Свекольная икра — пикантная закуска, которая замечательно подходит ко многим блюдам. Закуска проста в приготовлении, для неё не требуется каких-то необычных дорогих ингредиентов. Всё необходимое можно легко купить в любом супермаркете. А если учитывать полезность блюда для кроветворных органов, пищеварения и его низкую калорийность — это то, что надо для любой трапезы — как праздничной, так и будничной.
Особенности заготовки на зиму
Существует немало рецептов этого полезного блюда. Постоянно за счёт комбинаций ингредиентов появляются новые. Можно сказать, что у каждой хозяйки способ приготовления закуски — собственный, оригинальный. Однако есть несколько общепризнанных, классических рецептов.
С перцем и специями
Такая закуска отлично подходит для закрутки на зиму. Во-первых, в ней содержится немало витаминов и полезных микроэлементов, которые просто необходимы в зимний период для поддержания здоровья. Во-вторых, такое блюдо диетическое — в 100 граммах продукта содержится менее чем 200 калорий.
Для приготовления понадобится:
1 килограмм свеклы;- 250 грамм болгарского перца;
- 50 грамм томатной пасты;
- 1−2 стручка красного перца;
- 2−3 зубчика чеснока (если есть желание приготовить более острое блюдо, красного перца и чеснока можно добавить больше);
- 10 миллилитров подсолнечного масла;
- 10−15 грамм соли.
Свеклу моют и очищают от кожуры, потом режут на кусочки. Болгарский перец моют, режут пополам, извлекают семена. Чесночные зубчики очищают от шелухи.
Свеклу, перец и чеснок прокручивают на мясорубке (можно использовать электрическую мясорубку). Полученную массу солят, потом заливают подсолнечное масло и всё хорошо перемешивают. Перед тушением добавляют томатную пасту. Массу перемешивают до однородности. Тушат около 40 минут на небольшом огне.
Свекольную икру раскладывают по стерилизованным банкам и закручивают прокипячёнными крышками (кипятить крышки необходимо не менее десяти минут во избежание появления на них плесени). После закрутки банки закутывают в плед и оставляют на остывание.
Жарено-тушёный вариант приготовления
Готовится быстро, да и ингредиентов много не надо. Вполне возможно, вам даже в магазин или на рынок идти за необходимыми компонентами не потребуется — всё вполне можно будет найти в холодильнике. Рецепт этот весьма вольный, пропорции овощей и приправ можно менять.
Для такой закуски потребуется:
- 2 крупные свеклы;
- 2 средних репчатых луковицы;
- 2 больших зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1 десертная ложка подсолнечного масла;
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Свеклу моют, чистят и натирают на тёрке (можно использовать любые фракции тёрки). Лук мелко нарезают. На подсолнечном масле жарят лук со свеклой примерно 5−7 минут, после чего 30 минут тушат, регулярно помешивая. За 10 минут до конца тушения добавляют лавровый лист. За несколько минут до конца тушения лавровый лист достают и добавляют перец с чесноком.
Икру раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Банки закутывают в одеяло и оставляют на остывание.
Кабачково-свекольная закуска
Кабачковая икра — вполне самостоятельное блюдо. Но в комбинации со свеклой кабачок тоже неплох. Для приготовления закуски понадобится:
- 3 свеклы;
- 3 кабачка;
- 5 репчатых луковиц;
- 3 помидора;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- 5 столовых ложек уксуса.
Для кабачково-свекольной икры желательно брать овощи средних размеров.
Кабачки чистят от кожуры и семян. Свеклу и лук также чистят. Овощи нарезают небольшими кусками, после чего прокручивают в мясорубке.
Полученную массу жарят на подсолнечном масле около десяти минут, постоянно помешивая. Потом всё прикрывают крышкой и тушат ещё около получаса. За 10−15 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту (её можно слегка развести водой). В конце заливают уксус и всё хорошо перемешивают.
В чистые стерилизованные банки раскладывают икру и закручивают крышками. Потом банки закутывают в одеяло и отправляют остывать.
Рецепты для скорого потребления
Свекольную икру готовят как на зиму, так и на ближайший обед. У хозяек есть немало секретов, как из простого корнеплода сделать пикантную закуску. Вот самые распространённые:
Для икры лучше всего подходят столовые сорта свеклы. Из них получается нежная икра тёмно-бордового цвета. Кроме того, такие сорта обладают большим количеством витаминов, в отличие от обычных.- Лавровый лист хорошо класть за 10 минут до окончания тушения. За это время он вполне успевает придать блюду аромат.
- Чеснок можно добавлять за несколько минут до конца тушения. Несмотря на то что во многих рецептах чеснок готовится со свеклой ещё с самого начала, некоторые хозяйки уверены, что добавлять его стоит ближе к концу — тогда он не теряет свой аромат.
- В состав свекольной икры можно добавлять чуть ли не любые овощи и фрукты. Делают икру с грибами, огурцами, кабачками, яблоками, имбирём, перцем, морковью и др.
Если закуска предназначена на обед — не стоит подавать её сразу после приготовления, а дать отстояться 10−20 минут. Тогда вкус у неё будет насыщеннее.
Свекольно-морковная икра
Икра из свеклы и моркови получается слаще и нежнее, нежели по другим рецептам. Для приготовления понадобится:
- 5 свёкл;
- 3 репчатых луковицы;
- 1−2 моркови;
- 2 десертные ложки томатной пасты;
- 1 десертная ложка подсолнечного масла;
- 2−3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
Свеклу и морковь хорошо моют, чистят и натирают на тёрке либо прокручивают через мясорубку. Лук и чеснок нарезают мелкими кусочками. Овощи смешивают и тушат на подсолнечном масле 20 минут, после чего вливают томатную пасту. Ещё 10 минут тушат.
Подавать можно и как отдельное блюдо, и в качестве закуски.
Особенности приготовления в мультиварке
Ингредиенты в таком рецепте также используются классические. Для приготовления потребуется:
- 5 свёкл;
- 3 репчатых луковицы;
- 2 моркови (можно морковь исключить);
- 2 десертные ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- Зелень — петрушка, укроп, базилик (можно добавить любую другую);
- Соль и молотый перец — по желанию.
Свеклу и морковь чистят и натирают на крупной тёрке. Почищенный лук мелко нарезают.
Ёмкость мультиварки смазывают растительным маслом и разогревают на режиме «жарка». В чашу закладывают овощи и обжаривают коло 10 минут. Далее, добавляют томатную пасту и половину зелени, а также засыпают перец с солью. Режим меняют на «тушение». Тушат 30 минут.
Остатком зелени украшают блюдо перед подачей.
Оригинальный вариант блюда
В свекольную икру часто добавляют различные ингредиенты. Таких экспериментальных рецептов немало. Приведём один из самых удачных. Ингредиенты:
- 3 свеклы;
- тёртый хрен (количество зависит от вашего желания сделать блюдо более или менее острым);
- 1−2 солёных огурца;
- 2−3 столовые ложки сметаны;
- соль по вкусу.
Помытую, но нечищеную свеклу варят около часа, после чего натирают на мелкой или средней тёрке. Туда же натирают и солёные огурцы. В массу добавляют хрен, соль и тщательно перемешивают. Сверху всё поливают сметаной. Икре дают постоять минут двадцать. Подают, украсив блюдо зеленью.
Икра из свеклы — отличное диетическое блюдо, которое замечательно подходит для употребления в постные дни.
