Одной из популярных закусок среди отечественных хозяек является кубанский салат, который чаще всего заготавливают на зиму. Есть несколько рецептов его приготовления, некоторые предусматривают процедуру стерилизации, в других же случаях можно обойтись и без стерилизации.
Сегодня мы расскажем, как можно вкусно приготовить салат кубанский на зиму. Рецепты с фото мы представим ниже.
Кубанский салат на зиму: полезные советы
Независимо от рецепта в основе этого салата лежат ароматные травы и сезонные овощи. Рецепты можно изменять в зависимости от времени года, однако, заготовки на зиму обычно делают летом, когда можно отыскать большинство овощей.
В салат по желанию можно добавить дополнительные ингредиенты, например, кабачки. Если у вас какого-то овоща нет, то можно тоже его исключить, в любом случае рецептов на любой вкус этой заготовки на зиму есть немало. Можно провести эксперименты и с количеством продуктов и способами их заготовки. Так, огурцы обычно никто не варит, но именно для этого салата в таком виде они станут чудесным ингредиентом, который приятно хрустит.
Для этого салата нужно выбирать такие виды томатов:
- зеленые;
- красные;
- бурые.
Смотрите при этом, чтобы плоды не были мягкими.
Можно ли готовить кубанский салат без стерилизации?
Многие заготовки на зиму готовят с использованием стерилизации. А вот данный салат можно делать и без стерилизации такими способами:
- смесь на основе овощей прокипятите 15 минут прямо в кастрюле, а потом ее сразу же следует разложить по банкам;
- овощи нарезаем и заправляем специями, оставляем в кастрюле на половину суток, затем добавляем растительное масло и уксус, а потом накрываем полиэтиленовыми крышками.
Если вы приготовили кубанский салат без стерилизации, то его обязательно храните в холодильнике. Кубанский салат получил свое название от местности на юге России, где растут вкусные и ароматные овощи.
Рецепт кубанского салата на зиму с фото
Из расчета на 4 литра вам для этого рецепта потребуются:
килограмм капусты;- килограмм крупных помидоров;
- столько же огурцов;
- 4 моркови;
- 5 болгарских перцев;
- стручок перца чили;
- два репчатых лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- большой пучок свежей зелени;
- 0,5 чайной ложки горошка черного перца;
- 4 лавровых листа;
- 200 мл растительного масла;
- столовый уксус – 4 столовые ложки;
- столько же сахара;
- пару столовых ложек соли.
Алгоритм приготовления салата на зиму по этому рецепту такой (также вы увидите фото, как выглядит готовая заготовка):
- возьмите большую кастрюлю, куда будут закладываться порезанные овощи;
- капусту, томаты, морковь, огурцы, болгарский перец и перец чили, зелень хорошо промойте и выложите на полотенце, пока не стечет вода;
- лук, морковь и чеснок чистим;
- болгарские перцы режем пополам и удаляем плодоножку с семенами, а мясистую часть режем на тонкие полосы;
- убираем плодоножку и семена из горького перца, режем кольцами поперек стручка;
- нашинкуйте капусту тонкими полосками;
- натрите морковь на крупной терке;
- лук порежьте тонко полукольцами;
- чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, а потом мелку рубим ножом;
- помойте свежую зелень, высушите ее и мелко порежьте;
- в кастрюлю с порезанными овощами бросьте лавровый лист, черный перец горошком, сахар, соль, затем все хорошо перемешайте;
- салат раскладываем по приготовленным банкам, добавляем в каждую растительное масло и накрываем их крышками;
- банки с салатом поставьте в большую кастрюлю и заливаем водой;
- банки греем на среднем огне, пока вода в кастрюле не закипит, потом потребуется стерилизация банок в течение 20 минут, не доводя воду до кипения;
- приподнимите крышки и влейте в банки уксус;
- извлеките банки и закрутите крышками. Переверните их вверх дном и укутайте чем-то теплым.
Как уже говорилось, данный рецепт можно использовать и без стерилизации банок согласно рекомендациям ранее.
Другой вариант рецепта Кубанского салата на зиму
Следующий рецепт приготовления Кубанского салата на зиму немного отличается от предыдущего. В нем чуть меньше ингредиентов и готовить его несколько проще.
Для приготовления салата по данному рецепту будут нужны такие ингредиенты:
свежая белокочанная капуста – полтора килограмма;- сладкий болгарский перец – 800 г;
- пару репчатых луковиц;
- 1 средняя ложка молотой сладкой паприки;
- пару килограмм сладких мясистых томатов;
- рафинированное масло растительное – 300 мл;
- столовый уксус – 90 мл;
- около 100 грамм поваренной соли;
- половина маленькой ложки черного молотого перца.
Для заготовки на зиму Кубанского салата по данному рецепту нужно обработать ингредиенты таким образом:
- капусту промойте и удалите поверхностные листики. Затем нашинкуйте ее острым ножом;
- помидоры промойте в горячей воде и порежьте кубиками;
- болгарский перец промойте и очистите, затем порежьте на кубики;
- лук чистим и режем полукольцами.
Далее приступаем к самой готовке блюда. Свежую капусту сложите в кастрюлю, и приправьте солью в небольшом количестве. Все смешайте вручную, затем добавьте помидоры, перец и лук.
Всыпаем оставшуюся соль, опять все перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения. Потом влейте масло и уксус, добавьте черный перец и паприку. Перемешайте все ложкой и опять вскипятите.
Когда содержимое кастрюли дойдет до повторного кипения, тут же заложите его по банкам, которые перекладываются в кастрюлю с водой. В этом случае без стерилизации не обойтись, стерилизовать емкости нужно 15 минут. Потом их закатывают, переворачивают и укутывают теплом. Держите их так до полного остывания, затем оставьте на хранение до зимы.
Рецепт Кубанского салата без капусты на зиму
Теперь представляем вашему вниманию еще один рецепт Кубанского салата в качестве заготовки на зиму – без капусты. В плане приготовления он еще проще, нежели предыдущий.
В этом рецепте будут нужны такие ингредиенты:
по килограмму томатов (сочных и спелых);- огурцов;
- лука;
- моркови;
- сладкого перца;
- 500 мл растительного масла;
- две столовые ложки уксуса столового;
- столько же сахара и соли.
При желании можете добавить еще немного острого перца.
Все подготовленные овощи промойте и очистите от семян и плодоножек. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее масло и пожарьте сначала очищенную и помытую морковь, предварительно порезанную соломкой или натертой на терке. Пожарьте это в течение 15 минут, потом добавляем в морковь измельченный перец, а через такое же время – лук, порезанный полукольцами. Постоянно перемешивайте содержимое.
В последнюю очередь кладите в кастрюлю томаты, порезанные на кубики. Ждем 10 минут, пока помидоры не пустят сок. Затем добавляем огурцы, порезанные полукольцами. После этого приправляем салат сахаром, солью и уксусом. Протушите все еще в течение 15 минут. Салат можно считать готовым.
Заготовку разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте их. Остудите их и укутайте в теплое одеяло на сутки. Хранить заготовку можно в условиях погреба до 3 лет, хотя, как правило, в первую зиму все съедается.
Зимой, особенно в новогодние праздники, большинство хозяек хочет порадовать своих родных и друзей чем-то оригинальным и вкусным. В числе заготовок – это и разные овощные салаты, заготовленные еще летом. Приготовить Кубанский салат может каждый, ведь ингредиенты для него не обойдутся дорого, а еще он невероятно вкусный и полезный.
