Слива — один из наиболее популярных в нашей климатической полосе осенних плодов. Это очень вкусный и полезный фрукт, обожаемый большинством детей и взрослых. Но в свежем виде он долго не хранится, поэтому из него делают различные заготовки. Чаще всего сушат. А как называется сушёная слива, отлично известно. Конечно же, это чернослив, который широко используется в кулинарии.
История и применение сушёных слив
Люди выращивали сливы с давних времён. Вряд ли удастся выяснить, кто первым придумал сушить плоды сливы. Вероятнее всего, это сделала сама природа. Люди просто попробовали упавший, уже подсушенный солнцем плод, и нашли его весьма вкусным.
Сегодня чернослив используют для приготовления различных блюд. Он используется во многих кухнях: североафриканской, ближневосточной, скандинавской, американской. Из него делают многочисленные десерты. Чернослив используют в приготовлении салатов, а кое-где даже добавляют в супы. Он популярен в качестве начинки для пирожков. Из него получается отличная приправа к мясу.
Польза и вред
В сушёной сливе содержится немало витаминов (А, В, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К) и микроэлементов (железо, кальций, калий, магний, натрий, фосфор, цинк). Чернослив обладает множеством полезных свойств. Это антибактериальное, мочегонное, желчегонное и слабительное действия. Его рекомендуют употреблять при авитаминозе, анемии, гипертонии, ревматизме, подагре, почечных заболеваниях, онкологии. Кроме того, это неплохое противокариесное средство.
Вреда непосредственно от чернослива практически нет. Разве только не рекомендуется употреблять эти сухофрукты при избыточном весе и сахарном диабете. А вот из-за способа сушки чернослив может быть вредным для здоровья. Дело в том, что большая часть слив сушится в дымовых сушилках. В процессе такой сушки сухофрукты накапливают канцерогены (которые точно здоровья не прибавляют). Поэтому самостоятельная сушка слив куда предпочтительнее покупки их в магазине.
Самостоятельное приготовление чернослива
Самый лучший для сушки сорт слив — Венгерка. Плоды обязательно должны быть созревшими. Все червивые и подгнившие плоды безжалостно отбрасывают. В идеале сливы для сушки — примерно одного размера и одной степени зрелости. Перед сушкой плоды необходимо хорошо вымыть.
Фрукты в электросушилке
Мытые сливы опускают на 5−10 секунд в кипящую воду, после чего резко охлаждают холодной водой. Такие манипуляции (или бланшировка) позволяют ускорить процесс сушки и повысить качество будущих сухофруктов. Сливы можно сушить целыми (вместе с косточками) или половинками (без косточек). Можно сушить целые плоды без косточек.
Плоды выкладывают на специальные поддоны и загружают в сушилку, предварительно разогрев последнюю до 50 градусов. Сливы сушатся примерно сутки — двое, в зависимости от размера и нарезки плодов. В течение первых пяти часов сушку проводят при 50 градусах, после чего температуру увеличивают до 65 градусов.
Можно использовать другую тактику сушки, которая позволит добиться более равномерной просушки чернослива. После 15−20 часов работу сушилки можно остановить примерно на 10 часов. За это время влага в плодах равномерно распределится. Потом останется только досушить сливы до готовности.
Правильно высушенный чернослив должен иметь сухую поверхность и упругую мякоть. При сжимании плода в руке сок выделяться не должен.
Сушёный чернослив ссыпают в картонные или деревянные ящики, предварительно простеленные пищевой плёнкой. Это так называемый процесс отволаживания, который длится около 2 недель. В этот период ящики с сухофруктами должны стоять в умеренно сухом помещении при температуре не выше 20 градусов.
Затем чернослив запаковывают в картонные коробки или бумажные мешки. Хранят в сухом, прохладном помещении. Если влажность в помещении для хранения будет выше 70%, сушёные сливы могут заплесневеть.
Срок хранения чернослива — год. Лучше за это время его полностью использовать, а через год заготовить новый. Тогда сухофрукты будут вкусными и полезными. Чернослив, простоявший дольше, теряет полезные свойства и становится менее вкусным.
Сушка в духовке
За неимением сушилки сливы вполне можно высушить в духовке. Кстати, если есть желание придать будущим сухофруктам характерный блеск, можно некоторое время отмочить их в медовом растворе. Процесс приготовления:
Спелые плоды бланшируют и немного подсушивают.- Противень застилают пергаментом, выкладывают плоды (один слой).
- Духовку разогревают до 60 градусов, помещают в неё противень с плодами. Дверцу духовки оставляют приоткрытой.
- Раз в час плоды необходимо переворачивать;
- Сушка проходит около 10−15 часов, в зависимости от размера плодов.
Готовые сухофрукты хранят в сухом, прохладном помещении.
Вяление на солнце
Перед вялением сливы бланшируют и слегка обсушивают. Для более скорой сушки плоды режут пополам. Для приготовления:
Половинки плодов раскладывают на поддон (или фанерный лист) и выносят на солнце.- Для защиты от мух, ос и других любителей сладких фруктов поддон затягивают марлей. Хорошо, если у него есть бортики — тогда марлю можно плотно натянуть сверху, а углами поддона прижать края марли.
- На ночь сухофрукты оставлять на улице нельзя — утром роса их намочит.
- Сушка проходит до недели (обычно меньше). Ещё несколько дней чернослив рекомендуется подержать на улице, в тени, после чего можно отправлять на хранение.
Самостоятельное приготовление чернослива вовсе не обременительно, а взамен можно получить отличную заготовку на зиму.
