В середине осени после Покрова начинается засолка капусты на зиму. Традиционно ее квасят целыми бочками и едят всю зиму. Капуста - овощ, сохраняющий при квашении все полезные вещества. Существует огромное количество рецептов ее приготовления с добавлением различных компонентов, приправ и специй. Далее пойдет речь о лучших рецептах соления, которые расскажут о том, как солить капусту в банке на зиму самостоятельно.
Подготовка
Любой рецепт подразумевает выбор правильного сорта овоща, а также способ шинковки. Как правило, для того, чтобы посолить на зиму выбирают белые не очень тугие кочаны сортов, вызревающих в последний теплый период. При выборе следует критически осмотреть плод на отсутствие повреждений и порчи. Для соления не годится очень тугой экземпляр, поскольку во время квашения он плохо выделяет сок.
Кочаны перед засолкой очищают от верхних листьев, после чего, как правило, шинкуются тонкой соломкой. Чтобы измельчить кочан сегодня применяются различные приспособления: специальные ножи, овощерезки, капустные терки, кухонные комбайны и другие. Перед процессом их тщательно точат, чтобы измельчение овоща проходило быстро. Пряности, которые перечислены в рецепте засолки требуется перебрать, промыть и высушить.
Рецепт традиционный
Чтобы посолить кочан на зиму простым способом необходимо взять начальный набор продуктов:
- Капуста - 5 килограмм.
- Морковь - 4 штуки.
- Лавровый лист - 3 штуки.
- Среднего помола каменная соль без добавления йода - 3 большие ложки.
- По желанию добавляются пряности и специи.
Шаги выполнения:
Кочаны очищают от верхних листьев, разрезаются для удобства шинковки на четверти. Каждую часть превращают в длинные полоски и складывают в емкость больших размеров.- Морковь чистят и моют, просушивают и трут на крупной терке.
- Соединяют с капустой морковь и соль и перетирают руками до образования сока.
- Затем добавляют лавровый лист и выкладывают в эмалированную тару. На поверхность кладется деревянная решетка или тарелка, равная объему тары, после чего устанавливают груз. Для этих целей подойдет банка с водой. Конструкция накрывается полотенцем и оставляется для брожения при комнатной температуре.
- На следующий день гнет убирается, половина массы капусты выкладывается в отдельную емкость, перемешивается для выхода газа и оставляется так на 1,5 часа. После чего ее возвращают на исходное место под гнет. Эту процедуру проводят ежедневно, пока овощ не засолится. Приблизительно на 3 сутки рассол станет приобретать светлый вид, станет тяжелее из него выйдет пена. Эти признаки расскажут о том, готова ли она. Также можно пробовать на вкус.
- Готовая соленая капуста раскладывается по банкам плотно и убирается в холодильник храниться. В качестве тары хранения может выступать большая кастрюля или ведро, главное, чтобы они были эмалированные.
Рецепт вкусной соленой капусты с зернами укропа
Засолка с добавлением зерен укропа получается хрустящей, у нее кисло-сладкий привкус. Очень хорошо употреблять в сочетании с жареной или отварной картошкой. Для приготовления потребуется:
- Кочаны средней величины - 2 штуки.
- Морковь - 3 штуки.
- Соли нужно взять 2 столовые ложки.
- Сушеные семена укропа - столовую ложку.
Последовательность приготовления:
- Кочаны разрезают на части для удобства шинкования. Удаляются кочерыжки и грубые части возле них. Получившуюся соломку складывают в большую емкость и добавляют соль, можно добавить немного сахара,если кто любит. Далее ее нужно помять руками для выделения сока.
- Добавляют морковь и укроп, перемешивают.
- Затем ставят гнет и убирают в прохладное место для брожения.
- Каждый день два раза в течение трех суток, ее нужно протыкать до дна деревянной палочкой, чтобы уходили газы. Если этого не делать у нее появится горьковатый вкус, что нежелательно. Также можно просто снимать гнет и перемешивать, после чего оставлять на 5 минут и вновь возвращать пресс на место.
- Спустя 3 дня, заготовку следует разложить по банкам и поставить на хранение в прохладное место.
Рецепт получения соленой цветной капусты
Как правило, если речь идет о солении капусты, то подразумевается белокочанная. Однако есть рецепты засолки цветной капусты, которая получается тоже очень вкусной. Чтобы на зиму выполнить заготовку возьмите:
- Цветную капусту - 2 штуки.
- Морковь - половина килограмма.
- 4 штуки лаврового листа.
- По 6 горошин черного перца и зубцов чеснока.
Рассол из расчета на литр воды:
- Соль взять столовую ложку.
- Сахару - чайную с горкой.
Пошаговое приготовление:
- Кочан выбирается плотный, белого цвета. Желтоватый свидетельствует о том, что он перезрел и не годится для соления. Морковь можно натереть на корейской терке для красоты.
- Приготовьте рассол: в воде растворите сахар и соль, доведите до кипения и остудите.
- Кочаны разберите на соцветия и блоншируйте в течение 1,5 минуты не более, иначе она станет мягкой, а не хрустящей.
- Затем соцветия погрузите в холодную воду, чтобы они остыли и положите в банки слоями, чередуя с морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровыми листьями и черным перцем. Уложите так, чтобы морковь начинала и заканчивала ряды.
- Банки с компонентами заливаются рассолом, на них ставят груз.
- Через 2 дня заготовку переносят из теплых условий в прохладные.
- Спустя 5 дней, капуста станет готовой. Чтобы сохранить полезные свойства, ее нужно поставить в холодильник.
Рецепт соленой капусты со свеклой
Соление из капусты со свеклой очень красиво смотрится, поэтому им можно украшать стол как в будни, так и в праздники. Поскольку она приобретает ярко-малиновый оттенок благодаря красящим веществам свеклы. Этот рецепт подразумевает наличие таких ингредиентов:
- Кочаны - 2 крупных по 2 кг.
- Свекла - 2 штуки среднего размера.
- Чеснок - головка.
- Корень хрена - 1 штука.
Рассол из расчета на 2 литра воды:
- Соли возьмите 100 грамм.
- Сахару - 0,5 стакана.
- Лавровый лист - 4 штуки.
- Перец черный - 10 горошин.
- Гвоздика - 2 штуки.
Приготовление:
Кочаны режутся на куски, кочерыжки удаляются. Чеснок и хрен пропускаются через мясорубку или натираются на терке. Свеклу режут на кубики небольшого размера.- Рассол: воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, добавить остальные ингредиенты. Кипячение продолжается 2 минуты, после чего остужается.
- Капусту перемешать с хреном и чесноком и уложить в подготовленную тару, чередуя слои со свеклой.
- В емкость заливается рассол и на содержимое ставится гнет, все готово, теперь следует оставить для брожения.
- Капусту следует время от времени перемешивать, чтобы газ из нее испарился.
- Через 3 дня засолку следует переложить в банки и перенести в прохладное место для хранения.
Рецепт хрустящей капусты без соли
На зиму можно сделать заготовку без применения соли. Этот рецепт понравится приверженцам здорового образа жизни и правильного питания. Мы привыкли к тому, что соление происходит именно благодаря соли, однако можно обойтись без нее. Итак, для этого потребуется:
- Кочан.
- Морковь.
- Чеснок - 5 зубцов.
- Красный перец.
- Тмин.
Процесс приготовления:
- Сначала шинкуем кочан и добавляем в него тмин, мелко порезанный чеснок и красный перец. Перемешиваем и перекладываем в емкость, где она будет солиться, при этом надавливаем.
- Затем заливаем ее кипяченой остывшей водой и ставим гнет.
- Переносим в теплое темное место на 4 дня.
- Через это время воду сцеживаем и хорошо отжимаем капусту. Заливку фильтруем.
- В капусту добавляем тертую морковь, перемешиваем и вновь загружаем в емкость, наливаем фильтрованную заливку и ставим снова гнет.
- Оставляем на 2 суток в тепле, не забываем время от времени протыкать деревянной палочкой до дна тары, чтобы уходили газы.
- Через это время капуста будет пригодна к употреблению, ее можно подавать.
При хранении нужно следить, чтобы ее поверхность находилась под заливкой.
Рецепт соленой капусты в огуречном рассоле
Если случайно у вас остался огуречный рассол, то не выливайте его, так как можно отлично засолить капусту горячим способом. Как это сделать?
Кочаны разрезать на части, маленькие вилки оставляются целыми. После этого их отваривают, охлаждают и укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю.- Затем их заливают горячим рассолом из-под огурцов (необходимо довести до кипения). Затем устанавливают груз и выдерживают в прохладных условиях месяц.
- Все, рассол уже содержит все необходимые вещества, которые отвечают за аромат блюда, поэтому капуста никаких добавок не требует.
Таким же образом кочан можно засолить в томатном соке.
- Для этого рецепта его моют, разрезают на части и шинкуют.
- После чего наступает время бланширования, которое проводится 2 минуты.
- Капуста откидывается на дуршлаг.
- Заложить ее в банки и залить горячим томатным соусом, куда можно добавить специи по вкусу (Также вместо сока подойдет томатное пюре, немного разбавленное).
- Банки с содержимым стерилизуются и закатываются прокипяченными крышками, после чего их нужно укутать одеялом до момента полного остывания.
Если банки плохо закатаны, они начнут протекать. Это очень проблематично, поскольку в этом случае все этапы заготовки следует проходить заново.
Кстати, таким методом можно солить краснокочанную капусту.
Добавки при солении
Помимо моркови, в капусту можно добавить другие ингредиенты:
Кислые и душистые яблоки. Они придадут нежный аромат и ускорят процесс приготовления.- Клюква ускорит приготовление, улучшит запах, добавит декоративности.
- Чеснок придаст пикантный аромат и острый вкус.
- Хрен способен внести остроту, увеличить срок хранения заготовки, а также делает ее хрустящей.
- Болгарский перец подарит витамины и минеральные вещества, украсит ярким цветом.
- Корень имбиря придаст экзотический аромат и остроту.
- Острый перец добавит пикантности и остроты.
- Тмин используют для неповторимого аромата.
- Укроп внесет нотки приятного аромата.
- Свекла придаст нежный сладковатый вкус, окрасит заготовку в ярко-розовый цвет.
- Пряности: душистый перец, анис, кориандр применяются для придания оригинального запаха и улучшения вкусовых качеств.
На сегодняшний день существует масса рецептов засолки капусты на зиму. Среди них есть соление капусты-пелюстки, рецепт "по-грузински", а также с добавлением ягод клюквы и другие. Какой бы рецепт вы ни выбрали, необходимо учитывать время заготовки на зиму. На помощь придет календарь засолки, который подскажет, когда лучше всего проводить засолку этого овоща, чтобы он получился вкусным и хрустящим.
