Соленая рыбка подходит как для ежедневных трапез, так и для праздничного стола. Особенно ценится закуска, приготовленная собственноручно. Рецепт приготовления малосольной скумбрии довольно прост и отличается разнообразием вариантов. Результатом домашнего труда становится продукт отличного вкуса без наличия консервантов, усилителей вкуса и прочих вредных компонентов.
Как выбрать рыбу для засолки
Сочная и ароматная малосольная скумбрия отлично подходит к отварной картошке, многим овощным блюдам. Ее можно поставить на стол в качестве закуски, употреблять просто с черным хлебом и добавлять в салаты. Кроме отличного вкуса, скумбрия в своем составе содержит множество полезных витаминов, минералов и кислот Омега-3, при регулярном употреблении помогающих укрепить иммунитет, улучшить обмен веществ и зрение, нормализовать работу сердца и сосудов.
Чтобы приготовленная дома рыбка отвечала всем стандартам качества, необходимо правильно выбрать морепродукт для засолки в магазине. Скумбрию можно покупать как свежую, так и замороженную. При выборе следует присмотреться к ее внешнему виду: на тушке не должно быть вмятин и других повреждений. Свежая скумбрия имеет небольшой рыбный аромат, упругая и слегка влажная на ощупь.
У качественной рыбы яркий, равномерно распределенный цвет, ясные глаза и блестящая серебристая кожица. Если чешуя выглядит выцветшей, это знак, что продукт неправильно хранили, и он мог испортиться. Лучше отдать предпочтение скумбрии весом от 400 граммов и более — она жирнее и вкуснее.
Предварительная подготовка
Для приготовления малосоленой скумбрии в домашних условиях желательно покупать охлажденные тушки. Но если в магазине есть только замороженные — это не страшно. Главное — правильно подготовить рыбу к засолке.
Размораживать рыбу нужно на нижней полке холодильника, поместив ее в пластиковый контейнер. Не стоит ускорять процесс при помощи горячей воды или микроволновки.
В процессе засолки важное значение имеет разделка рыбы. Перед этим тушку промывают в проточной воде, отрезают голову и плавники. Затем делают надрез вдоль позвоночника и проводят лезвием ножа по хребту, отделяя с обеих сторон филе. Позвоночник разрезают около хвоста, чтобы брюшко осталось целым и сохранило все соки. Необходимо аккуратно вырезать черную пленочку, выстилающую брюхо изнутри, чтобы продукт после приготовления не горчил.
Секреты засолки
Скумбрия очень подходит для посола, так как не имеет мелких косточек и отличается повышенной жирностью. Готовить рыбку можно как целиком, так и кусочками — на вкус это не повлияет. Кусочками закуска приготовится быстрее. Специалисты рекомендуют использовать крупную соль без йода. Для засолки подходит эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда.
Чем дольше рыба находится в рассоле, тем интенсивнее окажется вкус. Для усиления аромата и вкуса в рассол добавляют перец, гвоздику, сушеный укроп, кориандр. Готовую малосольную скумбрию можно хранить не более пяти суток.
Классический рецепт в рассоле
Малосольная скумбрия в рассоле получается сочной и нежной. Она доходит до готовности за сутки. При подаче на стол рыбку присыпают колечками репчатого лука. Предлагают к горячей картошке или как закуску к крепким алкогольным напиткам.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
крупная рыба — 2 шт.;- вода кипяченая — 0,5 л.;
- уксус пищевой 9% - 30 мл;
- соль — 50 г;
- сахарный песок — 30 г;
- гвоздика, лавр. лист;
- перец горошек душистый.
Вымытую рыбу потрошат, отрезая плавники и голову, нарезают на порции. Когда вода закипит, нужно добавить специи, сахар, соль проварить примерно пять минут. В остывший рассол влить уксус. Рыбку уложить в подходящую емкость, залить маринадом и на сутки оставить при комнатной температуре. Готовое блюдо хранить в холодильнике.
Рассол без уксуса
Рецепт придется по вкусу тем, кто по тем или иным причинам не употребляет уксус. Отсутствие этого консерванта в маринаде будет незаметно.
К ингредиентам этого блюда относят:
жирная скумбрия — 2 шт.;- луковица крупная — 1 шт.;
- вода — 1 л.;
- масло подсолнечное;
- сахар — 30 г;
- соль — 50 г;
- перец горошек душистый — 8 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- кориандр.
Разделанную по всем правилам скумбрию нарезают порционными кусками, складывают в стеклянную банку, пересыпая нарезанным полукольцами луком, перцем, лавром, кориандром.
В кипящую воду засыпают сахар, соль и добавляют масло. Когда рассол остынет, им заливают рыбу. Банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки. После этого вкуснейшая закуска готова.
Сухой посол
Приготовить скумбрию можно и без рассола. При этом рыбка получается достаточно упругой и легко режется на тонкие кусочки. Готовую рыбу можно употреблять в пищу уже через день.
На одну тушку потребуется:
- сахарный песок — 30 г;
- соль — 30 г;
- лавр — 2 листочка;
- душистый перец горошком.
В сахарно-соленую смесь добавляют толченую лаврушку. Можно лавровые листы просто положить на рыбку в целом виде.
Тушку скумбрия разделывают по всем правилам, не забывая удалить темную пленку внутри брюшка. Кусочки обмазывают смесью для засолки, укладывают в емкость и ставят в прохладное место. Через три часа нужно слить появившуюся жидкость, затем снова поставить рыбку на просолку.
Малосольная скумбрия с лимоном
При таком способе приготовления рыбка готова уже через сутки. Она отличается изысканным тонким вкусом и подойдет как для ежедневных трапез, так и для торжественного ужина.
Для приготовления потребуется:
- скумбрия — 2 шт.;
- лимон крупный — 1 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- растительное масло;
- луковица — 1 шт.;
- гвоздика;
- укроп свежий.
Подготовленную скумбрию нарезают кусочками и укладывают в подходящую посуду. Лимон очищают от шкурки и выдавливают сок на рыбу. Нарезанные корки засыпают в емкость к рыбе. Туда же добавляют колечки лука, измельченный укроп, соль, сахар и гвоздику. Сверху немного поливают растительным маслом, перемешивают.
Золотистая рыбка
Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусной получается по этому рецепту. Готовая рыбка приобретает золотистый цвет, а по вкусу похожа на копченую.
Требуются такие продукты:
крупная скумбрия — 4 шт.;- крепкий чай — 2 ст. л.;
- сахар — 30 г;
- соль — 100 г;
- шелуха от лука — 4 горсти;
- куркума — 1 ч. л.;
- вода — 1 литр.
Для приготовления маринада в воду нужно засыпать шелуху, залить чай и довести до кипения. Затем в отвар добавляют соль, сахар и куркуму, дожидаются полного растворения. В результате получается жидкость насыщенного золотисто-коричневого оттенка. У скумбрии отрезают голову и плавники, удаляют внутренности, целиком опускают рыбку в рассол и оставляют на сутки. Готовые тушки подвешивают над раковиной, чтобы стекла вода.
Рецепт Сугудай
Известно множество вариантов приготовления малосольной скумбрии в домашних условиях. Рецепт под названием «Сугудай» широко используется в северных регионах, где произрастает черемша. Если удастся приобрести это растение, то нужно обязательно приготовить рыбку таким способом.
Для приготовления нужно взять:
черемша — большой пучок;- рыба — 3 шт.;
- луковица — 3 шт.;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.
Тушку скумбрии разделывают на филе. Луковицу нарезают полукольцами, черемшу шинкуют как можно мельче, перемешивают с солью и сахаром. Выкладывают в стеклянную или керамическую емкость, чередуя рыбу и овощи. Сочная и ароматная рыбка готова к подаче на стол уже через сутки.
