Лучшая подборка рецептов кетчупа на зиму - фото и пошаговое описание

Кетчуп — это наиболее популярный томатный соус, который способен дополнить множество блюд. Без него не обходиться пицца, спагетти и различные виды мяса. Настоящие ценители кетчупа употребляют его буквально со всем.

Кетчуп, который предлагают супермаркеты, все больше походит на томатную пасту с водой и крахмалом. Это должно побудить к действию — приготовить настоящий домашний кетчуп. Это не только вкусно, но и полезно, поскольку все ингредиенты натуральные.

В статье представлены классические, оригинальные и быстрые рецепты этого соуса. Такая новость обрадует тех, кто переживал, что домашнее приготовление кетчупа непременно сложное.

Полезные заметки

Советы по ингредиентам:

• Вкус кетчупа стоит регулировать на свое усмотрение, изменяя содержание соли, сахара и уксуса;
• При желании можно использовать любой вид уксуса — столовый, винный, яблочный или бальзамический;
• Для кетчупа выбирают мясистые сорта помидор, в которых мало водянистой сердцевины. Но пустые и жесткие сорта также не годятся.

Внимание! Не стоит использовать для приготовления алюминиевые кастрюли ввиду особенности этого металла. Кислота томатов вступает в реакцию с алюминием, делая блюдо потенциально опасным для здоровья. В такой емкости не следует готовить кислые и острые блюда, а также хранить еду. Выбирайте кастрюли из нержавейки, эмалированный, чугунные с покрытием или из стекла.

Кетчуп из помидоров на зиму «Классический»

Это простой универсальный рецепт, который можно при желании дополнить любыми специями.

Состав:

• Зрелые томаты — 3−4 кг;
• Сахарн. песок — 2/3 стакана;
• Соль — 1 ст. л;
• Уксус яблочн. (6%) — 5−6 ст. л.;
• Корица и черн. перец (молот.) — ¼ ч. л.

Идея! Чтобы избежать протирания томатов через сито следует предварительно обдать помидоры кипятком, окунуть в холодную воду и удалить кожицу. Разрезанные пополам помидоры вычистить от семян. Жидкость с семенами следует освободить от косточек при помощи сита, а мякоть измельчить блендером.

Рецепт пошагово

Как приготовить «классический» кетчуп на зиму:

1. Помидоры нарезать кубиками и томить в толстостенной кастрюле до уваривания содержимого на треть;
2. Засыпать сахар-песок и соль по рецепту, хорошо перемешать и дать покипеть еще минут пять;
3. Протереть массу из помидор через среднее сито;
4. Добавить в томатное пюре специи и томить еще 10 минут;
5. Ввести уксус, довести до закипания и закатать в стерильных баночках.

На основе этого базового варианта можно приготовить любой фантазийный томатный соус. Нужно только внести авторские добавки.

Густой соус-кетчуп на зиму из помидоров с яблоками

Одно из ценнейших качеств кетчупа — его густота, которой очень сложно достичь. Уваривание может занять два - три часа, а масса все еще будет жидковатая. Заводской кетчуп готовят проще — добавляют крахмал и густой соус готов.

Но у хозяек есть секретный ингредиент — богатые пектинами яблоки. Пектин является отличным загустителем и продается отдельно в пакетиках под названием типа «Конфитюрка», «Джемка»…и т. д. Но еще лучше добавить в кетчуп яблоки, которые не только сделают соус густым, но и внесут свой особый вкус и аромат.

Состав:

• Томаты мясистые — 3 кг;
• Яблоки — 4 штуки;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахарный песок — 2 ст. л.;
• Уксус — 3 ст. л.;
• Постное масло — 60 мл;
• Паприка — 1 ч. л.;
• Куркума — 1 ч. л.;
• Черный перец (горошек) -1 ч. л.;
• Коричная палочка;
• Звездочка аниса — 3 штуки;
• Гвоздика — 8−10 бутончиков;
• Прованские травы — 1 ч. л.

Кроме прочего, яблоки позволяют сократить количество уксуса, поскольку содержат природную кислоту.

Рецепт пошагово

Как приготовить томатно-яблочный домашний кетчуп:

1. У помидоров удалить место крепления плодоножки, разрезать на куски и измельчить в блендере/мясорубке;
2. Протереть томатный морс через сито. Как вариант можно воспользоваться соковыжималкой. Цель — получить томатный сок без косточек и кожуры;
3. Чистый сок поставить на огонь ниже среднего, снимая пену по мере ее образования;
4. Яблоки с удаленной семенной частью нарезать на кубики и тушить в сотейнике на малом огне до мягкости;
5. Мягкие яблоки измельчить блендером или на мясорубке;
6. Тем временем в томат добавить все цельные специи и варить кетчуп около 1,5 часа;
7. Протереть массу-пюре через сито или через дуршлаг, чтобы освободить от специй, который уже отдали свои свойства соусу;
8. Добавить в томаты яблочное пюре, соль, масло, порошковые специи, сахар-песок и подержать на огне еще 10−15 минут;
9. Добавить уксус, дать кипеть еще минут 3−5, разлить по чистым банкам и закупорить.

Оригинальный томатно-сливовый кетчуп на зиму

Слива может придать соусу необычные нотки и приятную сладость. Использовать можно любые сливы — каждый сорт по-своему хорош для таких целей.

В таком рецепте можно оставить сливы без измельчения в блендере — сладкие кусочки нежного фрукта будут очень кстати в соусе.

Состав:

• Томаты — 2 кг;
• Сливы — 0,5 кг;
• Лук репчатый — 0,3 кг;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — ½ стакана;
• Уксус — ½ стакана;
• Паприка;
• Гвоздика;
• Жгучий красный перец.

Количество сахара будет во многом зависеть от сладости слив — чем они слаще, тем его нужно меньше.

Рецепт пошагово

Как сделать кетчуп из помидоров и слив:

1. Помидоры, сливы (без косточки) и лук провернуть через мясорубку;
2. Измельченные овощи варить на медленном огне час-полтора;
3. Протереть все содержимое через сито (или пропустить этот шаг), засыпать сахар, соль, молотые специи и томить на огне 15 минут;
4. Уксус ввести в самом конце, дать закипеть, разлить по баночкам и закупорить.

Рецепт довольно быстрый, полезный и очень вкусный. Он подойдет для тех, кто хочет приготовить необычный домашний соус к курице.

Очень быстрый кетчуп на зиму без крахмала

Кроме крахмала существуют и другие способы сделать быстрый кетчуп. Один из таких способов описан в этом рецепте.

Состав:

• Томаты — 4 кг;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахарный песок — 2/3 стакана;
• Уксус (9%) — 4 ст. л.;
• Корица, паприка, черный перец, имбирь, мускатный орех — по ¼ ч. л.

Рецепт пошагово

Как быстро приготовить кетчуп без крахмала:

1. Помидоры разрезать на крупные доли, сложить в толстостенную кастрюлю и сразу добавить соль. Так томаты быстро пустят сок;
2. Уваривать томаты нужно всего около 30 минут, помешивая во избежание пригорания дна. Если готовиться большая масса томатов, то по мере проседания можно добавлять в кастрюлю еще несколько порций;
3. Когда помидоры станут мягкими, дать им остыть. После остывания содержимое кастрюли разделится и наверху появится жидкий сок. Его нужно убрать половником и использовать для питья, консервации (как заливку) или приготовления борща;
4. Оставшаяся масса протирается с помощью сита и получается довольно густое пюре;
5. Добавить сахар и указанные специи, перемешать и дать покипеть еще минут 15;
6. За несколько минут до конца ввести уксус, разлить соус по баночкам и закатать.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму

Сладкий перец имеет великолепный вкус и поможет улучшить консистенцию соуса. Чем больше перца, тем гуще будет кетчуп.

Состав:

1. Болгарский перец — 1 кг;
2. Томаты — 0,5 кг;
3. Горький перец — 1 стручок;
4. Чесночная головка — 1 шт.;
5. Петрушка — 1 пучок;
6. Крахмал картофеля- 1 ст. л.;
7. Сахарный песок — 3 ст. л.;
8. Соль — 2 ст. л.;
9. Уксус яблочный — 5 ст. л.;
10. Корица — 1/3 ст. л.

Именно такое количество болгарского перца залог густого и вкусного соуса.

Рецепт пошагово

Как приготовить кетчуп с болгарским перцем:

1. Все составляющие провернуть через мясорубку и уваривать на умеренном огне 60 минут;
2. Протереть овощную массу используя сито для отделения кожицы и семян;
3. Засыпать в соус сахар-песок, соль и молотые специи;
4. Прокипятить еще 15 минут;
5. Крахмал залить обычной водой (¼ стакана) и хорошо перемешать, влить в кипящую массу при постоянном помешивании;
6. Кипятить еще 5 минут, за 2 минуты до закрутки влить уксус, разлить по чистым банкам и закупорить.

При желании не использовать чеснок или заменить его луком.

Кетчуп из томатов с крахмалом в мультиварке

Для приготовления по-настоящему густого кетчупа необходимо использовать крахмал. Такой вариант подойдет для соуса на пиццу, пасты и т. д.

Состав:

• Зрелые томаты — 5 кг;
• Лук — 0,4 кг;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахарный песок — ¾ стакана;
• Уксус яблочный — 4 ст. л.;
• Крахмал картофельный — 3 ст. л.;
• Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Рецепт можно дополнить чесноком или обойтись без него.

Как приготовить кетчуп в мультиварке:

1. Приготовить чистый томатный сок с помощью мясорубки, сита или соковыжималки;
2. Стакан томатного сока отставить, а остальной влить в емкость мультиварки и поставить на режим «тушение»;
3. Лук измельчить в мясорубке или блендере и добавить луковое пюре в мультиварку;
4. Засыпать в мультиварку сахарный песок и соль;
5. В отставленном стакане сока тщательно размешать крахмал, специи и уксус. Залить заготовку в емкость мультиварки, быстро помешивая всю массу;
6. После загустения соуса выключить мультиварку, разлить в простерилизованные банки и закупорить.

Соус «ткемали» из слив на зиму

Вариаций на тему «ткемали» множество, но его основа — это сливы. Оригинальный рецепт подразумевает одноименный сорт слив «ткемали», но его заменяют терном, алычой и любой кисло-сладкой или кислой упругой сливой. Если будет желтая алыча, то соус получится еще более экзотический.

Состав:

• Сливы — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубцов;
• Кинза — 1 пучок;
• Мята — 2 веточки;
• Острый перец — 1 стручок;
• Сахарный песок — 2 ст. л.;
• Соль — ½−1 ст. л.;
• Хмели-сунели — 2 ч. л.;
• Кориандр молотый — 1/3 ч. л.

Если используемые сливы очень кислые, то норму сахара стоит увеличить вдвое.

Рецепт пошагово

Как приготовить ткемали:

1. Сливы поместить в кастрюлю и залить водой, дать покипеть около 10 минут до мягкости слив. Воду слить, откинув сливы на дуршлаг над большой емкостью (жидкость не выливать);
2. Сливы протереть сквозь сито круговыми движениями руки;
3. Густоту сливового пюре нужно отрегулировать добавлением воды из-под слив и поставить на огонь;
4. После 5 минут на огне добавить рубленный и растертый с солью чеснок, сахар, перемолотый на мясорубку перец, специи и мелко нарубленную зелень (или измельченную в блендере);
5. Прокипятить еще 10 минут, разлить по бутылочкам или баночкам, закатать.

Внимание! Сливовое пюре имеет особенность подгорать, поэтому готовить ткемали желательно в кастрюле из нержавейки. Также следует постоянно помешивать массу деревянной лопаткой, касаясь самого дна.

Экспресс-рецепт кетчупа из томатной пасты

Такой кетчуп готовится всего за 20 минут. Для этой цели стоит приобрести самую лучшую томатную пасту.

Состав:

• Томатная паста — 500 г;
• Лук репч. — 2 шт.;
• Чеснок — 4−5 зубцов;
• Сахар — 4 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Постное масло — 2 ст. л.;
• Уксус яблочный — 4 ст. л.;
• Перец красный молотый — по 1/3 ч. л.;
• Кинза/петрушка — пучок.

Этот вариант отлично подходит для свежего употребления.

Как приготовить экспресс-кетчуп из томатной пасты:

1. Лук мелко посечь и пассеровать до золотистого цвета;
2. Добавить к луку томатную пасту и перемешать;
3. Понемногу добавлять воду, доводя до желаемой консистенции;
4. Добавить соль, сахар и сухие специи;
5. После закипания добавить мелкорубленые чеснок и зелень, а также ввести уксус.
6. Через пару минут кипения выключить.

Это вариант подойдет, если хочется домашнего соуса, а в заготовках на зиму его не оказалось.

Приведенные рецепты используйте как основу для заготовок, регулируя количество ингредиентов по вкусу. Также можно вносить свои поправки, добавляя необычные приправы, например, можжевеловые ягоды или розмарин. Если вместо помидоров использовать томатную пасту с небольшим количество воды, то кетчуп будет готов за 15 минут. Такой вариант используют, если под рукой не оказалось заготовок кетчупа на зиму.