Все люди издревле ели мясо и с каждым разом усовершенствовали рецепты его приготовления. Таким образом, появилось много различных блюд из говядины, баранины и даже кролика с гарниром и без. Одним из них является билтонг. Но эта закуска имеет совсем иное приготовление и даже можно готовить билтонг в домашних условиях.
Билтонг — это вяленое мясо, но перед тем как вялить его держат в специальном маринаде. Стоит отметить, что рецептов билтонга множество и при этом можно использовать самое разное мясо.
Описание блюда
Билтонг считается национальным блюдом жителей Южной Африки. Обычно они готовят его из говяжьего мяса, но в других странах научились делать из свинины и даже курицы. У африканцев блюдо представляет собой вяленые полоски говядины, которые заправлены уксусом и различными местными специями. Готовится оно около двух дней, но при условии, что говядина будет находиться в проветриваемом помещении и вялиться естественным путем.
При условии, что мясо кладут в электросушилку или духовку, то билтонг в домашних условиях приготовится еще быстрее. Чтобы блюдо получилось вкусным и нежным, используется самый обычный набор всем известных специй:
соль;- черный молотый перец;
- кориандр;
- коричневый сахар;
- яблочный или винный уксус.
Это стандартный набор специй, но в принципе его можно дополнить по своему вкусу и желанию.
Билтонг — это не просто блюдо, а самостоятельная закуска, гарнир и даже дополнение к салатам и первым блюдам. Ниже представлен самый простой рецепт билтонга.
Основные ингредиенты
А вот полный список продуктов, которые понадобятся для этого блюда:
кусок любого мяса 1 кг;- сахар 1,5 чайный ложки;
- соль 2 столовые ложки;
- перец 1 чайная ложка;
- паприка 1 чайная ложка;
- кориандр 1 столовая ложка;
- уксус 3 столовые ложки.
Пошаговый рецепт
Чтобы приготовить вкусное африканское блюдо, нужно сначала подготовить все ингредиенты. Мякоть обязательно должна быть без костей, потому что обрабатывать мякоть с костями придется намного дольше. Итак, можно начинать:
Как только все ингредиенты будут готовы, нужно заняться мясом. Тщательно промыть кусок туши и нарезать полосками, обязательно вдоль волокон, толщиной не более 1 см. Если толщина будет больше, то вяление займет много времени. Каждую полоску необходимо отбить, что позволит ему лучше впитать маринад.- Теперь стоит переходить к специям. В миске нужно перемешать соль, перец, кориандр и сахар, если нет коричневого можно использовать и белый. После того как специи будут перемешаны нужно смазать ими каждую полоску мяса и в конце сбрызнуть уксусом.
- Все мясо следует положить в большую емкость. Когда все будет сложено, сверху нужно положить тарелку, а на нее груз. В таком виде заготовка отправляется в холодильник на 12 часов. Но за это время нужно два раза перевернуть каждый кусок мяса.
- Далее, полоски нужно достать и подготовить раствор уксуса. Винный или яблочный уксус смешивается с холодной водой 1:6. Каждую маринованную полоску необходимо окунуть в раствор на 10 мин. После этого мясо промывают от специй и выкладываю на сушку. С этого момента полоски необходимо развесить в проветриваемом помещении, чтобы они начали вялиться.
- Через 2 дня полоски можно снять и продегустировать. Если хотите добиться более сухой текстуры, то можно оставить его еще на один день.
- Билтонг готов, а на хранение отправить его следует в холодильник. Мясо получится изумительное и использовать его можно будет в разных вариациях.
Секреты вкуса
Чтобы билтонг получился нежным и вкусным, нужно правильно выбрать мясо. Самым лучшим вариантом станет говяжья вырезка. Но если этот вариант для вас дорогой, то можно использовать дешевле, главное, чтобы на мясе не было пленок и жира. Кроме этого, мякоть должна быть только свежая, ведь для блюда не подойдет замороженный вариант.
Чтобы вкус получился правильным, можно взять кориандр в зернах, обжарить и измельчить самостоятельно с помощью кофемолки. А когда мясо будете пропитывать специями, можно немного его помять, тогда вкус будет насыщенным и ароматным.
В домашних условиях можно вялить полоски в духовке при 70 градусах, не более. Но проблема в том, что оно обязательно должно быть в подвешенном состоянии. Поэтому лучше всего это делать на балконе.
Варианты употребления
Заметьте, что из 1 килограмма мякоти получается 300 грамм билтонга. Не стоит хранить блюдо больше двух месяцев.
Билтонг станет отличным деликатесом к любому столу. Несмотря на свой непраздничный вид, блюдо обладает потрясающим вкусом, и гости будут просто в восторге.
У большинства людей появляется вопрос: безопасно ли блюдо в употреблении? Было доказано научно, что если удалить всю влагу из мяса, то различные грибки и бактерии не смогут размножаться. При этом ферменты мясного белка не пострадают. И помните, что вяленое мясо является самым древним рецептом заготовки. Билтонг рецепт свой обрел много лет назад, а то и веков. Так что не стоит бояться употреблять вяленую мясную закуску.
