Аромат печеного перца хорошо помнят те, кто хоть однажды побывал в странах балканского полуострова. Этот ингредиент является обязательной частью многих болгарских и сербских блюд. Он нежный, сладкий и удивительно ароматный.
Некоторые любители сладкого болгарского перца делают заготовки на зиму путем его заморозки. Но есть альтернативный вариант – печеный перец в банках.
В сербской кухне его закатывают с маринадом и с добавлением оливкового масла и специй. Эта заготовка является отличным гарниром и дополнением к разным блюдам. Сербы и болгары добавляют такую закрутку в свои традиционные салаты.
Хорошо заготовить перец с минимумом специй как основу для салатов, пиццы и различных закусок. Этот ингредиент будет всегда под рукой для приготовления оригинальных блюд. А если добавить пряные травы, чеснок и соленый сыр типа феты, то получится изумительная закуска.
Вы сможете сами сделать печеный перец на зиму по рецептам с фото, которые представлены в этой статье. А также вы узнаете полезные советы для приготовления печеного перца.
Печеные сладкие перцы по-сербски
Для приготовления данного блюда нужно выбирать мясистые сорта этого овоща. В продаже он может называться болгарским или голландским перцем.
Состав:
Сладкий перец (крупный) – 7-8 шт.;- Чеснок – 3 зубца;
- Свежий базилик – 2 ветки;
- Оливковое масло – 5 ст. л.;
- Бальзамический и белый винный уксус (5-6%) – по 1 ст. л.;
- Итальянские травы (прованские);
- Молотый перец (черный, белый и душистый);
- Сахар – ½ ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.
Остаток бальзамического уксуса после консервации станет идеальной заправкой для салатов.
Вместо сахара можно использовать натуральный мед. Он придаст всему рецепту особой пикантности и отлично сочетается с уксусом в маринаде.
Заготовка получается не только вкусной, но и красивой, если использовать разноцветные овощи.
Рецепт маринованного перца по-сербски:
- Чистые и сухие овощи выложить на противень или решетку и запечь около 20-25 минут при 180-200 градусах. При этом необходимо один раз их перевернуть. Если выпекание будет происходить на решетке, то нужно на низ установить противень, так как овощи могут лопаться и течь.
- Готовый перчик имеет красивые румяные бока. Его нужно выложить из духовки в целлофановый пакет и плотно закрыть. Так он вспотеет и шкурка отделится без особых усилий. Таким же образом можно готовить паприку без кожуры для лечо.
- Когда заготовка в пакете станет теплой, то перцы нужно вынуть и снять шкурку. Семена и плодоножки также удаляют. Всю процедуру следует проводить над отдельной посудой, чтобы собрать ценный сок.
- Очищенный перец осторожно руками разделить на продолговатые сегменты.
- Чеснок и листья базилика измельчить с помощью ножа.
- Далее готовиться маринад из оливкового масла, уксуса, соли, сахара и специй. Туда же добавить сок, который вытек при процедуре очистки (косточки отцедить). Все хорошо перемешать, чтобы сахар и соль растворились.
- В стерилизованные банки (лучше всего по 0,4-0,5 литра) выкладывать перец, пересыпая слои чесночно-базиликовой заправкой и поливая маринадом. Для употребления сразу банку нужно поставить в холодильник на несколько часов, затем можно подавать к столу.
- Для консервации на зиму в каждую из банок залить дополнительно по 1 ч. л. винного уксуса.
- Баночки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой для последующей пастеризации. Вода должна доходить до 80% высоты банок. Кастрюлю поставить на огонь и стерилизовать консервацию 25 минут, считая от времени закипания.
- Банки достать из воды, крышки закатать, перевернуть и накрыть махровым полотенцем или одеялом.
Вместо базилика можно использовать любые травы, например, петрушку, кинзу или эстрагон.
Готовый маринованный перчик можно употреблять как гарнир к отварному картофелю. Его также можно выкладывать на тост с кусочком феты или более характерного сыра для балканских блюд – брынзы. Соленость сыра и нежность маринованной паприки великолепно сочетается.
Заготовка из печеных перцев на зиму
Такая заготовка не потребует много времени и сил – это упрощенный базовый вариант. Приготовленный по такому рецепту перец является основой для любых блюд.
Рецепт не включает специи, чтобы можно было добавить их непосредственно перед употреблением. Чеснок при консервации несколько теряет во вкусе, равно как и пряные травы.
Состав:
- Сладкий перец – 5 кг;
- Соль – 1 ч. л.;
- Уксус (столовый, яблочный или винный) – 2 ст.л.
При желании уксус заменяется лимонной кислотой в указанной ниже пропорции.
Как приготовить печеный перец в банках на зиму:
- Перец следует испечь в духовке и очистить, как описано в предыдущем рецепте.
- В стерильные и сухие банки плотно укладываем перцы.
- В каждую банку добавить часть соли, уксуса исходя из того расчета, что всего должно быть добавлено 1 ч. л. соли и 2 ст. л. уксуса. Если вместо уксуса используется лимонная кислота, то на каждую пол-литровую банку необходимо добавить ¼ ч. л., а на литровую – ½ ч. л.
- Также в каждую банку вылить часть сока, который вытек во время очистки овощей.
- В данном рецепте не обойтись без основательной пастеризации. Банки с накрытыми крышками установить в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать от закипания воды для 0,5 литровых банок 30 минут, для литровых – 40 минут.
- Банки закатать, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.
Советуем заготавливать большое количество печеной паприки, так как ее можно использовать буквально во всех блюдах – от бутербродов, салатов, супов до разнообразной выпечки.
Салат с печеным перцем
Такой балканский салат можно приготовить очень быстро, если в кладовке имеется заветная баночка печеной паприки.
Ингредиенты для салата:
0,5 л баночка маринованной печеной паприки;- Сыр фета или болгарская брынза;
- ½ красного сладкого лука;
- Зелень (петрушка, базилик, кинза, розмарин и т.д.);
- Оливковое масло.
Лук нужно порезать полукольцами, перец тонкой соломкой, сверху раскрошить брынзу или фету руками. Зелень мелко нарезать и украсить ею салат. Добавить оливковое масло и любимые пряности. Не стоит перемешивать ингредиенты, а также добавлять соль. Продукты в составе достаточно соленые и добавление соли будет лишним.
Замороженные печеные перцы на зиму
Если нет желания возиться с закатыванием, то испеченные по вышеизложенному способу перцы нужно очистить и сложить в пластиковую емкость. Разделять на сегменты необязательно, сок во время очистки собрать и также вылить в емкость. Поставить пластиковый контейнер в морозилку и использовать по необходимости.
Данный рецепт не включает уксус в отличие от консервации. Необходимо учесть, что благодаря соку разделить замороженное содержимое будет непросто. Некоторые хозяйки помещают заготовки в полиэтиленовые пакеты и формируют в виде «блинчика». Его при необходимости очень просто разделить пополам.
Полезные советы
Прекрасная заготовка перца печеного на зиму получится, если добавить в баночку 2-3 небольших помидора. Тогда получится почти готовая основа для салата. Перед этим их следует обдать кипятком и снять кожуру. Запекать помидоры не нужно, так как они станут слишком мягкими. В остальном приготовление не будет отличаться от стандартного рецепта, который описан в статье.
Для любителей острого следует в рецепте заготовки «по-сербски» использовать не сладкий, а горький перец стручками. Запекать его нужно 20 минут, поскольку его размер намного меньше. Использовать его можно будет только как острую закуску, в салат такой вариант не подойдет.
