Во все времена взрослые любили баловать детей различной вкуснятиной. И если в советское время это были полезные для здоровья сладости типа зефира и халвы, то сейчас их заменяют шоколадные батончики с красителями и консервантами. Так зачем же травить детей химией, если можно приготовить вкусную пастилу из тыквы в домашних условиях. Она точно принесёт максимум пользы и порадует своим необычным вкусом.
История появления пастилы
Мало кто знает, что пастила — это старорусское лакомство, родиной которого является город Коломна. В 15 веке была изготовлена первая коломенская пастила. Она славилась своим бесподобным, ни на что не похожим вкусом. Ходили легенды, что рецепт приготовления этой сладости знали только монахи и передавали его из поколения в поколение. Единственное, что было известно — её готовили из взбитого пюре кисловатых сортов яблок.
В 18 веке секретный рецепт был полностью раскрыт. В Коломне стали появляться первые пастильные купцы-заводчики — Шершавины и Куприяновы. Но после революции производство натуральной пастилы угасло, а вкус этого лакомства долгое время был почти забыт.
И только спустя много лет в СССР был разработан новый способ приготовления сладости. Пастилу приготовили из яичного белка. Хотя это было в корне неверно и больше походило на французский зефир.
В 2009 году в Коломне возобновили процесс производства яблочного продукта. В это же время в городе открылся даже целый музей коломенской пастилы. Сейчас опытные кулинары готовят это лакомство не только из яблок. В пастилу также добавляют клубнику, вишню, груши и множество других натуральных компонентов.
Полезное лакомство
Пастила из тыквы получается не только вкусной, но и очень полезной. Ведь главная особенность тыквы состоит в том, что даже после тепловой обработки её полезные свойства практически не исчезают. Ежедневное употребление такого лакомства положительно скажется на работе разных систем организма.
В состав тыквенной пастилы входят такие вещества:
Аскорбиновая кислота (витамин С) — поднимает иммунитет в сезон простуды и гриппа.- Карнитин (витамин Т) — улучшает обмен веществ в организме и способствует свёртываемости крови.
- Полисахариды — в частности, большое количество пектина.
- Витамин К — поддерживает нормальный уровень кровяного давления, предотвращает накапливание некоторых минералов в артериях.
- Каротин (витамин А) — улучшает зрение и защищает его от недугов.
- Витамины группы В (B1, B2, B3, B5, B6, B9) — регулируют баланс белков, большую роль играют в клеточном метаболизме, укрепляют нервную систему.
- Витамины E, PP и К1 (филлохинон).
- Полифенолы (флавонолы, антоцианы, бетаин и катехины).
- Макро- и микроэлементы (калий, рибофлавин, йод, кальций, цинк, магний, фосфор, железо, натрий, марганец, медь и магний).
Кулинарные хитрости
Приготовить пастилу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Есть масса отличных рецептов, которыми непременно нужно воспользоваться. А небольшие хитрости помогут не допустить ошибок в приготовлении:
- Опытные кулинары советуют обваливать каждый кусочек пастилы в сахарной пудре или ванили.
- Чтобы десерт получился воздушным, пюре из тыквы должно быть однородной консистенции и не иметь комочков.
- Во время выкладывания овощной смеси на противень необходимо следить за тем, чтобы слой по краю был толще, чем посередине.
- Перед тем как снимать фольгу со сладости, её необходимо смочить прохладной водой.
- В пастилу, помимо тыквенного пюре, можно добавить сок цитрусовых, фрукты или ягоды.
Лучшие рецепты
Для приготовления десерта используют любой сорт тыквы. Однако кулинары советуют использовать мускатный сорт. Во-первых, такая тыква обладает ярко-оранжевой мякотью, благодаря чему десерт будет смотреться более эффектно. Во-вторых, мускатный сорт очень сладкий, поэтому сахар добавлять не придётся.
Пастила с имбирем
Для приготовления традиционной пастилы с имбирём понадобится:
- Мускатная тыква — 2 кг.
- Имбирь.
- Сладкие яблоки — 5 шт.
- Мёд — 200 г.
- Растительное масло — 30 мл.
- Корица.
- Ваниль.
Способ приготовления:
В первую очередь нужно приготовить основу для пастилы — пюре из тыквы. Для этого тыкву следует промыть под проточной водой, острым ножом разрезать ее по центру — получится две половинки. Из овоща вынуть семечки, перегородки и волокна, а каждую половинку очистить от жёсткой кожуры.- Полностью очищенную от семян и кожуры тыкву измельчить на небольшие кубики.
- Следующий шаг — очистить от кожуры и нарезать кубиками яблоки.
- Фруктово-овощную смесь переложить в кастрюлю, влить воду и поставить на маленький огонь. Тушить до тех пор, пока она не станет мягкой.
- С помощью блендера, кухонного комбайна или обычной толкушки перетереть содержимое кастрюли. Очень важно, чтобы пюре получилось однородной консистенции.
- Пюре из тыквы готово. Теперь в массу нужно добавить имбирь, корицу и мёд. Все компоненты тщательно перемешать.
- Противень застелить фольгой или пергаментом и смазать его растительным маслом.
- Сладкую массу очень важно правильно выложить. Высота слоя по краям не должна превышать 2 см.
- Теперь лакомство можно отправить в духовку и сушить там на протяжении 5−6 часов при температуре 50 градусов. Рекомендуется слегка приоткрыть дверцу духового шкафа.
- По истечении этого времени нужно проверить десерт. Если он мягкий и упругий, то противень пора вынимать из духовки.
- Финальный шаг — вынуть пастилу из фольги и нарезать тоненькими полосками. Хранить такое лакомство рекомендуется в плотно закрытой банке.
С грецкими орехами
Рецепт тыквенного лакомства с минимальным количеством сахара. Имеет изысканный вкус и минимальные затраты на приготовление.
Для приготовления пастилы с орешками необходимо:
- Грецкий орех — 500 г.
- Тыква — 2 кг.
- Мёд — 80 г.
- Сахар — 200 г.
- Лимон — 3 шт.
Способ приготовления:
Тыкву промыть под водой, очистить от кожуры, семечек и волокна. Мякоть нарезать небольшими ломтиками.- Лимоны очистить от кожуры, разрезать пополам и выдавить сок при помощи соковыжималки.
- К тыкве добавить лимонный сок. Всё содержимое перемешать с сахарным песком и поставить на огонь.
- Сладкую смесь тушить до полной готовности тыквы.
- В полученную массу добавить мёд. Все компоненты тщательно перемешать и измельчить с помощью блендера до однородной консистенции.
- Грецкие орехи мелко покрошить и добавить к тыквенной массе.
- Противень застелить фольгой и смазать маслом. Орехово-тыквенную смесь выложить ровным слоем высотой 2 см.
- Поставить противень с десертом в духовку. Выставить температуру 50 градусов. Лакомство подсушить в духовке на протяжении 8 часов.
Готовую пастилу нарезать небольшими кусочками и подавать с горячим чаем или яблочным соком. Необычное низкокалорийное лакомство из тыквы не оставит никого равнодушным.
