Рецепт на зиму вишнёвого варенья с косточками

Вишня – это ягода, которая всегда приводит в восторг людей. Из неё можно сделать начинку для пирожков, вареников, пирогов, а также вкусные компоты. Обычно ягодами вишни лакомятся все, а когда её созревает много, то хорошая хозяйка старается заготовить её и на зиму. Известно, что вишня обладает не только хорошими вкусовыми качествами, но ещё и очень полезна, так как содержит большое количество витаминов.

Поэтому при многих заболевания, например, малокровии или артрите, её рекомендуют принимать и врачи.

Вишня положительно влияет и на нервную систему человека, успокаивает. Поэтому эти ягоды вишни можно использовать и в лечении нервных и психических заболеваний. Но всё-таки самым распространённым вишнёвым лакомством является на сегодняшний день варенье.

Подготовка к заготовке вишнёвого варенья

Считается, что готовить вишнёвое лакомство нужно в эмалированной кастрюле. Лучше она будет большой по объёму, но широкой, и иметь низкие борта, словно похожа на таз. Это необходимо для того, чтобы ягоды не лежали толстым слоем. Никаких повреждений на ёмкости не должно быть, поэтому перед началом готовки стоит внимательно проверить посуду, и если найдёте хоть какое-то повреждение или скол, то она уже для варки вишнёвого варенья не годится и нужно подобрать другую кастрюлю.

Такая внимательность при осмотре ёмкости необходима для того, чтобы потом, при варке, варенье не подгорало. Чтобы мешать вишнёвое лакомство, необходима удобная деревянная ложка. Можно заменить её деревянной лопаточкой. Такие ложки обычно помогают варить варенье из вишни с косточками густое, но совсем не портят его вид. Когда на десерте при его варке образуется пенка, то тогда стоит взять шумовку, чтобы её снимать. Но и тут есть свои требования: она должна быть из нержавейки.

Когда варенье на зиму будет готово, то его разливают по стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками, которые тоже нужно заранее приобрести и подготовить. Необходимо все хорошо вымыть и провести обработку высокой температурой. Для закатки банок используют закаточную машинку.

Варианты приготовления вишнёвого варенья

На сегодняшний день существует несколько рецептов приготовления вишнёвого варенья. Так, его можно готовить с косточками или без них. Все будет зависеть от того, как любит это хозяйка и домочадцы, а также от того, насколько долго это лакомство из вишни будет храниться. Известно, что косточка придаёт ещё необычный вкус. Но в то же время вишнёвое варенье, в котором нет косточек, имеет свои преимущества. Прежде всего, его без каких-либо последствий могут свободно есть даже дети. Прекрасно оно подойдёт и для того, чтобы украшать торты или служить добавкой в крем и начинки.

Стоит помнить, что у лакомства с косточками есть определённый срок хранения — всего один год. Дольше его хранить не рекомендуется, так как в нём будет накапливаться синильная кислота, которая относится к сильнейшим ядовитым веществам. А её употребление может привести к негативным последствиям для человеческого организма. Кроме того, по усмотрению хозяйки вишнёвое варенье можно сделать густым или жидким, это будет зависеть от того, каков рецепт его приготовления и каковы будут пропорции самой вишни, сахара и воды.

От консистенции варенья будет зависеть и способ его хранения. Если варенье получится густым, то хранить его можно при комнатной температуре, причём довольно долгое время. Но если оно жидкое, то тогда оно не сможет сохранять свои полезные качества долгое время, если не будет храниться в прохладном месте. Например, в холодильнике лучше всего хранить жидкое варенье из вишни.

Основные этапы приготовления вишнёвого варенья

Любой вид вишнёвого варенья, как и любой продукт, имеет свои тонкости приготовления, которые, конечно же, необходимо знать и соблюдать. Обязательно надо учитывать способность вишни выделять ядовитую синильную кислоту при определённых условиях. Для приготовления такого продукта желательно выбирать ягоды спелые и крупные. Необходимо обращать внимание и на то, чтобы они не были червивыми.

Лучше всего подходят те ягоды, которые имеют ярко-красный или даже чёрный цвет. Если плоды очень мелкие или плохо созревают, то тогда их лучше использовать для приготовления, но уже не варенья, а например, мармелада или джема. Варенье без косточек требует больше времени на приготовление, но зато оно считается более качественным. Если вишни для варенья нет, то можно заменить её черешней. В этом случае стоит сначала наколоть каждую или же несколько минут выдержать в кипятке. А в остальном правила варки варенья не меняются.

Есть и небольшие секреты варки варенья из вишни. Многие хозяйки мечтают о том, чтобы ягоды в их лакомстве были не сморщенными, но не знают, как это сделать. А секрет этого очень прост: нужно варить варенье в несколько приёмов. Например, в 2 или 3. Но при этом обязательно необходимо выдерживать ягоды в сиропе по несколько часов.

Классический рецепт вишнёвого варенья без косточек

Чтобы приготовить простое, но очень вкусное варенье из вишни без косточки, потребуются следующие продукты по рецепту:

1. Вишня – 1 килограмм.
2. Сахарный песок – от 1 до 1,2 килограмм.
3. Вода – 1 стакан.

Рецепт приготовления такого вишнёвого лакомства очень прост. Спелую и целую вишню необходимо сначала тщательно перебрать. Нужно обязательно убрать мусор, а также удалить те ягоды, которые подпорчены уже или они мятые. Стоит их очистить и от плодоножки, которая на спелой ягоде бывает довольно редко. После этого вишню нужно промыть под струёй проточной воды и оставить на некоторое время, например, в дуршлаге, чтобы жидкость стекла.

Теперь необходимо приступить к удалению косточки из ягод. Обычно для этого используется специальное приспособление, но если такого у вас нет, то тогда эту процедуру можно выполнить при помощи булавки. Все нужно выполнять аккуратно, чтобы ягоды не теряли своей формы и не деформировались.

После удаления косточки все ягоды складываются в большую, но лучше широкую эмалированную кастрюлю и слоями пересыпаются сахарным песком. Теперь всю эту сладко-вишнёвую массу оставляют в прохладном месте часа на три. Как только положенное время выйдет, стоит переложить вишню в ту ёмкость, в которой будет вариться варенье. Если вдруг на дне эмалированной кастрюли, где ягода пробыла три часа, остался сахар, то её можно ополоснуть водой и вылить к остальной массе.

Ставят варить варенья из вишни на медленный огонь, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Теперь необходимо огонь усилить и можно доводить вишнёвую массу до кипения. Как только оно закипит, огонь ставится на среднюю температуру, и продолжается варка, но только все время нужно следить за тем, чтобы на поверхности не образовывалась пенка. Её нужно собирать и удалять. Чтобы вишнёвая сладкая масса не пригорела, посуду с огня необходимо иногда снимать и тщательно перемешивать шумовкой.

Легко можно проверить готовность вишнёвого варенья. Например, можно сделать это, капнув его на блюдечко. Если эта вишнёвая капелька не будет растекаться, то это означает, что варенье уже готово. А если же оно растечётся, то варку следует продолжить. Прежде чем вишнёвое лакомство разливать по сухим банкам, нужно, чтобы оно остыло прямо в той ёмкости, в которой варилось. Остаётся лишь только закатать банки или закрыть их пергаментной бумагой и туго обвязать шпагатом горлышко.

Как варить вишнёвое варенье с косточками

По рецепту для приготовления вишнёвого варенья с косточками потребуются следующие продукты:

1. Вишня -1 килограмм.
2. Сахар -1,5 килограмм.
3. Вода – 2 стакана.

Вишню необходимо перебрать и хорошенько промыть. Выложить ее на дуршлаг и на одну минуту опустить в кипящую воду. И быстро переложить его в кастрюлю с холодной водой. Только после этого подготовленную вишню можно положить в варочную кастрюлю или таз. В другой ёмкости в это время нужно сварить сироп, для которого требуется 800 грамм сахара и вода по норме.

Бывает, что сироп оказывается мутным. В этом случае стоит его процедить, например, через марлю или мелкое сито. Затем им заливают уже подготовленные ягоды и оставляют настаиваться в течение 4 часов. После этого сироп от вишни разделяют и кипятят 5 минут. И опять им заливаются ягоды, но только теперь ещё и добавляется сахар, который оставался. Вся эта вишнёвая масса ставится на медленный огонь и доводится до растворения.

Как только сахар растворится, огонь нужно увеличить. Варенье варится до полной готовности, но нельзя забывать снимать пенку. Остуженную массу разливают по банкам.

Особый рецепт вишнёвого варенья

При приготовлении особого варенья из вишни, где используются различные добавки в виде орехов, кусочков мандаринов, апельсинов или лимона, необходимы следующие продукты:

1. 1 килограмм вишни
2. 0,5 стакана воды.
3. 7 стаканов сахара.

Орехи необходимо приготовить заранее, измельчив так, чтобы они смогли поместиться в крупные ягоды. Перемытую и подготовленную вишню перебирают, вытаскивая косточку, а вместо неё вкладывается в каждую ягоду кусочек ореха. Вишня складывается в кастрюлю и засыпается половиной сахара. На 6 часов эту массу необходимо оставить в прохладном месте, чтобы из ягод вышел сок.

Полученный сок выливают в кастрюлю для варки, добавляют сахар и воду, после чего начинают варить сироп. В горячий сироп выкладываются ягоды, и потом вся масса варится до готовности. Желательно ее не перемешивать, чтобы не выпали орешки. Иногда эту кастрюльку можно просто встряхивать. Когда варенье загустеет, кастрюлю можно снимать с плиты. Варенье разливается по банкам уже холодным.

Рецепт вишнёвого варенья «Пятиминутка»

Для быстрого приготовления вишнёвого варенья потребуется 2 килограмма вишни и 1,5 килограмма сахара. Способ приготовления прост: перебираем ягоды, убирая те, которые уже подпорчены или мусор, который может попадаться среди ягод. Их необходимо хорошо промыть. После этого помещается вся вишня в ёмкость для варки и засыпается сахаром, но делать это нужно слоями. Чтобы появился сок из ягоды, необходимо оставить её на 6 часов.

Поставим ёмкость с вишнёвой массой на огонь. Медленно помешивая, нужно довести её до кипения, а затем варить ещё 7 минут. Крышки и банки следует подготовить заранее. Но следите за тем, чтобы банки были сухими. По этому рецепту варенье раскладывается по банкам горячим, а затем закатывается и укладывается крышками вниз.

Как варить варенье из вишни с косточками густое

Густое лакомство из вишни можно получить яз ягоды с косточками или без неё. Этапы приготовления остаются прежними. Также вишню хорошо перебирают и промывают, а уже затем укладывают в таз или кастрюлю для варки. В эту же кастрюлю добавляется сахар и вода по рецепту, и некоторое время варится сироп.

Чтобы варенье стало густым, полученную массу оставляют остужаться на 12 часов.

На другой день варенье опять ставится на плиту и на среднем огне доводится до кипения. Как только масса закипит, следует варить ещё 5 минут. И опять, отключив огонь, оставить остывать варенье на 12 часов. В третий раз после закипания вишнёвая масса варится 10 минут. Варенье готово! Разливается оно по банкам горячим и затем остывает уже вверх дном.

Приятно зимой открыть банку ароматного и аппетитного вишнёвого варенья и насладиться его вкусом. Варенье из вишни не только обладает лучшими вкусовыми качествами, напоминает о лете, но и полезно для здоровья человека.