Еще в древние времена люди начали выращивать апельсиновые деревья ради сладких плодов, которые они приносят. Со временем любители кулинарии разрабатывали различные рецепты, позволяющие создавать изысканные блюда с этим фруктом. На сегодняшний день любая хозяйка может с легкостью приготовить апельсиновый мармелад. Для этого потребуется минимум усилий и немного легкодоступных ингредиентов.
Популярные рецепты
Впервые оранжевый мармелад из апельсинов начали готовить в Шотландии. Оттуда блюдо успешно перебралось в Англию, а после этого распространилось по всему миру. Существует легенда, согласно которой в XVII веке Джеймс Келлер, работающий торговцем джемами, выкупил несколько ящиков апельсинов у торговца на корабле, зашедшем в порт Данди. Его жена приготовила из них изысканный мармелад, который стал настолько популярен, что семья решила открыть собственную фабрику по его изготовлению и продаже.
Слово «мармелад» в английском языке означает цитрусовое варенье. Это слово было позаимствовано у португальцев, где оно означает варенье из айвы. В нашей стране оно используется как определение блюда, которое варится из фруктов с использованием сахара, а также различных загустителей.
Существует несколько популярных рецептов, позволяющих приготовить это блюдо. Они различаются как количеством различных ингредиентов, так и методами приготовления.
Португальский мармелад
Апельсиновый мармелад по этому рецепту будет готовиться примерно 50−60 минут. Это зависит от скорости работы самой хозяйки. Для приготовления четырех порций блюда понадобится подготовить следующие ингредиенты:
- 250 г апельсиновой кожуры.
- 500 г апельсиновой мякоти и сока.
- 750 г сахара.
Такие продукты могут найтись под рукой у большинства хозяек. Оттого приготовление по этому рецепту отличается своей простотой и доступностью. Когда все ингредиенты будут готовы, можно начинать процедуру готовки. Для этого рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:
Кожура апельсинов делится на четвертины и снимается с мякоти. Следует делать это аккуратно. Вся получившаяся кожица помещается в отдельную кастрюлю, заливается водой и отправляется на варку. Варить необходимо до того момента, пока она не станет максимально мягкой. Необходимо менять воду в кастрюле каждые 20−25 минут в течение варки.- Параллельно с этим можно заняться очищением мякоти. Необходимо избавиться от внутренних мембран, а также от всех косточек.
- После того как кожура станет мягкой, нужно перестать ее варить и извлечь из кастрюли на отдельную тарелку. На этом этапе нужно нарезать всю кожуру полосочками.
- Теперь все ингредиенты нужно уложить в кастрюлю: кожуру, мякоть, сок, а также весь подготовленный сахар. Эта масса доводится до кипения, после чего следует уменьшить огонь и варить в течение 25−30 минут.
- Остается лишь разложить получившийся продукт по заранее вымытым с помощью соды банкам и дать ему как следует застыть. При желании можно процедить массу через сито, чтобы избавиться от цедры в мякоти.
На этом процесс приготовления апельсинового мармелада по португальскому рецепту можно считать завершенным.
С использованием агар-агара
В этом рецепте используется загуститель, который называется агар-агаром. Как и в случае с любым другим рецептом, первым делом нужно подготовить все ингредиенты. В этом случае их список выглядит следующим образом:
- 3 апельсина.
- 6 г агар-агара (загуститель).
- 1 стакан сахарного песка.
Апельсины нужно заранее тщательно промыть, желательно использовать мыло для эффективной очистки от нежелательных веществ на кожуре фрукта. Теперь необходимо выжать весь сок из них. Можно использовать как соковыжималку, так и любые удобные подручные средства. Следует помнить, что для первого варианта необходимо избавить апельсины от кожуры.
Апельсинового сока должно получиться порядка 200 мл. Если использовать больше, то мармелад не застынет до нужного уровня и будет растекаться. Лишний сок можно с удовольствием выпить.
Теперь нужно разделить сок на две части. Одна должна составлять 120 мл, а вторая, соответственно, 80. В большей части необходимо растворить сахар, тщательно перемешать и отставить в сторону на время.
В меньшую часть добавляется загуститель. Нужно тщательно перемешать и дать массе настояться в течение 15−20 минут. После этого нужно соединить обе части, вылить в небольшую емкость и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, необходимо подержать ее еще не более 3−4 минут и снимать с огня.
Осталось лишь дать немного остыть получившейся смеси и разлить ее по специальным силиконовым формочкам. Уже через недолгий промежуток времени мармелад застынет до нужного состояния. Причем не нужно помещать его для этого в холодильник. Он может застыть даже при комнатной температуре.
С применением желатина
Помимо агар-агара, в качестве загустителя для апельсинового мармелада используется желатин. Этот рецепт считается одним из самых простых. Список ингредиентов:
- 35 г желатина.
- 250 г сахара.
- 4 апельсина.
На первом этапе весь желатин заливается холодной водой и отставляется в сторону. Он должен хорошо набухнуть. Для этого ему понадобится порядка 25−35 минут.
С двух апельсинов необходимо аккуратно снять цедру с помощью терки с мелкими зубчиками. После этого все фрукты отделяются от кожуры, а из их мякоти выжимается весь сок.
К получившемуся соку добавляется сахар и цедра. Эта масса кипятится в течение трех минут на небольшом огне. На следующем этапе необходимо тщательно процедить жидкость через несколько слоев марли.
Разбухший желатин добавляется к общей массе и тщательно перемешивается. Получившаяся жидкость разливается по специальным формочкам и помещается в холодильник на 3−4 часа. Нет необходимости посыпать изделие сахаром. Он и так растает и начнет течь.
С пектином и цедрой
Этот рецепт не такой простой, как предыдущие, однако полученный в итоге продукт будет намного лучше. В список ингредиентов входят:
- 11 столовых ложек сахара;
- 5 апельсинов;
- полторы столовые ложки апельсиновой цедры;
- один пакетик яблочного пектина. Можно заменить на желирующий порошок, в основе которого используется пектин.
Первым делом нужно поработать с пектином. В него добавляется одна столовая ложка сахара. Порошок тщательно перемешивается.
Теперь нужно выжать весь сок из апельсинов. Должно получиться порядка 400 мл свежевыжатого сока. Если получилось меньше, то можно добавить обычной питьевой воды. Лишний сок можно выпить.
На следующем этапе необходимо добавить в сок сахар и цедру, а также тщательно перемешать получившуюся смесь. Масса добавляется в отдельную кастрюлю и кипятится в течение 3−4 минут. После этого необходимо добавить в кастрюлю пектин и варить массу еще примерно 5 минут.
Рекомендуется прочитать инструкцию на упаковке пектина. Если там отображается другая последовательность действий, то необходимо придерживаться именно ее.
После этого остается лишь разлить продукт по силиконовым формам и отложить до полного застывания.
Блюдо с апельсинами, морковью и яблоками
Существует и такой рецепт, который заключается в использовании не только апельсиновых плодов, но и моркови и яблок. Такое блюдо готовится на агар-агаре и отлично подойдет для тех хозяек, которым надоел оранжевый мармелад в его классическом исполнении. Список ингредиентов:
2 апельсина;- одна морковь;
- половина яблока;
- 100 г сахара;
- 2 столовые ложки агар-агара;
- 2 бутона гвоздики. Можно обойтись и без нее.
Из апельсинов, моркови и яблока необходимо тщательно выжать сок. Для этого понадобится соковыжималка, так как обычными усилиями не обойтись. От получившийся жидкости нужно отделить 100 мл и добавить агар-агар, после чего тщательно перемешать. Пусть масса отстоится в течение 10−15 минут.
Теперь нужно соединить все ингредиенты и проварить на медленном огне в течение пяти-шести минут. Следующим шагом нужно снять продукт с огня и немного остудить.
Осталось лишь залить получившуюся массу в подходящую форму и отправить в холодильник. Можно оставить мармелад и при комнатной температуре, но так он будет остывать несколько дольше.
