Как вкусно засолить зеленые помидоры: пошаговые рецепты

Как приготовить зеленые помидоры на зимуСолить можно как красные, так и зеленые помидоры. Второй вариант получится более кисловатым и твердым, но от этого не менее вкусным. Такие помидоры можно добавлять в разные салаты или же подавать в качестве самостоятельной закуски. Но нужно знать, как засолить зеленые помидоры правильно. Можно это делать в банках, бочках или кастрюлях.

Выбор продукта

В зеленых томатах могут присутствовать вредные вещества, поэтому нужно подходить к их выбору ответственно. Для засолки подходят плоды крупного или среднего размера. В маленьких обычно содержится соланин — вещество, которое плохо сказывается на человеческом здоровье. Если же планируется использовать маленькие экземпляры, то их требуется подержать несколько часов в подсоленной воде. Тогда вода заберет из них все вредные вещества.

Во всем остальном помидоры выбираются так же, как и их красные аналоги: плоды должны быть без вмятин, довольно плотные и однородного цвета.

Холодный способ соления

Достаточно легко узнать, как зеленые помидоры солить в банках холодным методом. Для этого потребуются следующие продукты:

  • килограмм зеленых томатов;
  • литр воды;
  • по паре ложек соли и сахара;
  • чеснок, петрушка, стручковый перец, листья смородины по вкусу.

Зеленые помидоры в банкиНачинают с приготовления рассола. В указанное количество воды добавляют соль и сахар, доводят до кипения и держат на огне после этого еще десять минут. Потом остужают до комнатной температуры.

В стерилизованные баночки на дно выкладывают дольки очищенного чеснока, несколько листьев смородины и веточки зелени. Потом кладут сами помидоры одним слоем и снова чеснок. Так повторяют, пока баночки не будут полностью наполнены. Сверху кладут стручковый перец по желанию и заливают все рассолом. Баночки надежно закрывают крышками и отправляют на хранение в прохладное темное место.

Можно немного видоизменить рецепт и приготовить твердые помидорчики, которые получатся вкусными и сочными. Оба рецепта оценят те, кто не любит делать заготовки с добавлением столового уксуса. Тут потребуются такие ингредиенты:

  • двенадцать килограммов помидоров;
  • восемь литров воды;
  • 500 г поваренной соли;
  • 250 г сахара;
  • 350 г листьев петрушки, укропа, мяты;
  • 200 г свежих листьев красной и черной смородины, вишни;
  • лавровый лист, молотый перец.

Если очень твердые плоды не по вкусу, то предварительно их нужно прокипятить в воде несколько минут.

Салат из зеленых помидор на зимуНа дно подготовленной бочки укладывают часть специй и зелени, сверху — достаточно плотно сами помидоры и накрывают все специями. Слои повторяют, каждый присыпают небольшим количеством соли и сахара. Сверху вливают аккуратно воду до полного наполнения банок, закрывают плотно крышкой и хранят в прохладном месте до двух месяцев.

Уже через несколько дней такой засолки можно употреблять помидорчики как в чистом виде, так и в качестве нарезки для салатов.

Вариант «Сладкий рай»

Придется по вкусу не только взрослым, но и детям. У готового блюда пикантный и мягкий вкус. Такое лакомство будет уместным на столе в любое время года. Самый простой способ их приготовления — это засолка холодным способом. Потребуются следующие продукты:

  • десять килограммов помидоров + 5 килограммов красных;
  • 3−4 кг сахара;
  • 200 г вишневых листьев;
  • молотая корица, душистый перец по вкусу.

Как засолить зеленые помидорыНа дно стеклянной или деревянной емкости выкладывают листья вишни, засыпают корицей и душистым перцем. Зеленые плоды хорошенько промывают и укладывают в емкость, сверху посыпают сахаром. Слои повторяют до верхнего уровня, но немного места нужно оставить для брожения. Верхний слой прикрывают листьями вишни.

Из красных помидоров делают пюре и смешивают с сахаром. Этом массой заливают содержимое емкости, сверху накрывают крышкой с грузом. Через несколько дней можно уже насладиться вкусом хрустящих помидоров. Но лучше хранить продукт в холодильнике.

Рецепт «Чаша счастья»

Такое блюдо оценят любители овощного ассорти. Интересное сочетание овощей дает пряный насыщенный вкус с легкой кислинкой. Идеально в качестве закуски к любой рыбе и мясу. В такой заготовке содержится обилие витаминов, поэтому стоит сделать ее на зиму. Ингредиенты потребуются следующие:

  • 10 кг неспелых плодов;
  • 1,5 кг красного болгарского перца;
  • 250 г баклажанов;
  • 1 кг красного лука;
  • по 200 г чеснока и кабачков;
  • острый перец, укроп, петрушка, базилик по вкусу.

Все овощи тщательно промывают. Томаты разрезают на половинки в поперечном разрезе и ложкой вытаскивают сердцевину. Внутрь укладывают все овощи, предварительно измельченные в мясорубке или кухонном комбайне.

Помидоры складывают в подготовленные банки, но не плотным слоем, иначе вся овощная смесь окажется снаружи. Баночки закатывают крышками и хранят в прохладном помещении.

Приготовление лечо

На зиму можно засолить зеленые помидоры в виде лечо. Легкая технология приготовления такой закуски завоевала популярность среди многих хозяек. Приготовление из зеленых помидоров — это большая редкость. Но все-таки стоит попробовать вкус такого лечо, чтобы оценить его по достоинству. Ведь кисло-сладкий вкус томатов в этом блюде является главной изюминкой. Следует подготовить:

  • 5 кг неспелых помидоров;
  • по 1 кг кабачков, баклажан;
  • 1,5 кг морковки;
  • 1 литр острого томатного сока;
  • два стакана растительного масла;
  • головка чеснока.

Как засолить зеленые помидорыВсе овощи сначала хорошенько промывают, кабачки, морковку и баклажаны очищают. Морковку трут на большой терке, а помидоры режут крупными дольками. Разогревают на сковородке растительное масло, добавляют помидоры и измельченные удобным способом баклажаны с кабачками, следом в посуду отправляют морковку и заливают все соусом. Готовят на тихом огне полтора часа. Соль и измельченный чеснок добавляют за 10 минут до конца готовки. Количество этих ингредиентов можно варьировать по желанию.

Готовым лечо заполняют стерильные баночки, закатывают их и укутывают теплым одеялом. После этого продукт считается готовым к употреблению. Если не планируется готовить закуску с запасом, то можно разлить овощную смесь по пищевым емкостям с герметичной крышкой и хранить в холодильнике до двух недель.

Засолка в виде салата

Такой вариант консервации очень красивый. Сочетание ярких цветов станет прекрасным дополнением праздничного стола в холодные зимние дни. Получается приятный кисло-сладкий вкус. Но если не хочется особой кислинки в блюде, то можно добавить к составу пару ложек сахарного песка. Так консервированный салат готовится из следующих продуктов:

  • 6 кг томатов;
  • 2 кг морковки;
  • 1 кг болгарского перца (лучше красного);
  • пара зеленых яблок;
  • полстакана соли.

Засолка зеленых помидоров в банкиОвощи и фрукты промывают. Морковку очищают, из перца удаляют все семена и белые перегородки. Морковку, яблоки и перец режут соломкой или кубиками. На этом этапе можно для пикантности взять несколько головок репчатого лука и тоже добавить к этой яркой смеси.

Все перемешивают в глубокой емкости вместе с солью, добавив туда промытые помидоры, накрывают полотенцем и оставляют на семь часов. За это время в посуде образуется рассол, он потребуется для дальнейшей закатки.

В сковородку выливают два стакана растительного масла и прогревают. Добавляют овощи без рассола и готовят на среднем огне помешивая. Готовый салат раскладывают по стерильным банкам в горячем виде и заливают рассолом. После этого он готов к употреблению, но лучше дать настояться хотя бы несколько дней. Хранить в стерильной таре с герметичными крышками можно полгода. При желании можно разбавить рецепт любыми специями, но тут нужно знать меру, чтобы не перебить вкус овощей.

Острая закуска

К праздникам хочется сделать вкусные и аппетитные закуски. И зеленые помидоры отлично для этого подходят. Для любителей острых блюд можно порекомендовать этот рецепт. Из ингредиентов потребуется:

  • 1,5 кг зеленых помидоров;
  • 1,5 литра воды для маринада;
  • по 5 ложек сахара и соли;
  • чеснок, гвоздика, 9%-й уксус, лавровый лист, перец по вкусу.

Как приготовить салат на зиму из зеленых помидоровСначала промывают томаты и складывают их сразу в стерильные баночки. Чеснок очищают и добавляют туда же вместе с перцем. Лучше брать стручковый, но за неимением такого подойдет и молотый. Чеснока обычно добавляют побольше, он точно закуску не испортит.

В указанное количество воды кладут гвоздику, лавровый лист, сахар, соль, уксус, смешивают и доводят до кипения. После этого горячим рассолом заливают содержимое банок. Их закрывают крышками и оставляют остывать. Храниться продукт может при комнатной температуре, в любом прохладном месте или холодильнике. Но лучше оберегать заготовку от солнечных лучей.

Каждый из рецептов можно отнести к новой и оригинальной идее закуски. Можно всегда экспериментировать с составляющими. Количество ингредиентов тоже варьируется на усмотрение готовящего. Соленые зеленые помидоры никогда не будут лишними на столе! Они украсят его и насытят организм витаминами, которых так не хватает в зимнее время.