Яблоко - один из самых доступных и полезных фруктов. Этот плод упоминается во многих старинных легендах, сказках, мифах народов мира. В настоящее время яблочные сады распространены повсюду, каждое второе фруктовое дерево на Земле - яблоня. Это неслучайно. Яблоко - это кладезь витаминов, микроэлементов, минералов. Оно успешно используется в диетологии: с помощью яблок легко худеют, а, если нужно, то и набирают вес.
Недаром говорят: "Одно яблоко по утрам оставит доктора без работы".
В нашей стране яблоневые сады растут во всех климатических зонах. Яблоня - обязательное фруктовое дерево на дачных участках. Многие любители-садоводы получают обильные урожаи яблок различных сортов.
Эти фрукты не только полезны для здоровья, но и обладают отменным вкусом, из них готовят прекрасные заготовки на зиму. Всем известны: яблочное повидло, джем, варенье, мармелад, различные компоты, соки и много ещё чего вкусного.
Одним из способов сохранения яблок впрок является сушка плодов.
Сушка яблок на зиму в домашних условиях
Сушёные яблоки - отличное дополнение к современному питанию. При правильном процессе приготовления в сухофруктах сохраняются натуральные витамины и микроэлементы, которые необходимы современному человеку для поддержания энергии и здоровья в холодный и слякотный осенне - зимний период.
Яблочные "сушки" - являются отличным "сырьём" для приготовления вкусных компотов, начинок для выпечки, из них готовят соусы и подливы. Они являются прекрасным заменителем конфет, чипсов и снеков для перекусов.
Сушёные яблочки нетрудно заготовить на зиму в домашних условиях. Современные хозяйки для процесса сушки используют разнообразную кухонную технику.
Сушить фрукты можно многими способами:
- на воздухе под солнцем (самый старый и проверенный способ, но солнечных дней осенью, когда созревают яблоки, маловато).
- в духовке (самый удобный способ для горожанина).
- в микроволновой печи (количество одной порции ограничивается размерами микроволновки).
- в аэрогриле (самый быстрый способ, но порция одноразового приготовления ограничена размером прибора).
- в электросушилке для овощей, грибов и фруктов (есть далеко не у всех).
Выбор и подготовка фруктов к сушке
Для получения вкусных и полезных сухофруктов следует воспользоваться следующими советами:
- Сушить можно любые сорта яблок, но предпочтение лучше отдать осенним и зимним сортам (кисловатым на вкус). Очень хороши для сушки яблоки сортов антоновка, мельба, джонатан, бабушкино, апорт.
- Фрукты брать спелые, лучше с тонкой кожицей, с целыми бочками, c крепкой мякотью, которая не рассыпится при нарезании.
- Перед нарезкой яблоки хорошенько промывают, просушивают на бумажном полотенце.
У плодов удаляют сердцевину и семечки, вырезают подпорченные места, при желании очищают от кожуры. Яблоки нарезают кружочками, полукружьями или дольками.- Ломтики или кружочки, приготовленные к сушке, должны быть одинаковой толщины (сушить желательно ломтики толщиной четыре или пять миллиметров).
- Чтобы дольки яблок не потемнели, их можно после нарезки опустить в солевой раствор на пятнадцать минут. Для приготовления раствора в одном литре воды растворяют две столовые ложки пищевой соли.
Как засушить яблоки в духовке (традиционный способ)
Самый удобный способ сушки яблок для горожанина (при отсутствии электросушилки) - в духовке газовой или электрической плиты.
Перед началом процесса сушки электрическую духовку надо нагреть до семидесяти или восьмидесяти градусов, а газовую - прогреть на слабом огне примерно на сорок или пятьдесят градусов.
Затем, надо подготовить противень. Для этого на него стелют лист пекарской бумаги или пергамента (аккуратно, не оставляя торчащих с противня краёв бумаги, иначе они могут загореться).
Подготовленные ломтики или кружочки яблок уложить в один или максимум два слоя на противень и поставить в предварительно нагретую духовку. Если духовка большая, то можно использовать два противня, но тогда в процессе сушки их несколько раз нужно поменять местами.
Нарезанные яблоки можно вместо противня уложить на решётку, её не застилают бумагой. В этом случае процесс сушки пройдёт быстрее, и яблочные дольки просушатся со всех сторон равномерно.
Духовки бывают с конвекцией и без. Внимательно прочитайте инструкцию к своей плите, возможно, вам повезло, и функция конвекции у вас есть.
Итак, когда яблоки поставлены в духовку и из них начнёт выделяться сок, надо постепенно увеличить температуру нагрева в газовой духовке до шестидесяти или восьмидесяти градусов, в электрической до ста градусов. Для того чтобы уменьшить влажность в духовом шкафу, дверцу следует держать приоткрытой. В случае если у вас духовка с конвекцией, приоткрывать духовой шкаф не нужно.
Яблочную нарезку периодически надо перемешивать или встряхивать, чтобы дольки не прилипли к противню и равномерно просушивались со всех сторон. Время сушки зависит от толщины ломтиков, поэтому варьирует от шести часов до двенадцати. Если духовка с конвекцией, то процесс сокращается по времени раза в два, яблочки могут приготовиться за три - пять часов.
Правильно приготовленные сушёные дольки яблок должны остаться светло - золотистыми, упругими, при сгибании не должны ломаться, хрустеть и выделять сок.
Приготовленные сухофрукты хранят в стеклянных банках, коробках, тканевых мешочках, бумажных пакетах. На дно тары под сушёные плоды кладут бумагу. Стеклянные банки не стоит закрывать крышками, лучше сделать "крышечки" из бумаги или ткани, чтобы фрукты дышали.
Витамины, микроэлементы и минералы в таких яблочках будут сохраняться до десяти лет.
Как сушить яблоки в духовке ускоренным способом
Не все хозяйки в состоянии следить за процессом сушки шесть или десять часов. Существуют некоторые секреты.
Секрет №1
Для ускорения процесса промытые, хорошо обсушенные, нарезанные на ломтики или дольки фрукты опускают в кипящую воду, варят примерно шесть минут. Затем яблоки вынимают и ополаскивают под струёй холодной воды. После того как ломтики остыли, их обсушивают на бумажном полотенце, удаляя всю воду. Затем, яблочки отправляют на противне или решётке в духовку. Процесс сушки сократится вдвое.
Секрет №2
Для ускорения процесса, подготовленные нарезанные яблочки держат над паром (удобно использовать дуршлаг или сито) примерно десять или пятнадцать минут, а затем, промывают струёй холодной воды до полного остывания. После этого яблочки обсушивают и закладывают в духовой шкаф.
Рецепты приготовления лакомств из яблок с помощью сушки
Кроме традиционного приготовления сушёных яблок, которые используются в качестве "сырья" для приготовления различных десертов, существуют рецепты приготовления лакомств прямо в процессе сушки.
Рецепт №1. "Десертные колечки"
Ингридиенты:
- Яблоки - 2 килограмма
- Сахарный песок - 200 грамм (при желании можно больше)
- Вода - 1,5 литра
Яблоки хорошо помыть, очистить от сердцевины и нарезать аккуратными кружочками толщиной примерно пять миллиметров, сложить в миску или другую ёмкость. В кастрюлю с водой высыпать сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения. После того, как сахар растворится, горячим сиропом залить яблочки. Ёмкость с фруктами оставить на сутки в прохладном месте.
Затем, кружочки, пропитанные сиропом, хорошенько обсушить на бумажном полотенце, уложить на противень, устланный пекарской бумагой, и отправить в духовой шкаф на сушку. Сушить так же, как описано выше.
Рецепт №2 "Сухое яблочное варенье"
Это полезное лакомство для детей и взрослых. Оно с успехом заменит конфеты, цукаты, мармелад и традиционное варенье.
Необходимые продукты:
- Яблоки - два килограмма
- Сахарный песок - полкилограмма
- Корица (порошок) - две чайные ложки
- Лимонная кислота - две чайные ложки
Яблоки моют, очищают от сердцевины и семян, режут на крупные ломтики.
На противень в один слой уложить ломтики шкуркой вверх. В ёмкости смешать сахарный песок, корицу и лимонную кислоту. Полученной смесью посыпать подготовленные яблочки. Противень поставить в духовой шкаф, разогретый до семидесяти градусов примерно на два часа. За это время яблочные дольки должны пропитаться сахаром и специями, хорошо пропечься и немного подсохнуть.
Затем, яблоки вынимают из духовки, раскладывают на пекарской бумаге и оставляют досушиваться на воздухе. После того, как яблоки хорошенько высохнут (примерно через сутки), готовое лакомство складывают в бумажные пакеты или коробочки (можно использовать конфетные).
Итак, сушить яблоки, готовить из них традиционные блюда - совсем несложно. Даже неопытная хозяйка может приготовить полезные, совсем недорогие лакомства для себя и своих родных и близких, следуя предложенным советам и рецептам по переработке яблок. Немного терпения, и всё получится.
Приятного аппетита!
