Простые рецепты вина в домашних условиях

Вино в домашних условиях можно делать почти из всех ягод и фруктов, которые имеют яркий аромат и вкус. Чем больше сока и сладости будет в ягодах, тем насыщеннее будет ваше вино. Рецептам вин в домашних условиях уже множество лет и способ их приготовления практически не меняется. Сочные плоды ягод измельчают и оставляют на определённое время настаиваться в бочках из дуба.

Для того чтобы ваше вино было отменного качества, используйте только хорошие ягоды, которые не имеют гнили и не порчены.

Вино — это такой вид алкогольного напитка, который делают во всех уголках мира. Но в каждой стране имеется свой индивидуальный секрет приготовления. Существует множество видов вин: десертное и столовое, сухое и сладкое.

Польза и калорийность домашнего вина

Если детально рассматривать химическое строение и состав вина, приготовленного в домашних условиях, то можно заметить, что в нём имеются органические кислоты, вода, минеральные вещества и спирт этиловый. Энергетическая ценность: в 100 мл домашнего алкогольного напитка содержится 80 ккал.

Польза домашнего вина состоит в следующем:

1. Дезинфекция организма;
2. Восстановление иммунной системы;
3. Ускорение процесса обмена веществ;
4. Укрепление сердечно-сосудистой системы;
5. Обогащение ценными веществами крови.

Для того чтобы домашний напиток не растерял всех своих полезных качеств, необходимо правильное его хранение. Лучше всего для хранения по температурному режиму подойдёт погреб. Если вы готовили вино из несладких плодов, то добавьте в начале приготовления сахар (на 1 литр сока нужно 50–100 г сахара). Сахар поможет продлить жизнь вашему напитку.

Подготовка к домашнему изготовлению вина

Для домашнего приготовления виноградного вина подойдут не все сорта этих ягод. Лучше всего для приготовления столовых вин использовать следующие сорта: Изабелла, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Рислинг. А вот для того чтобы получилось сладкое вино нужны будут мускатные сорта ягод.

Урожай ягод следует собирать в солнечную сухую погоду, чтобы гроздья были сухими. Гроздья необходимо собирать с последних чисел сентября и до начала морозов. Перемёрзшие и подгнившие ягоды при приготовлении напитка нужно удалить.

Для столового вина нужно брать немного недоспевшие ягоды винограда, для десертного сорта — возьмите немного повянувшие ягоды.

Порой сортировка виноградных ягод занимает немалое количество времени. Но затраченный труд окупится тем, что вино получится приятного привкуса и порадует вас своим ароматом.

Если на ягодах имеется белесый налёт, то не смывайте его. Он служит натуральными дрожжами для брожения напитка. А вот ёмкость для брожения перед наливанием в неё напитка, стоит хорошо обдать серой, чтобы избежать появления в ней плесени.

Основы приготовления виноградного вина в домашних условиях

Чтобы избежать брожения раньше времени не затягивайте с обработкой ранее отсортированных ягод. Чтобы хорошо перемолоть ягодки воспользуйтесь деревянной скалкой или дробилкой.

Если вы планируете готовить красное вино, то мезгу и сок не отделяют друг от друга, а вот для изготовления белого — необходимо отсоединить эти составляющие.

Раздавленные виноградинки высыпают в эмалированную ёмкость и накрывают её тканью. После этого убирают в помещение, где температура не превышает более чем 20 – 22 градусов на 3 суток. Содержимое ёмкости нужно перемешивать примерно три раза в день. За такое количество времени мезга всплывает наверх, а из ягод получается сусло. Сок фильтруется на четвёртый день. Если вы хотите получить более терпкий вкус алкогольного напитка, то не сцеживайте сусло до 6 дня. Если же вам необходим более сладкий вкус вина, то добавляйте в него сахар во время брожения в первые 10 суток. Добавление сахара необходимо прекратить когда вино приобретёт вкус сладкого компота или чая. Когда процесс брожения завершится сахар добавлять уже бесполезно.

После того как сок винограда процедили, его нужно перелить в стеклянные бутылки и закупорить полиэтиленовой крышкой. Можно заместо крышки надеть резиновую перчатку и плотно её зафиксировать. Не забудьте проколоть её в нескольких местах для выхода воздуха.

Уберите бутыли в прохладное место. Температура не должна быть ниже 10 градусов. Если температура принизила 10 градусов, то процесс брожения увеличиться. Пока алкогольный напиток бродит его нужно цедить каждую неделю, не давая испортить осадку вкус. Процесс брожения прекратиться примерно через 2 – 3 месяца. Попробуйте ваш напиток, и если не ощутите присутствие сахара в крепкой сладкой жидкости, то он готов к употреблению.

Вино в домашних условиях — простой рецепт

Для приготовления классического вида вина по этому рецепту вам потребуется:

1. Виноград - 5 кг;
2. Сахар - 1,5 кг.

Способ переработки:

• Переберите ягоды и удалите непригодные. Потолките или перемелите их и накройте марлей;
• Образовавшуюся массу уберите в не очень прохладное место на 5 дней для дальнейшего её брожения;
• Мешайте массу чем-нибудь деревянным два раза в день;
• Через 5 суток откиньте забродившие плоды на дуршлаг и дождитесь когда сок стечёт;
• Затем для более тщательного отжима сока воспользуйтесь марлей;
• Отжатый сок разлейте по чистым бутылям и добавьте сахар. Перемешайте;
• Закройте герметично ёмкость резиновой перчаткой и проколите в ней несколько дырочек;
• Внимательно нужно следить за поведением перчатки. Когда она уже не будет надуваться, аккуратно отфильтруйте напиток и разлейте по бутылкам;
• Закупорьте тару пробками;
• Снова процедите напиток через месяц и поставьте в прохладное место для того, чтобы оно настоялось.

Рецепт приготовления ягодно-виноградного вина

Рассмотрим рецепт приготовления домашнего вина с добавлением ягод смородины и малины. Для этого вам потребуется:

1. Смородина - 1 стакан;
2. Малина - 1 стакан;
3. Сахар - 4,2 кг;
4. Виноградные ягоды - 10 кг;
5. Вода кипячёная - 10 л.

Пошаговое приготовление ягодного рецепта:

• Возьмите ягоды малины и смородины разотрите их с 2,5 кг сахара;
• Уберите ёмкость с перетёртой смесью на 4 дня в тёплое помещение;
• Переберите виноград, удалите порченые плоды;
• Помните ягоды винограда. Мыть их не нужно;
• Соком, который образовался при перетирании винограда, залейте малиново-смородинную смесь и всё накрывают крышкой;
• Полученная консистенция должна настояться на протяжении 3 суток, периодически перемешивая массу чем-нибудь деревянным;
• По окончании 3 суток отжимают массу и убирают всплывшие ягоды;
• Растворите в кипячёной воде 1 кг сахара;
• Залейте сироп в сок и всё перелейте в бутыль;
• Накройте бутыль перчаткой и оставьте на 7 дней;
• На 8 день засыпают в смесь 700 г сахара;
• Уберите вино настаиваться в холодное помещение приблизительно на 2 месяца.

Рецепт приготовления домашнего вина с добавлением в него воды

Для этого рецепта вам потребуются:

1. Сахар - 1,75 кг ;
2. Вода - 3,75 л;
3. Виноград - 2,5 кг.

Способ приготовления по этому рецепту вина следующий:

• Подготовьте виноград: переберите и удалите веточки и плохие ягоды;
• Разомните ягоды, засыпьте в них сахар и залейте воду;
• Смесь должна настояться в течение 7 дней, но её необходимо перемешивать по 3 раза каждый день ;
• На 8 день процедите смесь, уберите жмых и осадок. Перелейте сок в бутыль и герметично закупорьте резиновой перчаткой или капроновой крышкой;
• Поместите бутыль в прохладное место ещё на неделю;
• По истечении времени отцедите вино и можно начинать его дегустацию.

Рецепт приготовления из смородины домашнего вина

Этот рецепт очень прост в своём приготовлении. Для этого ароматного напитка вам потребуется:

1. Смородина чёрная - 3 кг;
2. Сахар - 1,5 кг;
3. Вода - 4,5 л.

Приготовление:

• Плоды смородины нужно перебрать, убрать все плохие ягодки, но мыть их не стоит. Подавите смородину толкушкой либо помните скалкой;
• Мезгу, которая у вас получилась, поместите в бутыль, добавьте туда же половину сахара и воду. Сахар необходимо растворить в тёплой воде. Когда будете добавлять сироп в ёмкость, его температура должна быть 25 градусов;
• Закройте бутыль и оставьте её настаиваться на 3–7 дней в темноте. Содержимое ёмкости нужно помешивать 2 раза в день;
• Сусло отделяют от мезги. Сок вливают в чистую бутыль и ставят там гидрозатвор;
• Сусло нужно предварительно попробовать. Если будет необходимо то добавьте на 1 литр сусла приблизительно 50 – 100 г сахара. Ещё раз попробовать вино нужно через 5 – 7 дней. При необходимости добавьте ещё сахара. Такую процедуру повторяют примерно 2–3 раза, пока не исчерпается всё количество сахара, которое указано в рецепте;
• При брожении температура в помещении не должна превышать 20 – 24 градусов;
• Активное брожение будет примерно 2 – 3 недели. После этого перелейте вино в чистую бутыль (без осадка) и установите для тихого брожения водяной затвор. Вино нужно хранить в тёмном месте. Сливать осадок нужно каждые 2 – 3 недели и снова устанавливают затвор;
• Вино к употреблению будет готово приблизительно через 3 месяца. На протяжении этого времени каждый винодел регулирует сладость вина.