Зиму часто называют временем мандаринов. Ведь сложно представить новогодние праздники без потрясающего аромата этих фруктов. Мандарины очень вкусные и полезные, чаще их употребляют в свежем виде. Но можно приготовить на зиму мандариновый джем, чтобы наслаждаться яркими плодами в любое время года.
Общие рекомендации
У настоящего мандаринового джема нежная текстура, потрясающий аромат и приятный вкус. У этого десерта красивы и яркий цвет. Его можно просто намазывать на хлеб или додавать отдельно к чаю. Часто домашний джем используют в качестве начинки при приготовлении тортов и пирогов.
Чтобы приготовить правильное цитрусовое лакомство, нужно выбирать мандаринки тщательно.
Плоды должны быть красивыми, без косточек, с достаточно тонкой кожурой. Существует много вариантов приготовления джема, некоторые из которых подразумевают использование всего фрукта вместе с кожурой. Поэтому тонкая кожица очень важна, так как под оранжевым слоем в белом слое сосредоточена вся основная горечь.
Многие хозяйки недоумевают, зачем брать для приготовления кожуру, если мякоть вкуснее. Именно в мандариновой цедре сосредоточены все эфирные масла, которые подарят готовой продукции невероятного аромата. А чтобы избавить кожицу от горечи, плоды сначала отваривают целиком в воде с добавлением лимонного сока. Горчинка присутствует в готовом виде только первое время, но спустя дней десять она уйдет.
Классический рецепт
Готовится джем всего из килограмма плодов, одного лимона и примерно 400 г сахара. Сначала фрукты тщательно промывают, шкурку трут губкой. Плоды раскладывают на дне кастрюли и вливают воду, она должна слегка покрыть фрукты.
Из одного крупного лимона выдавливают сок и добавляют в емкость, закрывают крышкой и ставят на плиту. Доводят до кипения, убавляют огонь и варят мандарины полчаса. Сначала может появляться пенка, поэтому нужно заглядывать время от времени в кастрюльку и убирать ее шумовкой. Спустя полчаса мандаринки станут мягкими, утратят свою прежнюю форму. Плоды нужно достать из воды, которая больше уже не потребуется.
Теперь можно измельчить плоды. Лучше использовать стационарный или погружной блендер. Получится однородная оранжевая масса. Если у плодов есть косточки, то придется сначала каждый разрезать пополам и вытащить их. Получившееся фруктовое пюре переливают в кастрюлю с толстым дном и добавляют сахар. Количество добавляемого сахара во многом будет зависеть от сладости выбранных плодов. В процессе уваривания можно корректировать сладость джема.
Все ингредиенты хорошенько перемешивают, ставят на огонь. Доводят массу до кипения, сбавляют огонь и варят джем еще двадцать минут. Массу постоянно помешивают, чтобы избежать ее пригорания. Готовый десерт можно снова обработать блендером, чтобы получилась более однородная и гладкая консистенция. Но после повторного измельчения нужно снова прокипятить джем из мандаринов.
Рецепт не обходится без этого, так как продукт может в процессе хранения покрытья плесенью без этого шага.
Кипящую массу раскладывают по подготовленным баночкам и закупоривают их крышками. Емкости переворачивают, укрывают полотенцами и оставляют в таком виде остывать. После этих манипуляций можно отправлять джем в кладовку или подвал на хранение. Он получится достаточно густым изначально, а со временем загустеет еще сильнее.
Быстрый способ приготовления
Если планируется приготовить джем впервые, то лучше воспользоваться простым рецептом, который не требуется много сил и времени.
Для этого нужно взять:
- килограмм мандаринов;
- 400 г. сахара;
- целый лимон.
Плоды промывают, разбирают на дольки, удалив кожуру. Если сорт с косточками, то их удаляют из каждой дольки. Лимон нарезают ломтиками и вместе с мандариновыми дольками отправляют в блендер. Получившееся пюре засыпают сахаром, перекладывают в кастрюльку и ставят на тихий огонь, варят сорок минут, помешивая.
Все, на этом готовка джема окончена, можно переложить лакомство в стерильные банки и убрать в кладовку для дальнейшего хранения.
Можно приготовить джем и по другому рецепту, который существенно будет отличаться от других. В готовой продукции сохранится много витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Готовится тоже достаточно быстро из килограмма мандаринов и 350 г. сахара.
Плоды подготавливают привычным способом. Сама цедра понадобится: ее нарезают тоненькими полосками, заливают водой и варят до кипения, после этого воду меняют и повторяют процедуру пять раз. Благодаря этому из мандариновой цедры уйдет вся горечь.
Сами же мандарины очищают от белых пленок. Каждую дольку разрезают поперек, засыпают сахаром, слегка мнут и оставляют постоять. Час варят мандарины, потом к ним добавляют цедру и готовят еще десять минут. После этого лучше оставить джем настаиваться в течение ночи, хотя он уже готов к употреблению.
Из мандаринового сока
Многие рецепты приготовления джема схожи между собой, но у этого способа приготовления есть существенное отличие: потребуется соковыжималка. Для приготовления десерта берут полтора килограмма мандаринов, очищают их от кожуры. Если они плохо очищаются, то можно плоды опустить на несколько минут в кипяток.
Очищенные мандаринки разделяют на дольки и используют соковыжималку для получения из них сока.
На каждые получившиеся 300 мл. сока добавляют 100 мл. воды. Эту массу доводят до кипения и уваривают десять минут. Количество уменьшится на четверть.
После этого 500 г. сахара смешивают с 20 г. пектина и отправляют в мандариновый сок. Количество сахара может варьироваться, так как все зависит от сладости плодов. Потом джем из сока уваривают еще пятнадцать минут, за это время он темнее, приобретет плотную консистенцию. Останется переложить массу в чистую тару. Десерт можно хранить в прохладном темном месте. Если планируется его приготовить в небольшом количестве, то нескольким баночкам точно найдется место в холодильнике, а так на хранение большое количество заготовок обычно убирают в кладовку или погреб.
Джем в мультиварке
Этот кухонный прибор облегчает процесс приготовления многих блюд, десертов — в том числе. Лучше всего готовить мандариновый джем в середине ноября, когда Новый год остался позади, но в магазинах еще продается много цитрусовых разных сортов. Для такого варианта приготовления потребуется следующий набор продуктов:
- килограмм сочных мандаринов;
- 500 г. сахара;
- один лимон;
- 150 мл. воды.
Плоды промывают, очищают от кожуры, делят на дольки. Пропускают их через мясорубку или пользуются блендером. При помощи блендера получится более однородная масса. В пюре добавляют сахар, тщательно перемешивают. Смесь перекладывают в чашу мультиварки, вливают холодную воду, включают режим «Выпечка» на полтора часа. Иногда массу нужно помешивать. Время приготовления — параметр условный, он зависит от многих факторов, в первую очередь — от мощности конкретной модели мультиварки. Нужно ориентироваться на консистенцию массы.
При желании можно добавить в десерт молотый имбирь, который придаст ему неуловимые новые нотки. Готовое лакомство закупоривают по баночкам и отправляют на дальнейшее хранение в выбранное подходящее место.
Использование хлебопечки
В ней приготовить джем легко и просто. Главное условие — у хлебопечки должен быть предусмотрен режим «Джем». Тут не придется переживать, что масса в процессе готовки пригорит. Можно поставить вариться мандарины и спокойно заниматься другими делами. Для приготовления требуется подготовить:
- 700 г. мандаринов;
- 350 г. сахара;
- половинка лимона;
- желирующая масса (к примеру, «Желфикс»).
Сорт выбирают без косточек, чтобы не пришлось вынимать их вручную от цедры и белых пленок плоды очищают обязательно, делят на дольки. Из половинки лимона выдавливают сок и смешивают с дольками и сахаром. Эту массу перекладывают в чашу хлебопечки, ставят режим «Джем» и готовят примерно час. За десять минут до окончания готовки нужно засыпать в чашу содержимое пакетика «Желфикса», тогда десерт получится вкусным и густым.
Обычно такая вкусность долго не задерживается дома, но если приготовлено много угощения, то его можно закупорить в стерилизованные банки.
Ароматное сочетание с ванилином
На килограмм мандаринов берется столько же сахара. Также потребуется полкило лимонов и пакетик ванилина. Лимоны промывают, режут тонкими ломтиками. Мандаринки очищают, удаляют кожицу с белыми прожилками. Дольки режут на части, в емкости смешивают все заготовки и засыпают сахаром. Добавляют и ванилин, который можно заменить ванильным сахаром. Массу варят полчаса, потом измельчают блендером, чтобы консистенция получилась более однородной.
Готовый десерт закупоривают в подготовленные стерильные банки горячим. Он может храниться больше года, так как лимоны выступают в качестве натурального консерванта.
Мандариновый джем является сладостью настоящих гурманов. Приготовить его невкусно очень сложно, даже если раньше подобного кулинарного опыта не было. Десерт завораживает невероятно нежной консистенцией и ароматом. Его можно использовать в качестве начинки при приготовлении разных кондитерских изделий, идеален он и для прослойки тортов. Поэтому обязательно стоит сделать такие вкусные и полезные заготовки.
