецепт №2. Перцы на зиму, фаршированные капустой и мёдом
Для приготовления закуски необходимо:
В зависимости от того, сколько банок закуски планируется приготовить:
- болгарский перец;
- свежая морковь;
- свежий чеснок;
- белокочанная капуста;
- мёд;
- для маринада:
- вода - 1 литр;
- сахар - 0,2 килограмма;
- масло растительное - 0,2 литра;
- уксус девятипроцентный - 150 грамм;
- соль - 20 грамм.
Пошаговый порядок приготовления:
Подготовленные для фарширования перчики поварить в кипящей воде пять минут и обсушить.- Морковь натереть на крупной тёрке.
- Капусту нашинковать тонкой соломкой.
- Смешать морковь с капустой.
- С помощью пресса измельчить чеснок.
- В каждый перец положить мёд (по половине чайной ложки), по щепотке чеснока и овощи.
- Подготовленные таким образом овощи разложить по банкам.
- Приготовить маринад:
- Приготовить маринад №2:
- смешать все перечисленные выше ингредиенты;
- довести до кипения.
- Кипящим маринадом залить банки с заготовками, поставить стерилизоваться на двадцать пять минут (для банок объёмом 1 литр) и закатать.
Рецепт №3. Фаршированные капустой перцы в томатном маринаде
Для приготовления закуски необходимо:
- сладкий болгарский перец - 1 килограмм;
- белокочанная капуста - 0,8 килограмма;
- крупная морковь - 0,2 килограмма;
- соль - 2,5 столовых ложки;
- вода - 0,8 литра;
- томатная паста - 2 столовых ложки;
- девятипроцентный уксус - 70 миллилитра;
- растительное масло - 0,2 литра;
- сахар - 100 грамм.
Пошаговый порядок приготовления:
- Вымыть и почистить овощи.
- Нашинковать капусту тонкой соломкой,
- Морковь потереть как для корейского салата.
- Соединить капусту с морковью, всыпать 1,5 столовых ложки соли, перемешать и дать настояться один час.
- Отжать с капусты выделившийся сок и начинить ей перец.
- Приготовить маринад:
- в широкой кастрюле смешать воду томатной пастой;
- довести до кипения и добавить сок, отжатый с капусты, масло, сахар и только потом уксус.
- В маринад выложить фаршированные овощи и варить двадцать пять минут после закипания.
- В стерильные банки выложить перцы, залить остатками маринада и закатать.
- Накрыть банки одеялом и оставить на сутки до охлаждения.
Фаршированный перец на зиму: рецепты с жареными овощами
Рецепт№1. Перец в томатном маринаде, фаршированный жареной капустой с овощами
Для приготовления закуски необходимо:
болгарский сладкий перец - 3 килограмма;- свежая морковь - 2 килограмма;
- репчатый лук - 1 килограмм;
- белокочанная капуста - 0,5 килограмма;
- рафинированное подсолнечное масло;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец;
- горошины чёрного и душистого перца - 10 штук на литровую банку;
- гвоздика - 3 звёздочки на литровую банку;
- для заливки:
- сок томатный (желательно домашний) — 3 литра;
- соль - 50 грамм;
- сахар - 100 грамм;
- яблочный уксус - 50 грамм.
Пошаговый порядок приготовления:
- Приготовить заливку:
- в томатный сок всыпать сахар и соль;
- кипятить пять минут;
- влить уксус;
- перемешать и снять с огня.
- Очищенные лук и морковь нарезать мелкой соломкой.
- Капусту тонко нашинковать.
- Овощи обжарить отдельно друг от друга.
- Переложить в сито или дуршлаг.
- Подождать пока стечёт лишнее масло (это займёт около двух часов).
- В это время подготовить перцы:
- промыть, удалить плодоножку и семена;
- поместить плоды в крутом кипяток на две минуты;
- дать остыть.
- Обжаренные овощи посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
- Готовую начинку поместить в остывшие перцы.
- В стерильные литровые банки положить горошины перца и гвоздику.
- Далее разложить по банкам зафаршированные перчики и залить готовым маринадом.
- Стерилизовать прикрытые крышками банки сорок минут и закатать.
Рецепт №2. Перец, фаршированный жареными баклажанами и овощами
Вкус этой несложной в исполнении заготовки во много зависит от маринада.
Для приготовления закуски необходимо:
- болгарский перец среднего размера - 2 килограмма;
- баклажаны - 1 килограмм;
- крупная морковь - 2 штуки;
- репчатый лук - 2 средних головки;
- чеснок - 1 средняя головка;
- для маринада:
- вода - 1 литр;
- шестипроцентный уксус - 0,3 литра;
- масло растительное - 0,25 литра;
- соль - 2 столовых ложки;
- сахар - 0,3 килограмма;
- чёрный молотый перец;
- лавровый лист.
Пошаговый порядок приготовления:
- Перцы вымыть и очистить от семян и плодоножек.
- Приготовить маринад:
- смешать перечисленные выше ингредиенты;
- довести до кипения.
Бланшировать в кипящем маринаде подготовленные овощи не более трёх минут.- Баклажаны очистить от кожуры.
- Нарезать соломкой.
- Посолить и оставить на два часа.
- Отжать с синеньких выделившийся сок и обжарить.
- Нарезать полукольцами лук, натереть на корейской тёрке морковь, измельчить чеснок.
- Смешать всё это с баклажанами и потушить.
- Готовой овощной смесью нафаршировать перцы.
- Разложить овощи по банкам и залить кипящим рассолом.
- Банки закатать, перевернуть и дать остыть, накрыв одеялом.
