Как заморозить перец болгарский на зиму

Как заморозить болгарский перчик на зиму многократно изложено в рецептах на многочисленных кулинарных сайтах и блогах. Всеобщая любовь к блюдам с ним, интерес к его заготовкам обычно разогревает нас в конце лета. Процесс сохранения перца впрок путём замораживания довольно нехитрый, и эта статья не станет очередным изложением последовательности из 4 действий, чтобы в итоге заложить перцы на зиму в морозилку.

Сделаем попытку систематизировать имеющуюся по теме информацию, собрать общее, уточнить некоторые частности. В итоге имея общую картину процесса заморозки продукта, вы можете разбудить свою фантазию и добавить сюда собственные премудрости.

Зачем замораживаем

Не так уж и давно фаршированный перец выступал на наших праздничных столах в тандеме с бутербродами из красной икры. Это объясняется уникальностью многих качеств перца для здорового питания. Интуитивно это нам подсказывал организм, но вот факты:

1. Витамина «С» в сладком перце больше, чем в лимоне или в чёрной смородине.
2. Максимум аскорбиновой кислоты находится возле плодоножки – аккуратнее её срезаем!
3. По содержанию витамина «А» он выходит из овощного ряда: намного полезнее всех рыбных и молочных продуктов, приближаясь к животной печени.

На разных широтах нашей огромной страны лета по-разному мало, но везде сохранение впрок максимально возможной свежести этого продукта, особенно предназначенного для фарширования, не только полезно, но и вкусно. Медицина рекомендует регулярное употребление сладкого перца как счастливчикам — здоровым, так и не совсем здоровым людям.

Как замораживаем

Болгарский перец – это овощ, который летом мы с удовольствием потребляем во всех возможных видах: живьём с куста, раскрошенным в салат, тушёным, варёным и т. д. Нас при этом не особо заботят вопросы состава и структуры продукта – лишь бы свежий был... В заморозке же, главное, – получить при оттаивании продукт, максимально готовый к использованию в любимых блюдах по отработанным рецептам. И здесь приходится учитывать, что он состоит на 92% из воды, и лишь на 2% из клетчатки. Очевидно, что такую структуру глубокая заморозка способна изменить до неузнаваемости.

Размороженный, как и оттаявший огурец, свежим хрустом не отличается. Но, в отличие от огурца, у этого продукта много вариантов порадовать наши вкусовые рецепторы с помощью различных способов тепловой обработки. Отвечая на вопрос как правильно заморозить продукт, нужно понимать, что адекватность результата разморозки зависит от способа подготовки продукта к замораживанию.

В зависимости от целевого назначения существует несколько способов:

1. Заморозка целого продукта. Предназначена исключительно для зимней фаршировки перца любимыми начинками. Перед тем как заморозить на зиму для фаршировки, его надо очистить от плодоножки и семян. Как вариант заготовки целого перца – заморозка его фаршированного варианта. Очень удобна в практическом аспекте, но поглощает максимум объёмов морозилки.
2. Заморозка на зиму кубиками или полосками. Позволяет наиболее эффективно использовать драгоценный объем морозилки. Для пиццы, соте и супов более подходит вариант, нарезанный полосками, а для салатов и овощного рагу – кубиками.
3. Заморозка подвяленного продукта. Подвяливание перца, предварительно порезанного на полоски, частично освобождает его от влаги, что благоприятно сказывается как на объёме заморозки, так и на качестве размороженного продукта также используют впоследствии для фаршировки.
4. Заморозка печёного перца. Он также освобождён от значительного количества влаги и является готовым ингредиентом для салатов.

Подготовка к замораживанию

Начальный этап подготовки заморозки перца на зиму для фарширования – это отбор негодных экземпляров и чистка/мойка остальных. Для заморозки на зиму любая влага не полезна, поэтому на всех этапах подготовки влагу удаляем – проветриванием, салфетками, полотенцами и т. д. Далее, его либо фаршируем, либо нарезаем на кубики или полоски. Для варианта с подвяливанием время сушки выбирается таким, чтобы перец не встал на тропу высыхания. Если полное высушивание его занимает 15– 20 часов, то подвяливаем 5–6 часов. Запечённый вариант продукта получается при помещении его в духовку минут на 30–40 при температуре 150–180 градусов, выделившийся сок замораживается вместе с перцем.

Перед тем как заморозить перец на зиму для фарширования, его полезно недолго (полминуты) бланшировать в кипятке – после этого он без повреждений собирается в компактную, удобную для хранения «пирамидку».

Заморозка и хранение

Чтобы дольше сохранить перец фаршированный, заморозка должна пройти быстро. Хорошо, если ваша морозилка имеет режим шоковой заморозки – она позволит наилучшим образом сохранить все полезные свойства продукта. Но и без неё при температуре в морозилке не выше -16 градусов за два часа фаршированные перцы благополучно замёрзнут и будут готовы к упаковке. Целые овощи при сборке в «пирамидку» можно проложить лоскутками из полиэтилена с тем, чтобы упростить их последующее разделение. Как и резаные, их следует упаковать в специальные полиэтиленовые пакеты для заморозки.

Герметичность упаковки очень важна – он долго не высохнет и будет защищён от сторонних запахов. При температуре хранения не выше -18 градусов в любом виде сохраняется до следующего урожая. Значительно дольше – несколько лет, замороженный продукт на зиму сохранится в вакуумной упаковке, однако, его вкус при этом не ухудшиться.