Чёрная смородина — одна из самых уникальных по полезности ягод, широко распространённых в России. Это первый ягодный кустарник, который стали культивировать на псковских и новгородских землях ещё в XI веке. Кусты смородины пересаживали из леса на участки вокруг монастырей, а ягоды использовали в медицине.
Известно, что по берегам Москвы-реки в лесах густо росли дикие чёрно-смородиновые кустарники, поэтому и реку-то прозвали Смородиновкой. В наше время вряд ли кто-то пойдёт в лес. Существует очень много сортов этого кустарника, он произрастает по всей России, но теперь уже на дачных участках и в ягодных хозяйствах.
«Смородь» — на древнерусском языке означает «сильный запах». Действительно, душистый запах ягод и листьев этого растения ни с чем не спутаешь. Яркий вкус спелых душистых чёрно-смородиновых ягод позволяет употреблять их в кулинарии для изготовления соков, компотов, варенья, джемов, соусов для различных блюд. Листья этого кустарника используют в приготовлении ароматного чая, различных маринадов для овощей.
Но, кроме прекрасных вкусовых качеств, смородина обладает многими полезными свойствами, позволяющих использовать её для профилактики целого ряда заболеваний. Растение является природным источником микроэлементов, минералов и витаминов.
Джем из чёрной смородины
Каждой хозяйке по силам заготовить эту чудо-ягоду впрок, чтобы угощать своих родственников и друзей вкусным и полезным лакомством всю зиму.
Одним из любимых многими в России домашних десертов являются джемы. Они прекрасно хранятся и длительное время сохраняют аромат, вкус и уникальные лечебные свойства ягод.
При приготовлении джемов и варений из чёрной смородины по любому рецепту желательно следовать нескольким общим правилам:
— чёрно-смородиновые ягоды содержат витамин С, поэтому имеют кисло-сладкий вкус. Для приготовления заготовок из смородины требуется повышенное количество сахарного песка.- — ягоды смородины чёрной при засыпке сахарным песком отдают сок медленно. Времени для подготовки ягод к тепловой обработке требуется больше.
- — для приготовления десертов из смородины следует использовать посуду эмалированную или из нержавеющей стали, медные и алюминиевые тазики и кастрюли не годятся, они быстро окисляются, и продукты из смородины теряют полезные свойства.
- — посуда для варки должна быть с толстым дном и желательно широкая.
Рецепт приготовления джема из чёрной смородины на зиму (классический)
Этот несложный рецепт проверен временем и многими кулинарами.
Требуемые продукты:
- Ягоды смородины чёрной — два килограмма
- Песок сахарный — один килограмм
Свежесобранные ягоды смородины очистить от листиков и веточек, промыть холодной проточной водой, обсушить на холщовом полотенце. Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную смесь вылить в ёмкость для варки джема, поставить на огонь и быстро довести до кипения. Затем, убавить огонь, снять пенку, оставить кипеть на десять или пятнадцать минут.
Снять джем с огня, оставить остужаться на десять или двенадцать часов. Потом поставить на огонь, кипятить 15 или 20 минут, осудить, повторить процесс ещё раз. Приготовленный таким способом горячий джем раскладывается в приготовленные заранее стерилизованные стеклянные банки, которые сразу же укупориваются крышками.
Рецепт приготовления джема из чёрной смородины с водой
Джем по этому рецепту получается очень нежным и густым.
Состав продуктов:
- Ягоды смородины (чёрной) — два килограмма
- Вода — 800 граммов
- Песок сахарный — три килограмма
Смородину перебрать, очистить от листочков и веточек. Зелёные хвостики на ягодках можно оставить, так как они прекрасно переварятся и не будут ухудшать вкус джема.
Для того чтобы консистенция джема получилась нежной, ягоды перед обработкой заливают кипящей водой (на два килограмма смородины берут приблизительно полтора литра воды) на пять или десять минут, после вода выливаются. Смородину перемалывают в блендере или мясорубкой. Для получения очень нежной консистенции измельчённую массу можно пропустить через сито, но это по желанию.
Затем, в ёмкость для варки джема выкладывается подготовленное ягодное пюре, сахарный песок, вода. Всё ставится на огонь, доводится до кипения, обязательно полностью снимается пенка и далее варится на медленном огне. Необходимо следить за тем, чтобы смородина не подгорела. Как только на поверхности джема появятся небольшие пузырьки и пропадёт пена, его следует проверить: если остывшая капля джема на тарелке не растекается, то он готов. Кипящий ароматный продукт аккуратно разливается в заранее приготовленные помытые и простерилизованные банки, которые сразу же укупориваются крышками. Смородиновый джем на зиму готов.
Рецепты приготовления джема из чёрной смородины с загустителями
При заготовке смородины на зиму можно использовать различные пищевые загустители (крахмал, желатин, желфикс, пектин). Такие добавки при варке джема уменьшают время термической обработки ягод, тем самым позволяют сохранить больше витаминов и минеральных веществ в готовом продукте.
Предлагаются рецепты с применением пектина.
Рецепт № 1
Ингридиенты:
- Ягоды смородины чёрной — 3 килограмма
- Песок сахарный — 2 килограмма
- Пектин — два пакетика по 20 граммов
Чёрную смородину перебирают, удаляют листочки и веточки и моют.
Очень удобно промывать ягоды под струёй холодной воды, поместив их в дуршлаг.
Когда вода стечёт, и смородина немного обсохнет, её нужно хорошенько измельчить в блендере с 700 граммами сахарного песка. Полученную массу перелить в ёмкость для варки, поставить нагревать, довести до кипения. С кипящей ягоды снять пенку, добавить пектин и 1,3 килограмма сахарного песка.
Продолжить варить ягодную массу на медленном огне ещё минут 20−25. Затем, полученный горячий джем разлить в заранее простерилизованные стеклянные банки и укупорить крышками.
Рецепт № 2 (очень быстрый)
Ингридиенты:
- Ягоды чёрной смородины — 1,5 килограмма
- Пектин — 40 граммов
- Сахарный песок — 2 килограмма
Смородину перебрать, удалить листочки, веточки, оборвать хвостики, хорошенько промыть и обсушить. Переложить подготовленные ягоды в посуду для варки, затем, измельчить толкушкой или пестиком до получения сока, добавить пектин. Затем, ёмкость с размятыми ягодами поставить на огонь, довести до кипения. В кипящую массу всыпать сахарный песок, варить на слабом огне до растворения сахара. После этого джем прокипятить пять минут на сильном огне, сразу же разлить в предварительно простерилизованные стеклянные банки и укупорить крышками.
Рецепты приготовления джема из чёрной смородины на зиму с помощью современной кухонной техники
Многие современные хозяйки пользуются при приготовлении блюд бытовой кухонной техникой, с помощью которой также можно заготовить овощи, фрукты и ягоды на зиму.
Рецепт приготовления смородинового джема на зиму в мультиварке № 1
Состав продуктов:
- — Чёрно-смородиновые ягоды — 2 килограмма
- — Сахарный песок — 2,5 килограмма
- — Вода — 200 граммов
- — Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки
Смородину перебрать, очистить от листочков и веточек, тщательно промыть проточной водой, обсушить. Ягоды поместить в чашку мультиварки и хорошенько размять толкушкой или ступкой.
В полученное ягодное пюре добавить воду, сахарный песок, лимонную кислоту. Всю смесь перемешать и запустить «Тушение» на полтора часа. Готовый смородиновый джем горячим разложить в подготовленные заранее простерилизованные стеклянные банки и укупорить крышками.
Рецепт приготовления смородинового джема на зиму в мультиварке № 2
Состав :
- — Ягоды смородины чёрной — 1- литровая банка
- — Песок сахарный — пять стаканов
Ягоды перебрать, очистить от листочков, веточек, промыть, обсушить и измельчить блендером или с помощью мясорубки. Полученную смородиновую массу протереть через сито и заложить в чашку мультиварки вместе с сахарным песком. Мультиварку закрыть крышкой и поставить на 20 минут в режим «Тушение». Готовый ягодный джем горячим разложить в подготовленные простерилизованные банки и хорошо укупорить.
Рецепты джема из чёрной смородины с добавками
Очень вкусный джем из чёрной смородины можно сварить с добавлением различных ягод, фруктов и даже специй.
Рецепт джема из чёрной смородины с корицей и имбирём
Состав продуктов:
- — Чёрно-смородиновые ягоды- два килограмма
- — Сахарный песок — два килограмма
- — Корица (порошок) — одна чайная ложка
- — Имбирь (корень) — пятьдесят граммов
Смородину перебрать, очистить от листочков и веточек, промыть под струёй проточной воды, просушить.
Измельчить ягоды в блендере или пестиком, полученную массу вместе с сахаром выложить в ёмкость для варки джема и поставить на маленький огонь. Когда сахар полностью растворится, прибавить огонь, и кипятить ягодную смесь примерно десять минут. После этого, добавить корицу и мелко натёртый имбирь и кипятить ещё пятнадцать минут. Готовый горячий джем залить в простерилизованные банки и укупорить крышками.
Рецепт джема из чёрной смородины с апельсином
Набор необходимых продуктов:
- — Чёрно-смородиновые ягоды — два килограмма
- — Песок сахарный — два с половиной килограмма
- — Апельсины — полкилограмма
Смородину обработать так, как описано ранее. Измельчить ягоды в блендере или с помощью мясорубки, засыпать сахарным песком и поставить на огонь. Апельсины очистить от кожуры. Цедру натереть, мякоть измельчить с помощью мясорубки. Через 15 минут варки в джем добавить измельчённые апельсины вместе с цедрой. Проварить смесь ещё двадцать минут. Готовый горячий джем разлить в приготовленные заранее стерилизованные стеклянные банки и укупорить крышками.
Итак, существует множество способов заготовки смородинового джема — выбирайте любой, готовьте с любовью и удовольствием.
Приятного аппетита!
