Шампиньоны выращивают в искусственных условиях, поэтому они есть в продаже практически круглогодично. Получается, что отсутствует надобность делать заготовки впрок.
Но летом они дешевле, чем зимой, и случается так, что надо приготовить блюдо с грибами, а купить забыли. Помогут сведения о том, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях и сохранить в холодильнике, чтобы они были постоянно.
Полезные свойства
Грибы, как и картофель, мясо и макароны, считаются основными блюдами на русском столе. Шампиньоны отличаются питательной ценностью и малой калорийностью. Систематическое употребление нормализует обмен веществ и мышечную массу. Отличаются способностью снижать уровень холестерина в крови. В них содержится легкоусвояемый белок, необходимый для мышц, зубов и костей.
Шампиньоны содержат калий, способный влиять на функцию сердца и сосудов. Отмечается воздействие на нервную систему, они успокаивают, нейтрализуют депрессию и навязчивые мысли.
По содержанию фосфора и кальция приравнивается к рыбе. Сушеные шампиньоны превосходно справляются с отравлениями, а свежие активизируют память и способность мыслить.
Включают в меню один раз в неделю. Чтобы лакомиться грибами постоянно, их нужно доброкачественно заморозить.
Подготовка для упаковки в контейнеры
Отбирают свежие экземпляры среднего размера, без темных пятнышек и вмятин с ярко-белым цветом. Сначала промывают в теплой воде, чтобы ножки и шляпки распарились, тогда они свободно очищаются. Затем грибочки выкладывают на бумажное полотенце для стекания лишней жидкости. От оставшейся влаги при размораживании грибы потемнеют и потеряют внешний вид и вкус в процессе приготовления блюд. Поэтому просушивают их тридцать минут, чтобы бумага полностью впитала воду. Затем острым ножом отрезают корневую систему и поврежденные места со шляпок и отделяют от ножек для легкодоступного очищения.
Грибы нарезают кубиками и замораживают в пластиковых контейнерах, предварительно вымытых и просушенных. Продукты рекомендуется размораживать в холодильнике, чтобы не потеряли индивидуальный вкус и полезность. Шампиньоны не размораживают, в таком виде они используются в процессе приготовления блюда. От постепенного размораживания цвет грибов становится черным, а вкус теряется. Поэтому их в один прием высыпают на сковороду или в бульон и продолжают готовить блюдо.
У тех, кто заготавливает грибы впрок, не возникают сомнения о том, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике. Каждая хозяйка в состоянии заготовить на зимний период свежие грибы. Затрачивается на это малое время, но в случае необходимости из них готовят любое блюдо.
Чтобы правильно заморозить шампиньоны свежие целиком, грибочки складывают в полиэтиленовый пакет с зажимом, удаляют воздух и закрывают. На этикетке указывают дату заготовки. Когда морозилка наполнится, то в ней будет сложно ориентироваться. Целыми замороженными грибочками заполняют все пустоты на противне, когда запекают рыбу или цыпленка.
Но чаще используют шампиньоны с нарезкой в виде аккуратных пластинок. Чтобы форма не нарушилась, их сначала замораживают тонким слоем. Для этого выкладывают в один пласт на подложку и ставят в камеру для быстрой заморозки. По мере готовности, высыпают в контейнер или в полиэтиленовый пакетик с указанием на этикетке даты.
Заготавливают шампиньоны также и в отварном виде:
- очистить и опустить в кипящую воду на десять минут;
- откинуть на дуршлаг для стекания воды;
- после остывания нарезать кубиками или пластинками;
- разложить на бумажное полотенце и подсушить;
- порционировать по контейнерам и заморозить.
Практические советы
Есть правила и рекомендации специалистов о том, можно ли замораживать свежие шампиньоны без утраты вкуса и возможности не причинить вред организму. Полезные советы:
замороженные сырые грибочки хранят в морозильной камере один год при температуре -18 градусов, отварные — восемь месяцев;- не допускается повторное размораживание, поэтому грибы порционируют и складывают в контейнеры;
- на каждую упаковку наклеивают этикетку с датой заготовки, чтобы не нарушить сроки хранения;
- допускается замораживать свежие грибы целыми или нарезанными кусочками.
Рецепты вкусных блюд
Для приготовления супа из шампиньонов нужно обжарить мелко нашинкованный лук и морковь. В кипящую воду положить кубики картофеля, лавровый лист и душистый перец. За десять минут до окончания варки добавить обжаренный лук с морковью и замороженные грибы. Подают суп со сметаной и зеленью.
Грибочки в сливках также станут прекрасным украшением стола. Выкладывают замороженные грибы на разогретую сковороду и припускают до исчезновения жидкости, затем добавляют обжаренный кольцами лук, сливки, щепотку мускатного ореха и соль. Готовность блюда определяют по загустеванию. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Когда в холодильном шкафу есть пакеты с замороженными шампиньонами, можно не опасаться неожиданных гостей на ужин. Готовые грибы добавляют в бульон, смешивают с картофелем или запекают с сыром. Получается быстрое и аппетитное блюдо.
