Делая запасы на зиму, всегда нужно уделять должное внимание ягодам. В любом виде они будут полезны для здоровья и порадуют своим вкусом всю семью. Уникальными свойствами обладает брусника, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Подобранные рецепты из брусники помогут сохранить ее полезные свойства в максимальном количестве, а также ее приятный вкус.
Особенности приготовления брусники
Эта ягода лидирует по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине ее чаще всего используют в лечебных целях. Обычно из брусники делают разного вида заготовки:
- компоты;
- варенья;
- джемы;
- перетирают с сахаром;
- маринуют.
Особенно она полезна, если ягода не подверглась термической обработке. Благодаря бензойной кислоте ягоды брусники можно очень долго хранить в свежем виде. Это вещество помогает остановить процессы гниения.
Настоящим лакомством станет моченая брусника, ведь у нее отличный вкус и сохраняются все полезные свойства в таком виде. Она будет служить дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и замечательным средством от многих заболеваний.
Для приготовления моченых ягод не понадобиться много времени, все рецепты приготовления очень простые. Один из секретов вкусной брусники в моченом виде - длительное замачивание свежих ягод. Вода, в которой брусника вымачивается, становится яркой и ароматной. По своему вкусу она напоминает морс или компот. Рекомендуется ее не выливать, а использовать в качестве освежающего напитка.
Для моченой брусники рекомендуется не добавлять много сахара. Если есть подходящие условия для ее хранения с низкой температурой, тогда сахара нужно положить минимальное количество.
Брусника на зиму: рецепты без варки
Прежде чем начать заготовку этой ягоды, необходимо ознакомиться с рекомендациями по ее приготовлению:
необходимо тщательно перебирать ягоды, чтобы не было зеленых или подгнивших;- если на плодах брусники есть листики их лучше оставить, заготовка получится ароматней и полезней;
- нельзя использовать для приготовления посуду из алюминия, поскольку в ягоде содержится кислота, она вступает в реакцию с металлом, выделяя токсичные вещества;
- желательно добавить в заготовку немного яблок (антоновка), они придадут ягодам необычный вкус;
- сохранять заготовку без варки только в прохладном помещении.
Эти простые советы помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной для здоровья.
Рецепт обычной брусники в собственном соку
Состав для приготовления заготовки на зиму: ягоды брусники - 1кг, вода - 2,5 литра.
Приготовить посуду, в которой планируется замочить плоды брусники. Можно использовать любую кроме, емкостей из алюминия. Отлично подходит для замачивания ягод стеклянная посуда.
На дно емкости следует положить мытую бруснику и по желанию к ней добавить листики. После этого ягоды нужно залить кипяченой, но не горячей водой. Она должна быть комнатной температуры. Банку нужно закрыть пергаментом либо капроновой крышкой с небольшими отверстиями. Сверху ее следует прикрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду необходимо поставить в погреб или холодильник.
Через недельку брусника в собственном соку будет готова к употреблению. В таком виде она может стоять всю зиму, но периодически в нее следует добавлять чистую воду, отливая немного из банки сок. Из него получиться замечательный и полезный морс.
Рецепт брусники с сахаром на зиму
Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой емкости она получиться сочной и вкусной.
Состав рецепта:
- брусника - 1 кг;
- сахар - 50-75 гр;
- вода - 1 литр;
- соль - 0,5 ч ложки;
- корица, гвоздика и черный перец по желанию.
Мытые ягоды следует уложить в посуду и затем приготовить сироп. В кастрюлю нужно налить отмеренную порцию воды и добавить к ней соль и сахар по рецепту. Затем довести жидкость до кипения и обязательно снимать пену. Сахар и соль должны раствориться полностью и после этого выключить сироп.
Когда сироп полностью остынет его необходимо вылить в подготовленные банки. Не стоит наливать сироп в банку до краев, поскольку они должны еще постоять дней 5-7 при комнатной температуре. Банки желательно накрыть вафельным полотенцем либо марлей в несколько слоев, пергаментным листом. После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.
Рецепт брусники, протертой с сахаром
По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой минус - в холодном виде такая заготовка может засахариться.
Состав для рецепта:
- ягоды - 1 кг;
- сахар - 1-2 кг.
Помытая и перебранная брусника должна обсохнуть, поэтому ее следует разложить на полотенце. Сухие ягоды нужно измельчить, используя мясорубку, блендер или кухонный комбайн.
В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не больше 2 ст ложек сахара и после этого выложить измельченные ягоды, слоем не больше 2 см. После этого снова насыпать сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно закладывать содержимое в банку пока она не заполнится. Последний слой должен быть сахарным.
Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить для хранения на зиму в прохладном месте.
Рецепт маринованной брусники с яблоками
Замечательный вкус получается у ягод с яблоками, они хорошо дополняют друг друга. С этим рецептом придется повозиться дольше, но вкус готового продукта стоит того.
Состав по рецепту:
- брусника - 1 кг;
- яблоки (антоновка) - 0,5 кг;
- вода - 700 мл;
- соль - 0,5 ч ложки;
- сахар - 250 гр;
- 9% столовый уксус - 100 гр;
- корица, гвоздика и перец черный по вкусу.
Созревшие ягоды помыть и посушить на полотенце. Чистые яблоки порезать дольками, без сердцевины. Ягоды и порезанные яблоки нужно уложить в чистые и сухие банки, после чего сделать маринад из ингредиентов по рецепту.
Банки с содержимым следует залить кипящим маринадом и стерилизовать минут 10-15. По истечении этого времени банки закрыть, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.
