Многие хозяйки в период изобилия овощей стараются как можно больше приготовить разных солений и варений. И без салатов тут тоже не обходится. Нет ничего проще, чем сделать собственноручно салат на зиму из огурцов. Минимум затрат и времени, а также простота в приготовлении.
В зимний период он прекрасно дополнит рацион и пополнит организм недостающими витаминами и минералами. Прежде чем приступать к заготовкам, необходимо выбрать качественные овощи.
Выбор продуктов
От того, какого качества будут взяты составляющие салата, зависит вкус и внешний вид блюда. Отнестись к этому необходимо с полной ответственностью. Огурцы не должны иметь видимых повреждений, следов гниения и плесени. Зелень необходимо иметь только отменного качества. Её следует перебрать, промыть и просушить. Соль брать непременно каменную. Готовить салаты только в чистой таре.
При соблюдении этих нехитрых правил заготовки получатся качественными и с отменным вкусом. Салат из огурцов на зиму можно разнообразить и другими овощами и даже ягодами.
Салат «огуречный»
Самый простой по способу приготовления, он непременно понравится домочадцам. При минимальном наборе продуктов результат превзойдёт все ожидания. Кроме всего прочего, использовать можно и «взрослые» овощи. Продукты подготовить следующие:
зелень — 4 кг;- лук репчатый красный —1 кг;
- соль поваренная —8 ст. л.;
- сахар — 8 ст. л.;
- масло подсолнечное — 200 мл;
- 9% уксус яблочный — 8 ст. л.;
- зелень укропа — 100 гр.
Если огурчики уже не такие привлекательные, их необходимо промыть и почистить кожуру. Покрошить произвольно, но не крупно. С луком провести такие же манипуляции. Нарезку определить в большой таз или кастрюлю, приправить имеющимися специями, маслом и зеленью.
Отставить в прохладное, несолнечное место часа на четыре. За отведённое время овощи пропитаются специями и дадут сок. Разложить по стерилизованным ёмкостям, закатать крышками, перевернуть, упаковать во что-нибудь тёплое. Остывшие заготовки убрать на хранение.
«Огурцы в томате»
Оригинальный вкус данного салата никого из дегустаторов не оставит равнодушным. Зимний салат из огурцов великолепно дополняют томаты и специи. Необходимо запастись:
огурцы (можно перезрелые) — 5 кг;- помидоры зрелые — 2 кг;
- перец сладкий — 0,5 кг;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 2 ст. л.;
- масло растительное — 1 стакан;
- уксусная эссенция — 1−2 ч. л.;
- чеснок — 75 гр;
- дополнительно для каждой банки 1 лист лавра, 2−3 бутона гвоздики, 5 горошин перца.
Томаты и сладкий перец прокрутить через мясорубку. Добавить сахар, соль и масло. Огурцы накрошить, залить получившейся смесью. Влить уксус, выдавить чеснок и отправить вариться минут на десять. Расфасовать по стерильным банкам, добавляя на дно каждой лавр, гвоздику и перец. Плотно закупорить жестяными крышками. Проверить это можно, перевернут банки вверх дном.
«Салат-икра» огуречная
Вот такую заготовку наверняка делали не все. Изюминкой данного творения являются специи. Для этого «безобразия» пойдут выбракованные овощи. Любителям острого и пикантного вкуса можно дополнить его острым перчиком и чесночком. Потребуется всего лишь:
- корнишоны — 1 кг;
- лук — 200 гр;
- морковь — 300 гр;
- перец сладкий — 2 шт.;
- помидоры — 0,5 кг;
- соль — 2 ст. л. без горки;
- специи: лавр, перец горошком, кориандр, семена горчицы — произвольно;
- масло без запаха — 100 мл;
Огурцы освободить от кожуры и измельчить на крупной тёрке. Лук и морковь очистить, нарезать мелким кубиком и припустить в масле. Удалить семена у перца, нарезать кубиком небольшим. Соединить все ингредиенты и специи, поставить тушиться минут на сорок. Не забывать помешивать. Разложить в подготовленные банки, закатать, убрать на хранение.
Огурчики «Чили»
Невозможно удержаться, чтобы не сделать это соление. Если банку с этой заготовкой открыть, она уходит вся без остатка. Салат из свежих огурцов на зиму с пикантной заливкой станет одним из любимых блюд. Подготовить из расчёта на 4-литровые банки:
- огурцы;
- перец горошком чёрный — 3−4 шт.;
- душистый перец — 2−3 шт.;
- лист лавра — 2 шт.;
- гвоздика — 2 бутона.
Нарезать огурцы, разложить по банкам с приготовленными специями. Сварить и остудить рассол из:
- вода — 7 стаканов;
- сахар — полстакана;
- соль — 2 ст. л.;
- кетчуп — 8 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Залить подготовленные огурцы, поставить на стерилизацию минут на десять. Закатать.
Салат «Острый»
Приготовленное соление не нужно повергать тепловой обработке. Оно прекрасно себя чувствует в условиях холодильника. Делается на раз. Пропорции следующие:
огурец (можно не молодой) — 3,5 кг;- репчатый лук-полкило;
- чеснок — 200 гр;
- масло растительное — полтора стакана;
- соль — 100 гр;
- сахар — 200 гр;
- уксус 70% — 3 ст. л.
Огурцы, лук, чеснок измельчить. Додать имеющиеся специи, перемешать. Дать промариноваться часа три, разложить по банкам. Плотно укупорить. Хранить в холодильнике.
Огурчики «Салатные»
Рецепты салатов на зиму из огурцов изобилуют своим разнообразием. Стоит немного «поиграть» со специями и сопутствующими овощами и всегда можно получить новое блюдо. Заправив такую заготовку маслицем, он напомнит о прошедшем лете в зимний день. Станет прекрасным дополнением к различным блюдам. Исходное сырьё из расчёта на полтора литра:
огурчики — 2 кг;- лук — 150 гр;
- молотый чёрный перец — 1 ч. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- зелень укропа — 1 пучок.
Также для одного литра маринада:
- вода — 1 литр;
- уксус 9% — 0,3 л;
- соль — 30 гр;
- сахар —100 гр.
Огурцы промыть, нарезать кружками толщиной 6−8 миллиметров. Пересыпать мелко нарезанным лучком, зеленью укропа, перчиком и солью. Перемешать, плотно набить подготовленные банки. Сварить рассол и горячим залить ёмкости с салатом. Пастеризовать при 85 градусах пол-литровые — 10 минут, литровые — 15. Хранить в подвале, плотно закупоренными.
Салат «Зимушка»
Приготовление этого кушанья потребует определённых усилий и времени, но оно точно того стоит. Внешний вид готового соления вызовет желание непременно его отведать. Зимний салат из огурцов прекрасно подойдёт к жирным блюдам. Раскладка следующая:
огурчики — 1 кг;- капуста — 1 кг;
- томаты — 5 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- перец сладкий — 0,5 кг;
- укроп и петрушка — по одному пучку;
- масло без запаха — 1 стакан;
- соль, перец — по вкусу;
- уксус яблочный — 2−3 ст. л.
Очистить овощи от загрязнений путём мытья. Накрошить соломкой капустку и сладкий перец. Огурцы и томаты порезать кружками. Лук измельчить в полукольца. Зелень вымыть и очень мелко порубить. Выложить подготовленные заготовки в ёмкость, очень хорошо перемешать. Разложить в чистые банки и стерилизовать. Для литровых банок необходимое время 45 минут.
Салат «Летний»
Приготовить такое блюдо не составит большого труда.
В ход пойдут любимые летние овощи, которые брать можно произвольно. И каждый раз получается всё новое блюдо с интересным вкусом.
Продукты для заготовки: огурцы, томаты, перец сладкий, лук.
Также на литровую порцию взять:
- уксус яблочный — 1 ст. л.;
- масло постное — 1 ст. л.;
- сахар — половина чайной ложечки.
- соль — на вкус.
Томаты лучше подойдут твёрдых сортов. Овощи нарезать произвольно, присолить. Аккуратно перемешать, настаивать минут сорок. Разложить по чистым банкам, долить оставшийся сок и додать в каждую сахар, масло и уксус. Время стерилизации литровой банки — 25 минут. Закатать и оставить до полного охлождения.
Салатик «Татьяна»
Рецепт данной заготовки больше похож на лечо, но только в нём имеются огурцы. Вкусно, необычно, остренько. Приготовив его однажды, вы забудете о существовании иных рецептов. Облегчить процесс нарезки можно воспользовавшись кухонным комбайном. Продукты на 5−6 литров:
- корнишоны — 1 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- перец болгарский — 1 кг;
- томаты — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- острый перец — 2 шт.;
- масло не имеющее запаха — 100 мл;
соль — 1,5 ст. л.;- сахар — 2,5 ст. л.;
- перец чёрный горошком — 1 ч. л.;
- уксус 70% — 2 ч. л.;
- чеснок и зелень — по вкусу.
Чистые огурцы нарезать кружками. Помидоры измельчить кубиком мелко. Перец болгарский и лук нашинковать соломкой. Острый перец мелко изрубить. Всё перемешать в единую массу, додать специи и приправы. С момента закипания варить 45 минут. Расфасовать по подготовленным ёмкостям, закатать крышками, убрать на хранение.
Салат с физалисом
Нечто необычное порадует вас холодной зимой. Напомнит о прошедшем лете, приятно удивит вкусом. Плоды физалиса не столь распространены и оттого салат становится ещё интереснее. Набор продуктов:
- зеленцы — 1 кг;
- физалис (плодов) — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- репка лука — 0,5 кг;
- перец чёрный горошком — 10 шт.;
- чеснок — 300 гр;
- сахар — 100 гр;
- соль — 40 гр;
- фруктовый уксус — 100 мл.
Огурцы и морковь промыть. Физалис обдать горячей водой и просушить. Подготовленные овощи необходимо нарезать кружочками. Лук кольцами, чеснок на мелкие дольки. Всё соединить в единое целое, приправить специями, дождаться выделения сока. После чего кипятить минут 10, разложить в стерилизованную тару, закатать, убрать в подвал.
Пищевая ценность
Огурец, как известно, на 95% в своём составе имеет воду. И нередко его используют в различных диетах. Плоды содержат в себе такие витамины, как A, PP, C, B1, B2. Из минеральных веществ можно выделить натрий, хром, йод, хлор, железо, магний, марганец, медь, цинк, калий и фолиевая кислота.
Не последнее место занимает плод и по содержанию клетчатки. Это благотворно влияет на пищеварительную систему.
Огурец, пожалуй, один из самых низкокалорийных продуктов. На сто грамм приходится всего пятнадцать килокалорий:
- жиры — 0,1 г;
- белки — 0,8 г;
- углеводы — 2,8 г;
Часто употребление овоща снижает риск возникновения холестериновых бляшек, положительно влияет на щитовидную железу и сердечно-сосудистую систему.
