Осенью природа дарит людям разнообразные грибы. Грузди относятся к условно съедобным грибам, то есть требуют специальной предварительной обработки. Если соблюсти технологию приготовления они превращаются в очень полезный деликатес. В них содержится белок, который по количеству даже превосходит куриное мясо, присутствуют витамины, а также вещества, способные растворять в почках камни.
Особенно вкусные получаются соленые грузди, однако маринованные ничем им не уступают. Более того, в таком виде они лучше хранятся, поэтому хозяйки предпочитают заготавливать на зиму именно таким способом.
Технология заготовки
Когда в лесу вы срезаете гриб, вы замечаете, как из ножки струится его сок. Это молочная кислота, которая отличается горьким вкусом. Если она попадет в консервацию, то испортит весь маринад. Он станет мутным, на дне банки осядет белый налет, затем он распространится на всю емкость. Чтобы маринованные грузди на зиму получились вкусными и безопасными, следует соблюдать технологию приготовления. Итак, этапы работы следующие:
- После сбора груздей в лесу их перебирают. В эту процедуру входит отбраковка несъедобных грибов. В их число попадают червивые и переросшие, поскольку они опасны для человека. Те, что остались также нуждаются в сортировке. Необходимо отделить самые вкусные грибы маленькие.
- На втором этапе работы следует очистить грибы от земли и мусора. Опытные грибники используют для этих целей мягкую зубную щетку. Грибы лучше поддадутся чистке, если их предварительно замочить.
После сортировки и очистки грузди необходимо вымочить. Для этого нужно налить холодную воду и добавить в нее немного соли. Пропорция такова: на 1 литр воды - 10 гр. соли. Воду для вымачивания грибов необходимо менять достаточно часто. Процедура вымачивания грибов в подсоленной воде занимает примерно трое суток. Если не хочется столько времени ждать, можно молочную кислоту, находящуюся в грибах, выварить. Для этого следует грузди проварить в большом количестве соленой воды. Делайте это 3–4 раза, ставить на огонь нужно на 20 минут. После каждой варки грибы хорошенько промывайте. Данный ускоренный метод имеет один существенный недостаток — грузди маринованные теряют свой хруст, а ведь именно за это мы их и любим.- После вымачивания их нужно хорошо промыть под краном и после этого можно мариновать в соответствии с выбранным рецептом.
Важно! Следует знать, что грузди нельзя собирать около автомобильных трасс, поскольку грибы обладают особенностью впитывать токсичные вещества. От такого яда не поможет избавиться даже вымачивание.
Грузди на зиму рецепты
Итак, перейдет непосредственно к рецептам приготовления.
Классический рецепт
Понадобится:
Два кг груздей,- Два литра воды,
- Соли - 50 гр,
- 4 штуки лаврового листа,
- Горошком душистый перец - 5 штук,
- Гвоздика - 5 штук,
- Эссенция уксусная (70%) — 20 мл.
Как готовить?
Предварительно вымочите и порежьте на крупные части грузди, залейте их литром воды, в которой растворили 10 гр соли. Проварите 20 минут, снимая пену.- Выньте и промойте грибы, подождите пока не стечет вся вода.
- Готовьте маринад в кастрюле. Понадобится 1 литр воды, 40 гр соли, гвоздика, лавровые листья, перец. Для этого нужно поставить соленую воду на огонь, а при ее закипании бросить остальные ингредиенты.
- В маринад опустите грибы, варите их 15 минут.
- Добавьте уксус, размешайте, уберите с огня, распределите по заранее стерилизованным банкам.
- Залейте их полностью горячим маринадом.
- Банки закатываются герметично стерилизованными железными крышками, затем их переворачивают вверх дном.
- Закройте грузди маринованные на зиму теплым одеялом и дождитесь, пока банки полностью не остынут.
Данный рецепт предполагает хранение маринованных груздей всю зиму. На стол их подают заправленными маслом с чесноком или луком. Самым нетерпеливым хочется сказать, что грибы маринованные по этому рецепту пробовать раньше чем через неделю после приготовления нельзя.
Простой рецепт груздей маринованных
Понадобятся:
- Подготовленные по вышеизложенной технологии грузди берутся в массе 1 кг.
- Воды нужно взять 2 литра.
- Соли - 50 гр.
- Сахар - 40 гр.
- Уксус столовый (9%) в количестве 120 мл.
Как мариновать?
Простерилизуйте банки в духовке или с помощью пара.- Возьмите кастрюлю, налейте в нее 1 л воды, добавьте 10 гр соли. Варите грузди в этом рассоле до того момента, пока они не осядут, все время следите за образованием пены, удаляйте ее по мере возникновения.
- С помощью дуршлага тщательно промойте их под проточной водой.
- Возьмите другую кастрюлю с водой, которой нужно налить 1 литр, добавьте оставшуюся приготовленную соль и сахар, доведите до кипения. В эту емкость положите грузди, варите их 10 минут, после этого добавьте столовый уксус и проварите еще 10 минут.
- В подготовленные банки распределите грузди, залейте их горячим маринадом, закатайте.
- Переверните стеклянную тару верх дном, оставьте в тепле на неделю. По истечении этого срока маринованные на зиму грузди можно поставить в прохладное место на хранение.
Этот рецепт не предполагает использование пряностей, поскольку сбалансированное сочетание соли, сахара и уксуса придает зимнему блюду неповторимый вкус.
Рецепт груздей в пряном маринаде
Потребуется:
Два килограмма груздей,- Три литра воды,
- Сахар берется в количестве 20 грамм,
- Соли нужно 60 грамм,
- Два листа смородины,
- Два листа лавра,
- Два листа вишни,
- Три зубца чеснока,
- Две горошины черного перца,
- Две штуки гвоздики,
- Столовый уксус 9% - 20 мл.
Как готовить маринад?
Подготовленные по вышеизложенной технологии грузди разрежьте на части, если грибы крупные.- В течение 15 минут стерилизуйте две банки по одному литру, прокипятите 10 минут две крышки. Вместо двухлитровых можно взять четыре пол-литровых банки, их стерилизуют чуть меньше.
- Налейте в кастрюлю два литра воды, подсолите ее столовой ложкой соли, опустите грузди и варите 20 минут, начиная отсчет времени поле закипания. Образующуюся пену снимают.
- После этого промойте грузди с помощью дуршлага под проточной водой, пока она уходит приготовьте маринад и поставьте на огонь. В него входят следующие ингредиенты: литр воды, две ст. л. соли, большая ложка сахара.
- После закипания маринада добавьте остальные ингредиенты и грузди.
- Варите грибы 15 минут, за 5 минут до готовности опустите в маринад нарезанный тонкими пластинами чеснок.
- Грибы еще горячими рассортируйте по банкам.
- На каждую литровую банку понадобится 10 мл уксуса. Если вы выбрали пол-литровые, то добавьте по чайной ложке этого ингредиента.
- Грузди заливаются горячим маринадом до полного их скрытия. Подготовленными стерилизованными крышками закатайте тару. Можно использовать винтовые.
- Банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом, оставляют на сутки. Через это время их убирают в кладовку, там они могут простоять всю зиму.
Маринованные грузди, приготовленные в соответствии с этим рецептом, обладают хрустящими, аппетитными свойствами. Маринад получается пряным приятным, у него сбалансированный сладко-соленый с кислинкой вкус.
Рецепт груздей маринованных с корицей
Понадобятся:
- Грузди берутся в количестве 1 кг,
- Два литра воды,
- Соли потребуется 20 гр,
- Три штуки лаврового листа,
- Горошком перец душистый - в количестве 5 штук,
- Корицы нужно взять половину палочки,
- Кислоты лимонной - 3 гр,
- Столовый уксус берется в количестве 20 мл.
Как готовить грибы?
Предварительно проведите подготовку грибов, крупные экземпляры порежьте на части.- Подготовьте банку с крышкой, простерилизовав их.
- В литре подсоленной воды варите грузди в течение 15 минут. Снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, не промывая, до тех пор, пока не стечет вода.
- В кастрюлю добавьте свежей воды, в количестве 1 литра, присоедините к нему столовую ложку уксуса, добавьте также перец, корицу, лавр. Сварите маринад.
- В маринад опустите грузди, варите их 20 минут.
- Из маринада достаньте корицу, поместите ее на дно подготовленной банки, на нее разложите плотно грибы. Добавьте лимонку, залейте маринадом.
- Поставьте банку с крышкой в кастрюлю с водой и прокипятите на слабом огне в течение 30 минут.
- Закатайте крышку, переверните банку и поставьте в теплое место. После того как маринованные на зиму грибы остынут, поставьте тару в кладовую.
Данный рецепт довольно оригинален за счет корицы, закуска с ней получается очень вкусная.
Рецепт маринованных груздей с луком и помидорами
Необходимо подготовить:
- Три литра воды,
- Два кг груздей,
- Один кг репчатого лука,
- Помидоров - 1 кг,
- Растительного масла понадобится 100 мл,
- Соли нужно взять 60 гр,
- Уксус (70%) - 20 мл.
Как готовить грузди на зиму?
Подготовленные по технологии грузди разрезаются на небольшие кусочки и отвариваются в трех литрах воды, в которой растворено две большие ложки соли. Варка осуществляется до тех пор, пока грибы не опустятся, снимайте пену. Откиньте на дуршлаг, подсушите.- Помидоры обдайте кипятком, чтобы легко снять с них кожицу. Порежьте на крупные дольки.
- Лук-репку очистите и порежьте полукольцами.
- В сотейник влейте масло и опустите туда грузди, добавьте столовую ложку соли, обжарьте грибы, на это уйдет 10 минут. Переложите в кастрюлю.
- До золотистого цвета обжарьте лук и добавьте его к грибам.
- Пожарьте помидоры до приобретения ими мягкости, затем их также переложите к груздям.
- В кастрюлю к ингредиентам добавьте уксус и начните тушить на медленном огне 30 минут, мешайте, чтобы не пригорели.
- Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, которые закатываются и оставляются под одеялом до остывания.
Эта заготовка для зимы называется салатом, главным ингредиентом выступают маринованные грузди. Если вы хоть раз попробуете приготовить по данному рецепту, это блюдо станет вашим любимым и вы не раз еще вернетесь к нему.
Рецепт маринованных груздей по-польски
Подготовка:
- Понадобятся грузди в количестве 2 кг,
- Три литра воды,
- Сахар - 30 гр,
- Соль - 50 гр,
- Чеснок - 20 зубчиков,
- Один лавровый лист,
- Гвоздика - три штуки,
- Два листа смородины,
- Два листа вишни,
- Столовый уксус 9% - 15 мл.
Как готовить грибы?
- Перед использованием груздей промойте их еще раз.
Два литра воды доведите до кипения, растворив две маленькие ложки соли.- Проварите в получившемся рассоле грузди в течение 15 минут, затем промойте и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде.
- Маринад готовится так: в литр воды опустите листья смородины, вишни, лавра, добавьте цельные зубчики чеснока, гвоздику, соли — две большие ложки, сахара — полторы. Доведите до кипения.
- В готовый маринад опустите грузди и варите 20 минут.
- После этого грибы перекладывают в стерилизованные банки и заливают кипятком из маринада, после чего вливают в каждую банку 1,5 чайной ложки уксуса, закатывают стерилизованными крышками. На выходе должно получиться 2 банки по литру.
- Оставляют под зимним одеялом остывать, после чего убирают на зиму в кладовку к остальным заготовкам.
Этот рецепт очень популярен у поляков. Однако мы не уроженцы Польши и некоторым из нас он не придется по вкусу по причине специфического аромата. Если вы решили заготовить маринованные грузди на зиму по этому рецепту, то не стоит сразу делать много вдруг не понравится.
Маринованные грузди являются отличной заготовкой на зиму. Ведь они словно созданы для праздничного стола. Существует множество рецептов, которые позволяют экспериментировать и выбирать из них свой традиционный.
