Летом урожай огурцов собирают чуть ли не каждый день и каждая хозяйка задаётся вопросом, чтобы такое вкусное и необычное приготовить из свежих огурцов и какие сделать заготовки на зиму.
Ведь даже зимой маринованными и солёными огурцами уже никого не удивишь, хотя для разнообразия в банки с огуречными плодами кладут и помидоры, капусту, кабачки, патиссоны, сладкий перец, жгучий перец, дольки чеснока, репчатый лук, баклажаны, арбузные и дынные корки, морковь, редис, свёклу и другие овощи, всех не перечислишь. Кладут в соленья даже фрукты, которые имеются в наличии у хозяйки. Когда наступит холодная зима все эти деликатесы найдут своих почитателей.
Как говорят в народе: «Сколько людей, столько и мнений», а значит и рецептов, ведь вкусы и фантазии кулинаров безграничны.
Существует мнение, что только во время экспериментальных опытов рождаются шедевры, но мы предлагаем на ваш суд хорошо известный и понравившийся своей простотой рецепт салата из свежих огурцов и репчатого лука с красочным названием «Зимний король».
Итак, представляем простой, но оригинальный рецепт салата из свежих огурцов под названием «Зимний король», почему зимний подумаете вы? Наверное, потому что вкус малосольных огурцов в этом салате сохраняется, хоть на улице зима и повсюду лежит снег или мороз разрисовал стекла окон. На красиво оформленном столе, уставленном блюдами из горячих и холодных закусок, видное место занимает салат из свежих зелёных огурцов «Зимний король».
На этот салат можно использовать свежие огурцы нестандартной формы: переростки, крючковатые и даже перезревшие с жёлтой кожурой.
- Расход продуктов для салата из свежих огурцов: огурцы свежие - 5 килограмм, репчатый лук - 1 килограмм, зелень укропа - 300–400 грамм, уксус 9% - 100 миллилитров, сахарный песок - 5 столовых ложек, соль - 2 столовых ложки, чёрный перец горошком — пол чайной ложки.
Выход готового продукта: 6 литров салата, около 12 банок по 0,5 литра.
Этапы приготовления салата с названием «Зимний король» из свежих огурцов по данному рецепту состоят из следующих пунктов:
- Подготовительный этап (мытье овощей и зелени),
- Резание сырья,
- Варка полуфабриката,
- Стерилизация стеклянных банок и крышек,
- Заключительный этап и фасовка салата.
Подготовительный этап
1. Первый этап рецепта, он же подготовительный заключается в чистке и мытье проточной холодной или тёплой водой овощей: зелёных свежих огурцов, которые предварительно должны быть замочены в холодной воде не менее одного и не более шести часов. Затем следует очистить и вымыть лук репчатый и зелень свежего укропа.
Все вымытые овощи и зелень необходимо обсушить на воздухе, выложив их на дуршлаг и дав стечь излишней воде, а затем обтереть их ещё и кухонным полотенцем. Сырье для дальнейшей обработки готово и можно приступать к следующему этапу рецепта салата из свежих огурцов, репчатого лука и зелени укропа.
Резание сырья
2.Второй этап рецепта состоит из резания сырья: чисто вымытых огурцов и репчатого лука.
Итак, свежие огурцы и лук репчатый необходимо нарезать полукольцами. Этот процесс можно сделать кухонным ножом или на тёрке со специальным ножом. Процесс нарезки можно ускорить применяя современные гаджеты и кухонные комбайны, электрические мясорубки со специальными насадками для резки овощей. Полученную массу из огурцов и репчатого лука складываем в большую кастрюлю или миску, добавляем соль и все аккуратно перемешиваем.
Оставляем подсоленную массу из огурцов и репчатого лука для настаивания, чтобы выделился сок. Масса должна настаиваться не менее получаса.
Теперь можно нарезать зелень укропа, и, кстати говоря, если у вас нет укропа, то ничего страшного не случится, ведь её можно заменить на зелень лука, петрушки или не класть зелень вовсе.
Варка полуфабриката
3. Третий этап рецепта, можно сказать, что главный и заключается в термической обработке полученного полуфабриката, состоящего из, настоявшейся подсоленной огуречно - луковой смеси, маринада и зелени. Маринад играет важную роль, именно он поможет сохранить полученный салат на зиму. Его кислая среда не позволит развиваться вредным микробам и бактериям, салат простоит и не испортится всю зиму.
Итак, готовим сначала маринад в кастрюле и в ней будем варить салат «Зимний король», кладём уксус пищевой (желательно заменить на яблочный натуральный уксус или лимон), сахарный песок и перец чёрный горошком (при желании можно предварительно раздавить горошинки). Если вам нравятся блюда поострее с пикантным вкусом, то можно добавить семена сладкой горчицы или кориандра, которые кладут в маринад целыми.
В готовый маринад кладём наш полуфабрикат и зелень укропа, все ещё хорошенько перемешиваем и ставим кастрюлю на тихий огонь, наша масса начала медленно нагреваться, помешивая её деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не пригорела. Доводим массу до кипения и смотрим, когда огурцы начнут менять свой зелёный нежный цвет на цвет хаки или болотный цвет.
Из чего можно будет сделать вывод, что полукольца огурцов подверглись термической обработке и готовы к употреблению и хранению. Выключаем огонь. Внимание: нельзя допускать перегрев салатной массы, иначе она переварится и потеряет свой цвет и вкус. Снимаем кастрюлю с горячим салатом «Зимний король» из огурцов и ставим её на стол. А теперь приступим к этапу консервирования салата на зиму.
Стерилизация стеклянных банок
Одновременно с термической обработкой салата из свежих огурцов «Зимний король», у вас должны стерилизоваться стеклянные банки и металлические крышки к ним. Этот процесс стерилизации проходит также на огне в отдельной кастрюле с водой.
Стеклянные банки и крышки моем сперва моющим средством до скрипа. Затем на кастрюлю с кипятком устанавливаем специальную крышку с отверстием под горлышко и на неё ставим банку донышком вверх. Необходимо стерилизовать на горячем пару стеклянные банки не менее 10 минут для банок объёмом 0,5 литра и 15 минут для банок объёмом 1,0 литра и так далее.
Металлические крышки и уплотнительные резинки опускаем в кастрюлю с кипятком и достаём их оттуда по мере надобности.
Также можно использовать стеклянные банки и металлические крышки с завинчивающейся резьбой без уплотнительных резинок и стерилизовать их таким же простым способом.
Заключительный этап и фасовка салата
Процесс приготовления по рецепту салата из свежих огурцов «Зимний король» практически подошёл к завершающему концу, осталось быстро и аккуратно, соблюдая все меры предосторожности, разложить горячий ароматный салат из свежих огурцов в простерилизованные стеклянные банки и тогда он сохранится на всю зиму.
Зимний салат из огурцов не потеряет свои качества, вкус, пикантность, аромат, а полукружочки огурчиков останутся плотными и хрустящими.
Массу огуречного салата на зиму, приготовленного по рецепту, раскладывать в банки следует следующим образом: густая масса должна занять объем до плечиков банки, а жидкий рассол сверху салата до самой крышки. Необходимо достигнуть того, чтобы маринад полностью покрыл салат, это предотвратит образование воздушной пробки, в которой могут развиваться болезнетворные микробы.
Банки с салатом на зиму, приготовленным по рецепту, накрываем также простерилизованными крышками и закатываем их герметично. Закатанные банки с огуречным салатом «Зимний король» готовы, теперь их необходимо перевернуть крышками вниз и укутать тёплым покрывалом на сутки до полного остывания. На другой день освобождаем из «тёплого плена» и перевёртываем банки, ставим их как, обычно на своё днище и убираем на зиму.
Любимый салат из свежих огурцов «Зимний король» на зиму готов, его можно хранить в прохладном сухом месте или в холодильнике, салат по этому простому рецепту получается вкусным и напоминает зимой об огуречном лете.
