Рецепты приготовления баклажан на зиму без стерилизации

Рецепт вкусных баклажанБаклажаны не являются основным продуктом питания, но способны разнообразить рацион вкусными, полезными, низкокалорийными и недорогими блюдами круглый год, даже зимой. Учитывая, что в баклажанах, помимо витаминов и микроэлементов, присутствуют редкие вещества, снижающие содержание холестерина и сахара в крови, укрепляющие костную и кровеносную системы, оказывающие антимикробное и противораковое действие на организм человека, любители заготовок рационально пользуются этим подарком природы.

Рецептов приготовления баклажан на зиму довольно много, на любой вкус. Их солят, маринуют, готовят в виде икры, соте, салатов.

Так как по доступной цене в изобилии баклажаны появляются на рынке с августа по октябрь, за этот период рачительные хозяйки заготавливают их на зиму в максимальном разнообразии.

Предложенные ниже варианты, не требуют стерилизации, экономят наше время и расход газа (или электроэнергии), что при теперешних доходах и ценах на коммуналку немаловажно:

Рецепт солёных баклажан на зиму

На 5 кг овощей заготавливают:

  • 0,2 кг чеснока,
  • большой пучок сельдерея,
  • сухой укроп,
  • специи для маринада,
  • обычная поваренная соль (не йодированная).

Пошаговая инструкция

  1. Как закрыть закуску из баклажанПлоды выбирают молодые, небольшие, плотные, гладкие, без повреждений. Моют их, отрезают плодоножку, делают глубокий надрез от плодоножки почти до края баклажана.
  2. Отваривают подготовленные плоды в солёном кипятке около 5 минут (по рецепту: растворяют в 1 литре кипящей воды –0,05кг соли). Главное – не переварить.
  3. После остывания отваренные баклажаны нужно хорошенько отжимают.
  4. Чеснок и сельдерей мелко крошат и перемешивают. Полученной смесью наполняют синие и складывают слоями в ёмкость для засолки на зиму (это может быть эмалированная кастрюля, ведро или банка). На дно и сверху заготовки кладут веточки укропа и сельдерея.
  5. Затем заливают приготовленным заранее остуженным рассолом (по рецепту: растворяют в 1 литре воды столовую ложки соли, добавляют специи). Понадобится около 2,5 литра рассола.
  6. Через 5 дней баклажаны можно дегустировать. Их выносят в прохладное помещение, где и хранят зимой. Под горячую жареную картошку, с лучком и душистым подсолнечным маслом, солёные баклажаны просто улетают. Это самый распространённый рецепт.

Рецепт маринованных баклажан на зиму

Для приготовления маринада на 5 кг синих понадобятся:

  • 2,5 литра воды,
  • 0,5 литра уксуса,
  • 0,05 кг крупной поваренной соли,
  • 0,1 кг сахара-песка,
  • 0,2 кг чеснока,
  • специи для маринования,
  • зелень (сельдерей или петрушка).

Любители острых блюд добавляют в рецепт маринованных баклажан горький перец.

Синие подготавливают, как и в предыдущем рецепте. Раскладывают по банкам не очень плотно. Заливают кипящим маринадом, закупоривают и укутывают на сутки.

Маринованные баклажаны благодаря достаточно большому содержанию уксуса хранят в помещении с любой температурой.

Рецепт салата из баклажанов с капустой на зиму

Для приготовления подготавливают:

  • Как вкусно приготовить баклажаны на зиму2 кг баклажан,
  • 1 маленький кочан капусты,
  • 3 мясистых неострых перца (лучше разного цвета),
  • 3 морковки,
  • 10 зубков чеснока,
  • пучок любимой зелени,
  • по 0,05 кг крупной соли и сахара-песка.

Пошаговая инструкция

  1. Капусту с морковью, перец, зелень шинкуют соломкой, перетирают с солью и давленым чесноком.
  2. Подготавливают баклажаны, как в предыдущем рецепте (надрезают продольно от плодоножки, отваривают в солёной воде и отжимают). Если плоды перезревшие, сердцевину с семечками удаляют.
  3. Фаршируют синие овощами с капустой, складывают в ёмкость, заполняют смесью все свободное пространство.
  4. Заливают остывшим рассолом (по рецепту: кипятят раствор из двух литров воды, двух столовых ложек соли и сахара, специй).
  5. Салат с капустой помещают под гнёт и накрывают крышкой. Через 3 дня его выносят в холодное место, где и хранят зимой. Рецепт салата из баклажанов с капустой - из новых, но уже получил признание.

Рецепт икры из баклажан на зиму

По рецепту подготавливаем:

  • Соленые баклажаны в банках3 кг синих,
  • 0,5 кг лука,
  • 0,5 кг мясистого неострого перца,
  • 1 кг спелых томатов,
  • 10 крупных зубков чеснока,
  • 0,150 кг сахарного песка,
  • 0,150 литра "Олеины",
  • 0,1 литра уксуса,
  • 0,100 кг крупной поваренной соли,
  • специи – по вкусу.

Приготовление икры производят в следующей последовательности:

  1. Вымытые, разрезанные пополам баклажаны запекают в духовке около 20 – 25 минут.
  2. После остывания – нарезают на кубики не более 1 см.
  3. На большой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук. Добавляют нашинкованный перец, протёртые помидоры, соль, сахар, перец. Кипятят 5 минут.
  4. Туда же выкладывают синие и тушат до готовности около 30 минут.
  5. В горячую икру добавляют измельчённый чеснок по рецепту и пробуют.

Если икру планируют закупорить на зиму в банки, чеснок не кладут. Его добавляют перед употреблением. Зато 50 граммов уксуса за 5 минут до готовности обеспечат зимой сохранность заготовки.

Икру кипящей раскладывают в тёплые стерилизованные банки и закупоривают. Поворачивают крышкой вниз, накрывают тёплыми вещами и оставляют на сутки. После этого выносят баночки с икрой на зиму в погреб или кладовую.

Рецепт соте из баклажанов на зиму

По рецепту подготавливают:

  • Баклажаны на зиму5 кг баклажан,
  • 1 кг лука,
  • 1 кг мясистого неострого перца,
  • 3 литра морса из помидор,
  • 0,5 литра "Олеины",
  • 0, 15 литра уксуса,
  • 0,1 кг обычной поваренной соли,
  • 0,2 кг сахарного песка.

Очерёдность приготовления:

  1. Нарезают мелкими квадратиками и обжаривают лук.
  2. Доводят до кипения томат в большой ёмкости и туда добавляют жареный лук, соль и сахарный песок по рецепту.
  3. Высыпают в кипящую подливку нарезанные кубиками перец и синие. Проваривают заготовку 30 минут.
  4. За 2 минуты до готовности добавляют уксус по рецепту, раскладывают в горячие банки и закрывают на зиму без стерилизации.

Любители острых блюд добавляют к рецепту один перчик чили.

Рецепт острых баклажан на зиму

По рецепту потребуются:

  • 2 кг синих,
  • 0,1 кг чеснока,
  • 3 мясистых сладких перца,
  • 1 острый перец,
  • 0,15 литра уксуса,
  • 0,15 литра "Олеины",
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и нарезают кружочками по 1 сантиметру толщиной.
  2. Заливают рассолом (50 граммов соли растворяют в литровой банке воды) и оставляют на 1 час.
  3. Затем рассол сливают, а синие - отжимают.
  4. Обжаривают с обеих сторон кружочки овощей.
  5. Перцы и чеснок измельчают в блендере, добавляют уксус и масло.
  6. Перемазывают каждый слой обжаренных баклажан острой смесью и плотно укладывают в стерильные банки.
  7. Сверху заливают оставшейся заливкой, закрывают крышками заготовку и выносят на холод. Острая закуска готова.

Зимой с мороза под горячую картошку или к дымящемуся мясу – лучшего блюда не придумаешь. И согреет, и аппетит обострит, и энергии добавит. Рецепт на «ура».

Как видите, ничего сложного в приготовлении заготовок из баклажан нет. Каждая хозяйка по-своему обыграет любой рецепт, добавит свою "изюминку".

Приятного всем аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!