Многие предпочитают мармелад в качестве закуски к кофе или чаю или как самостоятельное блюдо. Особую популярность мармелад имеет среди детей, но взрослые тоже не против иногда им полакомиться. Но как сделать в домашних условиях мармелад, знают не все хозяйки.
Опытные женщины вывели основные технологии приготовления, благодаря которым можно самостоятельно сделать лакомство.
Какое лакомство бывает
Есть три основных вида мармелада — желейный, ягодный и фруктовый. В качестве основы для них применяется ягодно-фруктовое желе. Но можно в домашних условиях использовать повидло или варенье. Фрукты и ягоды увариваются с сахаром и становятся густой консистенции благодаря пектину, который содержится во фруктовой мякоти.
Пектин является природным загустителем, пищевым волокном и полисахаридом. Он впитывает все токсины, находящиеся в организме, и выводит их оттуда. Это вещество понижает уровень сахара в крови и холестерина, а также понижает вероятность возникновения опухолей злокачественного характера.
Из этого следует, что мармелад — это полезное лакомство, а особенно, если в нём нет искусственных ароматизаторов и красителей. Но не каждый фрукт может похвастаться большим содержанием пектильного компонента. Именно по этой причине кондитеры добавляют к мякоти плодов пюре или сок богатых пектинов фруктов, пектин (его можно приобрести в кондитерских отделах), желатин, крахмал, агар-агар — желирующее природное вещество из водорослей.
Мармелад может иметь твёрдую или мягкую консистенцию. Чтобы получить мягкую консистенцию лакомства, необходимо меньше его варить или добавлять меньше сахара.
Секреты приготовления мармелада дома
Мармелад дома очень просто приготовить. Для этого необходимо ягоды и фрукты уварить с сахаром до загустения. Если необходимо в массу добавляется загуститель до того момента, пока капля джема не будет держать форму и не будет растекаться.
В некоторых ситуациях готовность продукта определяется по массе, оставшейся на ложке. Если она обратно в посуду не стекает, то лакомство можно считать готовым.
После этого массу перетирают сквозь сито и охлаждают. Потом расфасовывают её по силиконовым формам или помещают в противень, который заранее смазывается растительным маслом. Это необходимо для того, чтобы фруктовая масса не прилипла.
После полного остывания массы её нарезают на произвольные кусочки. Можно обвалять лакомство в сахарной пудре, кокосовой стружке или измельчённых орехах.
В процессе варки применяется посуда с толстым дном. Именно в такой ёмкости фрукты не пригорят, но мешать массу всё же придётся. Это стоит делать деревянной ложкой.
Можно попробовать приготовить мармелад многослойный. Маленьким сладкоежкам он непременно понравится. Для этого следует приготовить несколько видов джема разного оттенка и заливать их в форму послойно. Но обязательно дождитесь, пока предыдущий слой застынет. Перед раскладыванием можно в форму добавить ягоды или кусочки фруктов. Сладости с такими добавками имеют непривычный вид и в них много полезных свойств.
Кондитеры это лакомство ароматизируют специями: кардамоном, имбирём, корицей, ванилью, а также могут добавлять апельсиновую или лимонную цедру для аромата и пикантности.
Классический рецепт сладости
Очень часто многие ищут, как сделать дома вкусное лакомство, которое не принесёт вреда организму. Рецептов приготовления мармелада много. Но классический мармелад в домашних условиях, простой рецепт пошаговый подойдёт для всех, даже начинающих хозяек. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:
Глюкозный сироп — 90 миллилитров.- Фруктовое или ягодное пюре — 475 грамм.
- Смесь из сахара и пектина — 15 и 60 грамм.
- Сахарный песок — 385 грамм.
- Ванильный сахар — по вкусу.
- Лимонная цедра — 20 грамм.
- Сок лимона — 85 миллилитров.
- Ароматизаторы — на усмотрение хозяйки.
Пошаговое приготовление включает такие стадии:
- Поместите в небольшую кастрюлю пюре и всыпьте в него сахар. Хорошо размешайте и поставьте на огонь. Доведите массу до появления пузырей, постоянно перемешивая её. После закипания смеси добавьте в неё сахар с пектином и томите состав на огне в течение 5 минут.
- Поставьте огонь на минимум и влейте сироп глюкозы. Дождитесь пока масса станет вязкой. Не забывайте её постоянно мешать. Влейте сок и мелкими кусочками покрошите цедру. Благодаря ей у лакомства будет необыкновенный вкус. На этом же этапе засыпьте ароматизаторы и ванилин.
- Смесь уберите с огня и переместите в заранее подготовленную ёмкость. Для полного загустения поставьте её в холодное место. После этого извлеките массу из посуды и оберните пищевой плёнкой.
- Оставьте лакомство в таком состоянии ещё на 24 часа в холодильнике. После застывания мармелад следует перевернуть и повторить процедуру. Потом лакомство поделите на кубики, обмокните в сахарной пудре (или иной присыпке) и в холодильнике выдержите на протяжении 48 часов.
Из дыни с желатином
Большинство хозяек готовят мармелад в домашних условиях с желатином. Рецепт очень прост и состоит из таких продуктов:
- Мякоть спелой дыни — 550 грамм.
- Лимон — 1 штука.
- Сахар — 200 грамм.
- Желатин — 20 грамм.
- Фильтрованная вода — 120 миллилитров.
- Ваниль — 1 стручок.
Готовится такое лакомство просто. Для этого стоит проделать такие манипуляции:
- Дыню необходимо хорошо промыть, убрать семена и кожуру. Мякоть порубите кубиками и добавьте к ней стручок ванили. Массу присыпьте сахаром и выждите 2 часа, пока плоды не пустят сок.
- Смесь необходимо переместить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. После возникновения первых пузырьков смесь варится ещё 7 минут при постоянном перемешивании.
После уваривания массы её необходимо измельчить при помощи блендера. Опять отправьте заготовку на огонь и томите на протяжении 5 минут. После проведённых манипуляций смесь нужно на протяжении 8 часов охладить в холодном месте.- Когда время выйдет, стоит влить сок лимона, опять закипятить массу и варить в течение 7 минут.
- Разведите в это время желатин и дождитесь, пока он полностью разбухнет.
- Смешайте между собой два состава, хорошо размешайте и расфасуйте по формам. Мармелад оставьте в холодильнике на 3 часа и дайте ему полностью застыть. После застывания массы её необходимо притрусить сахарной пудрой.
Десерт абрикосовый с сахарной пудрой
Этот мармелад очень просто готовить. В нём содержится мало компонентов. Рецепт мармелада в домашних условиях из абрикос включает такие компоненты:
- Абрикос свежий — 2 килограмма.
- Сахар — 950 грамм.
- Сахарная пудра — 60 грамм.
Чтобы приготовить лакомство вам необходимо:
- Можно приготовить лакомство из домашних абрикос. Для начала необходимо сварить повидло. Для него можно взять мятые и битые плоды.
- Прежде чем готовить, нужно изъять косточки, а мякоть засыпать сахарным песком. Полученную массу оставьте на ночь. Она должна пропитаться и настояться.
- Косточки не стоит выкидывать, их необходимо просушить в печи. Извлеките после просушивания цельные ядра. По окончании процесса приготовления мармелада ими необходимо будет украсить десерт. Это придаст ему особый вкус.
Абрикосы в сахаре поставьте на средний огонь. Когда появятся первые пузыри, удалите появившуюся пенку и на протяжении 30 минут томите массу.- По окончании времени с конфорки снимите ёмкость с абрикосами и дайте им остыть на протяжении 5 часов. Потом отправьте абрикосовую смесь на 2 часа на огонь. Огонь большим делать не нужно. После варки абрикосы должны охладиться на протяжении всей ночи.
- Утром поставьте вновь массу на плиту и варите после закипания в течение 1 часа. В горячей таре взбейте массу миксером, чтобы консистенция была однородной.
- За это время количество лакомства должно стать меньше вдвое. В результате получится повидло густой консистенции. Готовую массу размажьте небольшим слоем по пергаменту и оставьте на ночь.
- Утром стоит убедиться в том, что смесь застыла хорошо. Чтобы эффект был точным, подсушите её на протяжении 50 минут в духовом шкафу при температуре 100 градусов.
- Каждую пластинку нужно отделить от бумаги и присыпать пудрой. Пласт сверните в рулет и вновь присыпьте. Порежьте кусочками рулет и положите на блюдо.
- Чтобы избежать прилипания кусочков друг к другу, необходимо каждый обсыпать пудрой. Ядрышко от косточки необходимо вставить в каждую часть рулетика. После этого мармелад готов к употреблению.
Блюдо на основе варенья
Готовится такое блюдо довольно просто. К тому же в его составе нет сахара, так как в варенье его уже достаточное количество. Чтобы приготовить мармелад по такому рецепту, нужны следующие продукты:
- Варенье — 250 миллилитров.
- Лимон — ½ цитруса.
- Вода фильтрованная — 350 миллилитров.
- Желатин — 120 грамм.
Этапы приготовления:
- В небольшую тару влейте 150 миллилитров тёплой воды и засыпьте в неё желатин. Сыпучий состав должен находиться в жидкости до момента полного разбухания.
- Оставшееся количество жидкости вылейте в небольшую кастрюлю и добавьте туда же варенье.
На среднем огне доведите смесь до закипания. Влейте желатин при постоянном перемешивании, а потом варите массу на протяжении 4 минут.- Уберите смесь с огня и дайте ей немного остыть на протяжении 30 минут.
- Из цитруса выдавите сок и залейте его в общую массу.
- При помощи блендера или миксера взбейте смесь до консистенции пюре.
- Приготовленную смесь процедите через марлю или сито, чтобы кусочки ягод не попали в десерт. Расфасуйте по формочкам и поставьте в холодильник для застывания.
- После этого он хорошо отделится от формы. Порежьте десерт на кусочки и каждый присыпьте сахаром.
Из апельсинового сока и крапивы
Этот десерт имеет необычный вкус. В состав лакомства входят такие компоненты:
- Свежие листья молодой крапивы — 35 грамм.
- Сок лимона — 40 миллилитров.
- Свежевыжатый сок апельсина — 65 миллилитров.
- Ванилин — по вкусу.
- Сахар — 120 грамм.
- Быстрорастворимый желатин — 55 грамм.
- Сахарная пудра — 30 грамм.
- Питьевая вода — 125 миллилитров.
Приготовление заключается в таких действиях:
Сахар необходимо смешать с ванилином и залить нагретой водой. После этого медленно, при постоянном перемешивании, всыпается желатин. Мешайте состав до тех пор, пока не растворяться все кристаллы.- Листья крапивы обдайте крутым кипятком и превратите их в пюре с помощью блендера.
- Смешайте апельсиновый и лимонный сок, а потом влейте его в крапиву. Добавьте сюда же и желатиновый состав. Хорошо перемешайте продукты до однородной массы.
- Готовый состав распределите по формам и отправьте в холодильник. Когда мармелад хорошо застынет, нужно присыпать его сахаром или пудрой.
Тыквенный с жидким мёдом
В этом лакомстве сахар заменяется мёдом. От этого десерт становится более полезным и вкусным. В его составе находятся следующие продукты:
- ванилин — 15 грамм.
- Жидкий мёд — 120 грамм.
- Тыква свежая — 1 килограмм.
- Желатин — 30 грамм.
Способ приготовления такого оригинального десерта заключается в следующих этапах:
- Сперва необходимо очистить тыкву от кожуры и семени. Мякоть ополоснуть и разделить маленькие на кусочки. Эти кусочки нужно поместить на 30 минут в разогретую духовку. Температурный режим в духовом шкафу должен составлять примерно 180 градусов.
- Приготовленную тыкву при помощи блендера превратите в кашу. Добавьте в неё жидкий мёд и хорошо вымешайте состав.
- На некоторое время замочите желатин в тёплой воде. Когда он полностью разбухнет, влейте его в тыквенно-медовую смесь и хорошо перемешайте.
- На плоский противень выложите приготовленный состав и хорошо разровняйте, чтобы не образовалось бугров.
- Слой должен иметь толщину не более 5 сантиметров. Охлаждать в холодильнике на протяжении 4 часов.
- После порежьте блюдо кубиками и украсьте.
Весь мармелад имеет отличный вкус. А главное, в нём нет вредных веществ. Какой готовить, зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
