Одной из наиболее популярных ягод в наших широтах является крыжовник, дальний родственник смородины. В старые времена на Руси его называли «берсень». Как культурное съедобное растение он упоминается с одиннадцатого века, а два века спустя, количество сортов этого кустарника превышало тысячу. Сегодня в мире известно более полутора тысяч сортов этой вкусной кисло-сладкой ягоды.
Состав и полезные свойства
Каждая ягода крыжовника — словно маленькая кладовая, содержащая такие полезные элементы, как:
аскорбиновая кислота (витамин C),- железо,
- йод,
- калий,
- кальций,
- каротин (витамин A),
- клетчатка,
- магний,
- марганец,
- медь,
- молибден,
- моно- и дисахариды,
- натрий,
- ниацин (витамин PP),
- органические кислоты,
- пектин,
- рибофлавин (витамин B 2),
- тиамин (витамин B 1),
- токоферол (витамин E),
- фолиевая кислота (витамин B 9),
- фосфор,
- фтор,
- цинк.
Такой состав позволяет считать крыжовник настоящим лекарственным средством.
Эти гипоаллергенные ягоды используют при нарушении обмена веществ, дисфункции пищеварительной, мочевыводящей и сердечно-сосудистой систем, при отёках, гиповитаминозе и анемиях различного происхождения. Они могут использоваться для обеспечения организма железом, медью и фосфором. Содержащиеся в крыжовнике пектины способствуют выведению из организма радионуклидов и солей тяжёлых металлов.
Все эти полезные свойства ягоды можно сохранять различными кулинарными способами, в том числе без применения термической обработки. Это особенно важно для сохранения в готовом продукте аскорбиновой кислоты, поскольку традиционное варение ягод лишает продукты этой важной для здоровья составляющей.
Именно поэтому всё большую популярность приобретает заготовка из крыжовенных ягод без варки в виде сырого джема или пюре. Заготовки ягод по этим рецептам сохраняют до семидесяти процентов содержащегося в них витамина C.
Ягоды в сыром варенье сохраняют свой запах и вкус, однако само сырое варенье получается хоть и полезным, но не очень интересным с точки зрения вкусовых оттенков. крыжовенного варенья. Именно поэтому к крыжовнику часто добавляют другие ягоды, фрукты и пряности, в сочетании с которым палитра вкусов крыжовника раскрывается для ценителей с новой силой.
Наиболее интересным является сочетание крыжовника с цитрусовыми, в том числе грейпфрутами, лимонами и апельсинами.
Самым популярным являются рецепты сырого варенья без варки из ягод крыжовника и апельсинов. При этом в рецептах используют целые фрукты, их мякоть и даже кожуру, придающую готовому продукту особый аромат и вкус.
Апельсин как и крыжовник содержит моносахариды, клетчатку, витамины и минералы, в том числе:
Бор,- Витамин A,
- Витамин B 1,
- Витамин B 2,
- Витамин B 3,
- Витамин B 5,
- Витамин B 6,
- Витамин B 9,
- Витамин C,
- Витамин E,
- Железо,
- Калий,
- Кальций,
- Магний,
- Марганец,
- Медь,
- Натрий,
- Сера,
- Фосфор,
- Хлор,
- Цинк.
Именно поэтому этот оранжевый представитель цитрусовых способствует укреплению иммунной и пищеварительной систем организма, профилактике гипертонии, желудочно-кишечных проблем, авитаминоза, задержке жидкости в тканях, возникновению анемии и цинги. Употребление сырого апельсина полезно для восстановления и заживления тканей, а его кожура помогает в лечении ревматизма и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Апельсин полезен при ожирении, используется как антиоксидантное и омолаживающее средство. Апельсин придаёт заготовкам из крыжовника неповторимый вкус и аромат. Сочетание его и крыжовника открывает неограниченные возможности кулинарам и позволяет им создавать разнообразные комбинации сырых джемов, соусов, морсов, компотов, начинок для сырых десертов и выпечки без применения варения.
Рецепты приготовления сырого варенья из крыжовника и апельсина
Предлагаемые рецепты можно готовить из ягод крыжовника и апельсинов любого сорта. Готовя варенье без варки, вы можете по своему вкусу сочетать ягоды разного цвета, брать апельсины с жёлтой, оранжевой, розовой, красной и тёмно-красной мякотью, бесконечно расширяя палитру цветов, вкусов и запахов.
Для приготовления сырых джемов не используется варение, поэтому они должны храниться в холодном месте. Их можно также порционно замораживать. Для приготовления по предлагаемым рецептам лучше всего воспользоваться блендерами и кухонными комбайнами. В случае отсутствия такого оборудования можно использовать мясорубку.
Вариант 1 рецепта сырого варенья из крыжовника и апельсина
Возьмите килограмм ягод крыжовника, столько же сахарного песка или пудры и один крупный апельсин.
Плоды вымойте и обсушите. С апельсина срежьте кожуру, она пригодится для другого рецепта, а сам цитрус разрежьте или разделите на четверти.
Измельчите части фрукта и ягоды любым возможным способом.
Перекладывайте частями полученную массу в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду подходящего размера и пересыпайте сахаром. Затянув пищевой плёнкой или накрыв полотенцем или крышкой, отставьте ёмкость с пюре и дождитесь выделения сока. Перемешайте и снова отставьте до полного растворения сахара. Разложите приготовленный без варения продукт в чистые, сухие и простерилизованные банки и герметично укупорьте.
Храните в холодном тёмном месте.
Вариант 2 рецепта сырого варенья из крыжовника и апельсина
Подготовьте килограмм крыжовника, три апельсина среднего размера, коричневого сахарного песка немногим меньше килограмма и пару щепоток молотой корицы.
Переберите и вымойте крыжовник, удалив негодные ягоды.
Апельсины вымойте очень тщательно, используя щётку. Разрежьте затем на сегменты, удалив семечки.
Пропустите ягоды и апельсины вместе с кожурой через мясорубку с самой мелкой решёткой.
Переложив смесь в подходящую посуду, пересыпьте заготовку смесью корицы и сахара. Накройте полотенцем или несколькими слоями марли и оставьте по меньшей мере на восемь часов до полного растворения сахара.
Удобнее всего это делать на ночь, чтобы наутро разложить по чистым банкам и герметично укупорить.
Вариант 3 рецепта сырого варенья из крыжовника и апельсина
Для приготовления джема без варения по этому рецепту возьмите полтора килограмма ягод крыжовника, один большой лимон (или два средних), пару больших апельсинов и два килограмма коричневого сахарного песка. Если будете брать белый сахар-песок, понадобится два с половиной килограмма.
Ягоды промойте и переберите.
Апельсины и лимоны вымойте с щёткой и ошпарьте кипятком.
Цедру с лимонов и апельсинов срежьте с помощью мелкой тёрки. Оставшуюся кожуру срежьте. Разрежьте цитрусы на дольки и удалите семечки.
Измельчите фрукты и ягоды с помощью комбайна, мясорубки или блендера. Переложив полученную массу частями в эмалированную, керамическую или стеклянную миску и пересыпьте сахарным песком. Вы можете заменить сахар-песок сахарной пудрой. Накройте будущий джем чистой тканью, чтобы он дышал, и оставьте. Часов через восемь или девять ваш приготовленный без варения джем будет готов.
Разложите его в соответствующие ёмкости и герметично укупорьте.
Храните джем без варения в сухом и прохладном месте вдали от света.
Рецепт пикантного и ароматного соуса из крыжовника и апельсинов к мясу и птице
Крыжовник ─ ягода, которую вполне можно называть универсальной. Из него получаются необычные и вкусные соусы к утке, индейке курице, баранине и говядине.
Как и сладкое варенье, вы можете приготовить их так же – не используя варения.
Возьмите килограмм подготовленных ягод крыжовника, 300 грамм очищенного чеснока, зелень от пучка кинзы или укропа и небольшой кусочек от свежего стручка жгучего красного перца (по желанию, если любите острую еду).
Измельчите ягоды, чеснок, зелень и перец с помощью комбайна или блендера или пропустите через мясорубку, установив решётку с самыми мелкими ячейками.
Вы можете дополнить рецепт, по вкусу посолив соус и/или добавив в него растительное масло.
Переложите готовый соус в подходящие обработанные банки, закройте плотно и уберите на хранение.
Соус храните в холодильнике!
