Баклажаны не являются основным продуктом питания, но способны разнообразить рацион вкусными, полезными, низкокалорийными и недорогими блюдами круглый год, даже зимой. Учитывая, что в баклажанах, помимо витаминов и микроэлементов, присутствуют редкие вещества, снижающие содержание холестерина и сахара в крови, укрепляющие костную и кровеносную системы, оказывающие антимикробное и противораковое действие на организм человека, любители заготовок рационально пользуются этим подарком природы.
Рецептов приготовления баклажан на зиму довольно много, на любой вкус. Их солят, маринуют, готовят в виде икры, соте, салатов.
Так как по доступной цене в изобилии баклажаны появляются на рынке с августа по октябрь, за этот период рачительные хозяйки заготавливают их на зиму в максимальном разнообразии.
Предложенные ниже варианты, не требуют стерилизации, экономят наше время и расход газа (или электроэнергии), что при теперешних доходах и ценах на коммуналку немаловажно:
Рецепт солёных баклажан на зиму
На 5 кг овощей заготавливают:
- 0,2 кг чеснока,
- большой пучок сельдерея,
- сухой укроп,
- специи для маринада,
- обычная поваренная соль (не йодированная).
Пошаговая инструкция
Плоды выбирают молодые, небольшие, плотные, гладкие, без повреждений. Моют их, отрезают плодоножку, делают глубокий надрез от плодоножки почти до края баклажана.- Отваривают подготовленные плоды в солёном кипятке около 5 минут (по рецепту: растворяют в 1 литре кипящей воды –0,05кг соли). Главное – не переварить.
- После остывания отваренные баклажаны нужно хорошенько отжимают.
- Чеснок и сельдерей мелко крошат и перемешивают. Полученной смесью наполняют синие и складывают слоями в ёмкость для засолки на зиму (это может быть эмалированная кастрюля, ведро или банка). На дно и сверху заготовки кладут веточки укропа и сельдерея.
- Затем заливают приготовленным заранее остуженным рассолом (по рецепту: растворяют в 1 литре воды столовую ложки соли, добавляют специи). Понадобится около 2,5 литра рассола.
- Через 5 дней баклажаны можно дегустировать. Их выносят в прохладное помещение, где и хранят зимой. Под горячую жареную картошку, с лучком и душистым подсолнечным маслом, солёные баклажаны просто улетают. Это самый распространённый рецепт.
Рецепт маринованных баклажан на зиму
Для приготовления маринада на 5 кг синих понадобятся:
- 2,5 литра воды,
- 0,5 литра уксуса,
- 0,05 кг крупной поваренной соли,
- 0,1 кг сахара-песка,
- 0,2 кг чеснока,
- специи для маринования,
- зелень (сельдерей или петрушка).
Любители острых блюд добавляют в рецепт маринованных баклажан горький перец.
Синие подготавливают, как и в предыдущем рецепте. Раскладывают по банкам не очень плотно. Заливают кипящим маринадом, закупоривают и укутывают на сутки.
Маринованные баклажаны благодаря достаточно большому содержанию уксуса хранят в помещении с любой температурой.
Рецепт салата из баклажанов с капустой на зиму
Для приготовления подготавливают:
2 кг баклажан,- 1 маленький кочан капусты,
- 3 мясистых неострых перца (лучше разного цвета),
- 3 морковки,
- 10 зубков чеснока,
- пучок любимой зелени,
- по 0,05 кг крупной соли и сахара-песка.
Пошаговая инструкция
- Капусту с морковью, перец, зелень шинкуют соломкой, перетирают с солью и давленым чесноком.
- Подготавливают баклажаны, как в предыдущем рецепте (надрезают продольно от плодоножки, отваривают в солёной воде и отжимают). Если плоды перезревшие, сердцевину с семечками удаляют.
- Фаршируют синие овощами с капустой, складывают в ёмкость, заполняют смесью все свободное пространство.
- Заливают остывшим рассолом (по рецепту: кипятят раствор из двух литров воды, двух столовых ложек соли и сахара, специй).
- Салат с капустой помещают под гнёт и накрывают крышкой. Через 3 дня его выносят в холодное место, где и хранят зимой. Рецепт салата из баклажанов с капустой - из новых, но уже получил признание.
Рецепт икры из баклажан на зиму
По рецепту подготавливаем:
3 кг синих,- 0,5 кг лука,
- 0,5 кг мясистого неострого перца,
- 1 кг спелых томатов,
- 10 крупных зубков чеснока,
- 0,150 кг сахарного песка,
- 0,150 литра "Олеины",
- 0,1 литра уксуса,
- 0,100 кг крупной поваренной соли,
- специи – по вкусу.
Приготовление икры производят в следующей последовательности:
- Вымытые, разрезанные пополам баклажаны запекают в духовке около 20 – 25 минут.
- После остывания – нарезают на кубики не более 1 см.
- На большой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук. Добавляют нашинкованный перец, протёртые помидоры, соль, сахар, перец. Кипятят 5 минут.
- Туда же выкладывают синие и тушат до готовности около 30 минут.
- В горячую икру добавляют измельчённый чеснок по рецепту и пробуют.
Если икру планируют закупорить на зиму в банки, чеснок не кладут. Его добавляют перед употреблением. Зато 50 граммов уксуса за 5 минут до готовности обеспечат зимой сохранность заготовки.
Икру кипящей раскладывают в тёплые стерилизованные банки и закупоривают. Поворачивают крышкой вниз, накрывают тёплыми вещами и оставляют на сутки. После этого выносят баночки с икрой на зиму в погреб или кладовую.
Рецепт соте из баклажанов на зиму
По рецепту подготавливают:
5 кг баклажан,- 1 кг лука,
- 1 кг мясистого неострого перца,
- 3 литра морса из помидор,
- 0,5 литра "Олеины",
- 0, 15 литра уксуса,
- 0,1 кг обычной поваренной соли,
- 0,2 кг сахарного песка.
Очерёдность приготовления:
- Нарезают мелкими квадратиками и обжаривают лук.
- Доводят до кипения томат в большой ёмкости и туда добавляют жареный лук, соль и сахарный песок по рецепту.
- Высыпают в кипящую подливку нарезанные кубиками перец и синие. Проваривают заготовку 30 минут.
- За 2 минуты до готовности добавляют уксус по рецепту, раскладывают в горячие банки и закрывают на зиму без стерилизации.
Любители острых блюд добавляют к рецепту один перчик чили.
Рецепт острых баклажан на зиму
По рецепту потребуются:
- 2 кг синих,
- 0,1 кг чеснока,
- 3 мясистых сладких перца,
- 1 острый перец,
- 0,15 литра уксуса,
- 0,15 литра "Олеины",
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Баклажаны моют, отрезают плодоножки и нарезают кружочками по 1 сантиметру толщиной.
- Заливают рассолом (50 граммов соли растворяют в литровой банке воды) и оставляют на 1 час.
- Затем рассол сливают, а синие - отжимают.
- Обжаривают с обеих сторон кружочки овощей.
- Перцы и чеснок измельчают в блендере, добавляют уксус и масло.
- Перемазывают каждый слой обжаренных баклажан острой смесью и плотно укладывают в стерильные банки.
- Сверху заливают оставшейся заливкой, закрывают крышками заготовку и выносят на холод. Острая закуска готова.
Зимой с мороза под горячую картошку или к дымящемуся мясу – лучшего блюда не придумаешь. И согреет, и аппетит обострит, и энергии добавит. Рецепт на «ура».
Как видите, ничего сложного в приготовлении заготовок из баклажан нет. Каждая хозяйка по-своему обыграет любой рецепт, добавит свою "изюминку".
Приятного всем аппетита!
