Аджика сырая из помидор, чеснока и не только - 10 рецептов

Аджика — это вкуснейшая острая овощная закуска, рецепт которой пришёл к нам с Кавказа. Чтобы приготовить эту приправу максимально вкусной и полезной, правильнее будет готовить аджику сырую. Рецептов её приготовления несколько, различаются же они добавлением к традиционной смеси из горького жгучего перца, чеснока и соли других ингредиентов.

Прежде чем перейти к самим рецептам, стоит напомнить об основных правилах приготовления любой сырой заготовки. Измельчать ингредиенты можно мясорубкой либо блендером (кухонным комбайном). Мясорубкой — тратим больше усилий, масса будет неоднородной, но зато цвет великолепный и в итоге заготовка выглядит куда аппетитнее. Блендером — быстро, но цвет может измениться из-за размолотых семян, консистенция — практически однородная, что не всем приходится по вкусу. Важный момент — стерильность заготовки, поэтому следуем совету бабушек: все хорошенько вымыть, обдать кипятком или обсушить. Посуду можно обжарить в духовке или микроволновке.

Рецепт 1. Аджика сырая из помидор

Состав:

• помидоры спелые — 2 кг
• Острый перчик — 3 шт.
• Головки лука (лучше брать сладкий) — 3 шт.
• Чеснок — одна крупная головка/ 80 грамм
• Подсолнечное или оливковое масло — 5 ст. ложек
• Уксусная 70% эссенция — 1-1,5 ч. ложки

Соль кладём по вкусу, лучше чуть недосолить, так как постоявшее блюдо становится более солёным.

Приготовление.

• Помидоры и перец помыть, у помидор убрать жёсткую сердцевину, у перца — семена.
• Лук и чеснок почистить и вымыть.
• Ингредиенты измельчить в мясорубке, можно в блендере, хорошенько перемешать.
• Добавить масло, а также соль и уксус. Вновь всё тщательно перемешать.
• Сложить готовую аджику в обработанные температурой банки, закрыть пластиковыми или завинчивающимися крышками. Аджика сырая, заготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.

Рецепт № 2. Аджика сырая по-грузински

Этот вариант — классический, очень острый. Помимо добавления ко вторым блюдам и мясу, может быть использован, как основа для приготовления разнообразных соусов.

Состав:

• жгучий перец (желательно использовать подвяленный на солнце или углях) — 1 кг,
• кинза (кориандр) — 10 грамм,
• соль — около 50 г,
• чеснок - 2 крупные головки.

Приготовление

• Перец вымыть, очистить от семечек и плодоножки.
• Чеснок очистить от шелухи и вымыть.
• Почищенные и обсушенные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко порубленный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмели-сунели — кому что больше нравится из перечисленного.
• Оставить на столе в кухне или комнате на несколько часов, иногда помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
• Разложить в обработанные температурой сухие банки, убрать на зимнее хранение в холодильник.

Рецепт 3. Сырая аджика из болгарского перца

Этот рецепт является более ароматным из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красного цвета, спелые. Из-за присутствия жёлтых или зелёных перцев цвет аджики может стать не таким аппетитным.

Состав:

• перец сладкий — 2 кг,
• перец острый горький — 0,5 кг
• чесночные головки — 4 штуки,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Оба вида перца и чеснок хорошо промыть, почистить и измельчить любым удобным способом. Добавить соль, хорошо и с душой перемешать, переложить в сухие стерилизованные банки. Банки закрыть металлическими закручивающимися или п/э крышками. Такая смесь всю зиму хорошо сохраняется в холодильнике.

Аджика, приготовленная предложенным способом, будет также хорошей заправкой к борщу или супу. Аромат и вкус болгарского перца отлично сохраняется, из-за этого необходимость замораживать на зиму горы перца отпадает.

Рецепт № 4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью

Это также очень жгучая и ароматная приправа.

Состав:

• укроп — 200 грамм
• петрушка — 100 грамм
• чеснок — 250 грамм (3 - 4 головки)
• острый перец — 500 гр
• болгарский перец — 1,5 кг
• соль повареная — 3 ст. ложки.

Важно: зелень следует несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; толстые стебли укропа удаляются.

Порядок приготовления

• Перцы и чеснок обработать и измельчить на мясорубке.
• Зелень также прокрутить, можно вперемешку с перцами.
• Добавить соль, все снова перемешать и оставить на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой для лучшего растворения соли. Иные специи добавлять в аджику по этому рецепту не стоит, из-за того, что запах чеснока и укропа должен доминировать.
• Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).

Рецепт 5. Аджика сырая по-венгерски

Ингредиенты:

• Морковка, лук, сладкий перец, помидоры, зелень (любая) — по 1 кг,
• чеснок — 4 головки или 300 г
• перец острый — 10 штук
• соль — 1 кг (можно меньше, по вкусу)

Приготовление

Помидоры (брать только спелые!), лук, перцы — измельчить ножом, морковь — прокрутить блендером. Все засыпать солью, дать постоять, чтобы выделился сок. Разложить в банки, укупорить крышками. Хранить эту чудесную заготовку необходимо в холодильнике, можно в погребе.

Рецепт №6. Сырая аджика, приготовленная с хреном

Ингредиенты:

• Помидоры спелые красные — 1 кг
• Чеснок и хрен — по 60 гр
• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление

• Томаты вымыть, высушить, измельчить мясорубкой или кухонным комбайном.
• Очищенный, вымытый и просушенный салфеткой хрен и чеснок также перетереть через мясорубку.
• Смешать измельчённые овощи, положить сахар и соль и повторно как следует перемешать.
• Готовую аджику поместить в обжаренные банки, закупорить крышками, поставить на хранение в прохладное, но не слишком холодное место. Важно помнить, что из-за попадания жира заготовка может помутнеть и испортиться.

Рецепт № 7. Аджика сырая с хреном и горчицей

Состав:

• сок томатный домашний (с семенами помидор) — 1 литр
• Болгарский перец (красный или оранжевый) — 3 шт.
• Хрен — 300 - 350 г
• Чеснок — 400-450г
• Жгучий перец — 4 шт.
• Помидоры крупные — 2 шт.
• Белая горчица (молотые зёрна) — по Вашему вкусу
• Соль — по вкусу.

Приготовление

Все продукты, кроме горчицы и уксуса, сразу смешиваем в комбайне, чтобы получилось пюре.

Добавляем горчицу и соль, пробуем на вкус, добавляем уксус. Перемешиваем и оставляем на 10 часов, настаиваться. Храним, как все остальные варианты — в холодильнике/овощной яме.

Рецепт № 8. Аджика сырая с орехами

• Болгарский перец, помидоры — по 900 г
• Чеснок, орехи — по 200 г
• Жгучий перец — 9 стручков
• Зелень
• Соль — по вкусу.

Приготовление

Все имеющиеся ингредиенты помыть, очистить. Измельчить, как удобно, перетереть вместе с солью и орехами. Выделившийся сок необходимо отжать, из-за того, чтобы приправа стала более сухой и лучше хранилась. Готовую смесь разложить в баночки, закрыть плотно крышками. Хранить - в подвале, холодильнике.

Рецепт № 9. Аджика сырая из перца с яблоками

Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно - для любителей яблок.

Ингредиенты:

• Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
• Чеснок — 200 грамм
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус (лучше винный) — 1 стакан
• Перец по вкусу

Порядок приготовления

• Как следует моем болгарский перец и яблочки.
• Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
• Перец также чистим от кожуры.
• Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
• К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
• Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
• Полученная смесь выстаивается ночь.
• После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике. Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.

Рецепт № 10. Аджика с базиликом, сырая

Это очень необычный рецепт, ароматный, острый и с пикантной кислинкой.

Ингредиенты:

• Помидоры (спелые, красные) — от 500 до 700 г,
• перец кайенский острый — 3-4 штуки,
• чеснок — 1 крупная головка,
• 1 луковица, немного имбиря,
• красный базилик и любая другая зелень,
• смородина красная (по вкусу),
• хмели-сунели — 1-2 ч. ложки,
• смесь перцев,
• сахар — 2 ст. ложки,
• Масло оливковое или подсолнечное.

Приготовление.

• Вымытые и обсушенные томаты очистить от зелёной серединки, порезать на дольки. Измельчить в блендере или мясорубке.
• Так же поступить с кайенским перцем. Если необходимо получить более жгучий вкус — перец от семян очищать не нужно.
• Очищенную от листьев и веточек смородину вымыть и перемолоть в блендере. Отжать через марлю или процедить ситом, чтобы удалить косточки и грубые части кожуры. Смородина придаст некоторую кислинку и пикантность аджике.
• Лук и головки чеснока очистить от шелухи и промыть, измельчить вместе с очищенным имбирём. Из-за присутствия имбиря, аджика приобретёт ещё большую остроту и чудесный аромат.
• Мелко покрошить зелень также хорошо промытую и обсушенную. Можно прокрутить зелень через мясорубку.
• Соединить все ингредиенты, добавив соль, сахар, хмели-сунели, смесь перцев.
• Тщательно перемешать готовую смесь и оставить на столе на 5 — 6 часов, можно и на всю ночь.
• Готовую сырую аджику перелить в баночки или бутылочки, налить сверху немного масла, закрыть пластмассовыми или завинчивающимися железными крышками и убрать в прохладное место. Всю зиму можно лакомиться ароматным кусочком лета!

Вот так просто можно приготовить замечательную, сохраняющую витамины и аромат свежих овощей приправу — аджику сырую. Приятного аппетита!