Часто немного переросшие грибы используют для приготовления такого блюда как икра. Икра из опят — это универсальное блюдо с отличными вкусовыми качествами, которое не стыдно подать и на праздник, и к семейному обеду. Она хорошо совмещается со многими продуктами. Из свежих опят она готовится так же, как и из замороженных. Но настоящие ценители грибов знают, что аромат собранных в лесу опят совершенно отличается от запаха купленных в гипермаркете.
Варианты приготовления грибной икры
Если опят не очень много, смешанное блюдо из разных видов грибов будет неплохим выходом из ситуации. Тогда в ход пойдут маслята, белые грибы, лисички, боровики. К грибам обычно добавляют томаты, чеснок, лук и морковь. Заготовку, предназначенную для долгого хранения, следует подвергнуть стерилизации и закрыть металлическими крышками. Для короткого периода хранения можно применять капроновые крышки.
С добавлением моркови
Если дела со стерилизацией заготовок обстоят не очень хорошо, то блюдо лучше всего готовить в небольшом количестве, которое быстро съедается. Остатки грибов, а также готовую икру можно хранить в морозильнике. Грибная икра не теряет свои свойства при замораживании.
Продукты:
- опята — 1 кг;
- лук-репка — 1−2 луковицы;
- морковь — 300 г;
- подсолнечное масло — 130 мл;
- столовый уксус 9%;
- чёрный молотый перец;
- соль.
Приготовление:
- Тщательно промыть грибы.
- В большой кастрюле вскипятить посоленную воду.
- Сварить опята на среднем огне до готовности (грибы должны опуститься на дно).
Лук очистить и порезать.- Морковку натереть на тёрке.
- Пассировать в подсолнечном масле лук и морковь до золотого цвета и оставить остывать.
- Грибы переложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
- Грибы и овощи прокрутить на мясорубке два раза.
- Икру перемешать, посолить, поперчить и обжарить в масле 20 минут.
- Наполнить предварительно простерилизованные банки горячей икрой и поставить в кипящую воду для стерилизации на 50 минут.
- В каждую банку налить по 15 мл столового уксуса и закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом до остывания. Хранить банки в прохладном помещении.
Со сладким перцем и томатами
Из икры готовят вкусные блюда, которые хорошо подходят как для будней, так и на праздничный стол. Заготовку из грибов можно добавлять в суп, пиццу, подливу, готовить с ней пироги, зразы, гренки, тарталетки и блины. Это придаст блюдам грибной аромат и вкус. Грибная икра может готовиться с различными вариациями. Вот ещё один рецепт этого блюда со сладким перцем и зелёными томатами. Для приготовления трех литров понадобятся следующие продукты:
- отварные грибы (опята или другие) — 1500 г;
- лук-репка — 400 г;
- зелёные томаты — 500 г;
- сладкий перец — 500 г;
- морковь — 600 г;
- растительное масло — 200 мл;
- уксус — 30 мл;
- соль, перец, лаврушка — по вкусу.
Приготовление:
Промытые грибы сварить (20 минут).- Грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
- Почищенную морковь прокрутить на мясорубке.
- Оставшиеся овощи порезать или прокрутить на мясорубке.
- Нашинковать грибы маленькими кубиками.
- Нашинковать лук и обжарить его.
- К луку добавить морковь и жарить 10 минут.
- Добавить оставшиеся овощи, жарить 10 минут.
- Смешать грибы, овощи и соль, жарить 1 час.
- Добавить молотый перец и лаврушку, жарить 5 минут.
- Добавить уксус, смесь разложить по банкам.
- Стерилизовать банки 30 минут.
- Закатанные банки поставить под одеяло в перевёрнутом виде.
Внимание! Если в результате хранения банка вздулась, её содержимое следует выбросить. Здоровье дороже потраченных трудов.
Рецепт блюда из сушёных опят
Правильно высушенные грибы после восстановления мало чем отличаются от свежих. Нужно замочить сушёные опята на 10 часов, потом сварить их в новой воде (30 минут). Дальше икра из восстановленных опят готовится, как из свежих. Выбор способов приготовления разнообразен: с томатами, паприкой, морковью, луком, чесноком, баклажанами, кабачками. В сушёных грибах больше белка. Из восстановленных, предварительно отваренных грибов получается вкусная икра с майонезом и яйцами. Это блюдо не годится для хранения, поэтому готовить его следует перед приёмом пищи.
Приготовление:
- Порезать 200 г восстановленных грибов.
- Обжарить лук и морковь на небольшом огне.
- Смешать овощи и грибы, добавить мелко порезанные яйца.
- Заправить икру майонезом и посыпать нашинкованной зеленью (укроп, петрушка).
Эта икра прекрасно дополнит праздничный стол. Для икры можно брать разные грибы, но из опят она получается более нежной и вкусной. При подаче на стол посыпать тёртым сыром, варёным яйцом, зеленью.
Рецептов приготовления этого блюда огромное количество. Хозяйки могут импровизировать с ингредиентами и пропорциями, изменяя их на свой вкус. Но любая икра очень вкусна и несёт в себе грибной аромат и запахи летнего леса. Это одно из лучших угощений для праздничного стола. Непременно попробуйте приготовить.
