В последние годы среди профессиональных кулинаров и домашних любителей кулинарии все чаще возникает интерес к спаржевой фасоли. Она хороша во многих блюдах и прекрасно поддаётся различного вида обработке, будь то запекание, варка в воде или обработка паром, её бобы каждый раз заново раскрывают свои ароматы. В соответствии с вашими желаниями, вы можете фасолевые лопатки (стручки) есть горячими или холодными, в первых или вторых блюдах, а также в салатах или в качестве ингредиента острых блюд и закусок практически с любыми видами заправок.
В статье авторы поделятся советами по приготовлению и употреблению спаржевой фасоли, а также поделятся рецептами блюд из неё с фото.
Но прежде всего, ответим на вопрос, отчего эту фасоль называют спаржевой? Ведь спаржа – это пока ещё экзотическое для нашего стола, травянистое растение с толстым мясистым стеблем и тонкими листиками в виде чешуек. Спаржевая фасоль не родственница и не гибрид спаржи. Эти два растения принадлежат к совершенно разным видам.
В отличие от спаржи, по своей сути являющейся травой, спаржевая фасоль – это бобовое растение, как и все остальные виды фасоли. А спаржевой её называют потому, что по виду и вкусу её зелёные, ещё не достигшие полной спелости, стручки схожи со спаржей. Итак, спаржевая фасоль является стручковой, специально выращенной не на зерно, а на стручок, или лопатку. Стручки фасоли, выращиваемой на зерно, так съедобны и чем они моложе, тем вкуснее.
Существуют разные сорта стручковой фасоли, в том числе с очень нежными, сладкими и сочными, длинными тонкими зелёными стручками.
Отметим, что малокалорийные фасолевые стручки прекрасно сочетаются с низкокалорийной спаржей, это не может не радовать желающих снизить вес.
Способы приготовления
В сезон свежую спаржевую фасоль можно употреблять для приготовления блюд в сыром виде, салатов, например. Для этого стручки фасоли надо промыть, дать воде стечь и обрезать с двух концов, чтобы удалить наиболее плотные части стручка. Это не так уж и сложно, понадобится лишь немного терпения.
Приготовление блюд из фасолевых лопаток на пару является наиболее рекомендуемым, поскольку такой способ позволяет максимально сохранить питательные вещества этих зелёных бобов.
Их также можно обланшировать, погрузив стручки минуты на две максимум в большую кастрюлю, затем достать из неё, дать воде стечь и быстро обжарить на сковороде.
Чтобы сварить стручки, поместите их в большое количество кипящей подсоленной воды, подержите там от пятнадцати до двадцати минут. Откиньте на дуршлаг и сразу окуните стручковую фасоль в ледяную воду. Это позволит вам остановить внутренний процесс варки и сохранить их свежий зелёный цвет.
Вы можете сварить их на пару в скороварке, мультиварке или пароварке. Вы потратите на это от десяти до пятнадцати минут.
Если сваренную спаржевую фасоль протереть через сито, вы получите прекрасное детское блюдо в виде пюре из зелёной фасоли, которое является одним из ведущих участников овощей для увеличения разнообразия прикорма детей раннего возраста.
Совет. Попробуйте при приготовлении бобов по рецептам добавить веточку тимьяна или яснотки в солёную воду для приготовления фасоли. Это придаст вкуса бобам и улучшит пищеварение. Веточку потом можно удалить из воды.
Сочетания
Стручковая фасоль бесподобна. Она прекрасно вписывается во все рецепты, от мягких и почти сладких блюд до очень острых, от свежих салатов до жаркого и запеканок:
- в свежем виде в салате, например, в качестве главного ингредиента с аккомпанементом ароматных трав (петрушка, кориандр, кервель, базилик, зелёный лук и т. д.);
- как самостоятельный продукт, приправленной майонезом, оливковым маслом, бальзамическим уксусом или карри, и даже с песто;
- в качестве дополняющего ингредиента пикулей по вашему любимому рецепту (из моркови, помидоров, огурцов или с сельдереем);
- в холодном или горячем виде, вместе с мини-овощами, смешанными с нарезанными цукини, картофелем соте и зелёным горошком;
- в качестве начинки в маленьких тартинках или внутри надрезанной брускетты;
- с яйцами в качестве дополнения к яичнице или омлету, или в сочетании с варёным яйцом;
- вместе с аперитивом в виде связанной в пучки и обёрнутой тонким ломтиком бекона или ветчины;
- в сопровождении чеснока и лука, зелёные стручки фасоли хорошо гармонируют с блюдами из рыбы, с тушёной телятиной или жареной птицей;
- в составе различных винегретов, дополняя традиционные фамильные рецепты;
- из смеси стручковой фасоли и других овощей получается превосходный домашний маседуан.
Рецепты блюд со спаржевой фасолью
Зелёная стручковая фасоль на английский манер
Подготовить большую кастрюлю кипящей подсоленной воды. Вымыть стручки и удалить хвостики.
Опустить фасолевые стручки в кипящую воду, и бланшировать от четырёх до пяти минут (от начала кипения) в кипящей воде, если вы берете свежую спаржевую фасоль.
Ели фасоль была заморожена, добавьте ещё шесть или семь минут.
Проверьте готовность фасоли кончиком ножа.
Быстро охладите ледяной водой, чтобы остановить процесс варки внутри стручков и сохранить их цвет.
Несколько слов о рецепте
Вы можете использовать такую фасоль с простым куском свежего масла отдельно для лёгкой закуски или в качестве сопровождения к любому блюду из мяса, рыбы, птицы.
Возьмёте ли вы свежие или замороженные стручки, благодаря этому способу приготовления вы получите только отварную фасоль с достаточно твёрдой текстурой и сохранившимся цветом.
Летний салат со стручковой фасолью
Этот рецепт салата из фасоли идеально подходит для еды на природе в летнее время! Полный цвета и свежести, он будет радовать ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
- Несколько веточек базилика
- Сок одного лимона
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль
- Молотый чёрный перец
- Маленькая коробка (около ста грамм) тунца в собственном соку (или другой рыбы по вкусу)
- 100 грамм филе анчоусов в масле или маринаде
- 3 больших помидора
- 3 очищенных сваренных вкрутую яйца без скорлупы
- 140 грамм зёрен кукурузы или разрезанных надвое мини-початков
- 500 грамм охлаждённой отварной стручковой фасоли
Приготовление
Нарезать помидоры и яйца на кусочки, поместить их в большую миску, добавить зелёную фасоль, кукурузу, размятую или мелко нарезанную рыбу. Анчоусы не забудьте прополоскать, если в них много соли.
Приготовьте соус из лимонного сока, оливкового масла, соли и молотого чёрного перца. Залейте в салат, посыпьте нарезанным базиликом и перемешайте.
До подачи уберите в прохладное место.
Несколько слов о рецепте
Вы можете также добавить к этому салату целых или нарезанных кружками оливок, нарезанный кубиками сыр, красный лук, перец и т. д.
Паста со стручковой фасолью на генуэзский манер
Ингредиенты
3 пучка базилика- 5 столовых ложек оливкового масла
- Столовая ложка ядер кедровых орехов
- Соль
- 2 зубчика чеснока
- 100 грамм зелёной фасоли
- 400 грамм макаронных изделий
- 100 грамм картофеля
Приготовление
Очистите от кожуры, вымойте и нарежьте картофель. Приготовьте в большом количестве холодной воды. Проверьте деревянной спицей или кончиком ножа степень готовности после десяти минут кипячения. Отложите.
Вымойте стручки и удалите их стебли.
Отварите фасоль в большом количестве кипящей воды в течение приблизительно пяти минут. Отложите.
Приготовьте пасту в большом количестве подсоленной воды, следуя указаниям на упаковке.
Приготовьте песто, смешав чеснок, столовую ложку кедровых орехов и хорошую щепотку соли. Добавьте базилик и пробейте блендером до желаемой степени однородности. Добавьте оливкового масла и ещё рас смешайте соус блендером.
Смешайте пасту с фасолевыми стручками, картофелем и соусом песто.
Подайте сразу.
Жареная спаржевая фасоль с чоризо
Простой рецепт, лёгкое и сбалансированное блюдо, которое идеально подходит для ужина.
Ингредиенты
- столовая ложку оливкового масла
- ½ чайной ложки сахара
- Соль
- Перец
- Орегано
- 100 мл белого вина или куриного бульона стакан
- 100 грамм очищенных томатов или томатной мякоти
- Чоризо или другая подобная колбаса
- 2 луковицы или 4 головки шалота
- 2 зубчика чеснока
- 1 кг зелёной стручковой фасоли свежей или замороженной, в зависимости от сезона
Приготовление
Приготовьте стручки в течение пяти минут в кипящей воде или в пароварке.
В это же время подготовьте зажарку в большой сковороде: порежьте лук и припустите несколько минут в масле на слабом огне, добавьте рубленый чеснок и нарезанную ломтиками чоризо, накройте крышкой и томите минут пять, все так же на медленном огне.
Добавьте белое вино или бульон, добавьте помидоры и специи (соль, перец, орегано, сахар), а затем упаривайте без крышки в течение 10 минут на слабом огне.
Добавьте приготовленную и слитую зелёную фасоль, проверьте блюдо на достаточность приправы и подайте горячим.
Несколько слов о рецепте
Для большого семейного обеда или ужина подавайте в сопровождении запечённого картофеля.
Телячьи стейки со спаржевой фасолью
Ингредиенты
Половина кочана салата латук- 25 грамм сливочного масла
- ½ пучка эстрагона
- 500 грамм зелёной фасоли
- ½ пучка зелёного лука
- 100 мл белого вина
- 50 мл оливкового масла
- 3 телячьих стейка
Приготовление
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.
Нарежьте тонко лук.
Промойте листья салата и разрежьте их на очень тонкие полоски.
Разрежьте надвое стручки.
Отварите зелёные стручки (примерно десять минут) в подсоленной воде.
В горячей смазанной сковороде обжарьте до лёгкой корочки телячьи стейки.
Приправьте по вкусу и отставьте на время.
В сковороду из-под стейков влейте белое вино и упарьте вдвое.
Запеките телятину (в аэрогриле или духовке) в течение шести минут при температуре двести пятьдесят градусов.
Припустите нарезанный лук в масле на медленном огне, добавьте латук и эстрагон. Минуты через две перемешайте и добавьте зелёные стручки.
Приправьте, перемешайте и подайте горячим.
