Такое вкусное лакомство, как варенье из абрикосов, является популярной домашней заготовкой. Этот десерт радует сладкоежек своим прекрасным вкусом и пользой. Его часто применяют в качестве начинки при готовке разных пирогов, тортов и булочек.
Рецептов приготовления абрикосового варенья существует много. Некоторые при варке добавляют в него ядра абрикосов, грецкие орехи, миндаль, лимоны и даже апельсины.
Состав варенья из абрикосов
Десерт из этих плодов имеет изумительный вкус и огромное количество полезных веществ. Например, витамин A в составе абрикоса, также называемый природным каротином, положительно влияет на зрение человека. Кроме того, в нём содержится калий, не допускающий сбоя важных процессов в организме.
Даже несмотря на то, что при готовке варенья часть полезных веществ теряется, в нём всё равно остаётся немало природных соединений, благоприятно влияющих на здоровье. В этом лакомстве присутствует достаточное количество магния, натрия, фосфора, йода и железа. Его употребление позволяет улучшить пищеварение, особенно при запорах.
Абрикосовое варенье разрешается есть даже беременным, но в умеренном количестве. Эту полезную сладость рекомендуют не только женщинам, вынашивающим ребёнка, но и пожилым людям, которые страдают сердечно-сосудистыми недугами. Употребление её небольшого количества помогает улучшить работу сердца.
Десерт из абрикосов также считается отличным средством от анемии. Вещества в этих плодах повышают в крови гемоглобин. Ко всему прочему, такое лакомство помогает бороться с эмоциональными нагрузками и даже отёками.
Каротин, имеющийся в составе абрикосового варенья, улучшает состояние кожных покровов, делая их более упругими и подтянутыми. В народной медицине это варенье часто используют в борьбе с простудными заболеваниями. Чай с ним помогает избавиться от сильного кашля и уменьшить температуру.
Кому не стоит употреблять абрикосовое варенье?
К сожалению, этот десерт имеет несколько минусов. Разумеется, особого вреда он не нанесёт здоровью, однако не надо забывать об индивидуальной непереносимости. К тому же не стоит есть слишком много этой сладости, чтобы не развился сахарный диабет.
Варенье из абрикосов — источник быстрых углеводов, поэтому употребление его в больших количествах быстро скажется на фигуре. Для зубов оно пользы тоже не представляет. Людям, страдающим от лишних килограммов или сахарного диабета, желательно отказаться от этого лакомства.
Помимо всего прочего, абрикосовое варенье способно вызвать аллергию, хоть и случается такое достаточно редко. При диарее и расстройстве желудка тоже не рекомендуется его употреблять, так как оно лишь ухудшит состояние. Но в целом пользы от этой сладости много больше, чем вреда.
Подготовка посуды для варки десерта
Варенье из абрикосов на зиму готовить не так уж и сложно. Как правило, для подобных целей используют эмалированную посуду, объём которой рассчитывается следующим образом: на 1 кг свежих фруктов берётся приблизительно 1,5-литровая кастрюля. Хорошо, если она будет не слишком высокой, но широкой, чтобы во время варки было легче промешивать массу.
Хранят абрикосовое варенье в стеклянной таре, заранее простерилизованной. Для этого банки сначала тщательно моют, после чего помещают в таз с водой и кипятят не менее 10 минут. Вытаскивать их лучше специальными щипцами, чтобы не обжечься.
После открытия банки с вареньем его не следует долго хранить, поэтому тару выбирайте не слишком большую. Крышки для закатки можно использовать пластмассовые, металлические либо стеклянные.
Выбор абрикосов для варенья на зиму
Чтобы лакомство получилось вкусным, необходимо брать только спелые плоды, не червивые. Абрикосовое варенье, рецепт которого предполагает использование зелёных фруктов, получается неароматным и безвкусным. Мятые, перезревшие и битые плоды тоже стоит отложить, так как они при готовке сильно развариваются. Такие абрикосы лучше применять для варки повидла либо джема.
Что касается сортов, то для варенья на зиму подойдут любые, в том числе и полудикие жердели. Плоды готовят целыми или половинками, заранее вытащив косточки. Некоторые рецепты варенья из абрикосов предполагают добавление ядер, которые из них извлекают.
Как варить варенье из абрикосов?
Классический рецепт десерта
Для приготовления такого лакомства потребуются:
- не менее 1 кг твёрдых абрикосов;
- примерно 1,5 кг сахарного песка.
Сначала плоды надо промыть и вытащить косточки. Затем делается сироп: в кастрюлю добавляется сахар и наливается около 200 мл воды. Когда жидкость станет прозрачной, в неё засыпают абрикосы и перемешивают, затем выключают плиту. После того как смесь полностью охладиться, её опять ставят на огонь и доводят до кипения. Обычно за сутки удаётся провести эту манипуляцию лишь несколько раз. К примеру, вечером одного дня абрикосы закладывают в сироп и оставляют на ночь, чтобы остыли, а на следующий день смесь снова разогревают, постоянно помешивая, но не кипятя. Полученную массу оставляют до вечера.
На другой день смесь снова варят и только вечером доводят её до готовности. Абрикосовое варенье по этому рецепту разливается по стерилизованным ёмкостям и закатывается металлической крышкой.
Другие рецепты варенья из абрикосов
Если свободного времени на готовку варенья мало, то следует воспользоваться этим рецептом. Делают такую сладость из сахара, абрикосов и воды.
Прежде чем приступить к варке этого лакомства, необходимо промыть 1,5 кг фруктов и просушить их полотенцем. Затем плоды очищают от косточек и разрезают на половинки. Дольки выкладывают серединками кверху в эмалированную ёмкость, посыпая каждый слой сахаром. Абрикосы должны выделить сок, поэтому их надо оставить как минимум на 6 часов (конечно, желательно на ночь).
Настоянные плоды заливают кипячёной водой и ставят на средний огонь. Варят смесь около 5 минут и выключают, через 4 часа процедуру повторяют. Так делают не менее 3 раз.
По рецепту, чтобы половинки абрикосов оставались целыми, варенье не стоит перемешивать в течение готовки. Достаточно будет покачать или встряхнуть кастрюлю. При закипании не забывайте снимать пенку. После третьей проварки десерт раскладывается по банкам и закупоривается. Когда он остынет, его можно убрать для хранения в прохладное место.
«Королевский» десерт из абрикосов
Для приготовления такого лакомства понадобятся:
- 1 кг ягод;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 250 мл воды.
Как и в других рецептах, плоды в первую очередь промывают, а потом просушивают. С них удаляют кожицу и аккуратно вытаскивают косточки, которые впоследствии раскалывают. Ядра абрикосов кладут обратно внутрь фруктов, уложенных в огнеупорную посуду.
Далее варится на небольшом огне сироп из воды и сахара, до полного растворения последнего. Следите, чтобы он не пригорал. Готовой смесью заливают подготовленные абрикосы и дают ей полностью остыть. После этого сироп сливают в кастрюлю и нагревают, затем им опять заливают фрукты. Цикл повторяют несколько раз в зависимости от желаемой густоты варенья. Остаётся только разлить сладость по стеклянным тарам и закрыть. Есть и другие варианты такого рецепта с большим содержанием сахарного песка.
Абрикосовое варенье с орехами
Для приготовления подобного лакомства используют плотные ягоды, у которых косточка легко отходит. Варят его из следующих компонентов:
- 1 кг абрикосов;
- не меньше 0,5 стакана орехов (грецких или миндаля);
- 200 мл воды;
- 3 небольших стакана сахара.
Из промытых фруктов удаляют косточки. Чтобы облегчить эту задачу, проталкивайте их с одной стороны абрикоса зубочисткой либо шпажкой. Очистив таким образом все ягоды, в них вкладывают орешки. Прикройте дольки и немного сожмите для фиксации положения плода.
Как и в предыдущих рецептах сначала варится сироп, которым заливают фрукты. Когда он остынет, смесь переливают обратно в кастрюлю и доводят до кипения. После того как варенье охладится, его снова разогревают на слабом огне до закипания. Во время приготовления десерт мешать не обязательно — лучше слегка пошевеливать кастрюлю, чтобы он получился более тёмного цвета.
Варить следует около 30 минут, затем останется только разлить готовое варенье по банкам и закрутить крышками.
Другие способы сохранения абрикосов на зиму
Если хотите наслаждаться этими вкусными и полезными плодами весь год, тогда из них следует делать разные заготовки, рецептов которых существует огромное разнообразие. К примеру, помимо варенья, ещё можно из них приготовить джем, компот либо просто законсервировать абрикосы.
