Такое ароматное и знакомое с самого детства варенье — сливовое. Каждый помнит пироги со сливовой начинкой, заботливо испечённые мамой или бабушкой. Это одна из самых вкусных начинок для выпечки. Даже если просто намазать это чудесное лакомство на свежий хлеб с малом, то чаепитие сразу станет полноценным.
Слива — чудесный летний фрукт, радующий своим превосходным вкусом. Из слив хозяйки с удовольствием варят на зиму варенья, джемы, компоты по проверенным рецептам, сушат или просто замораживают. Однако самой популярной заготовкой из слив на зиму остаётся варенье.
Сливовое варенье зачастую используют как начинку для выпечки, ведь в пирогах и кексах, блинчиках и запеканках цельные фруктовые дольки выглядят как на картинке. Такое лакомство, практически не имеющее противопоказаний, подойдёт как для детского питания, так и для рациона взрослых.
Такая заготовка на зиму сохраняет нежные плоды весь год, наполняет их ароматом специй, добавляет изысканные нотки вина или шоколада. Существует множество рецептов приготовления. А совмещение слив с разными добавками, ягодами или фруктами предаёт данному десерту разнообразие, позволяет дать свободу фантазии во время приготовления этих богатых витаминами фруктово-ягодных угощений.
Что важно знать о сливах
Польза и вред слив
Они считаются одними из полезнейших летних плодов после клубники. Эти фрукты дарят организму изобилие микроэлементов и витаминов.
Сливовая мякоть широко применяется в косметологии. Маски из этих фруктов прекрасно справляются с насыщением витаминами любого типа кожи.- Плоды слив полезны при проблемах с пищеварением и запорах.
- Употребление этих летних фруктов способствует регулированию уровня кислотности желудочного сока и лечению болезней двенадцатипёрстной и прямой кишки.
- Любой сорт сливы будет также полезен и при расширении сосудов.
- Постоянное употребление слив способно устранять тромбы, а также предотвращать их появление.
- В сливе содержатся витамины В — отличные иммуномодуляторы, и витамины А — поддерживающие работу печени и полезные для зрения и нервной системы.
- Благодаря высокому содержанию натрия, слива помогает справляться с отёчностью и выводить шлаки из организма.
- Любые сорта сливы полезны при заболевании почек.
- Кроме того, эти фрукты будут полезны для гипертоников, язвенников, при атеросклерозе или холецистите.
Но несмотря на множество полезных свойств, сливу нельзя постоянно включать в рацион детей. Диабетикам и людям, страдающим избыточным весом, нужно быть очень осторожными при потреблении слив. А вот при подагре и ревматизме слива вообще категорически противопоказана.
Как собрать и подготовить сливы
Бытует мнение, что самое сладкое и вкусное варенье получается из белого сорта слив. Однако это спорный вопрос. Варенье из синих слив обладает более отчётливым и насыщенным вкусом.
Сливы созревают с начала или середины августа до конца сентября. Поэтому у хозяек будет предостаточно времени для заготовок из этих фруктов.
Плоды как собирают с земли, так и срывают прямо с деревьев. При этом важно следить, чтобы они были обязательно спелыми, но не перезревшими или гнилыми ни в коем случае.
Собранные фрукты нужно тщательно перебрать, червивые или порченые плоды выкинуть. Оставшиеся сливы хорошо вымыть и удалить из них косточки. Обработав таки образом фрукты, можно приступать к приготовлению варенья из сливы без косточек на зиму.
В какой посуде варить варенье
Лучше всего для приготовления сливового варенья подойдёт алюминиевая кастрюля или таз. Именно в таре из алюминия варенье точно не подгорит.
Также понадобится ложка для удаления пены и блюдце.
Хранить сливовый десерт лучше в маленьких баночках, в них оно будет выглядеть очень красиво.
Несколько полезных советов
Эти простые советы вам пригодятся:
- Чтобы сделать заготовки из слив разнообразней, будет нелишним добавить к ним любые сезонные плоды.
- При использовании кислых сортов слив можно добавить побольше сахара, если сорт наоборот сладкий — поменьше. Тут лучше положиться на свой вкус.
- Варенье нужно варить до той поры, пока дольки и сироп не будут походить на мармелад и мёд.
- Выбирая сливы для варенья дольками, нужно брать те фрукты, которые легко отделяются от косточек. Это могут быть сорта «Ренклод» или «Венгерка».
- Для готовки целиком подойдут некрупные жёлтые плоды. Чтобы при варке они лучше пропитались сиропом, лучше предварительно проколоть их зубочисткой в нескольких местах.
- Чтобы вынуть косточки из плода, необязательно разделять его пополам. Достаточно вставить палочку в плодоножку и протолкнуть косточку.
- Если сливы поместить в раствор соды на две минуты, а потом тщательно промыть перед готовкой, в процессе варки они останутся целыми.
- Плоды с плотной коркой, которая при варке может треснуть, нарушив целостность долек, лучше предать двухминутной бланшировке и тут же ополоснуть в холодной воде.
Рецепты приготовления сливового варенья
Процесс приготовления сливового варенья очень прост. Достаточно следовать инструкциям, подробно описанным в каждом рецепте этой статьи.
Варенье из сливы без косточек простой рецепт
Варенье, сваренное по этому рецепту, будет напоминать густой джем. Оно идеально подойдёт как для прослойки в пирогах, так и в виде простого десерта.
Необходимые ингредиенты:
- сливы - 2 килограмма;
- сахарный песок - 3 килограмма (если используется красный сорт слив), 2 килограмма (при использовании белого сорта).
Порядок приготовления:
Промыть фрукты проточной водой, дать обсохнуть, отделить косточки и пропустить через кухонный комбайн или мясорубку.- Полученную массу переложить в ёмкость для варки, засыпать сахаром и оставить на полтора часа, чтобы сахар пропитался сливовым соком.
- Хорошо перемешав сливово-сахарную массу поставить её на плиту.
- Как только все закипит, убавить огонь и варить варенье полтора часа на минимальном огне.
- Содержимое кастрюли нужно непременно помешивать и снимать пену на протяжении всей варки.
- Готовый десерт разложить по банкам, плотно закрыть крышками и оставить под тёплым одеялом до тех пор, пока он не остынет.
Сливовое варенье с грецкими орехами, пошаговый рецепт
Лакомство, приготовленное по этому рецепту, может стать оригинальным десертом для праздничного стола, если к нему добавить взбитые сливки. Грецкие орехи придадут этому варенью незабываемый вкус и аромат, усиленный несколькими ложками бренди или коньяка.
Необходимые ингредиенты:
- сливы - 2 килограмма;
- сахарный песок - 2,5 килограмма;
- грецкие орехи (не молотые) — 2,5 стакана;
- бренди или коньяк - 5 столовых ложек.
Порядок приготовления:
Сливы тщательно промыть, просушить, разделить на половинки и удалить косточки. Если фрукты маленькие, то можно не резать их пополам, а сделать разрезы сбоку и удалять косточки через них.- Грецкие орехи очистить от мусора и немного подсушить на сухой сковороде либо в духовке.
- Начинить половинки слив (или маленькие целые сливы) ядрами грецких орехов и сложить в тару для варки.
- Готовые фрукты засыпать сахарным песком и оставить не менее чем на три часа, до того как на поверхности сахара не проступит сливовый сок. Если сливы суховаты и сока будет недостаточно, можно долить стакан холодной кипячёной воды.
- Поставить заготовку на плиту, а доведя до кипеня оставить вариться на слабом огне не менее чем на полтора часа, не забывая постоянно помешивать и снимать пенку.
- После того, как сироп хорошо загустеет влить в варенье бренди либо коньяк и проварить ещё десять минут.
- Готовое лакомство разложить в баночки и плотно закрыть крышками.
Рецепт варенья с красной смородиной
Это варенье нужно варить в период дозревания красной смородины. Только поздние сорта этой ягоды придадут варенью из слив оригинальный вкус и максимально насытят его витаминами.
Необходимые ингредиенты:
- сливы белых сортов - 1,5 килограмма;
- красная смородина - 1 килограмм;
- сахарный песок - 2 килограмма;
Порядок приготовления:
- Сливу очистить от плодоножек, хорошо вымыть, обсушить и удалить косточки.
- Смородину очистить от мусора, промыть в проточной воде и дать обсохнуть.
- Ягоды и фрукты перемолоть в блендере и переложив все в ёмкость для варки, засыпать сахаром и оставить на два часа.
- Поставить варенье на плиту, довести до кипения, а затем варить на минимальном огне один час, обязательно помешивая и снимая пенку.
- Готовый горячий десерт перелить в баночки и закатать.
Сливовое варенье по классическому рецепту
В этом классическом рецепте варенья дольки фруктов сохраняют свой первозданный вид, пропитавшись сахарным сиропом. Любой гость будет в восторге от такого красивого и вкусного угощения, поданного зимой.
Необходимые ингредиенты:
- сливы - 2 килограмма;
- сахарный песок - 2 килограмма;
Порядок приготовления:
Хорошо промытые и очищенные от косточек фрукты поместить в ёмкость для варки, залить туда же небольшое количество воды, поставить на огонь и дать закипеть.- Пробланшировав плоды не дольше восьми минут, вынуть их шумовкой из полученного отвара и пока отложить в сторону.
- В жидкость, оставшуюся после бланширования фруктов, всыпать сахар и довести все до кипения.
- После того, как сливово-сахарный сироп хорошо закипит, нужно опустить в него сливы и, прокипятив десять минут, выключить огонь.
- Дать варенью настояться три часа, а затем проварить ещё десять минут.
- Опять оставить на три часа, а после кипятить двадцать минут.
- Варенье, не остужая, разлить по горячим сухим банкам, закатать крышками и убрать под тёплое одеяло остывать.
Пошаговый рецепт варенья из сливы без косточек с яблоками
Такой десерт богат как ценными свойствами слив, так и яблок. Летний аромат, содержащийся в каждой капле этого лакомства, сваренного по данному рецепту, подарит восхитительные ощущения в ненастный зимний день.
Необходимые ингредиенты:
- сливы - 1 килограмм;
- яблоки - 1 килограмм;
- сахарный песок - 2 килограмма;
- вода — 1 литр.
Порядок приготовления:
Яблоки хорошо вымыть, удалить из них сердцевины, нарезать на дольки.- Залить все водой и отправить вариться на слабом огне.
- Добавить к яблокам половину сахара, как только они начнут кипеть и варить ещё не менее тридцати минут не добавляя огонь.
- Пока яблоки варятся - моем сливу и удаляем из неё косточки.
- После получасовой варки яблок добавляем к ним сливы и остатки сахарного песка.
- Получившуюся массу аккуратно перемешать и варить пятнадцать минут.
- Дать варенью остыть и настояться около трёх часов.
- Остывшее и настоявшееся варенье вновь поставить на огонь для теперь уже двадцатиминутной варки.
- После того, как десерт загустеет и станет как мармелад, его можно разливать в баночки и плотно закрывать крышками. Остывать варенье должно под тёплым одеялом.
