Диетологи пришли к выводу, что наибольшую пользу здоровью приносят вовсе не импортные манго и бананы, а привычные с детства овощи и фрукты. Бахчевые культуры пришли в наши широты не так давно по меркам истории — 200 лет назад. Сейчас невозможно представить огород без «королевы осени», тыквы. В прохладном сухом месте ее плоды сберегают все свойства вплоть до нового сезона. Отсутствие возможности для хранения ценного овоща — проблема всех горожан. Однако имеется решение — тыквенный сок на зиму. В домашних условиях приготовить его не так уж и сложно.
Причины популярности тыквенных заготовок
Тыквы бывают разные: начиная от декоративных с небольшими плодами экзотических окрасок и форм и до настоящих гигантов весом в сотни килограммов. Несмотря на такое внешнее различие, мякоть их имеет одинаковый состав — витамины А, К, Е, С, В, растительные волокна, множество микроэлементов.
В сухом прохладном месте тыква может пролежать вплоть до следующего сезона. Для хранения пригодны только плоды с «хвостиком», поверхность должна быть идеальной. Главная проблема, с которой сталкиваются горожане — тыкву негде хранить.
Решением проблемы становится переработка тыквы в зимние заготовки. Этот необычайно полезный овощ сохраняет большинство полезных свойств и в переработанном состоянии. Например, витамин, А (каротин) сохраняется на 80% и после переработки в сок. Ко всему прочему, тыквенный витаминный напиток содержит всего 39 ккал — действительно, диетический продукт.
Способы приготовления
Разнообразить зимний рацион и одновременно пополнять запасы витаминов помогает сок из тыквы. Далеко не все знают, как правильно приготовить и закрыть под крышку на зиму этот витаминный напиток. Проще всего получить этот сок, используя обычную соковыжималку. Для получения сока тыкву моют и очищают от кожицы и семян. Нарезанную на кусочки мякоть пропускают через соковыжималку. Свежеотжатый сок окисляется под воздействием воздуха: в нем разрушаются витамины — хранить открытым его нельзя. Сок следует быстро выпить либо использовать для приготовления зимних заготовок.
Рецептов приготовления сока множество, различаются они не только технологией, но и перечнем необходимых продуктов. Купажированные напитки не только вкусные — в одной баночке собраны полезные компоненты нескольких видов плодов, дополняя и усиливая действие друг друга.
Рецепты зимних заготовок
Консервированный сок из тыквы — витаминная «бомба». При ежедневном потреблении вкусного напитка организм получает комплекс витаминов и минералов. Он помогает противостоять простудам и способствует общему повышению иммунитета.
Любители тыквенного сока знают множество рецептов: тыквенный сок без примесей и купажированные из нескольких видов плодов — все они очень вкусные. Не все знают, как сделать тыквенный сок и максимально сохранить полезные свойства.
Сок из тыквы «по-домашнему»
Всем любителям, даже детям от 1 года и беременным женщинам, придется по вкусу этот напиток, приготовленный по классическому рецепту. Ничего лишнего — только тыква, сахар и вода.
Вся прелесть рецепта заключается в отсутствии каких-либо четких пропорций — вкусно получается в любом случае.
Способ приготовления:
- Тыкву следует выбирать спелую, с ярко-оранжевой окраской мякоти.
- С вымытой тыквы следует снять кожуру, выбрать семечки и нарезать мякоть кусочками по 30−50 г.
Сложить полуфабрикат в эмалированную емкость и залить водой.- Варить все на умеренном огне, пока нарезанные куски не станут мягкими.
- Лишнюю воду необходимо слить, а мякоть — измельчить блендером.
- При желании в массу добавляют сахар по вкусу и еще раз перебивают блендером.
- Довести полученный сок до кипения и разлить по предварительно простерилизованным банка.
- Стерильными крышками закатывают горячую заготовку.
- После охлаждения закатки с тыквенным соком убирают в прохладное темное место.
Настоящий вкус заготовка приобретает примерно через 1 неделю.
Сок из тыквы с яблоками
Для этого рецепта желательно использовать яблоки сортов зеленого цвета — их кислинка хорошо гармонирует со вкусом сладкой тыквы. Это требование весьма условное. Можно добавлять любые яблоки, лишь бы они были хорошего качества.
Для приготовления 3 л продукта понадобятся:
- 2 кг подготовленной мякоти тыквы;
- 2 кг зеленых яблок;
- 0,4 кг сахарного песка (можно меньше);
- 1 столовая ложка цедры лимона.
Последовательность приготовления:
- Из вымытых яблок удалить сердцевину и плодоножки. Чтобы придать особый, пикантный вкус, можно оставить несколько яблочных семечек — они обогатят заготовку не только вкусом, но и фолиевой кислотой, калием и йодом.
Пропустить подготовленное сырье через соковыжималку.- Добавить в полученный фреш цедру лимона и сахар.
- В эмалированной посуде на огне средней интенсивности довести до кипения.
- Помешивая, прокипятить не дольше 5 минут.
- Разлить сваренный сок в стерильные банки и закатать.
- Охладить и отправить на хранение в погреб или другое прохладное место без доступа света.
Тыквенный сок с лимоном и сахаром
Очень вкусный напиток, обогащенный витамином С. К сожалению, он противопоказан диабетикам и пациентам гастроэнтеролога.
Для приготовления 3 л напитка понадобятся:
- 1 кг очищенной мякоти тыквы;
- 1 лимон среднего размера;
- 1 стакан (с горкой) сахарного песка;
- 2 л воды.
Последовательность приготовления заготовки:
- Воду с сахаром довести до кипения и проварить 2−3 минуты.
- Тыкву измельчить на мелкой терке и поместить в кипящий сироп.
- На слабом огне при постоянном помешивании проварить заготовку минут 15−20.
- Протереть сварившуюся массу через сито или перебить блендером.
- Выжать сок из лимона в массу и добавить цедру (при желании).
- Довести смесь до кипения и, не прекращая помешивать, выдержать на огне не более 15 минут.
- В горячем виде разлить по стерильным банкам и закатать.
Как вариант, кислый лимон можно заменить апельсинами. Вместо 1 лимона в тыквенный сок добавляют 3 апельсина и ¼ чайной ложки пищевой лимонной кислоты. Сам процесс приготовления заготовки идентичен.
Медовый напиток с клюквой
Сочетание вкуса тыквы, сладкого меда и кислой клюквы нравится взрослым и детям.
Для рецепта понадобятся:
- 1 кг очищенной тыквы;
- 1 кг ягод клюквы ;
- разновидность меда и количество — по вкусу.
Последовательность приготовления заготовки:
- Тыквы очистить, порезать и пропустить через соковыжималку.
- Клюкву вымыть, обсушить (промокнуть) и воспользоваться соковыжималкой.
- Соединить оба вида сока и добавить мед по вкусу.
- На огне средней интенсивности напиток проварить 15−20 минут.
В горячем виде заготовку разлить в предварительно простерилизованные банки и закатать.
Тыква с морковью
Рецепт идеально подходит для детей от 1 года и беременных женщин — нет никаких добавок.
- Взятые в равных пропорциях мякоть тыквы и морковь пропускают через соковыжималку.
- Подсластить по вкусу и проварить на слабом огне 5 минут после закипания.
Разлить в подготовленные банки и закатать.
Рецепт приготовления сока в мультиварке
Существует отдельный класс рецептов для мультиварки. Чудо-техника отлично подходит для приготовления различных зимних заготовок — консервация становится проще и быстрее.
Для приготовления сока из тыквы понадобятся:
- 6 кг мякоти тыквы мускатных сортов;
- 2 кг подготовленной моркови;
- 1 кг сушеной кураги;
- 2,5 кг сахара;
- 5 г порошковой лимонной кислоты;
- 6 л воды
Последовательность приготовления консервированного тыквенного сока:
- Очистить от твердой кожуры и семечек тыкву, нарезать кусочками среднего размера.
- Очищенную морковь также нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
- Загрузить овощи в мультиварку и добавить воду.
- Выбрать режим «тушение» и установить таймер на 2 часа.
- Когда овощи проварятся, их необходимо измельчить блендером.
- Заранее распаренную в кипятке курагу добавить в смесь и еще раз все перебить блендером.
- Добавлением сахара и лимонной кислоты довести смесь до желаемого вкуса.
- Еще раз перелить заготовку в чашу мультиварки и потушить все до полного растворения кристаллов сахара.
- Горячий сок разлить в заранее подготовленные банки и закатать.
Для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний достаточно выпить 100 мл (0,5 стакана) сока незадолго перед завтраком. Для полноценного усвоения содержащегося витамина, А следует добавить в напиток немного сливок или сметаны, особенно это касается тыквенно-морковного состава.
Заготовленный на зиму сок следует хранить в прохладном помещении без доступа света. Последнее условие следует соблюдать неукоснительно. Под воздействием солнечных лучей сок окисляется — витамины разлагаются, целебные свойства пропадают.
