Пошаговые рецепты приготовления маринованных маслят на зиму

Осень — золотая пора для хозяек. В это время года созревают фрукты, овощи и наступает сезон сбора грибов. Грибы считаются очень полезным продуктом, в пост многие из них могут выступать как полноценная замена мяса. Свежие грибы очень хороши в супах, их можно пожарить с картошкой, приготовить из них грибную солянку или икру. Чтобы сохранить урожай, их часто сушат и маринуют. Солёные грибочки добавляют в различные закуски, их используют при приготовлении слоёных салатов.

Маринованные грибы — это всегда очень вкусно. Их можно подавать как самостоятельную закуску, добавив маринованный лук. Как говорится, у хорошей хозяйки не пропадёт ни один продукт, а богатая фантазия поможет приготовить разнообразные вкусные блюда. Сегодня вниманию публики будут представлены домашние рецепты маринования маслят на зиму.

Маринованные маслята на зиму: рецепты с фото

Маринованные маслята: пошаговый рецепт с картинками

Ингредиенты:

• Двухлитровое ведёрко маслят.
• Литровая банка холодной воды.
• Две десертные ложечки йодированной соли.
• Две десертные ложечки песка сахарного.
• Одна десертная ложечка уксуса 9%.
• Двадцать горошин перца.
• Два листочка лаврового листа.
• Один зубчик чеснока.

Шаги приготовления:

1. Грибы нужно тщательно очистить от земли, снять плёнки и хорошенько вымыть холодной водой. Затем сложить их в глубокую тарелку с холодной водой и оставить минут на 25, после чего промыть снова. Слить воду, поместить маслята в сотейник с кипящей водой и отваривать примерно минут 9.
2. Сваренные маслята нужно отделить от лишней жидкости.
3. Одновременно с процессом варки нужно готовить маринад. Для этого в кастрюлю налить литровую банку воды, положить сахарку, соли, лаврушку и горошинки перчика. Довести маринад до кипения, добавить к нему маслята и варить минут 7, и только после этого закинуть чеснок, залить уксус.
4. Готовые грибы нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и закрыть. Перевёрнутые банки должны остывать на столе. Хранить готовый маринованный продукт в прохладном месте.

Классический рецепт домашних солёных маслят на зиму

Приготовленные по этому рецепту грибы можно хранить в течение длительного времени.

Используемые продукты:

• Четыре килограмма маслят.
• Трёхлитровая банка холодной воды.
• 1/10 кг песка сахарного.
• Сто пятьдесят грамм йодированной соли.
• Две десертные ложки уксусной эссенции.
• Одна штука среднего размера репчатого лука.
• Столовая ложка кориандра.
• Полтора десятка штук бутонов гвоздики.
• Полтора десятка штук немолотого перчика.
• Пять лавровых листа.

Способ приготовления:

• Подготовить и нарезать грибы.
• Поместить кусочки грибов и целую очищенную луковицу в воду, вскипятить её и варить массу около 6 минут. Через шесть минут воду слить, луковицу выбросить, а маслята отделить от жидкости.
• Подготовить рассол: для этого вскипятить воду объёмом три литра, примешать сахар и соль, окунуть в неё маслята и кипятить около четверти часа. Во время варки обязательно снимать пенку.
• Пока грибы варятся, нужно подготовить пять банок, в которых они будут храниться: проще и быстрее всего их простерилизовать в духовом шкафу. В каждую банку положить по лавровому листу и специи, равномерно распределив их по количеству банок.
• После того как грибы будут доведены до готовности, их нужно расфасовать по банкам.
• Оставшийся рассол нужно процедить, добавить к нему уксусную эссенцию и залить полученным раствором грибы в банках.
• Подготовленные грибы в банках нужно простерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Банки при этом следует прикрыть крышками, а вода в кастрюле должна быть на уровне плечиков банок. Кастрюля должна кипеть на огне около 19 минут.
• Через 19 минут вытащить тару из водяной бани и закрутить.
• Закрученные банки опрокинуть, завернуть в полотенце и охладить. Остывшие банки хранить в погребе.

Рецепт маринования маслят с чесноком и горчицей

Приготовленные по этому рецепту маслята отличаются приятным хрустом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг маслят;
• 2,5 литра холодной воды;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки поваренной соли;
• 3 столовые ложки 9%-го уксуса;
• 30 грамм зёрен горчицы;
• 3 головки чеснока;
• 10 штук лавровых листьев;
• 10 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

• Очистить грибы от мусора, удалить плёнку, вымыть под проточной водой и нарезать на кусочки.
• В 1,5 литрах кипящей воды отварить маслята, удаляя пенку. Время варки 15 минут.
• Готовые маслята отделить от жидкости.
• Приготовить маринад: в литр воды добавить соль, сахарный песок, уксус, лавровые листья, зёрна горчицы, цельный чеснок и перец. Влить в кастрюлю маринад и вскипятить.
• Погрузить в маринад грибы и готовить их в течение 5 минут.
• Отваренные в маринаде маслята разложить ещё горячими в подготовленные банки, которые нужно предварительно простерилизовать, накрыть крышками.
• Банки с маслятами в маринаде простерилизовать 10 минут на водяной бане, после чего закатать.
• Дождаться когда банки остынут естественным способом и только после этого убрать в прохладное место.

Рецепт: маслята в пряном маринаде на зиму

Используемые ингредиенты:

• 1,5 кг маслят;
• 1,2 литра воды для маринада;
• 1 литр воды для варки грибов;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 штука корицы;
• 120 мл 9%-го столового уксуса;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 4 столовые ложки поваренной соли;
• 12 горошин душистого перца;
• 9 горошин чёрного перца.

Шаги приготовления:

1. Маслята, очищенные и промытые, варить до полной готовности в растворе воды и лимонной кислоты. Сваренные грибы отделить от жидкости.
2. Подготовить маринад из оставленных ингредиентов, пока без уксуса, и вскипятить.
3. Грибы поместить в закипевший маринад и отваривать их в течение 2 минут.
4. Приготовленные грибы распределить в заранее обработанную стерилизацией тару, влить в каждую баночку уксус, залить вскипевшим маринадом, после чего закрутить банки. Накрыть банки чем-нибудь, например, полотенцем, перевернуть их дном кверху. После охлаждения готовый продукт можно поместить для хранения в кладовку или погреб.

Через 3 дня можно устроить дегустацию заготовки. Грибы по этому рецепту можно хранить только при одном условии — температура должна быть не более 18 градусов тепла, срок хранения — не более 3 месяцев.

Рецепт: пикантные маслята, маринованные с зелёным луком и хреном

Нужно взять следующие продукты:

• 1 кг очищенных маслят;
• 2-литровую банку холодной воды;
• лаврового листа 2 штуки;
• 20 грамм корня хрена;
• 3 зонтика укропа;
• 5 средних зубков чеснока;
• полкило зелёного лука;
• уксуса 9%-го 5 столовых ложек;
• 5 столовых ложек поваренной соли;
• сахара 1 десертная ложка.

Как готовить:

• Маслята очистить, вымыть и нарезать на кусочки. Затем 10 минут варить в кипящей воде.
• Зелёный лук вымыть, высушить и нарезать полосками размером 2,5 см.
• Для маринада в 2 литрах воды растворить сахар и соль, добавить лаврушку. Поставить посуду с маринадом на плиту и вскипятить.
• В закипевший маринад опустить зонтики укропа и чеснок, снова варить в течение 2 минут. При желании после окончания варки укроп и чеснок можно удалить.
• Грибы погрузить в маринад и варить минут 10, подлить уксус, засыпать лук, добавить очищенный корень хрена, перемешать и убрать кастрюлю с огня.
• Распределить готовый продукт в предварительно обработанные стерилизацией банки.
• Закрутить крышки. Оставить для остывания на 12 часов, после чего убрать для хранения в прохладное место.

Салат из маринованных маслят и зелёного лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть её нужно в течение 3 месяцев.

Рецепт: маслята по-корейски домашние на зиму

Перечень продуктов:

• литровая банка маслят;
• литровая банка воды холодной;
• приправа для корейских салатов столовая ложка с верхом;
• 0,25 литра масла растительного;
• сахарного песка ложка десертная;
• соли ложка десертная;
• 4 зубка чеснока;
• 15 мл уксуса столового 9%-го;
• 5 грамм паприки;
• небольшая луковица.

Порядок действий:

• Очищенные и нарезанные мелкими кусочками грибы сложить в сотейник с тремя чашками воды, всыпать одну чайную ложечку соли, варить до готовности, после чего отделить грибы от жидкости.
• Луковицу очистить, помыть и, мелко нарезав, пассеровать в масле.
• Для маринада вскипятить 1/4 литра холодной воды, всыпать 10 грамм соли, сахар, паприку, чеснок и уксус.
• К полученному маринаду добавить масло и залить полученным раствором грибы. Оставить мариноваться в холодильнике на сутки.

Этот рецепт можно использовать для заготовок на зиму. При этом нужно выполнить одно условие: грибы нужно расфасовать в стерилизованные банки и закатать. Срок хранения в холодильнике примерно 3 месяца.