Чеснок — кладовая полезных микроэлементов (кальций, цинк, селён, йод и другие), витаминов группы В, РР, С и активных компонентов, которые укрепляют дух и здоровье, повышают иммунитет человека, лечат от простудных и вирусных болезней (грипп). Единственный недостаток чеснока - наличие резкого запаха. И он надолго остаётся у человека, который ел его в блюдах даже с другими продуктами, но у маринованного чеснока запах исчезает.
Трудность заключается в том, чтобы сохранить головки чеснока на зиму, ведь не секрет, что зубчики, или некоторые их называют дольки, очень быстро высыхают, теряют свою природную упругость, свежесть, и превращаются в темно-жёлтые сухие пластинки. Если в помещении тепло и не очень сухо, тогда от влажного воздуха зубчики чеснока, оставленного на хранение, могут заплесневеть либо прорастут и проклюнутся прямо в головке. В этих случаях от чеснока не будет прока и его придётся выбросить в мусор.
В итоге перед каждой хозяйкой встаёт насущный вопрос, как сохранить на зиму выращенный и собранный на собственном огороде или купленный осенью на рынке качественный урожай чеснока? Как уберечь от порчи такие красивые белоснежные или белые с розовыми полосками головки чеснока, ценного по своим микробиологическим свойствам и прекрасному пряно-жгучему вкусу продукт?
Существует несколько путей сохранения на зиму чеснока и его полезных свойств:
сушка и перемалывание в чесночный порошок;- замораживание зубчиков свежего чеснока в морозильной камере;
- засолка зубчиков чеснока в виде кашицы с другими специями;
- хранение в естественном виде;
- маринование головок свежего чеснока;
- маринование зубчиков свежего чеснока.
Рассмотрим более подробно процесс маринования зубчиков чеснока на зиму по очень простому, но оригинальному рецепту. Этот метод позволяет сохранить вкус и ценные микроэлементы, которые содержатся в этих невзрачных по виду маленьких зубчиках.
Этапы приготовления маринованного чеснока на зиму зубчиками по рецепту состоят из следующих шагов:
- Подготовка к маринованию сырья (чистка и мойка).
- Подготовка стеклянной посуды и крышек (мойка и стерилизация).
- Раскладка и ошпаривание сырья.
- Маринование.
- Фасование.
- Хранение.
Расход продуктов по рецепту:
Зубчики (дольки) чеснока в объёме 1,0 литра (однолитровая или две полулитровых банки).- Смесь перцев - 1 столовая ложка (горошины красного, душистого, белого и чёрного перца).
- Семена укропа - 1 столовая ложка.
- 1/4 стакана столового уксуса (9%).
- Лавровый лист - 2 штуки.
- Соль - 1 столовая ложка.
- Сахарный песок - 1 столовая ложка.
- Вода - 0,6 литра.
Выход: одна литровая банка зубчиков чеснока.
Приступим к приготовлению вкуснейшей пикантной закуски, которая отлично подходит к мясным и рыбным, горячим и холодным блюдам, особенно к свиному салу, к соленьям и к холодцу, или заливному, к картофелю в пюре, или запечённом целиком, и даже к соусам и пасте.
Следует придерживаться этого рецепта, чтобы вкус чеснока был сладковато-кисловатым и пикантным.
Подготовка к маринованию сырья: чистка и мойка
Подготовительный этап рецепта включает в себя очищение от шелухи и внешней оболочки зубчиков чеснока.
Сперва следует взять головку и разделить её на дольки. Затем следует дольки освободить от отвердевшей внешней кожицы, а сделать это не так просто. Чеснок богат эфирными маслами, которые попадая на кожу рук, начнут её разъедать, а про резкий аромат, бьющий в нос и раздражающий слизистую носа, можно и не говорить. Чтобы избежать этих неприятных последствий существует простой способ: нужно дольки чеснока залить горячей водой и оставить на 10 минут. Все, теперь можно сливать воду и легко очищать зубчики от размякшей в горячей воде кожицы и резкого чесночного запаха, которого после этой водной процедуры уже не будет.
Когда вы получите красивые, ровные, молочного цвета зубчики чеснока, их нужно ещё раз промыть проточной холодной водой и выложить на дуршлаг для того, чтобы стекла оставшаяся вода.
Подготовка стеклянной посуды и крышек: мойка и стерилизация
Подготовительный этап этого рецепта как бы к самому процессу маринования не относится, но по своей сути он не менее важный. Главная цель этого этапа — правильный подбор и обработка тары, в которой будет храниться зимняя заготовка.
Подготовленные к маринованию зубчики лучше сразу расфасовывать в банки меньшего объёма, такие как 100, 250, 500-граммовые. При открытии банок с маринадами рекомендуется их употреблять в течение двух суток, в противном случае при взаимодействии с воздухом начинается развитие вредной микробной и бактериальной среды, а маринованный чеснок ещё и при взаимодействии с воздухом меняет свой молочный цвет и начинает темнеть и синеть. Так что подбирается стеклянная тара в виде банок маленького объёма и тщательно моется моющими средствами для посуды в домашних условиях. Желательно предварительно замочить стеклянные банки в горячей воде или обработать их в посудомоечной машине очень горячей водой.
Чисто вымытые стеклянные банки необходимо простерилизовать, и сделать это можно тремя путями. Самый простой — это прогрев в микроволновой печи или в разогретом духовом шкафу (банки ставятся в холодный шкаф). В целом самый трудоёмкий — это прогрев на пару.
Крышки металлические в микроволновой печи стерилизовать нельзя! Желательно крышки и уплотнительные резинки прокипятить в течение 10 минут.
Раскладка и ошпаривание сырья
Этап рецепта маринования «Раскладка и ошпаривание» говорит сам за себя, а именно:
В приготовленные стерилизованные банки быстро и плотно раскладываем обсохшие в дуршлаге красивые молочного цвета зубчики чеснока.- Наливаем холодную воду в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим воду до кипения.
- Готовым крутым кипятком аккуратно заливаем банки с зубчиками чеснока и быстро накрываем уже стерилизованными крышками.
- Оставляем заготовки на 15 минут прогреваться.
Не будем терять время и приступим к следующему этапу рецепта: приготовим маринад.
Маринование
Этап рецепта «Маринование» самый главный и заключается он в приготовлении вкусного сладко-кислого маринада и заливки этого маринада в стеклянные банки, в которые расфасованы уже ошпаренные чесночные зубчики.
Приготовление маринада необходимо проводить аккуратно и пошагово:
- Наливаем холодную воду в кастрюлю и ставим на сильный огонь.
- Доводим до кипения воду, уменьшаем огонь.
- В воду добавляем соль и сахарный песок и размешиваем медленно деревянной ложкой до их полного растворения,
- В сахарно-солевой раствор наливаем уксус пищевой, а лучше берём полезный яблочный уксус, и ещё раз размешиваем полученный маринад, давая ему хорошенько покипятиться, но не более двух минут.
- Маринад готов, выключаем плиту и гасим огонь. Закрываем крышкой, чтобы не остыл.
Фасование
Этап рецепта «Фасование» заключается в заливке приготовленным маринадом ошпаренных зубчиков чеснока в стеклянных банках и закручивание их крышками.
Сливаем воду с банок, наполненных зубчиками чеснока, и кладём в них специи (лавровый лист, семена укропа, смесь перца).- Заливаем в банки с ошпаренными чесночными зубчиками, специями и пряностями приготовленный горячий маринад из кастрюли.
- Закрываем банки с маринованными зубчиками чеснока плотно крышками и закатываем спецмашиной.
- Банки с чесноком переворачиваем донышком кверху и ставим на стол прямо на крышки, заодно проверяем герметичность закатывания крышек.
- Закрываем и укутываем тёплым одеяльцем или курткой и оставляем на сутки до остывания приготовленную баночную чесночную консервацию.
Хранение
Этот этап рецепта маринования заключительный, ведь дело сделано и осталось лишь убрать банки с вкусной заготовкой на хранение. Когда банки с маринованными зубчиками остыли, то ставим их в прохладное сухое место или в холодильник. Употреблять в пищу маринованные заготовки можно уже через две недели.
Чеснок, даже маринованный — низкокалорийный продукт, ведь в 100 граммах содержится всего 42 килокалории, но в свежем виде его много не съешь, а маринованный чеснок зубчиками на зиму, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, сохраняет в себе все микроэлементы и витамины, кроме С, который разрушается при нагревании.
Мариновать чесночные головки можно также по этому рецепту, необходимо лишь тщательно снять шелуху с головки, не отделяя от оси зубчики, и хорошенько промыть холодной водой. Приготовленные маринованные чесночные головки следует хранить в холодильнике.
