Все любители домашних заготовок стараются сохранить не только урожай овощей, но и фрукты с ягодами. И поэтому к концу лета после сбора смородины, сливы и малины резонно встаёт вопрос, что же с ними делать. Иногда хозяйки их сушат или замораживают, но многие стараются обеспечить семью разнообразными вареньями и сладкими джемами. И здесь наиболее привлекателен джем из малины, который готовят для десертов и лекарства.
Правила приготовления продукта
Джем — это плотное варенье, которое получают при уваривании ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния. При его готовке ягоды полностью раскисают и расплываются, поэтому джем становится густым. И, в отличие от простого варенья, он имеет ряд преимуществ: его удобно применять для сладкой выпечки или просто мазать на хлеб.
Джемы готовят как со спелых, так и слегка недозрелых плодов и ягод. Все остальные — перезревшие или мятые, не годятся для этого. Они содержат очень мало пектина, который является основным желеобразующим веществом. Кроме того, есть несколько правил для успешного приготовления сладкого консервированного продукта:
необходимо правильно выбрать посуду для варки. Ёмкость должна быть широкой. Из неё будет лучше испаряться влага, что важно для джема;- готовить небольшими порциями. За один раз желательно варить по 4 — 5 килограммов продукта. В этом случае будет удобно перемешивать загустевший джем при варке;
- соблюдение сахарной нормы. Обычное соотношение 1/1, то есть на килограмм ягод берут килограмм сахара. Исключения бывают только для специфических ягод, например, черноплодная рябина, которая имеет кисловато-терпкий вкус. Для неё сахара нужно чуть больше;
- варка джема. При изготовлении продукт постоянно помешивают деревянной лопаткой по дну и вдоль стенок посуды. При этом джем должен слегка кипеть. Нельзя оставлять процесс без присмотра, так как продукт быстро пригорит и потеряет свой приятный вкус и цвет.
Готовность тестируют, проводя лопаткой по дну ёмкости. Хорошо уваренный джем не сразу будет смыкаться.
Его раскладывают в стерилизованные банки ещё горячим, сразу после варки. Остывший продукт будет ложиться сгустками, и оставлять внутри посуды воздушные пузыри.
Изготовление и применение джемов
Джемы делают во всех странах. Они пользуются огромной популярностью у кондитеров, потому что при заморозке или термообработке этот продукт не теряет своего вкуса и не растекается при выпечке изделий. Джемы используют при изготовлении замороженных полуфабрикатов, например, вареников, слоёных булочек, сладких блинчиков и пирогов. Они прекрасно подходят для фруктового мороженого, ягодных йогуртов и различных творожных масс.
Особое место в этом ряду занимает домашний малиновый джем, рецепт которого содержит всего два натуральных компонента — сахар и ягоды. В составе нет никаких красителей и консервантов, а все полезные микроэлементы, содержащиеся в малине, при варке переходят в продукт. Поэтому его считают наиболее ценным профилактическим средством при простуде и больном горле. В таком случае его пьют с горячим чаем и мёдом.
Малиновая сладость с косточками
Подобный продукт получается более ароматным и выглядит натуральнее. Во всяком случае, он непохож на мармелад.
Его ингредиенты:
- малина — 3 кг;
- сахар — 3 кг.
И способ готовки:
сахар пересыпают в посуду для варки;- малину перебирают, откидывают негодную ягоду и слегка промывают проточной водой;
- ягоду измельчают в блендере на большой скорости и в несколько этапов;
- полученную ароматную массу переливают в сахар;
- тщательно перемешивают ягодное пюре до полного растворения сахара;
- варят в течение 25 — 30 минут, беспрерывно размешивают и снимают пенки, которые тоже можно есть с блинами и булочками;
- проверяют готовность джема.
Затем аккуратно разливают в стерилизованные банки и закатывают чистыми крышками. После остывания продукт приобретает желеобразную консистенцию. Джем готов. Теперь его можно оставлять на зиму или сразу же употреблять со свежими лепёшками.
При желании процент сахара можно уменьшить, тогда джем не будет казаться таким приторным. А для того чтобы срок хранения был длительным, перед закатыванием банки на него сверху подливают немного сиропа. Эта сахарная плёнка будет надёжной защитой от попадания внутрь воздуха.
Джем без косточек
При изготовлении по этому рецепту его получают очень густым и ярким. Но нужно внимательно следить за процессом варки иначе продукт становится бурым и непривлекательным.
Время приготовления 1,5 часа. Состав продукта:
- свежесобранная малина — 3 кг;
- сахар — 1,5 кг.
Приготовление джема:
ягоду перебирают, удаляют листики и плодоножки. Затем её моют в проточной воде;- малину разминают толкушкой до образования однородной массы;
- эмалированную ёмкость с пюре ставят на огонь. Доводят до кипения и варят 12 — 15 минут. Периодически помешивают;
- затем перекладывают в дуршлаг и тщательно протирают. Необходимо, чтобы пектиновые элементы попали в джем. Дуршлаг берут с мелкими ячейками — тогда все косточки останутся в нём. В ином случае используют сито. Недосмотренные листики и червячки благополучно отфильтруются;
- взвешивают полученное малиновое пюре, берут такое же количество сахара и смешивают;
- варят 30 — 40 минут. Проверяют готовность.
Затем его разливают в приготовленные полулитровые банки. Закатывают, остужают и хранят в холодильнике.
Малина считается хорошим косметологическим сырьём, поэтому жмых, который остался в дуршлаге, лучше не выбрасывать. Из него можно сделать скраб для кожи. Для этого косточки моют, сушат и перетирают. Затем их смешивают со сметаной и получают натуральное качественное вещество для очищения лица.
Рецепт с мятой
Такой необычный продукт нравится многим, кто его пробовал. Нотки мяты придают джему особую изысканность.
Его ингредиенты:
- малина — 2 кг;
- вода простая — 250 граммов;
- сахар — 2,3 кг;
- сок лимона — 120 — 130 мл;
- мята — 2 — 3 веточки.
И замечательный способ приготовления:
перебратую и помытую малину заливают водой и варят около 10 минут;- добавляют к ней мяту, кипятят ещё 10 минут;
- затем веточки мяты убирают, а ягоды остужают;
- полученную массу протирают через сито;
- в процеженный продукт добавляют сахар и лимонный сок;
- тщательно перемешивают. Варят около 25 минут.
После готовности горячий джем раскладывают по стерильным банкам, закатывают металлическими крышками и оставляют остывать. Затем выносят в прохладное помещение. Такой джем хранят до самых холодов.
Джем пятиминутка
Эту сладость готовят буквально в течение 5 — 10 минут. Продукт быстро густеет за счёт добавления желфикса — натурального вещества на основе пектина. К тому же на килограмм ягод требуется сахара в 2 — 3 раза меньше. Итак, состав рецепта:
- малина — 2 кг;
- сахар — 700 граммов;
- желфикс — 2 пакетика (35 — 40 гр.);
- сухая мята — по желанию.
Для приготовления нужна посуда с толстым дном. В ягоде не должно быть гнилья и листиков. Теперь сам процесс:
пересыпают малину в ёмкость. Перетирают толкушкой. На это уйдёт 1 — 2 минуты. При использовании блендера ягода теряет свою яркость;- сахар с желфиксом добавляют в малиновую кашицу и тщательно перемешивают;
- варят 4 — 5 минут. При этом постоянно помешивают;
- на последней минуте перед окончанием кладут веточку мяты и снова перемешивают. Затем снимают.
Пока джем остывает, готовят банки с крышками. Далее продукт разливают, закатывают и остужают. На этом всё. Продукт готов к употреблению. По желанию его оставляют на хранение в прохладном месте.
Малиновая вкуснятина с мёдом
Эта заготовка отлично подойдёт для лечения при простуде. Делают её без варки. Состав ингредиентов:
- чистая перебратая ягода — 8 стаканов;
- сок яблочный — 2 стакана;
- жидкий свежий мёд — 2 стакана.
Приготовление недолгое. Сначала перетирают малину через сито или измельчают блендером. Затем в неё добавляют сок с мёдом и ставят на медленный огонь. До кипения не доводят. Следят за процессом и постоянно помешивают. Как только мёд хорошо растворится, джем снимают. Затем дают остыть и холодным раскладывают по банкам. Посуду закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном месте до зимы.
Есть ещё множество рецептов джемов, где малину совмещают с ежевикой, клубникой и даже яблоками. Иногда добавляют имбирь и корицу, тогда продукт получается с насыщенным и пряным вкусом. Некоторые хозяйки его варят в мультиварке, включая режим «Тушение» на 20 — 25 минут. А когда ягода качественная, то в любом случае получится сладкий и лечебный малиновый джем.
