Краснокочанная капуста от белокочанной отличается не только цветом. Она более плотная и сочная, дольше хранится. Этот овощ богат витаминами и полезными веществами, обладает пикантным вкусом. В восточноевропейской кухне считается лучшим гарниром к мясу. В России краснокочанная капуста используется в салатах и мясных блюдах, рецепты которых просты в исполнении. Ее тушат, квасят, маринуют и едят в свежем виде.
Немного о фиолетовой капусте
Средиземноморье считается родиной этого овоща. В Россию он был завезен в XVII веке. Еще в те времена было рекомендовано его употреблять перед застольем, чтобы уменьшить воздействие выпитого алкоголя. Также использовали для заживления ран, лечили разлитие желчи.
Краснокочанную капусту еще называют фиолетовой или синей. Она обладает низкой калорийностью, поэтому используется в диетическом меню.
Полезные свойства
Оригинальный цвет этого овоща образовался из-за антиоксидантов — антоцианов. Это растительные пигменты, выводящие из организма шлаки и токсины, омолаживающие клетки кожи.
С древних времен это растение считается лекарством от множества болезней. Капустные листья — кладезь полезных элементов, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, борются с бессонницей, головной болью. Они используются в лечении дыхательных инфекций (к примеру, туберкулеза), содержат антибактериальные вещества, которые способствуют заживлению ран. Также повышают прочность стенок сосудов, снижают их проницаемость. Людям, страдающим гипертонией, рекомендовано употребление этого продукта, так как он стабилизирует артериальное давление.
Капустные листья содержат селен, который стимулируют выработку антител, насыщают кислородом мышцы, способствуют нормальной работе щитовидной железы. Витамины повышают энергетический обмен, нормализуют кроветворение, рост клеток, а еще стимулируют обмен веществ. Содержание витамина С превосходит белокочанный сорт в 4 раза.
Овощ содержит клетчатку, которой в этом сорте больше, чем в белокочанном. Грубые волокна прекрасно чистят стенки кишечника, впитывая в себя жиры и токсины. По данным последних исследований, определено, что употребление фиолетовых листьев снижает развитие рака груди у женщин, препятствует развитию опухолей. Также считается, что цинк, содержащийся в этом растении, стимулирует половое влечение.
В красных капустных листьях содержится редкий витамин U, способствующий излечению язвы желудка и 12-перстной кишки.
Молочная кислота, содержащаяся в кочане, необходима для работы мозга и мышц, а также для нервной системы и миокарда.
Советы при покупке и приготовлении
Покупая овощ, необходимо убедиться в его свежести. Кочан должен быть упругим и жестким, без темно-коричневых пятен, с глянцевой поверхностью. Чем он плотнее и меньше, тем больше питательных веществ.
Если продукт не был использован целиком при готовке, то его оставшуюся часть необходимо обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Там кочаны хранятся до двух месяцев. Но их нельзя держать рядом со свежими помидорами или яблоками, так как они выделяют этилен (газ). Капуста под его воздействием быстро увядает.
Салат из фиолетового овоща может быть самостоятельной закуской и гарниром к мясным блюдам. Он помогает организму полностью усвоить мясо. С капустными листьями отлично сочетаются корица, тмин, гвоздика, клюква, анис, чернослив, репчатый лук и цитрусовые.
Салат из свежей капусты заправляют оливковым маслом с добавлением сока лимона. Чтобы листья стали помягче, их следует обдать горячей водой или хорошо размять руками нашинкованный продукт с солью. Тогда капуста не будет жесткой, а витамины сохранятся. Если овощ потушить с морковью, луком, обжаренными беконом и грибами, то блюдо получится очень вкусным. Можно замариновать или заквасить с клюквой и кислыми сортами яблок.
Блюда из краснокочанной капусты
Многие хозяйки задаются вопросом, что приготовить из красной капусты. Фиолетовые капустные листья отлично подходят для легких сыроедческих салатов, гарниров. Готовятся очень быстро и просто.
Салат из овоща
Капусту необходимо вымыть, очистить от верхних листьев, кочерыжки. Шинкуется она очень тонко. Затем смешать с сахаром и солью, помять руками.
Для приготовления потребуется:
1 кочан;- луковица;
- петрушка;
- 4 ст. л. уксуса;
- соль, сахар, перец;
- масло растительное.
Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить, добавить сахар и уксус, налить кипятка (немного). Оставить мариноваться. Смешать лук с маринадом, капусту и измельченную зелень, заправить маслом. Перемешать и можно употреблять.
Другой рецепт — с яблоками. Это вкусный зимний салат. Очищенный кочан необходимо натереть на терке, посолить и потолочь толкушкой.
Компоненты:
- ½ кочана;
- два яблока;
- растительное масло;
- два зубчика чеснока;
- ½ ч. л. соли.
Чеснок измельчить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на терке. Соединить эти компоненты с капустой. Перемешать, приправить маслом. Можно использовать сметану или майонез.
Тушеное блюдо
Тушить можно не только белые листья капусты, но и красные. Необходимо очистить кочан, нарезать соломкой. Потребуется:
- 1 кочан;
- 1 ч. л. соли;
- по 2 ст. л. 3-х % уксуса и кетчупа (томатной пасты или соуса);
- растительное масло;
- молотый перец, мускатный орех (щепотка).
Смешать капусту со специями, затем положить в смазанную маслом керамическую или стеклянную тару (эмалированную нельзя). Далее добавить уксус и перемешать. Накрыть крышкой и тушить час, периодически помешивая.
Готовое блюдо заправить кетчупом, перемешать и подавать к столу. Можно украсить веточкой петрушки.
Маринованная синяя капуста
Рецепт приготовления легок в исполнении. Рецептура маринада рассчитана на 1 л. Но может быть израсходовано меньше. Необходимо очистить вилок от загрязненных листьев, кочерыжки. Для выполнения понадобится:
- три кочана;
- три головки чеснока;
- красный и черный перец;
- соль.
Далее следует приготовить маринад. Для него потребуется:
- пол-литра уксуса 6%;
- 1,5 л холодной кипяченой воды;
- три палочки гвоздики;
- три ст. л. сахара.
Верхними листьями кочана устелить дно банки. Капусту тонко нашинковать, уложить в таз и посолить. Далее хорошо перетереть и поперчить. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам, добавить к капустной массе, перемешать.
Затем нужно смешать все компоненты для маринада. В банку с капустными листьями перекладывают овощи и заливают маринадом. После чего тару нужно накрыть марлей и хранить в течение 3−4 дней в комнате.
По истечении этого периода банку нужно закрыть полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник. Употреблять можно будет через неделю. Хранится до 6 месяцев.
Гарнир в духовке
В этом случае капустка тушится в духовом шкафу вместе с луком и яблоками. Для готовки потребуется:
кило нашинкованной капусты;- два яблока;
- две головки лука;
- по ¼ ч. л. молотых корицы и гвоздики;
- черный перец, соль и мускатный орех по вкусу;
- 25 г масла сливочного;
- ст. л. коричневого сахара;
- петрушка.
Разогреть духовку до 160 градусов. Яблоки почистить и измельчить. Лук порубить. Положить все овощи в форму, добавить специи, уксус и кусочки масла. Затем закрыть крышкой и отправить в духовку. Готовить 1,5 часа, периодически помешивая. Подавать блюдо горячим, посыпав петрушкой.
Щи в мультиварке
Это блюдо готовится на режиме «Суп». Для бульона необходимо будет влить 4 стакана воды.
Потребуется:
150 г нашинкованной капусты;- 70 г свиной варено-копченой грудинки;
- по 70 г лука-порея и болгарского перца;
- по 30 г вяленых помидор и черешкового сельдерея;
- 20 г перца чили;
- 5 г свежего тимьяна;
- 2 ст. л. масла оливкового;
- зубчик чеснока;
- морская соль, зелень, итальянские травы, смесь пяти перцев по вкусу.
Чашу мультиварки смазать маслом, добавить туда все измельченные овощи и зелень, затем грудинку, листья тимьяна, влить воду. После этого доложить оставшиеся приправы и готовить. Аналогично можно приготовить борщ и солянку.
Овощные котлеты
Этот рецепт позволит разнообразить повседневный рацион. Котлеты получаются диетические. Подходят для детского питания.
Для приготовления понадобится:
½ кочана;- картофелина;
- полтора стакана панировочных сухарей;
- луковица;
- ч. л. имбиря.
- растительное масло, специи, соль по вкусу;
- зубчик чеснока.
Картофель отварить, очистить, размять вилкой. Капусту измельчить, лук и чеснок мелко нарезать.
Разогреть сковороду с маслом, обжарить в течение минуты, добавить лук с чесноком, имбирь, капусту. Посолить и готовить 3−5 минут. Эту смесь переложить к картофелю. Остудить и отправить в холодильник на 30 минут. После чего посолить, сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде.
Капустное трио
Салат готовится из трех видов капусты. Для этого необходимо:
по 200 г нарезанной краснокочанной, белокочанной и пекинской капусты;- две ст. л. соевого соуса;
- три зубчика чеснока;
- четыре ст. л. оливкового масла;
- апельсин;
- по 1 ст. л. меда и винного уксуса (красного);
- соль по вкусу.
Апельсин очистить, разделить на дольки, порезать на маленькие кусочки. Выделившийся сок, мед, измельченный чеснок, соевый соус, винный уксус и масло соединить в таре и перемешать. Залить этой заправкой капусту, посолить, размешать. Апельсин выложить сверху салата. Дать настояться перед употреблением.
Голубцы с фаршем
Рецептура рассчитана на 5 голубцов. Вместо мясного фарша можно использовать красную рыбу. Для готовки понадобится:
кочан;- полкило фарша мясного;
- стакан риса;
- морковь;
- головка лука;
- 2 ст. л. томатного соуса;
- четыре ст. л. сметаны;
- растительное масло и соль по вкусу.
Капустные листья отварить до мягкости, лук с морковкой измельчить и обжарить на масле. Отварить рис до полуготовности. Соединить фарш, крупу и овощи. Начинку выложить на листья, свернуть конвертом и положить в форму. Томатный соус смешать со сметаной и пол-литра воды, залить этим голубцы, посолить. Тушить в течение сорока минут.
Блюда, приготовленные из краснокочанной капусты, обладают отличными вкусом и питательными свойствами. Приготовление под силу любому кулинару.
