Лучшие рецепты аджики на зиму с фото

В нашей статье мы поговорим о том, как правильно приготовить вкуснейшую аджику в домашних условиях, чтобы всю зиму угощать домашних ароматной, свежей приправой из наполненных теплом летнего солнца спелых овощей.

Аджика является национальной приправой жителей Абхазии. Это знаменитое древнее блюдо, одно из вкуснейших, преподнесённых кулинарными традициями Кавказа. Классический рецепт аджики представляет собой вяленый горький перец, перетёртый с чесноком, солью и кориандром. А в грузинской кухне зачастую используется кинза.

В современном классическом рецепте домашней аджики внесено очень много изменений. В неё добавляют различные новые ингредиенты: томаты, морковь, кабачки, баклажаны, яблоки и даже грецкие орешки. В некоторые рецепты добавляют свёклу, тыкву, грибы или ягоды (крыжовник, черноплодную рябину). Каждая хозяйка, проявляя фантазию, добавляет в рецепт что-то по своему вкусу. Однако неизменной в приправе всегда остаётся её острота.

Аджика, приготовленная в домашних условиях, станет вкуснейшим дополнением к птице, мясным, рыбным или овощным блюдам. Эта пряная и ароматная приправа придаст пикантную остринку любому кушанью. Поэтому аджика заготавливается на зиму многими хозяйками. В каких-то рецептах предполагается варка и стерилизация, а в других термическая обработка готовой приправы не требуется.

Для тех кто никогда не готовил дома аджику, очень пригодится наша подборка лучших рецептов этой чудесной приправы. Они необычайно разнообразны, благодаря чему вы найдёте тот особенный, который придётся по вкусу именно вам и вашим близким.

Домашняя аджика на зиму: лучшие рецепты

Рецепт № 1. Классическая аджика на зиму по-абхазски

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

• два килограмма острого стручкового перца;
• полтора стакана мелкой соли;
• один стакан сухих приправ (хмели-сунели, укроп, кориандр);
• один килограмм свежего чеснока;
• по вкусу зелень свежей петрушки, кинзы и укропа.

Пошаговый порядок приготовления:

1. По желанию подвялить острый перец на протяжении нескольких суток.
2. Обязательно надеть на руки резиновые перчатки, чтобы уберечь их от смеси острого перца с чесноком.
3. Чеснок очистить, из перцев удалить семена и плодоножки.
4. Подготовленные продукты измельчить в мясорубке, желательно три или четыре раза.
5. Тщательно всё перемешать, посолить и снова перемешать.

Такая домашняя аджика получается очень острой, поэтому угоститься ею могут только люди с отменным здоровьем. Для смягчения вкуса можно добавить в приправу часть сладкого болгарского перца или паприки. К примеру, на пятьсот грамм острого стручкового перца взять полтора килограмма сладкого.

Рецепт №2. Острая домашняя аджика на зиму — легко и быстро

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на две баночки по пол-литра):

• пятьсот грамм болгарского сладкого перца;
• пятьсот грамм свежей моркови;
• пятьсот грамм свежего чеснока;
• пятьсот грамм яблок;
• два с половиной килограмма спелых красных томатов;
• чуть больше половины стакана шестипроцентного или девятипроцентного уксуса;
• двести пятьдесят грамм растительного масла;
• пять стручков горького жгучего перца;
• две столовых ложки соли;
• двести грамм сахара.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Морковь очистить, удалить из яблок сердцевину, у помидор срезать плодоножку, а из перца удалить семена.
2. Всё тщательно промыть и перекрутить на мясорубке.
3. Получившуюся массу хорошо перемешать и поставить вариться на два часа.
4. Острый перец измельчить в мясорубке и добавить к варящейся смеси.
5. Всыпать сахар и влить растительное масло.
6. Варить приправу ещё сорок минут.
7. По окончании варки посолить и добавить уксус с измельчённым чесноком.
8. Всё тщательно перемешать, разложить в стерильные банки и закатать.

Рецепт №3. Аджика с добавлением кабачков

По этому рецепту получается восхитительно нежная и вкусная аджика на зиму.

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

• три килограмма кабачков;
• пятьсот грамм болгарского сладкого перца;
• пятьсот грамм свежей моркови;
• полтора килограмма спелых сочных томатов;
• один стакан чеснока;
• полстакана сахара;
• две столовых ложки с горкой соли;
• две столовых ложки с горкой измельчённого красного жгучего перца;
• один стакан подсолнечного масла.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Тщательно вымыть все овощи.
2. Морковь очистить, из болгарского перца удалить семена и плодоножки.
3. Томаты очистить от кожуры, предварительно сделав на плодах надрезы крест-накрест, на пару секунд поместить в кипящую воду, а затем окунуть в ледяную. Так легче и быстрее снять кожицу.
4. Чеснок измельчить при помощи пресса, а остальные овощи - используя мясорубку.
5. Овощную массу смешать с солью, сахаром и подсолнечным маслом.
6. Поставить вариться на сорок минут.
7. Немного охладить смесь, добавить жгучий молотый перец с чесноком.
8. Перемешать и поварить ещё десять минут.
9. Готовую аджику выложить в стерильные баночки и закатать.

Рецепт №4. Аджика без варки зелёная с орехами по-грузински

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на две баночки по пол-литра):

• девятьсот грамм сельдерея;
• триста грамм свежей зелени петрушки;
• шестьсот грамм свежей зелени кинзы;
• триста грамм болгарского перца (обязательно зелёного);
• триста грамм стручкового острого перца;
• шесть головок свежего чеснока;
• сто двадцать грамм соли;
• один пучок свежей мяты;
• один стакан очищенных грецких орешков;
• по вкусу чёрного молотого перца.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Тщательно перебрать зелень и поместить её на пятнадцать минут в холодную воду, а после хорошо промыть.
2. Выложить зелень на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
3. Очистить от шелухи и вымыть чеснок.
4. Сладкий и жгучий перец промыть и освободить от семян и плодоножек. Во избежание ожога рук, необходимо надеть перчатки.
5. Все подготовленные продукты (перец, орехи, чеснок и зелень) измельчить в блендере или кухонном комбайне.
6. Получившуюся массу посолить, поперчить, тщательно перемешать, разложить в чистые сухие банки и убрать для дальнейшего хранения в холодильник.

Рецепт № 5. Аджика без варки с хреном

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

• триста грамм хрена (корня);
• триста грамм свежего чеснока;
• триста грамм острого стручкового перца;
• два килограмма спелых помидоров;
• один килограмм мясистого болгарского перца;
• один стакан соли (можно меньше — по вкусу);
• один стакан девятипроцентного уксуса (можно меньше — по вкусу).

Пошаговый порядок приготовления:

1. Тщательно промыть все необходимые овощи.
2. Томаты очистить от кожуры, предварительно сделав на плодах надрезы крест-накрест, на пару секунд поместить в кипящую воду, а затем окунуть в ледяную. Так легче и быстрее снять кожицу.
3. Острый и сладкий перец очистить от семян и плодоножек.
4. Измельчить при помощи блендера, мясорубки или кухонного комбайна помидоры, чеснок, корень хрена и перцы.
5. В получившуюся массу добавить соль, уксус и основательно перемешать.
6. Готовую приправу разложить по сухим стерильным баночкам, накрыть капроновыми крышками и убрать для хранения в холодильник.

Рецепт № 6. Аджика с зелёными помидорами

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

• один килограмм свежей моркови;
• один килограмм болгарского сладкого перца;
• два с половиной килограмма помидоров (зелёных);
• один килограмм яблок (кислых);
• один стакан растительного масла;
• триста грамм свежего чеснока;
• один стакан сахара;
• пятьдесят грамм соли;
• восемьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Яблоки с овощами тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать. Морковь можно потереть на крупной тёрке.
2. Смешать всё, кроме чеснока с солью, сахаром и подсолнечным маслом.
3. Отправить массу на огонь и тушить один час.
4. За пять минут до окончания варки влить в яблочно-овощную массу уксус и всыпать измельчённый чеснок.
5. Готовую приправу расфасовать в чистую тару, закатать и убрать в прохладу для хранения.

Рецепт № 7. Аджика на зиму из томатов, перца, моркови и свёклы

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на тринадцать баночек по пол-литра):

• пять килограммов спелых мясистых помидоров;
• один килограмм свежей моркови;
• один килограмм болгарского сладкого перца;
• четыре килограмм свежей свёклы;
• двести грамм свежего чеснока;
• четыре стручка горького перца;
• двести грамм подсолнечного масла;
• сто пятьдесят грамм соли;
• сто пятьдесят грамм сахара;
• сто пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Тщательно вымыть овощи, очистить и измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
2. Получившуюся массу отправить вариться в течение тридцати минут, не переставая помешивать.
3. Добавить в заготовку сахар, подсолнечное масло и соль. Поварить ещё тридцать минут.
4. Влить уксус и дать повариться ещё полчаса.
5. Готовую аджику не остужая разложить по сухим стерильным банкам и закатать.
6. Укутать заготовки тёплым пледом на десять часов.

Рецепт №8. Аджика на зиму из томатов и яблок

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на восемь баночек по пол-литра):

• пять килограмм спелых мясистых томатов;
• один килограмм свежей моркови;
• один килограмм яблок;
• один килограмм сладкого болгарского перца;
• пятьсот грамм сахара;
• сто пятьдесят грамм острого перца;
• пятьсот миллилитров подсолнечного масла;
• триста грамм свежего чеснока;
• соль по вкусу;
• уксус по вкусу.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Из болгарского перца удалить плодоножки и семена, тщательно вымыть.
2. Очистить и вымыть морковь.
3. Из яблок вырезать сердцевины и помыть плоды.
4. Острый перец помыть и удалить из него семена и плодоножки (рекомендуется работать с ним в перчатках).
5. Чеснок очистить, помыть и растереть в ступке с солью.
6. Яблоки и все овощи, кроме чеснока, измельчить мясорубкой, кухонным комбайном или блендером.
7. Получившуюся массу смешать с сахаром и солью.
8. Переложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь довести до кипения.
9. Влить подсолнечное масло и варить один час, постоянно помешивая деревянной ложкой.
10. Добавить в заготовку уксус, соль, чеснок и варить ещё один час.
11. Готовую аджику расфасовать по разогретым чистым и сухим банкам и закатать.

Полезные советы по приготовлению вкусной аджики

Следуя нашим советам, вы получите замечательную вкусную аджику без особых хлопот.

1. Чтобы аджика получилась не сильно острой, нужно удалить из стручков горького перца все семена.
2. В рецепте можно использовать как сушёные, так и свежие плоды.
3. Чтобы вкус приправы был более мягким, можно заменить часть горького перца морковью или сладким болгарским перцем.
4. При приготовлении аджики по классическому рецепту, следует использовать только крупную соль, не содержащую йод, или другие добавки.
5. Все специи, травы и чеснок рекомендуется измельчать в ступке.
6. В острую приправу хорошо добавить майоран, чабёр, укроп, базилик, лаврушку, кориандр, зиру, шафран.
7. Для придания аджике более насыщенного и яркого аромата, пряности со специями необходимо немного прогреть на сухой сковородке без добавления масла.
8. Лучше всего для аджики подойдёт жгучий чеснок с оттенком фиолетового.
9. Овощи обычно измельчают при помощи мясорубки, блендера или кухонного комбайна. При желании, можно мелко нарезать их ножом. При использовании блендера, нужно следить за тем, чтобы из овощей не получилось пюре.
10. Томаты необходимо выбирать спелые и мясистые. Водянисты помидоры лучше не использовать, так как приправа из них будет жидкой, но вкус это не изменит. Перезревшие или повреждённые плоды использовать нельзя, иначе они испортят заготовку.
11. Для более долгого хранения аджики, баночки лучше закатать жестяными крышками. В случае использования капроновых, приправа должна храниться только в холодильнике.