Рецепты капусты по-корейски кусками в домашних условиях

Капуста по-корейски кусками — одно из самых необычных блюд, приготавливаемых из этого овоща. Её употребляют как отдельный салат и как закуску. Родиной этого блюда, естественно, является Корея. В каждом её регионе используются свои рецепты. В Европе они были немного изменены и адаптированы под вкусы и предпочтения местных жителей. В итоге получался микс из острой корейской составляющей и более нежной европейской.

Советы опытных поваров

Перед тем как солить капусту по-корейски, нужно правильно выбрать ингредиенты. Во время приготовления придерживатесь рекомендаций:

1. Готовить лучше в большой ёмкости. Там будет намного легче перемешивать продукты.
2. Если вы готовите острый вариант с применением соответствующих продуктов, то необходимо использовать перчатки для защиты рук и глаз.
3. Капуста может использоваться любая: цветная, пекинская, белокочанная.

Простые рецепты закуски

Практически все рецепты корейской капусты в домашних условиях просты в исполнении. При соблюдении нужной последовательности действий можно без труда получить вкусный пикантный продукт.

Классический вариант салата

Как правило, классический вариант предусматривает использование белокочанной капусты, которая более сочная и хорошо пропитывается специями. В итоге получается в меру острое блюдо, которое обладает пряным ароматом специй. Для приготовления классической корейской капусты необходимы одна головка белокочанного овоща, шесть зубков чеснока, полстакана уксуса, стакан растительного масла, один острый перец чили, одна морковь, 100 г сахарного песка, лавровый лист, специи.

Процесс приготовления:

1. Все овощи тщательно моются и при необходимости чистятся.
2. Капуста шинкуется тонкими кусками, острый перец нарезается кольцами, а морковь трётся на самой крупной тёрке.
3. Порезанные ингредиенты перекладываются в глубокую эмалированную ёмкость.
4. В отдельной кастрюле смешиваются все составляющие маринада.
5. Полученная жидкость заливается в ёмкость с овощами.
6. Все составляющие хорошенько разминаются руками.
7. Сверху на овощи кладётся деревянная подставка, на которую ставится увесистый груз.
8. Ёмкость с продуктами ставится в тёплое место на два дня.
9. По истечении указанного промежутка времени овощи равномерно распределяются по заранее подготовленным и простерилизованным банкам и закатываются.
10. Банки переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом.
11. После остывания до комнатной температуры капуста по-корейски ставится на хранение в погреб или холодильник.

Готовый продукт можно не закатывать на зиму, а употреблять сразу после окончания процесса готовки.

Цветная капуста с овощами

Рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов: 1 кг цветной капусты, 2 помидора, 2 острых перца, два болгарских перчика, четыре зубка чеснока, специи, сахарный песок. 0,5 стакана подсолнечного масла.

Готовится капуста следующим образом:

1. Цветная капуста хорошенько промывается холодной водой и разделяется на соцветия.
2. В кастрюле доводится до кипения вода с добавлением небольшого количества соли.
3. В неё опускаются соцветия и варятся не более пяти минут.
4. После этого они откидываются на дуршлаг и обсушиваются.
5. Оба вида перца, чеснок и томаты режутся произвольными кусками, а затем доводятся до однородной консистенции при помощи блендера.
6. Далее в овощную смесь кладётся сахар, соль, специи, а также вливается подсолнечное масло и уксус.
7. Ёмкость с продуктами ставится на плиту и на медленном огне доводится до кипения.
8. Остывшие соцветия перекладываются в кипящую смесь и варятся несколько минут.
9. Готовый продукт в горячем виде равномерно распределяется по стерильным банкам и закатывается.

Цветную корейскую капусту можно есть сразу после приготовления или охладив до комнатной температуры.

Салат из пекинской капусты

Это блюдо понравится любителям вегетарианской кухни. Благодаря овощам готовый продукт становится более вкусным и разнообразным. Чтобы приготовить пекинскую капусту по-корейски, нужно купить следующие продукты: 2 шт. пекинской капусты, одну морковку, по одному пучку укропа и петрушки, растительное масло, специи (гвоздика, молотый чёрный перец, острая паприка).

Способ заготовки салата:

1. Пекинская капуста несколько раз моется холодной водой и просушивается.
2. После этого она нарезается тонкими кусками и смешивается с солью.
3. Капуста обдаётся кипятком и ставится на три часа просаливаться под прессом.
4. За это время нарезаются необходимые овощи.
5. Укроп и петрушка режутся как можно мельче.
6. Капуста вынимается из-под пресса и отжимается от лишней соли и жидкости.
7. Все подготовленные ингредиенты смешиваются, добавляется растительное масло.
8. Салат настаивается в тёплом месте в течение трёх часов.

С морковью и зеленью

Остроту блюда можно регулировать количеством приправ и чеснока. Потребуются: белокочанная капуста, две моркови, свежая зелень, уксус, подсолнечное масло, 3 зубка чеснока.

Готовится капуста по-корейски так:

1. Морковь моется и очищается от несъедобных частей.
2. После этого она натирается на специальную тёрку для моркови по-корейски.
3. Натёртый овощ засыпается солью, смешивается с уксусом и ставится под тяжёлый пресс на два часа.
4. В это время готовится заправка. Для неё измельчается чеснок и смешивается со специями, растительным маслом и сахарным песком.
5. Кочан нарезается небольшими кусочками.
6. Подготовленные овощи смешиваются и заливаются заправкой.
7. Готовый продукт ставится в холодильник на тридцать минут.

Оригинальные способы приготовления

Помимо простых рецептов приготовления капусты по-корейски, есть и нестандартные, с использованием необычных ингредиентов или их сочетаний. При правильном приготовлении все их ароматы соединятся в единую вкусовую композицию.

Кимчи в домашних условиях

Эта закуска пользуется особой популярность в Корее. Там её делают практически к любому празднику или памятному событию. Для её приготовления можно использовать как белокочанную капусту, так и пекинскую. На один кочан необходимо взять: 2 красных сладких перца, 2 дайкона, по одному пучку петрушки и зелёного лука, головку чеснока, полстакана подсолнечного масла, приправы, 3 л чистой кипячёной воды.

Готовится кимчи по такому рецепту:

1. Кочан разрезается на две части.
2. В кастрюлю с водой добавляется соль, смесь доводится до кипения.
3. В горячий рассол опускается капуста и выдерживается там примерно два часа.
4. После этого половинки кочана извлекаются и промываются.
5. Все овощи и зелень нарезаются небольшими кубиками.
6. Овощной микс перемешивается, к нему добавляется соль и подсолнечное масло.
7. Капуста режется на кусочки и складывается в простерилизованные банки.
8. К ней добавляется овощная смесь.
9. Банки закатываются крышками и после остывания убираются на хранение в погреб.

С добавлением свёклы

Свёкла в корейском салате является не только дополнительным источником полезных для организма человека веществ, но и естественным красителем. Благодаря ей цвет готового блюда становится розовым. Заготовить такую корейскую капусту помогут следующие продукты: бело- или краснокочанная капуста, четыре свёклы, одна морковь, 0,15 л растительного масла, 0,5 стакана уксуса, свежая зелень, приправы.

Пошаговый рецепт:

1. Кочан тщательно моется и нарезается небольшими кусками.
2. Со свёклы и моркови снимается кожица и удаляются все несъедобные части.
3. Затем овощи натираются на мелкой тёрке. Оптимальным вариантом будет использование специальной тёрки, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
4. Натёртые овощи перекладываются в миску, солятся и ставятся под груз.
5. Через несколько часов они пустят сок и как следует просолятся.
6. После этого к ним добавляется растительное масло, уксус и специи.
7. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и оставляются ещё на несколько часов.

Острый вариант блюда

В Корее корейская капуста делается очень острой и пряной. В её состав должны входить множество специй и жгучих ингредиентов. Мало кто из европейцев любит настолько острую пищу, поэтому для них был придуман более нежный вариант. Для его приготовления необходимы: 1 кочан капусты, 2 острых перца чили, пучок свежей зелени, растительное масло, уксус, соль.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Все овощи моются и обсушиваются.
2. Капуста режется крупными кусками, а перец чили — кольцами.
3. Оба продукта смешиваются, к ним добавляется соль и уксус. После этого сверху кладётся тяжёлый груз, и смесь просаливается в течение двух часов.
4. Зелень измельчается и смешивается с растительным маслом.
5. Подготовленные овощи заливаются заправкой и ещё раз перемешиваются.

С говяжьим языком

Такой салат прекрасно дополнит любое праздничное застолье. Сочетание необычных ингредиентов дарят ему неповторимый вкус и аромат. Нужно взять 200 г говяжьего языка, одну луковицу, зелень, по 100 г моркови и корейской капусты, 100 г маринованных грибов (лучше всего опят), 200 г белой фасоли, специи, майонез.

Способ приготовления:

1. Говяжий язык варится до готовности и охлаждается под проточной водой.
2. С него снимается кожа и удаляются все жирные части.
3. Язык нарезается мелкими кубиками.
4. Репчатый лук режется кольцами либо полукольцами.
5. Зелень нарезается максимально мелкими кусочками.
6. Фасоль вынимается из банки и промывается чистой водой.
7. Все составляющие салата перекладываются в отдельную ёмкость и тщательно перемешиваются.
8. Затем салат солится, перчится и заправляется майонезом.
9. Блюдо ещё раз перемешивается и ставится на два часа в холодильник.
10. По истечении указанного промежутка времени, салат украшается свежей зеленью и подаётся на стол.

Капуста по-корейски — оригинальное и очень вкусное блюдо. При правильном приготовлении можно добиться оптимальной остроты и пикантности. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в блюдо свои любимые ингредиенты.