Рецепты заправок на зиму для борща

В состав овощной заправки входят основные популярные ингредиенты, которые используются для приготовления практически всех первых блюд и многих соусов. Она поможет хозяйкам значительно сэкономить своё время, а супам придаст летний аромат, красоту и вкус.

Семь проверенных рецептов борщовых заправок на зиму

Заправка для борща на зиму. Рецепт № 1

Список необходимых ингредиентов:

• три килограмма свёклы (буряк);
• один килограмм репчатого лука;
• один килограмм моркови;
• три килограмма болгарского перца;
• два килограмма томатов;
• одна десертная ложка сахара;
• нейодированная соль по вкусу;
• четверть чайной ложки кислоты лимона;
• сто пятьдесят грамм уксуса девятипроцентного столового;
• три четверти стакана подсолнечного масла;
• три лавровых листочка;
• по одному пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Очистить овощи:

   • ​​​​​очистить клубни свёклы. Лучше взять молодую, так как в ней больше цвета и аромата. Она придаст заправке густоту, которой нет в «старой».
   • очистить морковь. А вот морковь лучше брать «старую», в ней больше вкуса.
   • очистить репчатый лук. Для рецепта больше подойдёт молодой. В нём больше сока и аромата.
   • очистить томаты от кожуры. Для этого нужно бланшировать их. Надрезать кожицу помидоров крест-накрест, залить на несколько секунд кипятком и переложить в ледяную воду. Через 10 секунд удалить кожицу и плодоножки.
2. Измельчить овощи:
   • свёклу и морковь натереть на крупной тёрке;
   • лук порезать на тонкие полукольца;
   • мелко нарезать зелень;
   • томаты измельчить с помощью блендера или нарезать на мелкие кубики.
3. Приготовить заправку:
   • пассировать лук на слабом огне до прозрачности;
   • добавить к луку морковь;
   • через пять минут переложить к овощам свёклу;
   • ещё через пять минут добавить томаты;
   • всё перемешать и потушить ещё десять минут;
   • добавить лимонную кислоту, соль и сахар. Лимонка нужна для того, чтобы сбалансировать вкус, а сахар ускорит приготовление свёклы;
   • тушить всё тридцать минут не накрывая крышкой. При тушении без крышки свёкла сохранит свой цвет, а борщ из такой заправки получится яркого малинового цвета;
   • добавить уксус, лаврушку и перемешать;
   • через пять минут добавить зелень;
   • потушить ещё минуту и переложить заправку в стерильные банки;
   • закатать и убрать в сухое тёмное место с комнатной температурой для хранения.

Заправка для борща на зиму. Рецепт № 2

С такой заправкой приготовление борща зимой займёт не более получаса. Подойдёт как для вегетарианского, так и для мясного рецепта.

Список необходимых ингредиентов (из указанного количества получится примерно 6 литров готовой заправки):

• три килограмма свёклы;
• один килограмм моркови;
• один килограмм репчатого лука;
• один килограмм сладкого перца;
• один килограмм спелых томатов;
• один стакан сахара;
• три столовых ложки нейодированной соли;
• один стакан растительного масла;
• полстакана девятипроцентного столового уксуса.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Очистить и тщательно вымыть все овощи.
2. Нарезать полукольцами лук.
3. Натереть свёклу и морковь на корейской тёрке или порезать соломкой.
4. Порезать сладкий перец тонкой соломкой.
5. Помидоры — на полукольца.
6. Добавить в нарезанные овощи масло, сахар, уксус и соль.
7. Всё тщательно перемешать и отправить на слабый огонь.
8. Как только из овощей начнёт выделяться сок — прибавить пламя и, помешивая, варить полчаса.
9. Готовую заправку разложить по стерильным банкам, закатать.

Заправка для борща на зиму. Рецепт № 3

Список необходимых ингредиентов:

• три килограмма свёклы;
• три килограмма спелых томатов;
• три килограмма болгарского красного перца;
• два килограмма лука репчатого;
• два килограмма моркови;
• шесть головок чеснока;
• четыре стручка острого перца;
• два стакана подсолнечного масла;
• полтора стакана сахара;
• сто грамм столового уксуса (по желанию);
• пять столовых ложек нейодированной соли.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Очистить томаты от кожицы и плодоножек.
2. Пропустить томаты через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
3. В получившуюся массу добавить соль, масло, сахар и довести всё до кипения.
4. Порезать свёклу и морковь тонкой соломкой, или натереть на тёрке.
5. Болгарский перец и лук порезать на полукольца.
6. Добавить измельчённые овощи в томатную массу и тушить ещё пятнадцать минут на небольшом огне.
7. Измельчить чеснок
8. Из острого перца убрать семена, измельчить его и вместе с чесноком добавить в овощи.
9. Хорошо перемешать заготовку, влить уксус и потушить ещё три минуты, постоянно помешивая.
10. Разложить горячую массу в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Такая заготовка хранится около шести месяцев.

Рецепт борщевой заправки «Домашний торчин» на зиму

Эту замечательную заправку можно не только использовать для приготовления борща, но и намазать на хлеб, сделав отличные бутерброды для перекуса. А готовится она невероятно легко и быстро.

Список необходимых ингредиентов:

• два килограмма бордовой свёклы;
• пятьсот грамм репчатого лука;
• пятьсот грамм красного сладкого перца;
• пятьсот грамм моркови;
• пятьсот грамм томатного сока;
• один стручок горького перца;
• пять зубчиков чеснока;
• четверть стакана трёхпроцентного уксуса;
• один стакан подсолнечного масла;
• полстакана сахара;
• одна десертная ложка нейодированной соли.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Почистить и тщательно вымыть все овощи и измельчить их в мясорубке или кухонном комбайне.
2. В получившуюся массу добавить оставшиеся ингредиенты, основательно перемешать и отправить на средний огонь вариться около часа.
3. Переложить готовую заправку в чистые сухие банки, накрыть крышками и убрать в холодильник.

Борщевая заправка на зиму. Рецепт с капустой

Список необходимых ингредиентов:

• один килограмм спелых томатов;
• один килограмм свёклы;
• один килограмм сладкого болгарского перца;
• семьсот грамм моркови;
• один средний качан капусты;
• семьсот грамм репчатого лука;
• острый стручковый перец (по желанию);
• подсолнечное масло для жарки;
• по вкусу сахар и нейодированная соль.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Помидоры отчистить от кожицы и удалить плодоножки.
2. Измельчить томаты при помощи мясорубки или блендера.
3. Очищенную и вымытую морковь натереть на тёрке или порезать соломкой.
4. Очистить и вымыть свёклу и нарезать на очень тонкую соломку (можно воспользоваться тёркой).
5. Нарезать лук тонкими полукольцами.
6. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
7. Тонко нашинковать капусту.
8. Подготовленные овощи обжарить на подсолнечном масле, выкладывая их в сковороду в таком порядке:
   • полукольца репчатого лука;
   • морковную соломку;
   • соломку болгарского перца;
   • измельчённую свёклу;
   • томатное пюре.
9. Потушить овощи пятнадцать минут на небольшом огне, не переваривая.
10. В конце тушения добавить капусту и поварить ещё пять минут.
11. Не остужая разложить готовую заправку в стерильную тару для хранения.

Овощная борщевая заправка на зиму. Универсальный рецепт

Эту заправку можно использовать как для приготовления борщей или других супов, так и добавлять и в рецепты вторых блюд.

Список необходимых ингредиентов:

• один килограмм моркови;
• один килограмм репчатого лука;
• один килограмм болгарского перца;
• один килограмм томатов;
• триста грамм свежей зелени петрушки и укропа;
• семьсот грамм нейодированной соли.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Очистить и тщательно вымыть все овощи.
2. Мелко порезать сладкий перец и лук.
3. Нарезать томаты средними кубиками.
4. Морковь нарезать тонкой соломкой или использовать тёрку.
5. Зелень мелко нарезать.
6. Хорошо перемешать все подготовленные ингредиенты (желательно руками, чтобы не сольно помять овощи).
7. Плотно разложить заправку по чистым сухим банкам вместе с соком.
8. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Заправка борщевая витаминная. Рецепт на зиму

Список необходимых ингредиентов (из указанного количества получится примерно 4 литра готовой заправки):

• один килограмм моркови;
• один килограмм помидоров;
• один килограмм сладкого перца;
• один килограмм репчатого лука;
• один килограмм ассорти из свежей зелени: сельдерея, петрушки, лука-порея;
• один килограмм мелкой поваренной соли.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Все ингредиенты тщательно вымыть и мелко порезать.
2. Смешать всё с солью.
3. Подождать пока из овощей выделится сок
4. Разложить в простерилизованные банки и поставить в прохладное место для хранения.