Традиционным угощением в русской кухне стали огурцы, приготавливаемые путём краткосрочного соления. Их употребляют как отдельное блюдо, так и в составе различных закусок, салатов, вторых и первых блюд.
Малосольные огурцы готовят как с помощью рассола, так и без него. Тарой для их приготовления может стать любая чистая неметаллическая, хорошо закрывающаяся ёмкость: от деревянной бочки или кадки до обыкновенного пищевого пакета.
В этой статье авторы предлагают приготовить малосольные огурцы в пакете, быстрые рецепты указаны с точным указанием ингредиентов.
Приготовленные быстрой засолкой огурцы способствуют усвоению белка, очищению организма, улучшают пищеварение и кишечный транзит.
Они содержат:
антиневритный витамин тианин (В1);- витамин долгой жизни рибофлавин (В2);
- уменьшающий содержание холестерина и жиров в крови, витамин долголетия PP (он же B3, никотиновая кислота, никотинамид);
- нормализующую водно-жировой баланс пантотеновую кислоту (B5);
- улучшающий кровообращение пиридоксин (В6);
- витамин C;
- каротин;
- кальций;
- калий;
- йод;
- фосфор;
- железо;
- препятствующую превращению углеводов в жиры тартроновую кислоту;
- снижающую уровень жира в крови молочную кислоту.
Однако, как и солёные, малосольные огурцы не рекомендованы при ряде заболеваний пищеварительной и мочевыводящей систем, а также при пониженной функции щитовидной железы и некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Малосольные огурцы в пакете за 2 часа
Для приготовления огурцов по этому рецепту на килограмм стандартных отечественных огурцов подготовьте следующие продукты:
зелень укроп – ½ пучка;- лист смородины – 4 штук;
- лист хрена - 2 штуки;
- соль – столовая ложка;
- чеснок – 3 крупных зубчика.
Вымойте огурцы, укроп, листья смородины и хрена.
Очистите, нарежьте и поместите в подготовленный пакет зубчики чеснока.
Грубо порвите укроп и листья и тоже отправьте в пакет.
Огурцы обрежьте с обеих сторон и положите в пакет с зеленью.
Всыпьте туда соль и завяжите пакет, выпустив из него воздух.
Покрутите, потрясите пакет так, чтобы соль и приправы равномерно распределились по огурцам.
Оставьте просаливаться в тепле.
Через два часа закуска будет готова. Для подачи лучше ополоснуть плоды в холодной воде.
Советы к рецепту:
- Если вам нужно притормозить процесс засолки, не обрезайте огурцы.
- Оставшуюся от огурцов зелень с солью можно с успехом использовать для приготовления рассольника.
Малосольные огурчики-десятиминутки
Быстрый рецепт позволит вам насладиться их вкусом уже через десять минут после начала засолки.
На килограмм огурцов стандартного размера подготовьте следующее:
- чайную ложку соли с горкой или по вкусу;
- пучок зелени укропа;
- чайную ложку семян укропа;
- чеснока по одному зубчику на каждый огурчик.
Мелко нашинкуйте или раздавите в ступке чеснок.
Мелко нарежьте укроп вместе со стеблями.
Огурцы разрежьте вдоль на четыре или восемь частей.
Уложите дольки огурцов, чеснок и зелень и семена укропа в пакет и, удалив лишний воздух, завяжите пакет.
Теперь нужно не меньше минуты сильно потрясти огурцы в пакете, чтобы равномерно покрыть огурцы засолочной смесью.
Оставьте просаливаться минут на десять.
Для большей крепости огурчики подержите немного в холодильнике.
Совет к рецепту: если семена укропа смолоть в мельнице, получится более душистый готовый продукт.
Быстрые малосольные огурцы в соусе «винегрет»
Этот рецепт малосольных огурцов в пакете позволит вам за 15 минут создать привычный продукт с новыми вкусовыми оттенками.
На килограмм огурцов возьмите:
- пару бутонов гвоздики;
- половину пучка зелени укропа;
- шесть столовых ложек масла растительного ароматного;
- столовую ложку соли;
- уксуса виноградного или яблочного три столовые ложки;
- половину головки чеснока.
Вымойте тщательно огурцы. Если хотите, чтобы они получились более плотными, срежьте концы и разрежьте на четверти. Если вам нравятся их более мягкий вариант, снимите шкурку и после этого разрежьте на части. Если вы готовите огурцы для использования в салате или в качестве начинки (для спринг-роллов, например), сразу нарежьте их тонкими полосками с помощью овощного ножа.
Укроп промойте и мелко порубите.
Мелко нарежьте чеснок.
Измельчите в ступке гвоздику.
Положите в пакет огурцы с укропом, гвоздикой и чесноком.
Смешайте, взбивая вилкой, масло и уксус, затем влейте в пакет.
Завяжите пакет и хорошенько потрясите, чтобы всё перемешать.
Положите пакет в холодильник.
Часа через два огурцы будут готовы.
Совет к рецепту: этим способом вы можете воспользоваться при быстрой засолке огурцов в кастрюле, миске или банке, закрытых крышками.
«Зимние» малосольные огурцы-трёхминутки
Если зимой, увидев в магазине длинные тепличные огурцы, вы почувствовали тоску по лету, купите один такой огурчик, покрепче.
Возьмите к нему:
- два лавровых листа;
- две или три веточки мяты;
- один или два очищенных зубчика чеснока;
- пару листиков свежего или полчайной ложки сухого измельчённого базилика;
- половину чайной ложки чёрного молотого перца или несколько размятых в ступке горошин;
- столовую ложку растительного масла;
- треть чайной ложки соли.
Нарежьте вымытый и, если есть желание, очищенный огурец бочонками или шайбами.
Тонкой стружкой нарежьте чеснок.
Мелко нарвите руками зелень, раскрошите или разотрите в ступке лавровый лист.
Сложите все ингредиенты в пакет, в том числе соль и масло, завяжите его и в течение трёх минут энергично встряхивайте.
Совет к рецепту: если вы найдёте лавровый лист в порошке, то его возьмите одну полную чайную ложку.
Быстрые и острые: малосольные огурцы в пакете
На килограмм огурцов размером не больше 12 сантиметров подготовьте:
головку чеснока;- два свежих или, если готовите зимой, четыре сухих листа базилика;
- два свежих или, если готовите зимой, четыре сухих листа смородины;
- два целых гвоздичных бутона или треть чайной ложки молотых бутонов;
- один небольшой жгучий перчик по вкусу;
- сантиметровый кусочек корня хрена;
- столовую ложку соли;
- чайную ложку семян укропа и пару его веточек со стеблями;
- четыре горошины душистого перца.
Промойте огурцы, отрезав концы, и положите их в пакет.
Очистите и нарежьте на половинки или четверти зубчики чеснока и отправьте к огурцам.
Измельчите и добавьте в пакет остальные ингредиенты, в том числе соль.
Потрясите, проверяя равномерность распределения соли и приправ, и оставьте часов на пять или шесть в тёплом помещении.
Готовый продукт держите в холодильнике.
Совет к рецепту: если хотите ускорить процесс засолки, встряхивайте пакет с заготовкой по меньшей мере раз в час.
Малосольные огурцы «двухфазные» в пакете
На килограмм огурцов размером около девяти или десяти сантиметров возьмите:
- винного или рисового уксуса столовую ложку;
- пучок свежей зелени укропа или столовая ложка без горки сушёного укропа;
- столовую ложку нерафинированного масла растительного;
- сахара чайную ложку;
- сельдерея и петрушки по паре веточек;
- горсть смородины свежей или размороженной;
- столовую ложку обычной поваренной соли крупного помола;
- чеснока большую головку.
Промойте, обсушите, обрежьте с концов и при желании нарежьте по вкусу огурцы. Сложите их в пищевой пакет.
Промойте, обсушите и измельчите свежую зелень сельдерея, петрушки и укропа.
Добавьте туда же измельчённые приправы, чеснок, сахар и соль.
Зафиксировав горловину пакета, слегка тряхните его, распределяя состав для соления по огурцам.
Откройте пакет и влейте в него растительное масло и уксус.
Выпустите лишний воздух, завяжите пакет и энергично потрясите его, перемешивая содержимое.
На этом первая фаза быстрой засолки завершена. Огурцы можете сразу использовать в пищу.
Для большего засаливания (вторая фаза) отправьте пакет минут на двадцать в холодильник.
Совет к рецепту: если удастся удержаться, храните готовый продукт в холодильнике не больше недели.
Горчичные малосольные огурцы в пакете
На килограмм огурцов размером около десяти сантиметров возьмите такие ингредиенты:
горчицы сухой в порошке чайную ложку;- горчичных семян две чайные ложки;
- пучок зелени петрушки;
- пучок зелени укропа;
- кориандра чайную ложку;
- соли поваренной столовую ложку без верха;
- чёрного молотого перца по вкусу;
- 3 зубчика чеснока.
Ополосните и обсушите зелень
Измельчите чеснок, нарвите зелень руками, поместите в пакет.
Огурцы вымойте и, обрезав концы, нарежьте дольками или бочонками. Положите огурцы в пакет к зелени.
Добавьте специй и соли.
Закройте пакет, встряхните его несколько раз, перемешивая и распределяя ингредиенты.
Отложите заготовку в тёплое место на полчаса или на час.
Перед подачей подержите немного пакет с огурцами в холодильнике, затем достаньте требуемое количество и ополосните холодной водой от посолочного состава.
Совет к рецепту: нарежьте и подайте такие огурцы в виде отдельного салата, полив горчичным маслом и добавив немного зернистого творога.
