Консервирование зеленых помидоров выполняется по разнообразным рецептам. Их количество впечатляет любую хозяйку. Хочется отведать что-нибудь новенькое, найти самый лучший вариант для себя и семьи, которым не стыдно будет угостить и гостей в праздничной обстановке, когда за круглым столом в один из зимних вечеров соберутся все вместе.
Технология консервирования на зиму
Если вы еще неопытная хозяйка, то наверняка не знаете тонкостей дела. Сначала нужно разобраться, что такое маринование. Это консервирование с использованием уксусной кислоты. Маринадная заливка изготавливается из воды, сахара, соли и уксуса. Какова ее технология приготовления?
Определенное количество воды нужно поставить на огонь, после чего растворить в ней сахар и соль мешая. Кипятите 10 минут. Далее огонь сделайте очень маленьким и опустите в маринад пряности. Это нужно для того, чтобы активные вещества не испарились. Можно сразу заложить их в банку. Пряности подбирайте, исходя их своих вкусовых предпочтений. И напоследок добавьте в готовящийся маринад уксус. Сразу лить уксусную кислоту в заливку не нужно, поскольку ее действующие вещества испаряются и от этого ее консервирующие возможности сводятся к нулю.
Уксус необязательно соединять с заливкой, можно сразу налить нужное количество в банки, где лежат помидоры. Также нужно запомнить еще один момент: маринад получится вкуснее, если вместо обычного столового уксуса взять виноградный или фруктовый уксус.
Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки. Если томаты крупные, их режут, затем укладывают в стерилизованные банки. Заливаете готовым маринадом, если необходимо стерилизуете, после чего закрываете крышками. Если вы опасаетесь, что во время стерилизации томаты станут очень мягкими, прибегните к пастеризации при 85 градусах.
Консервирование зеленых помидоров на зиму
Далее предлагаются рецепты приготовления консервированных зеленых помидоров.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму
Маринад из расчета на три банки по одному литру:
Воды понадобится 1 литр.- Сахару нужен 1 стакан.
- Соли возьмите 1 ст.л. с горкой.
- Уксус 9% - половина стакана.
- Хрен.
- Зелень - петрушка, укроп.
Приготовление:
На зеленых помидорах в нескольких местах выполните надрезы. В них воткните чеснок, тонко нарезанный. Заложите их в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 12 минут, отсчитывая с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните, укутайте в одеяло и оставьте, пока не остынут.
"Пьяные" зеленые помидоры на зиму
Маринад в расчете на семь семьсотграммовых банок:
- Воды нужно взять 1,5 литра.
- Сахару потребуется 4 столовые ложки.
- Соли нужно 2 большие ложки.
- Лист лавра - 3 штуки.
- Чеснок берется в количестве 2 зубчиков.
- Душистые горошины перца - 10 штук.
- Гвоздики потребуется 5 штучек.
- Водки и 9% уксуса следует взять по 2 столовые ложки.
- Красный острый перец - щепотка.
Как готовить?
Подготовьте маринад, как было описано выше, залейте им зеленые помидоры, поставьте стерилизовать на 20 минут, после чего закатайте. Зеленые помидоры хорошо сохраняются даже при теплой комнатной температуре.
Зеленые помидоры на зиму "Пальчики оближешь"
Зеленые помидоры нужно взять в количестве 3 кг.
В качестве улучшителя вкуса идет зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины.
В каждую банку следует положить половину головки репчатого лука.
Чеснок - 1 головка.
Зеленые помидоры заливаются:
Тремя литрами воды, в которых растворяются: 9 ст. л. сахару, 2 ст. л. соли, стакан 9% уксуса, растительное масло (1 ст л. на литровую банку), добавляется 3 штуки лаврового листа, 5 горошин душистого перца.
Если какого-то ингредиента в вашем доме не оказалось, то можно маринад приготовить так (расчет ведется на трехлитровую банку):
- Вода - 1,5 литра.
- По столовой ложке берутся следующие ингредиенты:
- сахар,
- соль,
- уксус,
- растительное масло.
В банку выкладывается сначала зелень, чеснок и масло. После чего настает очередь зеленых помидоров и лука. В готовый горячий маринад добавляете уксус и заливаете томаты. Стерилизация составляет 15 минут.
"Чудо"
Маринад готовится из одного литра воды, а также:
Нужно взять по 3 столовые ложки сахара и соли.- Уксуса 6% - половина стакана.
- Лаврового листа - 8 штук.
- Душистого перца понадобится 20 горошин.
- Гвоздики - 10 штук.
- Немного корицы.
- Желатина - 10 грамм.
Возьмите желатин и замочите его на 40 минут в теплой воде. Сварите маринад и добавьте в него желатин и уксус, поставьте на огонь до кипения. Залейте томаты маринадом и стерилизуйте около 7 минут. Получаются очень вкусными, поэтому дано такое название.
С капустой
Для заливки потребуется:
- Вода - 2,5 литра.
- Сахар, которого нужно взять 200 грамм.
- Соли - 100 грамм.
- Уксус нужен 9%, его потребуется 125 грамм.
В качестве специй выступают:
- Укроп, петрушка, болгарский перец.
Как готовить?
Нарежьте крупными кусками зеленые помидоры и капусту. Отправьте их в банку, где уже лежат специи. Залейте сначала на 20 минут простым кипятком, после чего возьмите готовый маринад. Добавьте к содержимому банки аспирин. Таблетка берется на литровую банку. Закатайте и подержите до остывания под одеялом. Помидоры на зиму получаются весьма вкусными.
Помидоры зеленые с яблоками и свеклой
Для приготовления маринада понадобится:
Вода - 1,5 литра.- Сахару нужно взять 5 ст. ложек.
- Соли потребуется 1 столовая ложка.
- Уксус 6% - 70 грамм.
- Душистый перец.
Также потребуются:
- Яблоки.
- Свекла.
- Петрушка.
Как готовить?
В банку укладываются зеленые помидоры, к ним кладут яблочные дольки и два кружка свеклы. Свекла дает цвет и вкус. Если положить больше двух кружков, маринад станет вяжущим. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и прокипятите ее, сделав маринадом. Залейте получившейся заливкой зеленые помидоры с яблоками и свеклой и закатайте. Если нет свеклы, можно обойтись без нее, зеленые помидоры от этого не очень много потеряют, они также получаются вкусные.
"Вкусные" зеленые помидоры
Рецепт без стерилизации. Начинаем с приготовления заливки, потребуются ингредиенты:
- Вода - литр.
- Сахар - 4 большие ложки.
- Соль - 3 маленькие ложки.
- Уксус 6% - 100 грамм.
- Потребуется болгарский перец.
Зеленые помидоры с порезанным на кусочки болгарским перцем закладываете в банки. Заливаете их кипятком два раза, на третий раз - кипящим маринадом и закатываете крышками. По этому рецепту для зимы томаты получаются очень вкусными.
Помидорки-обжорки
Приготовление без стерилизации. Для этого нужно взять:
- Помидоры в количестве 1 кг.
- Сахар и соль - по 1 столовой ложке.
- Уксус - 70 мл.
- Чеснока возьмите 6 зубцов.
- Острый перец потребуется в количестве 2 штук.
- Сельдерей и петрушка.
Как готовить:
Томаты режем на 4 части, зелень шинкуем мелко. Если нет сельдерея, то пропустите этот ингредиент, ничего страшного, все равно получается вкусно. Чеснок давим, острый перец измельчаем кружками.
Все заготовленное выкладываем в большую глубокую кастрюлю или таз вместе со специями сахаром и солью. Затем хорошо перемешиваем и оставляем на ночь. За ночь продукты дадут сок, которого хватит на все банки. Затем смесь раскладываем по стерилизованным банкам и кладем в холодильник, держим в нем 5 дней.
Если помидоры не стерилизовать, то долго они зимой храниться не будут. В холодном месте они устоят максимум два месяца.
"Корзинки с чесноком"
Зеленые помидоры получаются похожими на корзинки с чесночной смесью. Потребуются:
- Помидоры в количестве 1 кг.
- Чеснок - четыре головки.
- Сладкого и острого перца по 1 штуке.
- Среднего размера две луковицы.
- Грецкие орехи, если нет, то любые.
- Кинза - пучок.
- Масло подсолнечника - 50 грамм.
- Соли нужно взять 2 большие ложки.
- Винный уксус в расчете 20 грамм.
Как готовить:
- Измельчите лук, чеснок раздавите прессом. Оба перчика порежьте мелко, кинзу порубите очень мелко.
- Перемешайте кашицу из соли, чеснока и кинзы.
- Орехи измельчите мелко и смешайте с перцем и луком положите на сковороду и потушите на растительном масле 30 минут. Уберите с огня и добавьте уксус, перемешайте.
- Вырежьте у томатов середину и заправьте их чесночной смесью.
- Возьмите стерилизованные банки и заполните их фаршированными томатами, чередуемыми с овощами.
Теперь осталось закрыть крышками банки и поставить их в холодильник на несколько дней.
Совет! Если вырезать сердцевину у зеленых помидор зубчиками, то получится еще красивее.
Салат из зеленых помидор
Готовим без стерилизации. Банка с консервацией получается очень красивой - в ней вся осенняя палитра. Для приготовления возьмите:
- Зеленые помидоры в количестве 2 кг.
- Болгарского разноцветного перца потребуется 1 кг.
- Лука и моркови нужно взять по килограмму.
- Воды потребуется пол-литра.
- Растительного масла и уксусной эссенции необходимо по 250 мл.
- Соли хватит 2-3 столовых ложек.
- Сахару достаточно 160 грамм.
Как готовить:
Перец разрезаем на полосы по 0,5 см толщиной. Лук режем полукольцами. Зеленые помидоры режем на 8 частей. Морковь измельчаем на терке, лучше на корейской.
Берем кастрюлю широкую с толстым дном. Льем в нее воду, кладем сахар, соль и масло. Ставим на огонь, помешивая для растворения кристаллов. Как только вода закипит, опускаем в нее все подготовленные овощи. Доводим до кипения помешивая. Уменьшаем до минимума огонь и тушим овощи 10 минут. Осторожно помешиваем. Через это время вливаем уксус, перемешиваем и оставляем еще на 2 минуты на огне.
Затем перекладываем готовый салат под горлышко в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. После этого относим банки в место хранения.
Помидорки с секретом
Без стерилизации можно приготовить и следующее блюдо. Маринад получается пикантного вкуса. Итак, не терпится начать, понадобятся:
- Три кг зеленых помидор.
- Моркови возьмите 100 грамм.
- Луку среднего размера хватит 4 штук.
- Чеснока требуется 1 головка.
- Петрушки - пучок.
Для маринада:
- Литр воды.
- Сахару возьмите 4 ст. л.
- Соли потребуется 2 большие ложки.
- Гвоздики - 3 штуки.
- Две большие ложки нужно взять уксуса 9%.
- Лавр - 3 штуки.
- Черный перец понадобится в количестве 7 штук.
- Душистый - 5 штук.
Как готовить:
Морковь шинкуем ломтиками, петрушку рубим мелко. Зубчики чеснока нарежьте брусками. Лук порежьте кольцами.- На каждом помидоре выполните продольный надрез и нафаршируйте их петрушкой с чесноком и морковью.
- В стерилизованные банки складываем начиненные помидоры. Сверху кладем кольца лука и заливаем кипятком на 10 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю, после чего ставим ее на огонь для приготовления маринада. В банки снова заливаем кипяток.
- Маринад готовим так. Сыплем соль и сахар, после того как вода закипела добавляем специи, затем огонь убавляем до минимума, ждем 10 минут. Огонь выключаем и добавляем уксус.
- Из банок выливаем воду, вместо нее заливаем помидоры готовым кипящим маринадом. Банки сразу закатываем и переворачиваем, закрываем одеялом до полного остывания. После этого их убираем на хранение.
Совет! Лучше всего зеленые помидоры закатывать в литровые банки, поскольку смотрятся они компактнее и съесть их можно за один присест.
Итак, на ваш суд выставлено достаточно рецептов консервации зеленых помидор. Многие из них достаточно просты в исполнении, поэтому по плечу любой хозяйке. Любая открытая баночка в зимние холода порадует и отлично впишется в любое застолье, будь это тихий семейный ужин или шумная дружеская компания.
