Рецепты приготовления салата из капусты на зиму в банках

Салат из капусты на зиму — одна из самых вкусных заготовок. С её помощью можно готовить различные блюда или просто употреблять в качестве добавки к мясу или рыбе. Весь процесс приготовления капусты довольно простой, но требует определённых знаний и умений. В рецептах могут быть использованы различные виды капусты, которые отличаются друг от друга по вкусу. Для каждого из них есть свои нюансы заготовки, и точное их соблюдение поможет добиться максимального вкуса и аромата салата.

Советы опытных хозяек

Перед тем как приготовить капустный салат на зиму, необходимо правильно выбрать все его ингредиенты. Именно от качества продуктов и будет зависеть вкус готового блюда. Другим немаловажным критерием успеха заготовки капусты является точное соблюдение всех рекомендаций профессиональных кулинаров и опытных хозяек. Они помогут новичкам без проблем справиться с приготовлением салата и избежать большинства ошибок.

Опытные хозяйки советуют учитывать следующие нюансы:

1. В течение всего года на рынках и в супермаркетах можно встретить ранние, поздние и средние сорта капусты. Последние являются наиболее подходящими для заготовки на зиму. У такой капусты очень крупные кочаны, а также плотная структура. Чаще всего у этого овоща сочные и хрустящие листья.
2. Для заготовки капустного салата лучше всего использовать крупные кочаны. В них меньше отходов и срезаемых частей, что является очень выгодным, с экономической точки зрения.
3. Новичкам следует точно придерживаться пропорций ингредиентов, указанных в выбранном рецепте. С опытом можно будет варьировать состав, количество добавляемых специй и адаптировать вкус под свои требования.
4. Чтобы придать капусте более привлекательный внешний вид, к ней необходимо добавлять морковь, которую лучше не резать, а натирать на тёрке. Тогда из оранжевого овоща выделится больше сока, и цвет капусты станет насыщеннее.
5. Нельзя тонко нарезать капусту для салата, иначе она не будет хрустеть.
6. Если в процессе заготовки требуется длительное выдерживание продукта, то его нужно ежедневно протыкать деревянной палкой. Это поможет выйти лишнему газу и ускорит процесс приготовления.
7. Чтобы на поверхности выдерживаемой капусты не образовывалась плесень, необходимо постоянно удалять выделяющуюся пену.

Рецепты заготовок на зиму

Поварами разных стран мира придумано немало способов заготовить салатную капусту на зиму в банках. Все рецепты довольно простые, но выполняемые в течение длительного периода времени. В процессе заготовки используется минимальное количество недорогих и доступных каждому желающему продуктов. Всё это позволяет готовить такой салат даже людям с небольшими финансовыми возможностями.

Популярный способ

Этот рецепт заготовки салата из капусты приобрёл свою популярность благодаря простоте и быстроте приготовления. В нём используются только те ингредиенты, которые легко можно купить в любом продовольственном магазине или супермаркете. Приготовить такую закуску на зиму можно из следующих продуктов: 2,5 кг белокочанной капусты, 0,5 кг болгарского перца и моркови, 2 кг спелых томатов, 0,1 кг чеснока, 100 мл растительного масла, стакан сахарного песка, столовый уксус.

Процесс заготовки простой и делается в несколько этапов:

1. Спелые томаты тщательно моются холодной водой и с них срезается плодоножка.
2. Из вымытого перца удаляются все семечки и прочие непригодные в пищу части.
3. Морковь очищается от кожицы, а чеснок избавляется от шелухи.
4. Все подготовленные овощи произвольно нарезаются и пропускаются через мясорубку.
5. Полученная овощная смесь перекладывается в глубокую эмалированную кастрюлю.
6. Добавляется растительное масло, сахарный песок, соль и уксус.
7. Кастрюля ставится на плиту и на медленном огне смесь доводится до кипения. Во время нагревания соуса необходимо постоянно помешивать его. Это поможет избежать подгорания и прилипания ко дну или стенкам кастрюли.
8. Кочан капусты моется проточной водой, после чего с него удаляются все сухие, подвявшие и подпорченные листочки.
9. Оставшаяся часть овоща режется соломкой и добавляется в кипящий соус.
10. Салат перемешивается, накрывается крышкой и варится примерно 30 минут.
11. За это время моются и стерилизуются банки. Для этого их по несколько минут держат над горячим паром.
12. Приготовленный салат в горячем виде раскладывается в стеклянные ёмкости и закатывается крышками.
13. Банки ставятся вверх дном и накрываются тёплым одеялом.
14. В таком виде они остужаются до комнатной температуры, а затем ставятся на хранение в тёмное место.

Пикантный вариант

Приготовленный по этому рецепту салат вряд ли пролежит у кого-то всю зиму. Благодаря своему невероятному вкусу он будет съеден уже к концу декабря.

Приготовить это лакомство можно из следующих ингредиентов: 1 кг болгарского перца, 2 кочана капусты (белокочанной), 200 г сахарного песка, 200 мл подсолнечного масла, 150 мл уксуса, соль, приправы.

Готовится салат с соблюдением таких действий:

1. Оба кочана тщательно моются прохладной водой и нарезаются крупными кусочками.
2. Затем они пропускаются через кухонный комбайн и шинкуются мелкой соломкой.
3. Из вымытого болгарского перца удаляются все несъедобные части, а мякоть измельчается тонкими полосками. Чтобы готовый салат был более ярким и красочным, можно использовать разноцветный перец.
4. Порезанная капуста перекладывается в подходящую по размеру ёмкость и смешивается со специями, солью, уксусом и подсолнечным маслом. Делать это нужно вручную, чтобы не разломать кусочки капусты и равномерно пропитать их специями.
5. В заранее подготовленные банки плотно укладывается капустный салат. Важно оставить несколько сантиметров свободного места, чтобы выделяющийся сок не вытек из банки.
6. Стеклянные ёмкости закрываются капроновыми крышками и ставятся в холодильник.
7. Там салат маринуется на протяжении 3 дней.
8. По прошествии указанного промежутка времени, банки вынимаются и открываются.
9. В салат доливается немного прокипячённого и охлаждённого подсолнечного масла.
10. Затем банки снова закрываются и убираются на хранение в погреб или любое прохладное место.

Из цветной капусты

Заготавливать на зиму салаты можно не только из белокочанной капусты, но и из цветной. От этого вкус готового продукта немного меняется и приобретает ни с чем не сравнимый аромат. С заготовкой такого блюда может справиться не только опытная хозяйка, но и начинающая. Для того чтобы в зимнее время порадовать своих родных вкусным салатом, необходимо: 2,5 кг цветной капусты и 0,3 кг болгарского перца, 1,2 кг помидоров, 140 мл столового уксуса и 130 г сахара, головка чеснока, оливковое масло, пучок свежей зелени.​

Пошаговый мастер-класс по заготовке блюда:

1. Цветная капуста промывается водой из-под крана и немного просушивается.
2. Затем она разделяется на отдельные соцветия.
3. Подготовленный болгарский перец измельчается кубиками.
4. Вымытые томаты разрезаются на несколько частей, перекладываются в блендер и перемалываются до пюреобразного состояния.
5. Измельчённый перец и томатное пюре перекладываются в эмалированную ёмкость и доводятся до кипения на слабом огне.
6. Затем в общую массу добавляется уксус, сахар и оливковое масло.
7. Смесь солится и перемешивается.
8. Зелень режется крупными кусочками и добавляется в кастрюлю.
9. Туда же отправляются и соцветия капусты.
10. Блюдо готовится в течение 7 минут, а затем снимается с огня.
11. В горячем виде салат раскладывается в вымытые и простерилизованные банки.
12. Ёмкости накрываются крышками и ставятся в кастрюлю с кипящей водой.
13. Там они находятся примерно 35 минут, после чего аккуратно вынимаются и закатываются на зиму.
14. Банки с салатом ставятся в тёплое место вверх дном.
15. Через сутки они убираются в прохладное и тёмное место.

С добавлением свёклы

Свёкла — уникальный овощ, который не только обладает сладковатым вкусом, но и является натуральным красителем. Её добавление в салат преобразит его внешний вид до неузнаваемости и добавит аромата. В процессе заготовки не применяется дополнительная термическая обработка, что позволяет сохранить большую часть полезных для организма человека веществ.

Готовится этот витаминный продукт из таких составляющих: 500 г свёклы, 1,6 кг белокочанной капусты, 450 г свежих помидоров, 550 г сладкого перца, по 0,5 кг моркови и лука, 270 мл растительного масла, 110 мл уксуса.

Блюдо на зиму готовится таким образом:

1. Все используемые овощи промываются холодной водой и, при необходимости, чистятся от всех несъедобных частей.
2. Свёкла и морковка натираются на крупной тёрке.
3. Капуста измельчается в кухонном комбайне произвольными кусочками.
4. Репчатый лук шинкуется небольшими квадратами или тонкими полукольцами.
5. Сладкий перец нарезается широкими полосками, а помидоры — дольками.
6. В глубокую эмалированную ёмкость наливается растительное масло и раскаляется до кипения.
7. Затем в кастрюлю выкладывается свёкла и готовится там примерно четверть часа.
8. После этого в ёмкость добавляются все подготовленные овощи.
9. Ингредиенты солятся, перемешиваются и готовятся на медленном огне в течение 60 минут. В процессе тушения необходимо постоянно помешивать блюдо, чтобы оно не подгорело.
10. За 8 минут до окончания готовки в салат вливается уксус.
11. Чисто вымытые и высушенные банки заполняются приготовленным салатом и закатываются.
12. Стеклянные ёмкости переворачиваются и накрываются полотенцем.
13. После остывания до комнатной температуры банки убираются в подходящее для хранения место.

С добавлением огурцов

Белокочанная капуста также неплохо сочетается с огурцами и их включение в салат только улучшит его вкус. Кроме того, огурцы добавят блюду хруста и аромата. Салат идеально подойдёт для праздничного застолья и будет по достоинству оценён всеми гостями. Чтобы порадовать их нужно: 1 кг свежих огурцов, 1 кг капусты, 0,5 кг болгарского перца, 0,6 кг томатов, 0,45 кг репчатого лука, пучок петрушки. Для маринада будут использоваться 2 л отфильтрованной воды, 6 столовых ложек сахарного песка и в три раза меньше соли, гвоздика, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и уксус.

Праздничное лакомство готовится следующим образом:

1. Овощи, которые используются в салате, моются и чистятся.
2. С огурцов снимается кожица с помощью обыкновенной овощечистки или острого ножа.
3. Затем зелёный овощ режется кружочками толщиной не более 1 сантиметра.
4. Салатная капуста шинкуется стружкой.
5. С помидоров снимается кожица. Для этого в их верхушке делается крестообразный надрез. После этого овощи на несколько секунд помещаются в кипяток, а затем в ледяную воду. После всех этих манипуляций кожица легко отделится от мякоти.
6. Очищенный томат нарезается кольцами.
7. Репчатый лук режется толстыми кольцами, а перец — соломкой.
8. В заранее подготовленные стеклянные банки кладётся свежая зелень.
9. Поверх неё укладываются равными по величине слоями все овощи.
10. В кастрюле смешиваются все составляющие маринада, кроме уксуса, и доводятся до кипения.
11. Весь свободный объём банок заполняется приготовленным маринадом.
12. В самом конце добавляется немного уксуса.
13. Банки ставятся в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуются в течение четверти часа.
14. Затем ёмкости герметично закатываются и охлаждаются в тёплом месте.
15. Остывшие банки убираются на хранение в прохладное место.

Салат из капусты — одна из лучших заготовок на зиму. Благодаря ей можно не только украсить праздничный стол, но и разнообразить повседневный рацион.

При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций опытных хозяек можно получить вкуснейшее блюдо, которое наполнит организм витаминами в холодное время года.