Солить можно как красные, так и зеленые помидоры. Второй вариант получится более кисловатым и твердым, но от этого не менее вкусным. Такие помидоры можно добавлять в разные салаты или же подавать в качестве самостоятельной закуски. Но нужно знать, как засолить зеленые помидоры правильно. Можно это делать в банках, бочках или кастрюлях.
Выбор продукта
В зеленых томатах могут присутствовать вредные вещества, поэтому нужно подходить к их выбору ответственно. Для засолки подходят плоды крупного или среднего размера. В маленьких обычно содержится соланин — вещество, которое плохо сказывается на человеческом здоровье. Если же планируется использовать маленькие экземпляры, то их требуется подержать несколько часов в подсоленной воде. Тогда вода заберет из них все вредные вещества.
Во всем остальном помидоры выбираются так же, как и их красные аналоги: плоды должны быть без вмятин, довольно плотные и однородного цвета.
Холодный способ соления
Достаточно легко узнать, как зеленые помидоры солить в банках холодным методом. Для этого потребуются следующие продукты:
- килограмм зеленых томатов;
- литр воды;
- по паре ложек соли и сахара;
- чеснок, петрушка, стручковый перец, листья смородины по вкусу.
Начинают с приготовления рассола. В указанное количество воды добавляют соль и сахар, доводят до кипения и держат на огне после этого еще десять минут. Потом остужают до комнатной температуры.
В стерилизованные баночки на дно выкладывают дольки очищенного чеснока, несколько листьев смородины и веточки зелени. Потом кладут сами помидоры одним слоем и снова чеснок. Так повторяют, пока баночки не будут полностью наполнены. Сверху кладут стручковый перец по желанию и заливают все рассолом. Баночки надежно закрывают крышками и отправляют на хранение в прохладное темное место.
Можно немного видоизменить рецепт и приготовить твердые помидорчики, которые получатся вкусными и сочными. Оба рецепта оценят те, кто не любит делать заготовки с добавлением столового уксуса. Тут потребуются такие ингредиенты:
- двенадцать килограммов помидоров;
- восемь литров воды;
- 500 г поваренной соли;
- 250 г сахара;
- 350 г листьев петрушки, укропа, мяты;
- 200 г свежих листьев красной и черной смородины, вишни;
- лавровый лист, молотый перец.
Если очень твердые плоды не по вкусу, то предварительно их нужно прокипятить в воде несколько минут.
На дно подготовленной бочки укладывают часть специй и зелени, сверху — достаточно плотно сами помидоры и накрывают все специями. Слои повторяют, каждый присыпают небольшим количеством соли и сахара. Сверху вливают аккуратно воду до полного наполнения банок, закрывают плотно крышкой и хранят в прохладном месте до двух месяцев.
Уже через несколько дней такой засолки можно употреблять помидорчики как в чистом виде, так и в качестве нарезки для салатов.
Вариант «Сладкий рай»
Придется по вкусу не только взрослым, но и детям. У готового блюда пикантный и мягкий вкус. Такое лакомство будет уместным на столе в любое время года. Самый простой способ их приготовления — это засолка холодным способом. Потребуются следующие продукты:
- десять килограммов помидоров + 5 килограммов красных;
- 3−4 кг сахара;
- 200 г вишневых листьев;
- молотая корица, душистый перец по вкусу.
На дно стеклянной или деревянной емкости выкладывают листья вишни, засыпают корицей и душистым перцем. Зеленые плоды хорошенько промывают и укладывают в емкость, сверху посыпают сахаром. Слои повторяют до верхнего уровня, но немного места нужно оставить для брожения. Верхний слой прикрывают листьями вишни.
Из красных помидоров делают пюре и смешивают с сахаром. Этом массой заливают содержимое емкости, сверху накрывают крышкой с грузом. Через несколько дней можно уже насладиться вкусом хрустящих помидоров. Но лучше хранить продукт в холодильнике.
Рецепт «Чаша счастья»
Такое блюдо оценят любители овощного ассорти. Интересное сочетание овощей дает пряный насыщенный вкус с легкой кислинкой. Идеально в качестве закуски к любой рыбе и мясу. В такой заготовке содержится обилие витаминов, поэтому стоит сделать ее на зиму. Ингредиенты потребуются следующие:
- 10 кг неспелых плодов;
- 1,5 кг красного болгарского перца;
- 250 г баклажанов;
- 1 кг красного лука;
- по 200 г чеснока и кабачков;
- острый перец, укроп, петрушка, базилик по вкусу.
Все овощи тщательно промывают. Томаты разрезают на половинки в поперечном разрезе и ложкой вытаскивают сердцевину. Внутрь укладывают все овощи, предварительно измельченные в мясорубке или кухонном комбайне.
Помидоры складывают в подготовленные банки, но не плотным слоем, иначе вся овощная смесь окажется снаружи. Баночки закатывают крышками и хранят в прохладном помещении.
Приготовление лечо
На зиму можно засолить зеленые помидоры в виде лечо. Легкая технология приготовления такой закуски завоевала популярность среди многих хозяек. Приготовление из зеленых помидоров — это большая редкость. Но все-таки стоит попробовать вкус такого лечо, чтобы оценить его по достоинству. Ведь кисло-сладкий вкус томатов в этом блюде является главной изюминкой. Следует подготовить:
- 5 кг неспелых помидоров;
- по 1 кг кабачков, баклажан;
- 1,5 кг морковки;
- 1 литр острого томатного сока;
- два стакана растительного масла;
- головка чеснока.
Все овощи сначала хорошенько промывают, кабачки, морковку и баклажаны очищают. Морковку трут на большой терке, а помидоры режут крупными дольками. Разогревают на сковородке растительное масло, добавляют помидоры и измельченные удобным способом баклажаны с кабачками, следом в посуду отправляют морковку и заливают все соусом. Готовят на тихом огне полтора часа. Соль и измельченный чеснок добавляют за 10 минут до конца готовки. Количество этих ингредиентов можно варьировать по желанию.
Готовым лечо заполняют стерильные баночки, закатывают их и укутывают теплым одеялом. После этого продукт считается готовым к употреблению. Если не планируется готовить закуску с запасом, то можно разлить овощную смесь по пищевым емкостям с герметичной крышкой и хранить в холодильнике до двух недель.
Засолка в виде салата
Такой вариант консервации очень красивый. Сочетание ярких цветов станет прекрасным дополнением праздничного стола в холодные зимние дни. Получается приятный кисло-сладкий вкус. Но если не хочется особой кислинки в блюде, то можно добавить к составу пару ложек сахарного песка. Так консервированный салат готовится из следующих продуктов:
- 6 кг томатов;
- 2 кг морковки;
- 1 кг болгарского перца (лучше красного);
- пара зеленых яблок;
- полстакана соли.
Овощи и фрукты промывают. Морковку очищают, из перца удаляют все семена и белые перегородки. Морковку, яблоки и перец режут соломкой или кубиками. На этом этапе можно для пикантности взять несколько головок репчатого лука и тоже добавить к этой яркой смеси.
Все перемешивают в глубокой емкости вместе с солью, добавив туда промытые помидоры, накрывают полотенцем и оставляют на семь часов. За это время в посуде образуется рассол, он потребуется для дальнейшей закатки.
В сковородку выливают два стакана растительного масла и прогревают. Добавляют овощи без рассола и готовят на среднем огне помешивая. Готовый салат раскладывают по стерильным банкам в горячем виде и заливают рассолом. После этого он готов к употреблению, но лучше дать настояться хотя бы несколько дней. Хранить в стерильной таре с герметичными крышками можно полгода. При желании можно разбавить рецепт любыми специями, но тут нужно знать меру, чтобы не перебить вкус овощей.
Острая закуска
К праздникам хочется сделать вкусные и аппетитные закуски. И зеленые помидоры отлично для этого подходят. Для любителей острых блюд можно порекомендовать этот рецепт. Из ингредиентов потребуется:
- 1,5 кг зеленых помидоров;
- 1,5 литра воды для маринада;
- по 5 ложек сахара и соли;
- чеснок, гвоздика, 9%-й уксус, лавровый лист, перец по вкусу.
Сначала промывают томаты и складывают их сразу в стерильные баночки. Чеснок очищают и добавляют туда же вместе с перцем. Лучше брать стручковый, но за неимением такого подойдет и молотый. Чеснока обычно добавляют побольше, он точно закуску не испортит.
В указанное количество воды кладут гвоздику, лавровый лист, сахар, соль, уксус, смешивают и доводят до кипения. После этого горячим рассолом заливают содержимое банок. Их закрывают крышками и оставляют остывать. Храниться продукт может при комнатной температуре, в любом прохладном месте или холодильнике. Но лучше оберегать заготовку от солнечных лучей.
Каждый из рецептов можно отнести к новой и оригинальной идее закуски. Можно всегда экспериментировать с составляющими. Количество ингредиентов тоже варьируется на усмотрение готовящего. Соленые зеленые помидоры никогда не будут лишними на столе! Они украсят его и насытят организм витаминами, которых так не хватает в зимнее время.
