Когда стоит жара и влажность лета, очень хочется съесть что-нибудь вкусненькое — легкое, но сытное. Попробуйте порадовать себя охотничьим салатом, приготовленным по любому рецепту. Он погрузит вас в волшебный мир путешествий, охоты и рыбалки, даже если у вас нет возможности заняться своими любимыми хобби. Существует множество рецептов охотничьего салата. Бывают такие салатики с уткой и курицей, с индейкой и даже с соевым мясом.
Из истории салатов
В наше время люди редко ассоциируют водоплавающих птиц с салатами, а в рецептах часто заменяют утку и гусь на курицу, говядину и креветку в нескольких теплых погодных блюдах. Добавляя огрубленные, нарезанные грудки утки в миску и смешивая их с листьями шпината, твердыми натертыми сырами, красным луком и поливая все это бальзамическим уксусом (таким образом получается винегрет) — это сенсационный обед или ужин и отличный способ использовать оставшуюся утку. Еще одно вкусное летнее блюдо — это тонко вырезанная гусиная грудь с соусом из хрена на хрустящем хлебе.
Что до поклонников азиатских блюд, то здесь следует описать рецепт тайского салата (пряный салат-утка), представленный ниже. Это отличный способ закончить летний день. Тайская кухня часто ассоциируется с горячими блюдами, которые подарят вам заряд энергии на вечер. Но чаще всего рецепты бывают быстрыми, простыми и полными свежих вкусов и хрустящих текстур без особо горячих специй. Тайская кулинария не требует точных измерений. Рецепты используются в качестве рекомендаций, но повар определяет, сколько из каждого ингредиента использовать.
Тайский охотничий салат
Азиатская кухня, в особенности по приготовлению салатов, очень необычна. Они любят острое, как мексиканцы, и много масла из оливок. Также тайцы — люди, живущие на море или даже у океана, и поэтому они любят соединять в блюдах рыбу и мясо. Вот, например, в этом салате присутствуют и утка, и рыбка, и рыбный соус.
Время приготовления: 15 минут. Время маринизации: 1 час.
Ингредиенты (блюдо на четырех человек):
4−6 филе утки без кожи;- ½ стакана оливкового масла;
- ¼ чашки Азиатский рыбного соуса;
- ½ столовые ложки сахара;
- 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока;
- 3 зубчика чесночка;
- 1/3 стакана свежих листьев мяты;
- ½ чайной ложки красных перцовых хлопьев;
- ¼ чайная ложка свежезамороженного черного перца;
- несколько листиков красного салата;
- 4 сочных и твердых редиса, тонко нарезанных;
- 1 стакан листьев кинзы;
- ½ красного лука, тонко нарезанного.
Протрите филе утиной грудки с одной столовой ложкой оливкового масла. Нагрейте большую сковородку и равномерно порежьте мясо с обеих сторон. Позвольте остыть, а затем нарезать грудь утки по диагонали на тонкие полоски. Поместите их в среднюю миску.
В средней миске взбейте вместе рыбный соус, сахар, лимонный сок, чеснок, мяту, красные перцовые хлопья и черный перец. При взбалтывании добавляйте оставшееся оливковое масло тонким потоком до эмульгирования. Налейте половину перевязочной смеси поверх нарезанной и охлажденной утки и бросьте пальто. Охлаждайте в течение часа.
В большой миске взбейте вместе салат, нарезанные редиски, листья кинзы, лук и оставшуюся повязку. Удалите нарезанную утку из чашки и стряхните излишнюю повязку. Осторожно бросьте кусочки утки с салатной смесью, а затем насыпьте салат на тарелки и подавайте.
Классический рецепт
Теперь предложим еще несколько рецептов охотничьих салатов, вам на выбор. Ингридиенты для вашего салата:
морковь, капусточка, огурчики, перец болгарский по 1 штуке;- помидорчики 2−3 кг;
- столовая ложка сахара;
- немного соли по вкусу;
- растительное масло на выбор — 2−3 столовые ложки;
- 4−5 лавровых листиков;
- черный перец-горошек
Моем помидоры и нарезаем их небольшими дольками. Затем очищаем морковку и нарезаем ее кусочками. Огурцы превращаем в дольки, а лук — в кольца. Избавляем болгарский перец от семян и веточки и также нарезаем кольцами. Выкладываем в кастрюлю овощи: морковь, огурцы, лучок, капусточка и перец. Последним делаем слой из помидоров. После все продукты заливаем растительным маслом. Ставим смесь продуктов на плиту и ждем, когда они закипят. После этого, как эта масса закипела, все перемешиваем и добавляем другие ингридиенты: соль, сахар, лавровый лист, перец-горошек и т. д.
После этого все смешивается и добавляются другие компоненты и дополнительно смесь проваривается около 4−5 мин. Горячие овощи раскладываются по банкам для их последующей стерилизации. Далее необходимо перевернуть крышкой банку вниз и укутать. Банки должны остынуть полностью.
Из такого количества продуктов на выходе получится почти 7 л салата. В рецепте салата охотничий некоторые ингредиенты можно увеличивать или уменьшать в небольших пропорциях на свой вкус.
Со свининой или говядиной
Если вы чувствуете себя настоящим охотником, то рецепт салата «Охотник» вам придется по душе. В его состав входят: говядина и иногда свинина, листья салата зеленого или красного, два огурца, майонез или соус, две картофелины и яйцо куриное. Салат промываем проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами, далее режем его на небольшие части и кладем в чашку.
В центр наливаем немного соуса майонезного. Огурчики вымыть и нарезать на небольшие кубики, посыпать салат. Сверху уложить отварную говядину. Яйца отварить вкрутую. Разрезать на 6 частей и также уложить на тарелку. Картофель готовить по желанию. Есть два варианта: обжарить дольками и запечь, обмазав майонезом либо во фритюре. Также выложить его на тарелку. Опята промыть и посыпать получившийся салат. Кушаем все, поочередно обмакивая в соус.
Сокровища охотника
Одна из вариаций на тему. Для приготовления столь необычного салатика хозяйке понадобятся следующие вещества:
2 чашки замороженного горошка;- 12 унций фузилли (штопорная паста);
- 1 столовая ложка оливкового масла 1 шт.;
- ½ цыпленка-гриль;
- 2 стакана детского шпината;
- ½ пинты из винограда или помидоров Черри.
Вскипятите большой горшок с водой и варите горох в соответствии с инструкциями на упаковке. Перенесите горох в миску с помощью щелевой ложки. Добавьте макароны в воду и варите по инструкции, которая написана на упаковке продукта. Слейте пасту и верните ее в горшок. Добавить масло и посолить.
Поместите макароны в большую стеклянную миску. Посыпать горох равномерно по макаронам. Добавьте курицу в один слой, затем добавьте шпинат и помидоры. Теперь все оформите, выложите салат на блюдо и посыпьте приправами по вкусу. Все — можно звать гостей.
В действительности существует множество рецептов и разновидностей охотничьих салатиков, и какой вариант выбрать, конечно же, решать предстоит самой хозяйке или повару, обслуживающему посетителей ресторана или кафе. Но необходимо знать хоть несколько рецептов такого рода блюд, чтобы всегда быстро их приготовить.
Но довольно часто повара-любители или просто хозяйки-экспериментаторы могут создать собственный салат, и даже назвать его по-своему. А вот понравиться ли он всем гостям, или только самому повару — это еще вопрос…
Так что дерзайте, экспериментируйте, готовьте, что хотите и как хотите — все на ваше усмотрение. Но не забывайте, чтобы салатик охотничий стал вкуснее, если вы где-то ошиблись, стоит его хорошенько приправить — и все, пальчики оближешь!
