Свёкла незаменимый овощ, пользу её нельзя переоценить. Этот распространённый овощ содержит вещества, благоприятно влияющие на кроветворение, кроме того, она, как и вообще все овощи, полезна для пищеварительного тракта, так как содержит много грубых волокон. Польза продукта сохраняется и после тепловой обработки. Поэтому мы заготовим для себя и на зиму несколько баночек маринованной свёклы по этим рецептам.
Этот маринованный овощ зимой — палочка-выручалочка для хозяйки. Заготовленную по этому рецепту свёклу можно использовать в любом блюде, где по рецептуре присутствует корнеплод. Это и борщи, и салаты и супы и как самостоятельное блюдо, в качестве закуски.
Этапы приготовления маринованной заготовки
- Для заготовки нам нужно отобрать некрупный, свежий овощ. Средних размеров овощи быстрее и равномернее проварятся, они сочнее и более гармоничного вкуса.
- Если свёкла только с грядки, ботву обрежем полностью, а хвостик небольшой оставим, варим обязательно с кожурой, иначе корнеплод потеряет свой насыщенный цвет, всё уйдёт в воду.
- Хорошо промыть корнеплоды и сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы все овощи были полностью погружены. Поставить на средний огонь и варить до готовности, проверить готовность можно ножом или вилкой, если корнеплоды легко протыкаются, значит, уже готовы. Сливаем воду и даём ей остыть.
- Отварить корнеплод можно и до полуготовности, сохраните больше витаминов и на вкусе будущей маринованной заготовки это не отразится.
- С остывшей свёклы аккуратно снимаем шкурку и режем на кубики или полоски, на ваше усмотрение. Кусочки должны быть небольшими, чтобы хорошо промариновались.
- Теперь нам нужно приготовить репчатый лук. Очистим его и нарежем тонкими аккуратными колечками, в таком виде лук будет гораздо аппетитнее смотреться и в баночках, если вы захотите заготовить маринованную свёклу на зиму.
Заготовка маринованной свёклы впрок
Разложите готовые овощи по баночкам. А пока приготовим заливку для нашей заготовки. Для этого растворим в воде соль и сахар, добавим лавровый лист и уксус, доведём до кипения на медленном огне и остудим маринад.- Нам осталось только залить приготовленные овощи остывшим маринадом. Закройте баночки полиэтиленовыми крышками. Здесь одно из важных условий, которое нужно соблюсти: поместить банки на сутки в холодильник. А в дальнейшем отлично хранится маринованная таким способом свёкла в прохладном месте.
Рецепты быстрого приготовления маринованной свёклы с другими овощами
Поэкспериментировав с добавлением к основному составу рецепта других овощей, вы можете получить свой уникальный продукт.
Рецепт маринования свёклы быстрого приготовления с капустой
Два килограмма свежей белокочанной капусты нарежьте соломкой или некрупными квадратиками. Возьмём свёклы и моркови примерно по полкило, вымоем, очистим корнеплоды и нарежем мелкой соломкой. Половину крупной головки чеснока очистим, нарежем мелко. Все приготовленные овощи смешаем, добавив стакан растительного масла.
Теперь приготовим рассол по такому рецепту: в кастрюлю нальём один литр воды, добавим соли 50 грамм и неполный стакан сахара, специи (лавровый лист, перец горошком) прокипятим минут 5 и добавим в конце 150 мл 9% уксуса.
Кипящим рассолом залейте овощную смесь, затем дайте остыть и поместите на сутки в холодильник. Теперь можно готовые маринованные корнеплоды разложить по стерильным банкам и закатать. Баночки перевернуть, поставить на крышки и тепло укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Следующий вариант маринованной свёклы быстрого приготовления для любителей пикантных закусок
Замаринуем пару баночек свёклы по-корейски. Итак, возьмём промытую и предварительно очищенную свёклу, нарежем соломкой, добавим к свёкле толчёный чеснок, соль, сахар и семена кинзы. Перемешиваем и добавляем ещё растительное масло и уксус. Опять массу хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться при комнатной температуре на пару часов, затем убираем на несколько часов в холодильник и закатываем.
Свёкла один килограмм- Чеснок головка
- Растительное масло неполный стакан
- Уксус 9% 60 мл
- Сахар 100 грамм
- Соль 40 грамм
- Специи по вкусу
- Перец красный молотый 20 грамм
Свёкла с разными овощами
Подготовьте все овощи, промыв и почистив их. Свёклу, морковь, кабачки, огурцы нарежьте на кубики. Цветную капусту разделите на части, порежьте сельдерей кольцами, а помидоры некрупными дольками. Добавьте лук просто очистив его.
Блоншируйте все овощи в течение пяти минут, залив их полностью кипятком. Добавьте в кастрюлю с овощами приготовленные специи, соль, сахар и уксус. Хорошо всё перемешайте и проварите на медленном огне овощи ещё несколько минут.
Разложите овощи с рассолом по стерильным банкам, стерилизуйте в духовом шкафу четверть часа и закатайте. Далее, как обычно, нужно банки укутать и дать остыть при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное тёмное место.
Необходимые продукты для заготовки быстрого приготовления с овощами по этому рецепту
- Овощи берём среднего размера по 5 штук моркови и свёклы
- 5 шт. недозрелых (бурых, зелёных) томатов
- 1 средний кабачок
- Лук репчатый мелкий – 15 головок
- Небольшие огурчики – 10 штук
- Сельдерей в количестве трёх штук
- Один кочан цветной капусты
- Соль 100 грамм
- Сахар неполный стакан
- Уксус 6% 220 мл.
- Вода 2 литра
- Специи по вкусу
Маринованная свёкла с луком
Приготовим маринад. Нальём в кастрюлю 400 мл воды, добавим 60 грамм сахара, 40 грамм соли, специи, в конце прибавим 120 мл уксуса яблочного. Дадим смеси прокипеть и отставим с огня.- Тем временем подготовим 500 грамм свёклы. Промоем, очистим и нарежем тонкой соломкой. Вновь поставим кастрюлю с маринадом на огонь, и когда вода закипит, поместим туда овощную соломку. Бросаем также к свёкле измельчённые 4 головки лука-шалот, доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.
- Когда отваренные в маринаде овощи остынут, поставим их на сутки в холодильник. Затем разложим в стерильную тару и закатаем заготовку.
Свёкла быстрого приготовления, маринованная с хреном
Как обычно, овощи моем и чистим. Корнеплоды порежем кубиками, хрен на кусочки. Теперь приготовим заливку. Вскипятим воду с сахаром, солью, специями и уксусом. Кипятим недолго, достаточно будет двух минут.
Свёклу, хрен и семена укропа хорошо перемешиваем и укладываем в подготовленную тару (стерильные банки). Заливаем горячим рассолом.
- На 1200 свёклы
- Корень хрена 10 грамм
- Семена укропа (можно взять тмин) 3 грамма
- Рассол готовится из трехсот мл воды
- Соли нужно 100 грамм
- Сахара 200 грамм
- Уксус 9% 600 мл
- Специи по вкусу
Примечание: во всех рецептах соль берём не йодированную. Корнеплоды во всех приведённых здесь рецептах можно нарезать гораздо мельче, можно натереть на тёрке. Это ускорит время консервации продукта. Такой вариант будет готов к употреблению гораздо раньше и удобнее будет для приготовления блюд, где требуется мелкая шинковка ингредиентов, например, в супах, борщах, салатах.
Приготовить маринованную свёклу можно не только с овощами, но и с фруктами.
Свёкла со сливами быстрого приготовления
- Для приготовления этой заготовки нам понадобится не совсем обычный на наших кухнях ингредиент – родиола розовая. Эта заготовка без уксуса!
- Итак, возьмём подготовленные корнеплоды примерно пару килограмм и отварим их до готовности. Варим свёклу обязательно в кожуре.
- Очищаем отварные корнеплоды и рубим тонкой соломкой.
- 500 грамм сливы очищаем от косточек. Кладём кусочки сливы в кипящую воду на пять минут.
- В стерильные банки выкладываем корнеплоды, сливу, кусочки корней родиолы и гвоздику в произвольном порядке. Заполняем банку и заливаем горячим маринадом.
- Для маринада вскипятим один литр воды с 30 граммами соли и 110 грамм сахара.
- Дальше всё закатываем, как обычно.
Свёкла со смородиной
Сырую нарубленную произвольно свёклу и ягоды смородины (любого цвета) разложите по стерильным банкам и залейте рассолом. Банки с этой заготовкой необходимо простерилизовать в течение 8–15 минут, в зависимости от ёмкости.
Нам понадобится на литровую банку- Свёкла 600 грамм
- Ягоды 150 грамм
- Вода
- Соль 15 грамм
- Сахар 30 грамм
- Уксус 9% 40 грамм
- Пряности по вкусу (гвоздика, душистый перец горошком, корица, имбирь и т. д.)
Основной ингредиент для заготовки, свёклу, можно сочетать с разными овощами, фруктами, ягодами, и даже орехами. Разные народы дают своё название этой вкусной, полезной, незаменимой на любой кухне заготовке. Это и свёкла, маринованная по-болгарски, по-польски, по-чешски. Везде любят и ценят полезные свойства доступного и вкусного корнеплода. Попробуйте и вы приготовить для себя несколько баночек на свой вкус и найдите в этом море рецептов своего фаворита. Удачных вам экспериментов на кухне.
