Груша является нашим местным плодом и растёт везде. Она ароматна, вкусна и полезна. Сортов груши множество — как окультуренных, так и диких. В прежние времена её применяли для лечения кашля, температуры, диабета.
Её полезные вещества легко переходят в компот, морс или сок. В урожайный год можно приготовить не только безалкогольные напитки, джемы и варенье, но и вино. Итак, как сделать вино из груш?
С чего начать приготовление грушевого вина
Чтобы приготовить вино прежде всего нужно запастись грушами, причём подойдут любые сорта, даже дикие. Главное, они должны быть твёрдыми и недозрелыми, а косточки в них светло-коричневыми. Их не удаляют при домашнем производстве вина.
Если у вас груши сладких сортов, то лучше сочетать их с кислыми яблоками или лимонной кислотой. Для изготовления вина лучше подойдут дички, которые перед процедурой приготовления кладут в кучки и ждут, когда они станут мягкими. Это нужно чтобы улучшить аромат алкогольного напитка.
Чтобы цвет готового домашнего вина приобрёл красивый оттенок, его осветляют. Он становится прозрачного нежного желтоватого оттенка, его отличают характерные для груши аромат и вкус. Вино из груши может иметь разную крепость и сладость. Поэтому у каждого такого алкогольного напитка есть свои названия. Наиболее лёгкое звучит как Пуаре.
Перед приготовлением вина необходимо вымыть и высушить, а лучше продезинфицировать инвентарь и ёмкости, которые вы намерены использовать. Тару для брожения лучше выбирать стеклянную, подойдёт и пищевой пластик. А вот металлические предметы не годятся.
Нужно сразу сказать, что количество ингредиентов можно увеличивать пропорционально. Сделать вино в домашних условиях можно, воспользовавшись одним из рецептов.
Рецепт простого приготовления вина из груши в домашних условиях
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Десять килограммов груши.- Пять килограммов сахарного песка.
- Фильтрованной воды - 15 литров для слабого вина, 10 литров для десертного.
- Свежего немытого винограда или изюма - 100 граммов.
Сначала груши моют, обрезают невзрачные участки и мелко нарезают. Сахарный песок разводится в тёплой воде (до 28 градусов), затем добавляется немытый виноград. Это создаст условия для брожения. Смесь переливается в подготовленную тару.
В сахарную смесь насыпьте измельчённые груши. Заполненный объем не должен превышать 2/3 тары, чтобы предотвратить выход пены из ёмкости во время брожения.
Бродильная ёмкость плотно закупоривается гидрозатвором. Если для брожения используются трехлитровые банки, вместо гидрозатвора наденьте резиновую перчатку из аптеки. Выполните прокол в одном из пальцев.
Будущее вино выдерживается 2–3 недели в тепле без света. Процесс брожения будет считаться оконченным, когда появится осадок, перестанет «булькать» гидрозатвор или упадёт перчатка.
После этого вино аккуратно переливается в новую ёмкость, при этом осадок удаляется. Это делается с помощью тонкого резинового шланга или трубочки. На новую ёмкость также ставиться гидрозатвор, однако, она переносится в более прохладные условия.
Спустя 2–3 месяца вино разливается по стерильным бутылкам и герметично закрывается. Важно следить, чтобы осадок не попал в новую тару. Для хранения грушевого вина выбирается прохладное место, таким может быть холодильник подвал или погреб. Через 2–4 месяца алкогольный напиток становится светлее и вкуснее прежнего.
Рецепт домашнего грушево-яблочного вина
Для изготовления потребуются: два килограмма груш; два килограмма яблок. На литр полученного их фруктов сока возьмите 200–250 грамм сахарного песка.
Груши и яблоки просто протираются ветошью, обрезаются некрасивые участки, удаляется сердцевина, измельчаются для образования сока, который отжимается. Полученный нектар переливается в бродильную ёмкость, накрывается марлей и оставляется на три дня. Первые два сок перемешивается, на третий — нет, поскольку нужно, чтобы мякоть осела.
После этого добавляется сахарный песок, ёмкость закрывается и на неё устанавливается гидрозатвор. Если вы применяете трехлитровые банки, вместо этого элемента надевается аптечная перчатка, на которой прокалывается один палец.
Процесс брожения считается завершённым, когда появится осадок, прекратится «бульканье», а перчатка сдуется. Вино для вызревания переливается в бутылки осторожно, чтобы не всколыхнуть осадка на 2 месяца.
Домашнее грушевое вино с ванилью
Для приготовления потребуются:
груши мягкие - 12 килограммов;- песок сахарный - 5 кг.;
- ванильного сахара - 20 грамм;
- винные дрожжи - 50 грамм;
- воды - 11 литров.
Груши моем и удаляем порченые места, измельчаем на кусочки и разминаем с помощью деревянного пестика. В пюре из груш сыплем 1 кг сахарного песка, льём воду и оставляем при комнатной температуре на 5 дней.
Готовое сусло пропускаем через марлю. Оставшийся сахарный песок и ваниль растворяем в 500 мл сусла, кладём туда винные дрожжи, мешаем и соединяем с остальным суслом.
На ёмкость надеваем плотную крышку с гидрозатвором, при комнатной температуре оставляем для начала брожения. После того как брожение закончится, от вина отделяем осадок и осветляем с помощью желатина, фильтруем и разливаем по бутылкам.
Рецепт домашнего грушевого вина с цедрой
Понадобятся следующие ингредиенты:
Груши - 10 килограмм.- Воды - 10 литров.
- Сахара - 5 килограмм.
- Винные дрожжи - 20 грамм.
- Лимонная цедра - 30 грамм.
Для приготовления винного напитка по такому рецепту груши промываются, нарезаются, заливаются водой и ставятся на огонь для того, чтобы они приобрели мягкость. Полученную мякоть протираем через сито, добавляем воду с сахаром, дрожжами и лимонной цедрой. Перемешиваем и переливаем для брожения в ёмкость.
Посуду ставим в комнатные условия, закрываем плотной крышкой и устанавливаем гидрозатвор. Так, домашнее вино должно стоять 12 дней. Из готового алкогольного напитка убираем осадок, после чего он настаивается ещё 10–12 дней.
Затем опять сливаем осадок, переливая в другие ёмкости, фильтруем, если нужно осветляем и разливаем по бутылкам. После чего храним в прохладных условиях.
Рецепт грушевого вина на меду
Для изготовления вина по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:
Груши - 3 килограмма.- Мёд - 2 килограмма.
- Лимонная кислота - 7 грамм.
- Сухие дрожжи - 4 грамма.
- Пектин - 3 грамма.
- Вода - 3,7 литра.
Это вино готовится из мягких, сладких и сочных груш. Плоды перебираем, удаляя повреждённые участки, получаем мякоть и заливаем кипятком. Присоединяем лимонную кислоту и мёд, размешиваем и выдерживаем 13 часов.
После этого добавляем пектин и дрожжи, ставим в тёплое место на 7 дней. Процеживаем полученное сусло, после чего переливаем в бочку из дерева или бутыль из стекла, оставляем на 7 месяцев для брожения. После чего разливаем по бутылкам, убирая осадок.
Рецепт грушево-лимонного домашнего вина
Для изготовления понадобятся:
груши - 2 килограмма;- лимонный сок - 150 мл;
- сахарный песок - 1,1 килограмма;
- вода - 2 литра;
- дрожжи - 20 грамм.
Для приготовления по рецепту этого винного напитка плоды моем, удаляем повреждённые места и сердцевину, убираем кожуру. Кусочки плодов заливаются кипятком и ставятся под гнёт на четверо суток. Пресс снимается на пятый день. Получившийся сок процеживаем, размешиваем в нём лимонный сок, дрожжи и сахар, выливаем в стеклянную тару.
Ёмкость закупориваем крышкой с гидрозатвором. Затем время от времени вино встряхиваем. После завершения процесса брожения, алкогольный напиток настаиваем ещё 3 суток. После чего процеживаем, оставляя осадок в ёмкости, и разливаем по бутылкам. Хранение осуществляется в прохладном и тёмном месте.
Грушевое вино с соком рябины
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
Грушевый сок - 7 литров.- Рябиновый сок - 500 мл.
- Светлый изюм - 150 грамм.
- Сахар - 0,5 кг.
- Воды - 5 литров.
Для приготовления домашнего вина закваску готовим с помощью смеси из изюма и 200 мл воды. Оставляем на 4–5 дней. Грушевый и рябиновый соки соединяем и добавляем в них воду с сахаром, размешиваем для растворения последнего. Добавляем закваску и выливаем заготовку в тару.
Брожение продолжается примерно 12 дней. Готовое вино процеживаем, оставляя осадок, фильтруем. По вкусу добавляем некоторое количество сахара, выжидаем ещё около 5 дней. Затем ещё раз фильтруем и разливаем по бутылкам.
Таким образом, приготовление домашнего грушевого вина — процесс вовсе не трудоёмкий и по плечу любой хозяйке. Срок его хранения в прохладных условиях составляет 3 года.
