Вариантов маринования помидоров на зиму – бесчисленное множество. Семейные рецепты берегут и передают из поколения в поколение, а на широких застольях стараются выведать секрет приготовления у друзей, чьи соленья так пришлись по душе. Вкусы у всех разные, кто-то любит сладкий маринад, кто-то более острый вкус. Начинающие же хозяйки могут воспользоваться классическими рецептами маринованных на зиму помидоров.
Как правильно выбрать помидоры для маринования
Все известно, что от качества продуктов во многом зависит вкус законченного блюда. Маринованные томаты не исключение, следует тщательно подойти к выбору плодов и специй.
На что стоит обратить внимание при покупке?
Плоды должны быть крепкие, кожица – без вмятин и других повреждений.- Мариновать лучше свежие помидоры, увядшие плоды не слишком вкусны и имеют непривлекательный вид.
- Для насыщенного вкуса при мариновании всегда используют зелень – обратите внимание, чтобы все используемые специи (листья хрена, смородины, зонты укропа и т. д.) были зелеными и свежими.
Выбрав ингредиенты, можно приступать непосредственно к процессу маринования.
Рецепты маринованных помидоров на зиму
Как правило, для красных помидоров выбирают более мягкий маринад – без лишнего количества уксуса. Благодаря этому томаты становятся нежными и невероятно приятными на вкус. Не стоит бояться сравнительно большого количества сахара в этом рецепте – маринад не будет иметь сладкий привкус.
Мариновать можно как в трехлитровых банках, так и в небольших емкостях на один литр. Последний вариант предпочтительней, ведь маринованные помидоры в литровых банках быстро съедаются и не успевают испортиться. Количество ингредиентов в этом пошаговом рецепте приведено из расчета на трехлитровую тару.
Для приготовления маринованных помидоров понадобится:
- томаты – 2 кг;
уксус столовый, 9% - 1 ст. ложка;- поваренная соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек;
- несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
- пара зонтов укропа;
- лист хрена;
- душистый и черный перец в горошинах;
- два лавровых листа.
Процесс приготовления:
- В предварительно стерилизованные банки укладывается хрен и укроп – на дно.
- Помидоры необходимо обработать (тщательно промыть под проточной водой, удалить плодоножку).
- Уложить томаты в банку, перемежая с чесноком. Любители петрушки могут добавить одну веточку.
- Не стесняйтесь экспериментировать – добавляйте те или иные специи в зависимости от собственного вкуса. Главное, не забывайте подписывать банки и записывать рецепты экспериментов – зимой будет проще ориентироваться, снимая пробу. Да и выбрать идеальный рецепт в этом случае будет намного легче.
Следующий этап – приготовление немного сладкого маринада. Для этого необходимо взять 1,5 воды, развести в их сахар и соль, добавить перец и лавровый лист, после чего довести до кипения. Остывший до приемлемой температуры рассол нужно залить в банку – благодаря тому, что в рецепте используется только теплый маринад, а не кипяток, кожица на помидорах не полопается, и они будут выглядеть, как на картинке. Добавляем уксус и столовую ложку растительного масла, лучше подсолнечного. После этого необходимо пастеризовать банки на водяной бане – литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые ставим на 20 минут. После этого можно закатать свою консервацию крышкой и укутать на сутки. Стоит выждать чуть больше месяца, прежде чем помидоры, маринованные на зиму в литровых банках, будут готовы к употреблению.
Пошаговый рецепт маринования крупных помидоров
Бывает, что томаты, выращенные на собственно огороде, бывают достаточно крупными. В этом случае вам подойдет рецепт соленья на зиму, специально предназначенный для таких плодов. Разрезанные на части помидоры не «расквашиваются» и превосходно держат форму, а сочетание лука и чеснока делает их вкус неповторимым.
Количество ингредиентов в рецепте также приведено для трехлитровых банок, но если у вас в наличии только емкости на один литр – смело делите цифры на три.
На дно трехлитровой банки укладывается зелень: укроп, петрушка (веточки), листья хрена и смородины. Также на дно стоит сразу налить растительное масло – на три литра потребуется три ложки.- Укладываем слой помидоров, на них репчатый лук, нарезанные кольцами или полукольцами. Положить нужно столько, чтобы полностью укрыть томаты.
- Повторяем слои, добавляя произвольно зубчики чеснока, горошины черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику. Необходимо полностью заполнить банку.
- Готовим маринад: на 6 стаканов горячей воды (не кипятка) потребуется 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли. Смешиваем и заливаем в банку.
- Ставим на пастеризацию, прикрыв крышкой. Перед закруткой нужно добавить в банку 3 ст. ложки столового уксуса или 1 ст. ложку уксусной эссенции.
Помидоры, приготовленные по этому рецепту, можно есть через 40 дней. Лук, замаринованный вместе с помидорами, теряет резкость горечи и приобретает чуть сладкий вкус.
Острые зеленые помидоры на зиму в литровых банках
Из крупных зеленых помидоров можно приготовить замечательную закуску – маринованные помидоры в литровых банках, фаршированные хреном и чесноком. Такое блюдо непременно произведет впечатление на всех любителей остренького, ведь не все предпочитают сладкий маринад. Ингредиенты для маринада приведены из расчета на 1 литр воды.
Для этого потребуется:
зеленые помидоры;- корень хрена;
- зубчики чеснока;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка уксуса.
- вода
Помидоры необходимо надрезать крест-накрест, так, чтобы надрез не доходил до противоположной стороны томата. Один разрез наполняется мелкодроблёным хреном (можно воспользоваться блендером), другой – порезанным таким же образом чесноком.
Уложить фаршированные плоды в подготовленную (стерилизованную) емкость и сварить маринад. Остывшим рассолом наполнить банку, пастеризовать стандартным способом и закатать. Важно помнить, что процесс пастеризации продолжается во время остывания банки, поэтому стоит укутать закатанную консервацию, чтобы тепло уходило как можно медленнее. Таким образом, можно защитить заготовки на зиму от порчи.
Воспользовавшись вышеприведенными рецептами можно не только сохранить на зиму замечательный набор витаминов, но и получить настоящее признание от членов семьи и гостей дома. Такие соленья украсят любое застолье и станут отличным вариантом легкой закуски, а небольшие литровые баночки, наполненные замечательными маринованными помидорами удобно брать с собой в гости в качестве гостинца. Пробуйте, экспериментируйте – и на выходе вы получите универсальный для своей семьи рецепт.
